PL418866A1 - Sposób obróbki pralin - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób przygotowania pralin, w którym formuje się praliny zawierające nadzienie i czekoladę, po czym praliny pakuje się, przechowuje i przygotowuje do ekspozycji sprzedażowej. Sposób charakteryzuje się tym, że: praliny formuje się z czekolady o zawartości tłuszczu od 33 do 36% i nadzienia o zawartości tłuszczu od 37 do 39%; wytworzone praliny pakuje się w pudełka kartonowe, wypełniając pudełko kartonowe pralinami w co najmniej 90% objętości pudełka, po czym pudełko kartonowe z pralinami poddaje się hermetycznemu foliowaniu; zafoliowane pudełka kartonowe z pralinami poddaje się mrożeniu szokowemu, doprowadzając w czasie do 3 godzin do obniżenia temperatury w całej masie pralin z temperatury pokojowej do temperatury poniżej -6°C; zamrożone praliny magazynuje się w temperaturze -18 do -22°C o stałym poziomie, z dopuszczalnymi odchyleniami nie więcej niż +/- 1°C w ciągu dnia, w czasie do 6 miesięcy; przed ekspozycją sprzedażową rozmraża się praliny w dwóch etapach, przy czym w pierwszym etapie pozostawia się zafoliowane pudełka kartonowe z pralinami w otoczeniu o temperaturze od 5 do 8°C przez co najmniej 24 godziny, a w drugim etapie w otoczeniu o temperaturze od 14 do 18°C przez co najmniej 24 godziny, po czym usuwa się folię i wyjmuje się praliny z pudełek kartonowych.