PL62881B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: 12.VII.1966 Szwajcaria Opublikowano: 30.IV.1971 62881 KI. 53 k, 5/01 MKP A 23 1, 1/10 UKD Twórca wynalazku: Walter Schnyder Wlasciciel patentu: F. Hoffmann — La Roche and Co Aktiengesellschaft, Bazylea (Szwajcaria) Sposób wytwarzania witaminizowanego zboza Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania witaminizowanego zboza, zwlaszcza ryzu.Znane sa rózne sposoby witaminizowania zboza, a szczególnie ryzu. Niektóre z tytch znanych metod polegajace na dodawaniu witamin sa wprawdzie 5 wzglednie proste, ale malo przydatne, gdyz dodane witaminy wymywaja sie bardzo latwo woda. W in¬ nych metodach latwa wymywalnosc witaminy jest co pirawda zmniejszona w wyniku stosowania roz¬ nych fizycznych sposobów obróbki powierzchni, a 10 zwlaszcza przez nakladanie powlok, jednak metody te wymagaja powaznego nakladu na aparature oraz sa bardzo pracochlonne. Poza tym koszty ostatniej metody zwiazane z wykonaniem powloki ochronnej przekraczaja znacznie wartosc umieszczonej wita- 15 miny.Inne znane sposoby witaminizowania ryzu pole¬ gaja na dodawaniu wzglednie wysoko witaminizo¬ wanego ryzu do ryzu niewiteminizowanego. Ten wysoko witaminizowany ryz w przypadku stosowa- 20 nia witaminy B2 wykazuje silny zólty kolor, gdyz witamina wzbogaca glównie wierzchnia warstwe.W wyniku tego, ze czesc ryzu silnie zabarwiona na zólto wpada w gotowej mieszaninie ryzowej ostro w oko, istnieje niebezpieczenstwo, ze niewta- 25 jemniczony konsument uzna silnie zazólcone ziaren¬ ka ryzu za zanieczyszczenie, a nawet je wyelimi¬ nuje.Znane sa równiez sposoby wiftaminizowainia ryzu, przy których zabarwienie maskuje sie powloka 30 z pigmentów. Takie pigimentowanie jednak jest po¬ laczone z wysokimi nakladami na odpowiednia apa¬ rature.Sposób wedlug wynalazku eliminuje wady zna¬ nych sposobów, laczac w sobie zalete latwego wy¬ twarzania z utrudniona wymywalnoscia witaminy.Sposób ten nie wymaga równiez stosowania spec¬ jalnych urzadzen, a ponadto pozwala na wyjatko¬ wo równomierne rozlozenie witaminy w nosniku.Wedlug wynalazku sposób wytwarzania witamini¬ zowanego zboza polega na tym, ze do zboza dodaje sie jako nosnika witamin witaminizowane ciasto w postaci podobnej do ziaren zboza.Nosnik witaminy sklada sie z takiej samej masy podstawowej, jak na przyklad makaron spaghetti, kluski, lecz w postaci podobnej do ziaren zboza.Tego rodzaju ciasto moze byc z latwoscia wytwa¬ rzane w istniejacych fabrykach ciast.Sposób wedlug wynalazku nadaje sie do wiitami¬ nizowania zbóz dowolnymi witaminami, zwlaszcza rozpuszczalnymi w wodzie witaminami Bi, B2, B8 i/lub amidem kwasu nikotynowego. Mozna równiez wprowadzic, w odróznieniu od znanych metod, wi¬ taminy rozpuszczalne w tluszczach, na przyklad wi¬ tamine A i witamine E.Poza tym mozna równiez dodawac inne pozadane substancje biologicznie czynne, jak na przyklad ze- la'zo i/lub aminokwasy, jak metionina, lizyna. Moz¬ na równiez dodawac srodki pomocnicze dla podwyz¬ szenia odpornosci na gotowanie i/lub odpornosci 