PL61808B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: 23. V. 1967 Wielka Brytania Opublikowano: 7. XII. 1970 61808 KI. 53 c, 3/01 MKP A 23 b, 3/06 Twórca wynalazku: Peter Clark Heslop Wlasciciel patentu: Clarke-Built (Williams) Limited, Thetford (Wielka Brytania) Sposób rozmrazania zamrozonych produktów Wynalazek dotyczy sposobu rozmrazania zamro¬ zonych produktów, zwlaszcza produktów zywno¬ sciowych w celu ich dalszej obróbki, a w szczegól¬ nosci rozmrazania ryb zamrozonych w blokach.Znany sposób rozmrazania zamrozonych pro¬ duktów zywnosciowych polega na przeprowadzaniu strumienia pary lub ogrzanego powietrza przez komore skladowa wypelniona zamrozonymi pro¬ duktami.Sposób ten ma szereg wad. Rozmrazanie trwa zbyt dlugo na skutek malej szybkosci wymiany ciepla przy zetknieciu gazu z cialem stalym i wy¬ nikajacego z niej powolnego przenikania ciepla do wnetrza produktu majacego znaczna grubosc. Prze¬ dluzajacy sie kontakt z goracym powietrzem wy¬ susza powierzchnie produktu i prowadzi do od¬ barwienia i straty wilgoci oraz do utlenienia latwo sie utleniajacych skladników produktu. Z racji dlugiego czasu potrzebnego na rozmrozenie, urza¬ dzenie do przeprowadzania rozmrozenia jest nie¬ korzystnie duze i kosztowne.Wynalazek ma na celu usuniecie tych niedogod¬ nosci. Wedlug wynalazku cel ten osiaga sie stosu¬ jac sposób polegajacy na tym, ze zamyka sie roz¬ mrazany produkt w hermetycznej komorze z której w zasadzie calkowicie usuwa sie powietrze, po czym wpuszcza sie do tej komory pare wodna, która nastepnie skrapla sie bezposrednio na powierzchni rozmrazanego produktu, po czym usuwa sie z ko¬ mory rozmrozony produkt, pare i wode. 10 15 20 25 30 Korzystnie jest pozwolic parze wprowadzonej do komory prózniowej rozprezyc sie do wyznaczonego cisnienia i/lub temperatury, po czym para skrapla sie bezposrednio na zimnych powierzchniach w ko¬ morze, w tym równiez na powierzchniach produk¬ tu przeznaczonego do rozmrozenia, oddajac zawarte w niej cieplo skraplania i wzmagajac w ten sposób wymiane ciepla.Dla zachowania wlasciwosci rozmrazanych pro¬ duktów wrazliwych na temperature, sposobem we¬ dlug wynalazku mozna utrzymywac temperature rozmrazania w komorze znacznie ponizej normalnej temperatury wrzenia wody. Wedlug wynalazku mozna to latwo osiagnac przez utrzymywanie cis¬ nienia w komorze ponizej cisnienia atmosferycz¬ nego. Przy zredukowanym cisnieniu para (w fazie gazowej) moze miec stosunkowo niska temperature, a mimo to uzyskuje sie z niej znaczna ilosc zawar¬ tego w niej ciepla parowania, oddawanego roz¬ mrazanemu produktowi przy skraplaniu.W przypadku ryb, które sa podatne na uszko¬ dzenia komórek, oraz innych produktów zywno¬ sciowych wrazliwych na temperature, korzystnie jest utrzymywac w komorze temperature rozmra¬ zania nie wyzsza niz 10 °C.Przedmiotem wynalazku jest równiez urzadzenie do dogodnego stosowania sposobu.Wedlug wynalazku stosuje sie aparature do re¬ gulowania, a korzystniej do automatycznego usta¬ lania absolutnego cisnienia w komorze w czasie 6180861808 doprowadzania pary, na poziomie zapewniajacym uzyskanie pozadanej temperatury skraplania do¬ stosowanej do produktu poddawanego rozmrozeniu.Sposób wedlug wynalazku pozwala osiagnac sze¬ reg korzysci. Czas obróbki skraca sie dzieki zwiek¬ szeniu szybkosci wymiany ciepla osiagnietemu przez bezposrednie skraplanie pary wodnej.Stwierdzono, ze proces wedlug wynalazku trwa nie dluzej niz polowe czasu potrzebnego przy kon¬ wencjonalnym sposobie rozmrazania. Proces roz¬ mrazania zachodzi w atmosferze pary wodnej, dzieki czemu unika sie utlenienia i odbarwienia produktu oraz utraty przez niego wilgoci. Szybkosc procesu razmrazania i prostota urzadzen znacznie obnizaja koszty zarówno inwestycji jak i eksploa¬ tacji.Nizej opisano