PL37162B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem* wynalazku jest sposób wytwa¬ rzania mas jadalnych, zwlaszcza mas cukierni¬ czych, namiastek kakao, czekolady, kawy itd. o duzej zawartosci bialka i stosunkowo duzej zawartosci tluszczu.W patencie nr 34776 opisano sposób otrzymy¬ wania namiastki czekolady z soji, przy czym wspomniano o mozliwosci uzycia innych ziarn, np. lubinu. W patencie tym nie rozwinieto jed¬ nak technologicznych istotnych cech odnosnie stosowania samego lubinu co stanowi przedmiot wynalazku., Wynalazek wyróznia sie tym, ze jako suro¬ wiec w sposobie wedlug wynalazku stosuje sie lubin odgoryczony najkorzystniej sposobem, we¬ dlug patentu nr 36804.Lubin w stanie nieodgoryczonym lub odgory- czonym stosuje sie przewaznie jako pasze dla bydla, przy czym próbowano juz zastosowac lu¬ bin jako surowiec do wytwarzania, srodków spo¬ zywczych dla ludzi, lecz jedynie jako dodatek, do maki do wypieku pieczywa do mas cukier¬ niczych, lub tez jako dodatek i wypelniacz spo¬ zywczy do zup, przypraw do zup itd.Lubin posiada duze wartosci odzywcze, a mia¬ nowicie zawiera bialko w ilosci do 42% i 4—26% tluszczu oraz witamine E, podczas gdy np. wo¬ lowina zawiera 2% tluszczu i 20% bialka, wie¬ przowina przecietnie 14% bialka i 35% tluszczu, groch 16% bialka i 0,6% tluszczu, fasola 20% bialka i 0,7% tluszczu, zas soja 38% bialka i 20—25% tluszczu. To tez udostepnienie tak wartoscipwego surowca jak lubinu w stanie mo¬ zliwie pierwotnym do otrzymywania mas - ja¬ dalnych dla ludzi posiada duze znaczenie.Stwierdzono, ze lubin odgoryczony najkorzyst¬ niej sposobem wedlug patentu nr 36804, upalony lub tez zmielony na make lub grysik nadaje sie jako wartosciowy surowiec do wytwarzania mas jadalnych jak: namiastek kakao, czekolady, mas cukierniczych, na przyklad grylazowych itd., gdyz zawiera on znaczne ilosci bialka i tluszczu.Wedlug wynalazku lubin w tego rodzaju na¬ miastkach i srodkach spozywczych stanowi su¬ rowiec podstawowy, zas dodane do niego ewen- /tualne substancje smakowe i aromatyczne po- : zwalaja na uzyskanie odnosnytjh pozadanych J f*J namiastek lub ^ez mas spozywczych, zwlaszcza cukierniczych, posiadajacych' pelne wartosci srodka odzywczego.Wynalazek najlepiej ilustruja ponizej przyto¬ czone przyklady: j Przyklad I. Lubin odgoryczony sposo¬ bem wedlug patentu nr 36804 upala sie do koloru .ciemnobrazowego, po czym miele sie go na majke i aromatyzuje, np. olejkiem kakaowym. L; Tak otrzymana sypka masa, ewentualnie zabar-, wiona dowolnym jadalnym ibairwnikiem, stanowi ( namiastke (kakao, nadajaca sie doskonale do spo¬ rzadzania plynnego kakao, masy kakaowej do] ciast itd.Przyklad II. Lubin odgoryczony jak w przykladzie I upala sie do koloru ciemno¬ brazowego miele na make i aromatyzuje, po czyim po dodaniu maisla kakaowego oraz cukru urabia w znany sposób. Otrzymuje sie masel stanowiaca namiastke czekolady, nadajaca sie] do wyrobów cukierniczych jako kuwertura.Przyklad III. LuJbin odgoryczony upalaj sie do koloru ciemnobrunatnego, miele na gry-| sik, ewentualnie jeszcze wypraza w celu uzyska nia ciemniejszej barwy, po czyim aromatyzuje, np. olejkiem kawowym. Tego rodzaju grysikowa| masa stanowi namiastke kawy.Przyklad IV. Lubin odgoryczony zesru towuje siie na gruiba kasze, zadaje równa iloscia! co do wagi cukru i upala. Otrzymuje sie mase! grylazowa o przyjemnym smaku i aromacie.Przyklad V. Lubin odgoryczony miesza sie z cukrem w ilosci 25 kg cukru na 100 kg lu¬ binu d miele na drobnoziarnista mase, po czym aromatyzuje zadajac olejkiem migdalowym. Ma- \ sa taka stanowi namiastke marcepanu o przy¬ jemnym smaku i zapachu.Przyklad VI. Lubin odgoryczony miele sie na make i zarabia na ciasto z cukrem, mlekiem i dowolnym tluszczem, dodajac aromatu i do¬ wolnych substancji smakowych. Z ciasta wy- * pieka sie ciastka i babki o dowolnej zawarto¬ sci cukru.Wymienione wyzej przyklady zastosowania lu¬ binu jako mas jadalnych nie wyczerpuja oczy¬ wiscie mozliwosci zastosowania lubinu wedlug C wynalazku do celów spozywczych^ a zwlaszcza cukierniczych i do wytwarzania wszelkiego ro- f£'dzaju namiastek. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia pa t e n t o w e ¦1. Sposób wytwarzania mas jadalnych, .zwlasz¬ cza mas cukierniczych, namiastek kakao, ka-' wy itd. o stosunkowo duzej zawartosci bial¬ ka i tluszczu, znamienny tym, ze jako glów¬ ny skladnik tych mas, stosuje sie lubin od¬ goryczony, najkorzystniej sposobem wedlug patentu nr 36804, przy czym lubin po ewen¬ tualnym upaleniu miele sie na maczke, gry¬ sik lub kasze o dowolnej grubosci . zian. i ewentualnie aromatyzuje, po czym miesz* z dodatkami smakowymi, np. (z cukrem . i przerabia w znany sposób na masy jadalna. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze# odgoryczony, upalony i dowolnie zmielony lu¬ bin poddaje sie dalszemu upalaniu do poza¬ danej barwy. [3. Sposób wedlug zastrz. 1—2, znamienny tym, ze odgoryczony lubin aromatyzuje sie, po czym, po ewentualnym rozrobieniu z cukrem i ewentualnie dodaniu . masla kakaowego, przerabia na namiastke czekolady. , I|4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze odgoryczony lubin, zmielony na grysik, upala sie wraz z cukrem na grylaz. . Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze odgoryczony lubin miele sie na make, która Stosuje sie do wypieku pieczywa. . Sposób wedlug zastrz. 1 i 5, znamienny tym, ze odgoryczony lubin miele sie wraz z cukrem na jednolita mase, która aromatyzuje sie w celu otrzymania namiastki marcepanu: Bogdan Kisielnicki p Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych Nr patentu 37162 Zakl Grali Dccmi Slowa Polskiego. Zam, 3924/A. Pap. druk. fiat. ki. III 70 g. 150 egz. PL