PL43811B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 12 stycznia 1961 r.\ , POLSKIE! RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43811 KI. 53 c, 3/03 Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego*) Gdynia, Polska Sposób utrwalania przetworów rybnych Patent trwa od dnia 14 maja 1960 r.Wynalazek dotyczy sposobu utrwalania prze¬ tworów rybnych, zwlaszcza w galarecie, umiesz¬ czonych w hermetycznie zamknietych opako¬ waniach bez stosowania autoklawu.Znany jest sposób utrwalania produktów spo¬ zywczych na drodze sterylizacji przez ogrze¬ wanie do temperatury powyzej 100°C w auto¬ klawie. Jakkolwiek sterylizacja umozliwia uzys¬ kanie dobrych wyników przy utrwalaniu ta¬ kich produktów spozywczych w hermetycznie zamknietych opakowaniach, odznacza sie ta niedogodnoscia, ze niszczy pewne cechy orga¬ noleptyczne przetworów rybnych w galarecie, zwlaszcza ich smak i konsystencje.Inny znany sposób utrwalania, tak zwana pasteryzacja, polegajacy na jednorazowym prze¬ grzewaniu produktów zywnosci w temperatu¬ rze ponizej 100°C ma na celu zniszczenie form *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa dr Tadeusz Zachorow- ski i inz. Zbigniew Kajetanowicz. wegetatywnych bakterii chorobotwórczych i tyl¬ ko nieznacznie przedluza trwalosc tych pro¬ duktów, szczególnie rybnych i miesa.Znany jest wreszcie sposób utrwalania, tak zwana tyndalizacja, polegajacy na trzykrotnym przegrzewaniu produktów spozywczych w tem¬ peraturze okolo 65°C w odstepach 24 godzin¬ nych. Sposób ten daje zadawalajace wyniki, zwlaszcza przy utrwalaniu mleka i podlozy bakteriologicznych nie umozliwia jednak uzys¬ kania trwalosci przetworów rybnych, zwlasz¬ cza w galarecie.Sposób wedlug wynalazku nalezy do ostatniej grupy wymienionych sposobów i polega na stwierdzeniu, ze mozna uzyskac jalowosc pro¬ duktów rybnych hermetycznie zamknietych, identyczna z jalowoscia konserw sterylizowa¬ nych w autoklawie, jezeli proces utrwalania prowadzi sie trzykrotnie w odstepach dobo¬ wych w temperaturze 90—98°C, np. w srodo¬ wisku wodnym.Sposób -wedlug wynalazku umozliwia otrzy¬ mywanie trwalych przetworów rybnych, zwlasz¬ cza w galarecie o odpowiednich cechach orga¬ noleptycznych, czego nie udalo sie osiagnac dotychczas przy stosowaniu znanych sposobów utrwalania. Na przyklad stosujac sposób stery¬ lizacji w celu otrzymania trwalego zelu po przegrzewaniu przetworów rybnych nalezalo uzywac do produkcji takich pmtworów ^iuzy dodatek zelatyny, okolo 20—30%, przy równo¬ czesnie wysokiej wartosci pH. Jakkolwiek uzyskiwano produkt o odpowiedniej trwalosci, jednak jego cechy organoleptyczne dyskwalifi¬ kowaly go. *W sposobie wedlug wynalazku w celu utrzymania trwalego zelu wystarczy zaledwie dodatek 8—9% zelatyny oraz ustale¬ nie wartosci pH nie wyzej niz 5,5.Zaleta sposobu wedlug wynalazku, zwlaszcza w przypadku ryb w cieplej porze roku, jest mozliwosc utrwalania nawet malych ilosci ryb, które nie oplaci sie wysylac do odbiorców, ani utrwalac w autoklawie pod cisnieniem. Z tego wzgledu sposób ten posiada duze znaczenie dla przetwórni, które nie dysponuja kotlownia i autoklawem.Wazna rzecza w sposobie wedlug wynalazku jest utrzymywanie temperatury 90—98°C we¬ wnatrz opakowan, w czasie zaleznym od ro¬ dzaju i wielkosci opakowania. Na przyklad produkty rybne w szklanych slojach 0,35 kg przegrzewa sie w ciagu 60 minut, w puszkach metalowych 0,3 kg — w ciagu 45 minut, zas w puszkach metalowych 0,15 kg — w ciagu 30 minut. ©orna warstwa opakowan produktów podda¬ wanych utrwalaniu powinna byc pokryta war¬ stwa wody o wysokosci 10—15 cm. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób utrwalania przetworów rybnych, zwlaszcza w galarecie, umieszczonych w her¬ metycznie zamknietych opakowaniach, bez uzy¬ cia autoklawu na drodze kilkakrotnego ogrze¬ wania, znamienny tym, ze proces ogrzewania prowadzi sie trzykrotnie w temperaturze SM— 98°C, np. w srodowisku wodnym w odstepach dobowych, w ciagu kilkudziesieciu minut w za¬ leznosci od rodzaju i wielkosci opakowania. Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego Zastepca: mgr inz. Antoni Sentek rzecznik patentowy P.W.H. wzór jednoraz. zarn. PL/Ke, Czst. jUfia^fiU£ HBIBLIOTEKm1 ¦400 egz. Al pism. ki. PL