jeden z przykladów urzadzenia do stosowania sposobu wedlug wynalazku w zwiazku z. rysunkiem, na którym pokazano schemat urza¬ dzenia.Komora rozmrazania lub termostat 10 zaopatrzo¬ na we wziernik 11, czujnik prózniowy 12 oraz wy¬ posazenie umozliwiajace wprowadzenie produktu, np. wózek 13, polaczona jest za pomoca przewodu 14 ze zródlem pary dostarczanej do systemu w punkcie 15. Banka 16 termometru jest polaczona z regulatorem temperatury 17, który steruje do¬ plywem pary za posrednictwem zaworu 19. Jezeli jest to pozadane, doplyw pary moze byc wlaczany automatycznie za pomoca przyrzadu sterujacego, reagujacego na osiagniecie w komorze dostatecz¬ nego stopnia prózni.Komora 10 jest równiez polaczona za pomoca przewodu 20 wyposazonego w zawór 21 z zespolem wytwarzajacym próznie zlozonym ze sprzezonych ejektorów parowych 22 i 23 oraz ejektora 24, przy czym ejektor 23 wyprowadza pare na zewnatrz, a ejektor 24 — do dolnej czesci kolumny skrapla¬ cza 25, wyposazonego w polaczone z nim ejektory 26 i 27. Ejektor 27 równiez wyprowadza pare na zewnatrz ukladu. Ejektory sa zasilane para z prze¬ wodu 28. Woda chlodzaca doplywa do szczytu skraplacza przewodem 29. Ejektor 30, zasilany para ze zródla 32, doprowadza wode z dna na szczyt skraplacza przewodem 31.Kondensat tworzacy sie w komorze 10 jest zbie¬ rany w przewodzie 33 i przekazywany za pomoca ejektora 34 przez przewód 35 na dno skraplacza 25. Para zasilajaca ejektor 34 jest doprowadzona w punkcie 36.Dla dzialania opisanego systemu korzystnie jest, by para do ejektorów byla dostarczana pod cisnie¬ niem okolo 6,3 kG/cm2. Para rozmrazajaca moze pochodzic z tego samego zródla, jednakze korzyst¬ niej jest, by nie byla ona pobierana z tej jego 5 czesci, która dostarcza pare pod cisnieniem 6,3 kG/cm2, a to w celu unikniecia zaklócen w pracy ejektorów. Ewentualnie para rozmrazajaca' moze byc dostarczana z oddzielnego kotla parowego lub pojemnika z woda wrzaca pod obnizonym cisnie- io niem.Gdy zawór 19 jest otwarty laczac zródlo pary z prózniowa komora termostatu, w przewodzie 15 spada cisnienie i para wchodzi do przewodu. Po¬ niewaz para dochodzi do komory termostatowej, 15 w komorze rosnie cisnienie i temperatura. Gdy temperatura w komorze termostatowej osiaga po¬ zadana wartosc, czujnik 17 zamyka zawór 19 prze¬ rywajac dalszy doplyw pary i dalszy wzrost tem¬ peratury. W odmianie urzadzenia do tego samego 20 celu mozna zastosowac czujnik reagujacy na zmia¬ ne cisnienia.Stwierdzono, ze w przypadku mrozonych ryb korzystnie jest zredukowac cisnienie w komorze termostatowej do 2 mm Hg, a nastepnie dopro- 25 wadzic pare do osiagniecia temperatury 8—9°C, co odpowiada cisnieniu pary wodnej 8,0 do 8,6 mm Hg. Jezeli jest to pozadane, temperatura ta moze byc utrzymywana przez caly czas rozmrazania przez stala regulacje doplywu pary. 30 PL PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób rozmrazania zamrozonych produktów, takich jak produkty zywnosciowe, w którym 35 produkt styka sie z para wodna, znamienny tym, ze produkt zamyka sie w hermetycznej komorze, z której calkowicie usuwa sie powie¬ trze przed doprowadzeniem pary, a nastepnie doprowadza sie pare wodna, po czym rozmrozo- 40 ny produkt oraz wode pochodzaca ze skrople¬ nia pary wodnej i z rozmrazanego produktu usuwa sie z komory.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze pare doprowadza sie do komory w taki sposób, 45 aby utrzymac stale cisnienie, korzystnie nizsze od atmosferycznego i przez regulacje doplywu pary reguluje sie temperature, w której pro¬ dukt jest poddawany rozmrozeniu.

3. Sposób wedlug zastrz. 1 lub 2, znamienny tym, 50 ze w czasie procesu rozmrazania utrzymuje sie w komorze temperature do 10°C.KI. 53 c, 3/01 61808 MKP A 23 b, 3/06 15 -29 25-t 31. 30 N 32. -*- PL PL