PL36821B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest spdsób wyrobu namiastki czekoladowej, która stosowac mozna w cukiernictwie, np. jako kuwerture do obcia¬ gania ciast.Do tego celu stosuje sie wedlug wynalazku orzeszki ziemne (arachidowe), które poddaje sie odpowiedniemu procesowi technologicznemu, obejmujacemu zaparzanie, obluszczanie, odgory- czanie, jak i odpowiednie upalanie oraz mielenie na mase. Kuwertury wytworzone z takiej masy nie róznia sie pod wzgledem wartosci odzywczej, jak równiez smakowej od znanych kuwertur cze¬ koladowych.Sklad chemiczny i kalorycznosc produktu, otrzymanego sposobem wedlug wynalazku wzgle- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze twórcami wynalazku sa Marian Lembicz i Stefan Konik. dem normalnej kuwertury czekoladowej slodkiej, przedstawia sie jak nastepuje: bialko tluszcz weglo- kalorycz* 7o "/• woaany no c w •/, kaloriach kuwertura z na¬ miastki wedlug wynalazku 4,9 46,9 31,3 593 kuwertura z cze¬ kolady slodkiej 4,5 39,0 53,1 600 Z zestawienia powyzszego wynika, ze namia¬ stka nie ustepuje w niczym pod wzgledem war¬ tosci odzywczej i kalorycznej masie czekolado¬ wej, stosowanej do wykonania tych kuwertur, przy czym zawartosc w weglowodany, a wiec cukier, mozna dowolnie zwiekszac, przyblizajac lub tez przewyzszajac zawartosc ich w oryginal¬ nej masie czekoladowej.Wedlug wynalazku, odpowiedni kolor mozna uzyskac przez mniej lub wiecej intensywne upa¬ lanie orzeszków, przy czym smak mozna polep¬ szyc wedlug wynalazki^ dodaniem substancji smakowych lub stosowaniem np. masla kakao¬ wego, lub inti^ch dodatków nadajacych odpo¬ wiednio pozadany smak.Wedlug wynalazku,, w celu uzyskania namia¬ stki czekoladowej, orzeszki arachidowe najpierw zaparza sie w wodzie, po czym obluszcza i od- gorycza. W celu lepszego odgoryczenia wskazane jest wygotowanie ziarna w mleku naturalnym lub tez w mlektj sproszkowanym dodanym do wody. Odgoryczone orzeszki, po odpowiednim osuszeniu, poddaje sie upaleniu do pozadanego zabarwienia, po czym poddaje sie je mieleniu i spastowaniu, najkorzystniej na walcach cukier¬ niczych, wytwarzajac odpowiednia paste. Do pa¬ sty tej dodaje sie nastepnie tluszczu oraz sub¬ stancji smakowych i cukru, po czym miesza sie ja dokladnie na cieplo, az do uzyskania jednoli¬ tej masy. Po zastygnieciu mase homogenizuje sie jeszcze, najlepiej na walcach. Mase tak wytwo¬ rzona stosowac mozna do obciagania ciastek lub do innych celów cukierniczych.Przyklad I. 3 czesci wagowe orzeszków arachidowych zaparza sie, po czym obluszcza i czyste ziarno zalewa sie woda, dodaje 0,2 czesci wagowe mleka w proszku, po czym gotuje sie w czasie okolo 30 minut przy ciaglym mieszaniu.Nastepnie orzeszki odcedza sie na sicie i po wstepnym wysuszeniu umieszcza na blachach w piecu, gdzie przy mozliwie stalym mieszaniu upala sie je. Upalanie przeprowadza sie do ko¬ loru brazowego, nieco silniejszego od koloru pa¬ lonej kawy. Upalone orzeszki srutuje sie i prze¬ puszcza dwukrotnie przez walce cukiernicze, az do wytworzenia sie oleistej ciemnej pasty. Uzys¬ kana paste stosuje sie jako glówny skladnik do zestawu kuwertury cukierniczej.Kuwerture cukiernicza przygotowuje sie przez roztopienie i wyklarowanie 7 czesci wagowych margaryny „Ceres" i dodanie do niej uzyskanej pasty. Paste z tluszczem miesza sie dokladnie tak, by nie pozostawic osadu na dnie naczynia, po czym dodaje sie ja stopniowo do przedtem przesianego cukru pudrowego w ilosci 4 czesci wagowych, do którego dodano równiez 0,01 czesci wagowych substancji smakowej w postaci wa¬ niliny. Po ostygnieciu masy, przepuszcza sie ja przez walce cukiernicze w celu dokladnego sho- mogenizowania. Uzyskana mase stosowac mozna po uprzednim roztopieniu w temperaturze okolo 39 °C do polewania ciast.„Prasa" Stalinogród, 3941 — 23. 3. 54 - Przyklad II. Orzeszki arachidowe traktuje sie jak w przykladzie I, az do wytworzenia pa¬ sty. Uzyskana paste dodaje sie do uprzednio sto¬ pionej mieszaniny margaryny „Ceres", w której rozpuszczono 1 czesc wagowa masla kakaowego, nie dodajac juz waniliny. Reszte czynnosci wy¬ konuje sie jak w przykladzie I. Uzyskuje sie ku¬ werture odpowiadajaca najlepszej kuwerturze czekoladowej, tak pod wzgledem smaku jak i za¬ pachu.Przyklad III. Orzeszki arachidowe traktu¬ je sie jak w przykladzie I az do wytworzenia pasty. Uzyskana paste dodaje sie do uprzednio stopionych 7 czesci loju skopowego, zawieraja¬ cych 0,01 czesci waniliny i 4 czesci przesianego cukru pudrowego. Uzyskuje sie mase nadajaca sie jako kuwertura do powlekania ciast.Mozna by ewentualnie stosowac równiez i lój wolowy, jednakze ze wzgledu na pozostawianie na podniebieniu specyficznego osadu nie jest wskazane uzywanie go dla tych celów.Sposób wedlug wynalazku mozna przeprowa¬ dzic w innych modyfikacjach co do zestawienia skladników jak i kolejnych czynnosci bez wy¬ kraczania poza ramy wynalazku. Namiastka cze¬ koladowa, wytwarzana sposobem wedlug wyna¬ lazku, nadaje sie do pokrywania wyrobów cu¬ kierniczych, jak i do wytwarzania jadalnych mas cukierniczych w postaci czekolad, czekoladek itd. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wyrobu namiastki czekoladowej, zwla¬ szcza do wytwarzania kuwertur cukierni¬ czych, znamienny tym, ze orzeszki ziemne (arachidowe) najpierw zaparza sie, obluszcza i odgorycza a nastepnie dopiero poddaje wy¬ palaniu do pozadanego zabarwienia, po czym miele sie je na paste, najkorzystniej na wal^ cach, i miesza wytworzona paste z tluszczem oraz dodatkami smakowymi i (lub) zapacho¬ wymi.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze orzeszki arachidowe odgorycza sie przez go¬ towanie z mlekiem naturalnym lub przez go¬ towanie w wodzie z dodatkiem mleka sprosz¬ kowanego.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, znamienny tym, ze jako tluszcz stosuje sie najkorzystniej mar¬ garyne np. „Ceres" i (lub) lój skopowy i (lub) maslo kakaowe. Poznanskie Zaklady Przemyslu Piekarniczego Przedsiebiorstwo Panstwowe Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych R-6-8846 — BI bezdrz. 100 g — 150. PL