PL62873B1 - - Google Patents

Description

100 g wyosobnionej proteiny sojowej homogenizuje sie w 900 g wody w tem¬ peraturze 20°C, po czyni ogrzewa sie do temperatu¬ ry 55 — 60°C w kapieli wodnej, (B) nastepnie do¬ daje sie 40 ml 5% roztworu wodorotlenku sodowe¬ go i miesza w ciagu 30 minut w temperaturze 55 — 60°C, 200 g kazeiny specznia sie w 994 g wody w temperaturze 20°C. Po 30 minutach dodaje sie pod¬ czas mieszania 126 g 5%-owego roztworu wodoro¬ tlenku sodowego i ogrzewa w kapieli wodnej w tern. peraturze 55 — 60°C w ciagu 30 minut. Do roztworu dodaje sie 56 g roztopionego tluszczu arachidowego (temperatura topnienia 34°C) i miesza przez dal¬ szych 15 minut. (C) 900 g roztworu proteiny sojo¬ wej o wartosci pH.11,50 dodaje sie do 225 g roz¬ tworu kazeiny (B) o wartosci pH 6,90 i miesza w ciagu 30 minut w temperaturze 55°C.Otrzymany w ten sposób rozwtór przedny filtruje sie, odpowietrza i poddaje dojrzewaniu dla polep¬ szenia przedzalnosci. Wartosc pH roztworu prze¬ dnego wynosi 9,80, lepkosc 4,3 puaza. (D) 500 g skrobi ziemniaczanej rozklada sie czesciowo w wo¬ dzie o zawartosci 0,1% amylazy, po czym saczy i odpowietrza.(E) Dla otrzymania wypelnionych wlókien prze- 40 dzie sie roztwór przedny (C) w postaci pustych wewnatrz wlókien i zawierajaca weglowodany za¬ wiesine (D) jako wypelnienie, w agregacie dyszo¬ wym, w kapieli koagulacyjnej. Wlókna nawija sie przy rozciaganiu. Kajpiel koagulacyjna zawiera 2% 45 kwasu spozywczego, na przyklad kwasu octowego i 10% chlorku sodowego. W celu zwiekszenia roz¬ ciagliwosci wlókien, kapiel koagulacyjna ogrzewa sie do temperatury 40 — 50^C.Otrzymana przedze doprowadza sie do wartosci 50 pH 5 — 6 za pomoca wodorotlenku sodowego, suszy i pozostawia w chlodnym roztworze wodorotlenku sodowego do dalszej obróbki. (F) Przed dalsza ob¬ róbka wlókna uwalnia sie od roztworu przez odwi¬ rowanie. 465 g wilgotnych wlókien nasyca sie do- 55 25 30 35 kladnie srodkiem wiazacym, skladajacym sie z za¬ wiesiny 200 g wody, 35 g albuminy z' jajka,. 100 g tluszczu arachidowego, 35 g hydroMzatu roslinnego, 5 g glutaminianu sodowego i z barwnika, pozosta¬ wiajac je az do odciekniecia nadmiaru tego srodka.Mase z wlókien i srodka wiazacego ogrzewa sde w zakrytym naczyniu w ciagu 1 godziny w temperatu¬ rze 90 — 95°C, po czym ochladza sie ja i kraje na zimno w plastry grubosci 2 mm. Dla zakonser¬ wowania plasitry te mozna wysuszyc w prózni lub na powietrzu w umiarkowanej temperaturze, daja sie one latwo ponownie nasycac woda. W ten spo¬ sób otrzymuje sie produkt podobny do suszonego miesa pod wzgledem konsystencji i wrazenia odno¬ szonego przy gryzeniu. Smak tego produktu mozna dowolnie zmieniac przez dodawanie odipowiednich przypraw.Jezeli surowa mase umiesci sie w sterylizowanym zbiorniku mozna ja w nim ogrzewac i przerabiac na rodzaj konserwy miesnej.Mase przedna wytworzona w sposób opisany pod A, B i C mozna zastapic równiez masa zawierajaca tylko proteine roslinna. Bardzo korzystne okazalo sie zastosowanie roztworu kazeinianu o zawartosci 30 — 40% wagowych kazeiny. RozHlwór ten przedzie sie korzystnie w temperaturze 50 — 60°C. PL PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wyltwarzania srodka spozywczego, za¬ wierajacego wlókna jadalne, znamienny tym, ze ja¬ dalna, zdolna do przedzenia substancje, taka jak karboksymetyloceluloza, metyloceluloza lub korzy¬ stnie substancje odzywcza, zwlaszcza proteine po¬ chodzenia roslinnego lub zwierzecego, wielocukry lub tluszcz utwardzony poddaje sie przedzeniu i po¬ wstajace wlókna wewnatrz puste w trakcie ich wy_ twarzania co najmniej czesciowo wypelnia sie in¬ nymi substancjami jadalnymi takdimi, jak substan¬ cje odzywcze, uzywki, substancje smakowe i/albo produkty farmaceutyczne, i otrzymane co najmniej czesciowo wypelnione wlókna, laczy sie ze soba luz¬ no bezposrednio albo za pomoca jadalnego srodka wiazacego lub zalewowego, jak bialko kurze, alko¬ holowe roztwory bialka, roztwory skrobi lub gala¬ reta z zelatyny.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jadalny srodek wiazacy stosuje sie do wypelnienia co najmniej czesciowo znajdujacych sie miedzy wlóknami przestrzeni.

3. Sposób wedlug zasitrz. 1 i 2, znamienny tym, ze stasuje sie substancje zwlaszcza do wytwarzania wlókien wewnatrz pustych, z których co najmniej czesc, mimo ze sa jadalne, nie jest przez organizm przyswajana. ZF „Ruch" W-wa, zam. 266-71, nakl. 230 egz. PL PL