62 88162 881 3 25 na wymycie, jak np. czesciowe glicerydy, jak mie¬ szaniny jednostearynianu gliceryny i dwuistearyniia- nu gliceryny oraz bialka jiak albumina. Do nosnika wiltamin mozna równiez domieszac pigmenity.Stosunek nosnika witaminy do witaniinizowanego 5 produktu zbozowego oraz zawartosc witaminy w nosniku witaminy sa wyznaczone przez ilosc wita¬ miny, która nalezy dodac na jednostke zboza. Moz¬ na otrzymywac nosnik witaminy z duzymi steze¬ niami witaminy, aby móc poslugiwac sie malym 10 udzialem nosnika witaminy w witaminizowanym wyrobie. Zalety takiego rozwiazania maja charakter przede wszystkim ekonomiczny, gdyz mozna poslu¬ giwac sie wówczas wzglednie mala iloscia nosnika witaminy. Równiez cechy wyrobu witaminizowa- 15 nago ulegna mniejszej zmianie, jezeli stosuje sie bardziej stezony nosnik witaminy.Natomiast wlasciwosci nosnika witaminy, szcze¬ gólnie podatnosc do prasowania przy wytwarzaniu ciasta, jak równiez i wybrzymalosc, zwlaszcza w wodzie, podczas procesu gotowania beda jednak tym mniej korzystne, im wiekszy bedzie stosunek substancji biologicznie czynnych do nosnika witami¬ ny. Równiez i jednorodnosc rozdzialu jest utrud¬ niona przy wysokich stezeniach w nosniku substan¬ cji biologicznie czynnej.Jezeli natomiast odwrotnie utrzymuje sie niskie stezenie w nosniku witaminy, wtedy mozna uniknac wyzej wymienionych wad, itrzeba jednak pracowac pirzy wzglednie duzych ilosciach nosnika witaminy i trzeba ewentualnie liczyc sie ze znaczna zmiana skladu witatminizowanego wyrobu.Stwierdzono, ze stosunek nosnika witaminy do wi- ^amindzowanego wyrobu powinien wahac sie w gra- 35 nicach od 1 : 50 do 1 : 500, a szczególnie w zakre¬ sie 1 : 100 do 1: 200. W przypadku, gdy poza witaminami wprowadza sie jeszcze inne srodki bio¬ logicznie czynne, ijak np. aminokwasy lub sole wap¬ nia, moze okazac sie, ze konieczne jest podwyzsze- 40 nie stosunku do okolo 1 : 20. Stezenie witaminy w nosniku wiltaminy powinno wynosic Q,2% — 20u/o, korzyisltnie 1% — 10%. I tu równiez w obecnosci innych srodków biologicznie czynnych poza wita¬ minami udzial srodków biologicznie czynnych w ndsniku moze wzrosnac do okolo 30%.Wytwarzanie witaminizowanych zbóz sposobem wedlug wynalazku prowadzi sie w prosty sposób przez domieszanie nosnika witaminy do zboza lub do mieszanin zboza. Jako nosnik witaminy stosuje sie korzystnie ciasto pszenne lub tez ryzowe. Wy- 50 twarzanie tego nosnika prowadzi sie w znany spo¬ sób.Witaminy mozna dodawac albo w postaci proszku do (zmielonego lub polamanego ziarna, to znaczy do majki lub do grysiku przed lub podczas wyttwarzania 55 ciasta, lufo tez w postaci i^puszczonelj wzglednie w postaci dobrze zdyspergowanej w wodzie prze¬ znaczonej do przygotowania ciasta. Szczególnie do¬ brze nadaja sie na nosniki witamin ciasta wyko¬ nane z maki lub grysiku z twardej pszenicy. 