PL73317Y1 - Drażetka cukiernicza - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest drażetka cukiernicza posiadająca rdzeń (1) powleczony warstwą czekolady (2) i zewnętrzną warstwą glazury (3), przy czym rdzeń (1) stanowi masa kajmakowa.

Description

Opis wzoru Przedmiotem wzoru uzytkowego jest drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym. Znane sa produkty cukiernicze w postaci drazetki, posiadajace rdzen o okreslonym smaku. Rdzen drazetki zabezpieczony jest sztywna warstwa, tworzaca oslone rdzenia. Najczesciej sa to dra- zetki o zawartosci alkoholu, zwlaszcza likierów. Znana jest równiez z polskiego opisu patentowego PL236895 drazetka, której rdzen stanowi pla- tek sezamkowy nasaczony i otoczony czekolada, który nastepnie otoczony jest warstwa glazury z gumy arabskiej. Popularne cukierki krówki, nazywane równiez cukierkami mlecznymi kajmakowymi sa wytwa- rzane z mleka, syropu cukrowego i masla, które miesza sie i gotuje w duzej kadzi. Po kilku godzinach mase wylewa sie na stól i studzi. Masa zastyga, po kilku dniach mozna ja pokroic i zapakowac w papier. Krówki pakowane recznie sa miekkie i ciagnace, a pakowane mechanicznie twardsze i bardziej suche. Swieze krówki sa miekkie i ciagnace, im sa starsze tym sa bardziej kruche, gdyz od ich zewnetrznej strony rozpoczyna sie proces krystalizacji cukru postepujacy do wnetrza. Wielu konsumentów preferuje krówki miekkie, a proces krystalizacji cukru i wynikowa kruchosc krówek oceniana jest jako brak swiezosci. Typowy cukierek krówka ma ksztalt prostopadloscianu. Znane sa równiez cukierki krówki o ksztal- cie malych szescianów. Ksztalt kanciastej bryly cukierka zalezy wylacznie od tego, na jakie kawalki masa zostanie pocieta recznie lub maszynowo. Znane sa równiez prostopadloscienne lub szescienne cukierki krówki oblane ciemna lub mleczna czekolada. Znane wyroby krówkowe maja ksztalt bryly o dwunastu krawedziach, charakter miekkiego lub kruchego cukierka i sa narazone na dosc szybki proces scukrzania. Przedmiotem wzoru jest drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym, posiadajaca rdzen kajma- kowy powleczony warstwa czekolady i zewnetrzna warstwa glazury. Najkorzystniej glazura jest guma arabska. Pojecie drazetka odnosi sie do ksztaltu oblego, korzystnie kulistego, nie posiadajacego kra- wedzi. Finalny ksztalt drazetki zalezy od tego, na jakie kawalki zostanie pocieta masa kajmakowa. Im bardziej kawalki te zblizone sa do szescianu, tym drazetka bardziej zbliza sie do ksztaltu kulki. Mozliwe jest równiez otrzymanie drazetki o przekroju podluznym owalnym. Powstale drazetki dzieki zabezpieczeniu masy krówkowej warstwa czekolady i glazury zabezpie- czaja ja przed wplywem czynników zewnetrznych i zapobiegaja jej szybkiemu scukrzaniu sie a co za tym idzie masa krówkowa dluzej pozostaje miekka i ciagnaca. Masa krówkowa swiezo wyprodukowana jest miekka, ciagnaca i lepka, co nie stwarza problemów przy jej krojeniu, jednak zniecheca do stosowania w procesie produkcyjnym polegajacym na drazowaniu w bebnach w celu otrzymania kulek, dlatego do tej pory nie jest znana taka postac masy krówkowej. Przedmiot wzoru zostal pokazany na rysunku, na którym Fig. 1 przedstawia przekrój poprzeczny drazetki w jej polowie, Fig. 2 przedstawia przekrój podluzny drazetki o ksztalcie regularnej kulki, a Fig. 3 przedstawia przekrój podluzny drazetki o nieco wydluzonej jednej osi. Drazetka cukiernicza o smaku kajmakowym posiada rdzen kajmakowy 1 powleczony warstwa czekolady 2 i zewnetrzna warstwa glazury 3 z gumy arabskiej. Drazetka posiada ksztalt obly, nie posia- dajacy krawedzi. Proces technologiczny sklada sie z nastepujacych etapów: 1. Masa krówkowa gotowana jest w specjalnie do tego celu zaprojektowanych kotlach w tempe- raturze 116°C. Po uzyskaniu suchej masy okolo 89–91% masa wylewana jest na stól chlodniczy celem wystudzenia. Z wystudzonej masy odcinane sa odpowiedniej wielkosci plastry a te dalej krojone sa na paski, z których ciete sa docelowe porcje w ksztalcie szescianów, majace byc rdzeniem drazetek. Proces ten odbywal sie z duzym udzialem nakladu recznej pracy, jednak mozliwa jest mechanizacja tego procesu. Kolejne warstwy masy krówkowej przesypuje sie cienka warstwa talku lub inna substancja nie wplywajaca na smak masy. Celem przesypywania jest unikniecie sklejania sie poszczególnych kawalków. 2. Nastepnie czekolade rozpuszcza sie na cieplo. 3. Rdzenie z masy krówkowej kieruje sie do bebna drazetkarskiego, gdzie we wstepnej fazie obracajaca sie czasza bebna drazetkarskiego ma na celu zaokraglenie krawedzi czastek masy krówko- wej, które z szescianów nabieraja ksztaltu zblizonego do kulki. Proces ten nalezy kontynuowac az wi- zualnie oceni sie gotowosc pólproduktu do kolejnej fazy produkcji. 4. W kolejnym etapie czastki masy krówkowej polewa sie rozpuszczona wczesniej czekolada. Proces polega na nawarstwianiu cieklej czekolady na rdzeniach i studzeniu jej podczas obrotu czaszy PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL PL

Claims (4)

Zastrzezenia ochronne

1. Drazetka cukiernicza posiadajaca rdzen powleczony warstwa czekolady i zewnetrzna warstwa glazury, znamienna tym, ze rdzen (1) stanowi masa kajmakowa.

2. Drazetka wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze glazura (3) jest guma arabska.

3. Drazetka wedlug zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ze ma ksztalt kulki.

4. Drazetka wedlug zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ze ma ksztalt o przekroju podluznym owalnym.