PL442589A1 - Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki - Google Patents
Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatkiInfo
- Publication number
- PL442589A1 PL442589A1 PL442589A PL44258922A PL442589A1 PL 442589 A1 PL442589 A1 PL 442589A1 PL 442589 A PL442589 A PL 442589A PL 44258922 A PL44258922 A PL 44258922A PL 442589 A1 PL442589 A1 PL 442589A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cottage cheese
- mixture
- sauce
- sweet whey
- whey product
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title abstract 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title abstract 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0904—Liquid cheese products, e.g. beverages, sauces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki. Sposób wytwarzania sosu do stosowania w produkcji serka wiejskiego, obejmuje następujące etapy: dostarczenie produktu ze słodkiej serwatki, korzystnie sera serwatkowego ze słodkiej serwatki, w szczególności sera ricotta, i śmietanki mlecznej, korzystnie słodkiej śmietanki, oraz sporządzenie z tego mieszaniny; obróbkę cieplną mieszaniny z etapu a) w temperaturze w zakresie od 60 do 95°C; opcjonalnie homogenizowanie mieszaniny z etapu b), opcjonalnie sterylizację mieszaniny poddanej obróbce cieplnej w etapie b) lub c) w temperaturze powyżej 100°C; schłodzenie mieszaniny poddanej obróbce cieplnej i sterylizowanej z etapu d), w korzystnym przypadku do temperatury poniżej 10°C i otrzymanie sosu, przy czym proces obejmuje ponadto dodanie do mieszaniny soli w ilości od 0,5 do 3% wagowych przed i/lub po obróbce cieplnej w etapie b).
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102022119753.0 | 2022-08-05 | ||
| DE102022119753 | 2022-08-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL442589A1 true PL442589A1 (pl) | 2023-07-31 |
| PL246970B1 PL246970B1 (pl) | 2025-04-07 |
Family
ID=87474957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL442589A PL246970B1 (pl) | 2022-08-05 | 2022-10-21 | Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL246970B1 (pl) |
-
2022
- 2022-10-21 PL PL442589A patent/PL246970B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL246970B1 (pl) | 2025-04-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4948599A (en) | Continuous production process of cheese curds and production process of cheese therefrom | |
| CA2459846A1 (en) | Process for manufacturing cheeses and other dairy products and products thereof | |
| RU2358435C2 (ru) | Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра | |
| FR2360258A1 (fr) | Procede de fabrication de fromages | |
| NZ507104A (en) | Dairy product and process for making cheese containing gum | |
| US4329374A (en) | Method for producing a sterilized processed cheese having a creamy texture | |
| AU2001290386A1 (en) | Process for making cheese containing gum | |
| PL442589A1 (pl) | Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie produktu ze słodkiej serwatki | |
| NL7808432A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van kaas van het type "half-hard" met behulp van ultrafiltratie. | |
| US6814995B1 (en) | Food material and process for producing the same, and cheese-like food and process for producing the same | |
| JPWO2016181830A1 (ja) | 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法 | |
| DK1274314T3 (da) | Kvark fra kærnemælk og fremgangsmåde til fremstilling og videre forarbejdning deraf | |
| JPS5941690B2 (ja) | 粉末殺菌チ−ズの製造方法 | |
| JP3409026B2 (ja) | 耐熱性及び耐水性を有するナチュラルチーズ及びその製造方法 | |
| US2322148A (en) | Method of making cheddar cheese | |
| JPH0131862B2 (pl) | ||
| JP5979930B2 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
| JP2022057308A (ja) | プロセスチーズ類およびその製造方法 | |
| PL442588A1 (pl) | Serek wiejski, sos do serka wiejskiego oraz sposób wytwarzania na bazie mleka odtłuszczonego bez stabilizatorów | |
| JP3388715B2 (ja) | 低脂肪チーズ及びその製造方法 | |
| SU786962A1 (ru) | Способ производства сырной массы дл плавлени | |
| JP4483723B2 (ja) | チーズ様食品及びその製造方法 | |
| CN115812794B (zh) | 一种再制干酪及其制备方法与应用 | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
| JP2025178196A (ja) | 耐湿熱性ナチュラルチーズ及びその製造方法 |