PL73318Y1 - Drażetka cukiernicza - Google Patents

Abstract

Drażetka cukiernicza posiada rdzeń (1) powleczony warstwą czekolady (2) i zewnętrzną warstwą glazury (3). Rdzeń (1) stanowi masa kajmakowa, a drażetka ma kształt prostopadłościanu o zaokrąglonych krawędziach i narożach, przy czym ilość czekolady wynosi 20% - 60% masy rdzenia (1).

Description

Opis wzoru Przedmiotem wzoru uzytkowego jest drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym. Znane sa produkty cukiernicze w postaci drazetki, posiadajace rdzen o okreslonym smaku. Rdzen drazetki zabezpieczony jest sztywna warstwa, tworzaca oslone rdzenia. Najczesciej sa to dra- zetki o zawartosci alkoholu, zwlaszcza likierów. Znana jest równiez z polskiego opisu patentowego PL236895 drazetka, której rdzen stanowi pla- tek sezamkowy nasaczony i otoczony czekolada, który nastepnie otoczony jest warstwa glazury z gumy arabskiej. Popularne cukierki krówki, nazywane równiez cukierkami mlecznymi kajmakowymi sa wytwa- rzane z mleka, syropu cukrowego i masla, które miesza sie i gotuje w duzej kadzi. Po kilku godzinach mase wylewa sie na stól i studzi. Masa zastyga, po kilku dniach mozna ja pokroic i zapakowac w papier. Krówki pakowane recznie sa miekkie i ciagnace, a pakowane mechanicznie twardsze i bardziej suche. Swieze krówki sa miekkie i ciagnace, im sa starsze, tym sa bardziej kruche, gdyz od ich zewnetrznej strony rozpoczyna sie proces krystalizacji cukru postepujacy do wnetrza. Wielu konsumentów preferuje krówki miekkie, a proces krystalizacji cukru i wynikowa kruchosc krówek oceniana jest jako brak swiezosci. Typowy cukierek krówka ma ksztalt prostopadloscianu. Znane sa równiez cukierki krówki o ksztal- cie malych szescianów. Ksztalt kanciastej bryly cukierka zalezy wylacznie od tego, na jakie kawalki masa zostanie pocieta recznie lub maszynowo. Znane sa równiez prostopadloscienne lub szescienne cukierki krówki oblane ciemna lub mleczna czekolada. Znane wyroby krówkowe maja ksztalt bryly o dwunastu krawedziach, charakter miekkiego lub kruchego cukierka i sa narazone na dosc szybki proces scukrzania. Pojecie drazetka zwiazane jest scisle z procesem drazowania w obracajacym sie bebnie. Dotych- czas proces drazowania odnosil sie do twardych rdzeni o okreslonym ksztalcie, który to ksztalt w pro- cesie drazowania nie ulegal zmianie lub dla miekkiej masy rdzenia przybieral ksztalt kulki. W przypadku drazetek farmaceutycznych dazy sie do ksztaltów kulistych lub splaszczonych o zao- kraglonych brzegach w celu ulatwienia polykania. Z kolei dla innego rodzaju drazetek, takich jak spozywcze, które maja miekkie nadzienie, uzyskuje sie ksztalt zblizony do kulistego, co jest wynikiem stosowanych tech- nologii drazetkowania. Przedmiotem wzoru jest drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym, posiadajaca rdzen kajma- kowy powleczony warstwa czekolady i zewnetrzna warstwa glazury. Grubosc warstwy czekolady sta- nowi 20% – 60% grubosci rdzenia kajmakowego. Drazetka wedlug wzoru ma ksztalt prostopadloscianu o zaokraglonych krawedziach i narozach. Najkorzystniej glazura jest guma arabska. Najkorzystniej dra- zetka ma ksztalt szescianu. Powstale drazetki dzieki zabezpieczeniu masy kajmakowej warstwa czekolady i glazury zabez- pieczaja ja przed wplywem czynników zewnetrznych i zapobiegaja jej szybkiemu scukrzaniu sie, a co za tym idzie masa kajmakowa dluzej pozostaje miekka i ciagnaca. Drazetki wedlug wzoru nie musza byc pakowane jednostkowo w papier, a pakowane luzem pozwalaja na lepsze wykorzystanie objetosci opakowania przez zmniejszenie pustych przestrzeni lub przez ukladanie warstw. Ksztalt rdzenia i jego zblizenie do szescianu zalezne jest od tego, czy proces ciecia wykonywany jest w sposób zmechani- zowany czy reczny. Przy procesie recznym moga istniec