PL413927A1

PL413927A1 - Method for producing healthful bakery products

Info

Publication number: PL413927A1
Application number: PL413927A
Authority: PL
Inventors: Leszek Błański
Original assignee: Błański Leszek Phu Logistyk
Priority date: 2015-09-11
Filing date: 2015-09-11
Publication date: 2017-03-13

Abstract

Sposób wytwarzania prozdrowotnego pieczywa polegający na ciągłym procesie automatycznego dozowania składników oraz ich ciągłym mieszaniu i wypieczeniu, charakteryzuje się tym, że zacieranie prowadzi się w mieszarce w temperaturze od 50 do 60°C przez czas od 30 do 90 minut, powoli mieszając. Następnie wyrobione ciasto w temperaturze od 55 do 60°C poddaje się ciśnieniowej ekstruzji przy ciśnieniu tłoczenia od 60 do 80 bar przy zawartości wody w cieście od 12 do 13% do uzyskania stabilnego kształtu produktu. Potem produkt poddaje się procesowi cięcia na "płatki" o grubości od 2 do 3 mm, po czym płatki ciasta zanurza się w krótkotrwałej kąpieli w czasie do 5 sekund w roztworze ługu sodowego o wartości pH od 10 do 11 w temperaturze od 60 do 90°C do wytworzenia ze skrobi wielocukrów złożonych: amylozy i amylopektyny oraz z białek polipeptyd, po czym poddaje się procesowi pieczenia w układzie ciągłym.The method of producing healthy bread consisting of a continuous process of automatic dosing of ingredients and their continuous mixing and baking is characterized by the fact that mashing is carried out in a mixer at a temperature of 50 to 60 ° C for 30 to 90 minutes, slowly mixing. Then, the kneaded dough at a temperature of 55 to 60 ° C is subjected to pressure extrusion at a pressing pressure of 60 to 80 bar with a water content of dough from 12 to 13% to obtain a stable shape of the product. Then the product is subjected to the process of cutting into "flakes" 2 to 3 mm thick, after which the dough flakes are immersed in a short bath for up to 5 seconds in a solution of soda lye with a pH value of 10 to 11 at a temperature of 60 to 90 ° C to be produced from starch complex polysaccharides: amylose and amylopectin, and from proteins a polypeptide, after which it undergoes a continuous baking process.