60 Postac podobna do ziarna zboza uzyskuje sie w iten sposób, ze dzieli sie ciasto wykonane w ksztal¬ cie makaronu wloskiego o odpowiedniej srednicy do dlugosci ziarna zboza. Podobienstwo do specjalnych zbóz, na przyklad ryzu, moze byc jeszcze powiekszo- 65 45 ne za pomoca specjalnych metod ksztaltowania, jak np. prasowania, walcowania.Przyklad I. 2,0 g chlorowodorku tiaminy, 4,35 g soli sodowej 5-fosforanu ryboflawiny i 25,0 g amidu kwasu nikotynowego rozpuszcza sie w 50,0 g wody destylowanej. Roztwór ten rozciencza sie w 725 g wody i dodaje w mieszarce tasmowej 2,5 kg grysiku z twardej pszenicy. Otrzymana wilgotna mase grysikowa przerabia sie w prasie do ciasta na makaron wloski o srednicy 2,5 mm. Material bezposrednio po wycisnieciu tnie sie na kawalki o dlugosci 6 mm.Po wysuszeniu nosnik witaminy w postaci ziaren podobnych do ryzu miesza sie z ryzem w stosunku 1 : 200, przy czym uzyskuje sie ryz z dodatkiem wi¬ taminy o nastepujacej zawartosci: w 100 g znajduje sie 0,4 mg witaminy B1? 0,6 mg witaminy B2, 5 mg amidu kwasu nikotynowego.Przyklad II. 2,0 g chlorowodorku tiaminy, 2,7 g chlorowodorku pirydoksyny, 4,35 g soli sodo¬ wej 5-fosforanu ryboflawiny, 25,0 g amidu kwasu nikotynowego rozpuszcza sie w 50,0 g wody desty¬ lowanej. Roztwór rozciencza sie 510 g wody i dodaje w mieszalniku tasmowym 1,65 g grysiku z twardej pszenicy. Otrzymana wilgotna mase prasuje sie na prasie ido ciast na ciasto w postaci podobnej do zia¬ ren ryzu. 1 kg nosnika witaminy w postaci ziaren ryzu 'mie¬ sza sie z 300 kg ryzu, co podwyzsza zawartosc wi¬ taminy w 100 g ryzu do nastepujacych ilosci: wi¬ tamina Bt — 0,4 mg, witamina B2 — 0,6 mg, wita¬ mina B0 — 0,53 mg, amid kwasu nikotynowego — 5 mg.Przyklad III. 2 g chlorowodorku tiamiiny, 3,0 g ryboflawiny, 25 g 'amidu kwasu nikotynowego i 50 g wiftaminy A. w suchym .proszku o zawartosci 500 000 miedzynarodowych jednostek witaminy A na gram dodaje sie do 2,420 kg maki pszennej w mie¬ szalniku tasmowym, stosujac uzywana zwykle do wytwarzania spaghetti make z pszenicy twardej.Nastepnie mieszanine zwilza sie 775 g wody.Otrzymana wilgotna mase przerabia sie na maka¬ ron wloski o przekroju nie calkowicie okraglym, ale w postaci podobnej ido ziarna ryzu o srednicy okolo 2,5 mm. Ciasto bezposrednio po wycisnieciu tnie sie na kawalki o dlugosci okolo 6 mm.Po wysuszeniu miesza sie nosnik witaminy po¬ dobny do ziaren ryzu w 'stosunku 1 : 20 z ryzem i otrzymuje witaminizowany ryz o nastepujacej za¬ wartosci witamin w 100 g: 0,4 mg witaminy Blf 0,6 mg witaminy B2, 5 mg amidu kwasu nikotyno¬ wego, 5000 miedzynarodowych jednostek witaminy A i 50 g metioniny. PL PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania witaminizowanego zboza, znamienny tym, ze do zboza dodaje sie jako nos¬ nika witamin witaminizowane ciasto uformowane w postaci podobnej do ziaren zboza.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tyim, ze do ciasta dodaje sie witamine Bif B2, B6 i/lub amid kwasu nikotynowego.

3. Sposób wedlug zastrz. 1 lub 2, znamienny tym, ze do nosnika witamin dodaje sie dodatkowo ami¬ nokwasy.

4. Sposób wedlug zastrz. 1, 2 lub 3, znamienny tym, ze stosuje sie ciasto pszenne i/lub ryzowe. ZF „Buch" W-wa^ zam. 266-71, nakl. 230. egz. r PL PL