rozbieznosci ksztaltu wynikajace z niedo- kladnosci ciecia. Masa kajmakowa swiezo wyprodukowana jest miekka, ciagnaca i lepka, co nie stwarza proble- mów przy jej krojeniu i oblewaniu czekolada, jednak zniecheca do stosowania w procesie produkcyjnym polegajacym na drazowaniu w bebnach i dlatego do tej pory nie jest znana taka postac masy kajmakowej. Przedmiot wzoru zostal pokazany na rysunku, na którym Fig. 1 przedstawia przekrój poprzeczny drazetki w jej polowie, Fig. 2 przedstawia przekrój podluzny drazetki w jej polowie, a Fig. 3 przedstawia widok dowolnej ze scian drazetki. Drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym posiada rdzen kajmakowy 1 powleczony warstwa czekolady 2 i zewnetrzna warstwa glazury 3 z gumy arabskiej. Drazetka posiada rdzen kajmakowy powleczony warstwa czekolady i zewnetrzna warstwa glazury. Grubosc warstwy czekolady 2 sta- nowi 30% – 40% grubosci rdzenia kajmakowego 1. Drazetka wedlug wzoru ma ksztalt szescianu o zaokraglonych krawedziach i narozach. Ilosc uzytej warstwy czekoladowej wplywa na stopien zaokraglenia krawedzi i im czekolady jest mniej, tym mniejsze jest zaokraglenie krawedzi i narozy drazetki Proces technologiczny sklada sie z nastepujacych etapów: 1. Masa kajmakowa gotowana jest w specjalnie do tego celu zaprojektowanych kotlach w tem- peraturze 116°C. Po uzyskaniu suchej masy okolo 89–91% masa kajmakowa wylewana jest na stól chlodniczy celem wystudzenia. Z wystudzonej masy kajmakowej odcinane sa odpowiedniej wielkosci plastry, a te dalej krojone sa na paski, z których ciete sa docelowe porcje w ksztalcie szescianów, ma- jace byc rdzeniem drazetek. Proces ten odbywa sie z duzym udzialem nakladu recznej pracy, jednak mozliwa jest mechanizacja tego procesu. Kolejne warstwy masy kajmakowej przesypuje sie cienka war- stwa talku lub inna substancja nie wplywajaca na smak masy. Celem przesypywania jest unikniecie sklejania sie poszczególnych kawalków. 2. Nastepnie czekolade rozpuszcza sie na cieplo. 3. Rdzenie z masy kajmakowej kieruje sie do bebna drazetkarskiego, gdzie czastki masy kajma- kowej polewa sie rozpuszczona wczesniej czekolada. Proces polega na nawarstwianiu cieklej czeko- lady na rdzeniach kajmakowych i studzeniu jej podczas obrotu czaszy bebna drazetkarskiego. Mozna stosowac w razie potrzeby nadmuch chlodnego powietrza, który ma za zadanie wyeliminowac sklejanie sie poszczególnych kulek. 4. Po osiagnieciu zadanych proporcji powierzchnia warstwy czekoladowej zabezpieczana jest substancja nadajaca polysk. Stosuje sie tu roztwór gumy arabskiej, która jednoczesnie zabezpiecza produkt przed czynnikami atmosferycznymi. . Kolejny etap to paczkowanie wyrobu gotowego. Zaleca sie lezakowanie wyrobu gotowego przed pakowaniem. Produkt pozostanie wówczas suchy i nie lepiacy sie. Do pakowania nalezy stoso- wac folie polipropylenowa, a odpowiednio zapakowany i tym samym zabezpieczony produkt pozostanie zdatny do spozycia przez 180 dni (jest to okres przydatnosci do spozycia masy kajmakowej, gdyz cze- kolada zazwyczaj zachowuje dluzszy okres przydatnosci do spozycia). Drazetki mozna zasypac do pojemnika luzem lub ulozyc warstwami w pudelku, zmniejszajac tym objetosc opakowania. PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL

Claims (3)

Zastrzezenia ochronne

1. Drazetka cukiernicza posiadajaca rdzen powleczony warstwa czekolady i zewnetrzna warstwa glazury, znamienna tym, ze rdzen (1) stanowi masa kajmakowa, a drazetka ma ksztalt pro- stopadloscianu o zaokraglonych krawedziach i narozach, przy czym grubosc warstwy czeko- lady (2) wynosi 20% – 60% grubosci rdzenia kajmakowego (1).

2. Drazetka wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze glazura (3) jest guma arabska.

3. Drazetka wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze ma ksztalt szescianu.