PL36649B1 - - Google Patents

Description

Napój mleczno-owocowy wedilug wynalazku jest przeznaczony przede wszystkim do spozycia przez dzieci.Wielu dietetyków podkresla doniosle znacze¬ nie owoców, a stad i soków owocowych, w zy¬ wieniu dzieci, a nawet niemowlajt (hisrtorie stoso¬ wania owoców w dietetyce dla dzieci przedsta¬ wia m. im. R, MaritJiin DU PAiN — 1945 — Schw.Med. WocbenschiTift — T. LXXV nr 35 str. 763).Soki oiwocoiwe podaje sie nieraz takze z mle¬ kiem dzieciom niechetnie przyjmujacym samo mleko- Wieilu lekarzy specjalnie zaleca w zywie¬ niu dzieci stosowanie mieszaniny- naturalnych soków owocowych z mlekiem krowim. Jednakze wszysitJkie te mieszaniny (pomijajac przypadki minimalnego tylka dodaitJku soku do mleka) ce¬ chuje obecnosc gruboziarnistych stirajtów ka- zeiny, kltóre sa stosunkowo trudno przyswajalne przez system pokarmowy dziecka- Pokairm mac¬ ki cechuje wlasciwosc koagulowania sie pod wiplywem dzialania kwasu zoladkowego sernika w postaci delikatnych, drobnych, klaczkiowaltydh stratów, mleko zas krowie daje straty bardzfej gruboziarniste i z tego wzgledu nie zawsze moze zastepowac (nawet po odpowiednim doprawie¬ niu) pokarm maitki bez szkody dla zdrowia dziecka. Popularnie stosowany, nie fachowy spo¬ sób mieszania soku owocowego z mlekiem jesz¬ cze bardziej wzmaga* proces tworzenia sie nie¬ pozadanych, gruboziarnistych sfóraftów. (Nalezy tez zaznaczyc? ze mleko krowie ustepuje w zy¬ wieniu dzieci pokarmowi maitki takze ze wzgle¬ du na swe silne zbuforowanie, w zfwiazfcu z czym potrzeba kilka razy wiecej soku zoladkowego do1 wytracenia sernika z mleka kirowiego niz z pokarmu kobiecego. Z tego tez wzgledu wieflu dietetyków zaleca produkcje odzywek dla afcieci opartych na pochodnych mlleka skwaisnialego, nip. serwatkach lub maslankach ,zwiejkszajacyclh strawnosc odzywek. W|prowadzenie do mleka soków Gwcccwych o waintosioi pH wynoszacej okolo 3 wywoluje wstepna jego koagulacje jeszcze przed przyjeciem go przez organizm dziecka. Najwazniejszym przy tym problememstiraft dilotao-ziaiifiisty...' Istota wynalazku polega na wiprowadzeniu do mlefca znacznej ilosci naturalnego soku kwt&ie- gto bez wytwarzania sie gruboziacnnli&tafto osadu '.'{¦ sernika, niepozadanegio tek z punktu widzenia S dietetycznego, jak i smakowego jaieprzyjefniiie [ wyczuwana kaszkowatosc przy piciu napoju* , o ile srednice czastek stalych przekraczaja pew¬ na granice).Sposób wedlug wynalazku polega na zmie- ; szamiiu ogrzanego soku owocowego o pH = 3£5 - (tolerancja ±1 Q£7$V z uprzednio zagotowanym wodnymi roztworem sacharozy-o stezeniai okolo 35 ty^n ogrzanym mlekiem pelnymi w stosajmkach oojetOfsdioiwyich wynoszacych 1:2:5 w momencie, gdy wszysfikrie 3 skladniki osiagna temperature 90°C (tolerancja odchylen ± 3°C).LacziffltilL gteaart^4B* tensywne mieszanie trwajace 1—3 minuty (w za¬ leznosci od szybkosci olbroitfui i ksztaltu mieszad¬ la) majace na celu wiefloktrotne zwiekszenie po¬ wierzchni okiuzji mieszanych skladników i stad szyflbkie, a dmbnoziainriisite stracanie; srtraty tak wytworzone pozositaja w zaiwieszeniu podczas skladoiwania napojiu w celu unikniecia ppdsta- \ wania sie tluszczu w napoju, przyspieszajacego procesy jelczenia, mozna mleko przed zmiesza¬ niem, albo homogenizowac, albo zagotowac ' w ciagu 5—10 'ttikmt, zmniejszajac w ten sposób srednice kuleczek tluszczu znajdujacych sie w emulsji w stanie rozproszonym.Podczas procesu mieszania temperaitiura moze obnizac sie ponizej 90°C, najlepiej do okolo i &°€y lecz nie ponizej 80°C Pio wymieszaniu nalezy,, najpózniej po uplywie 8 rnim& rozlac napój do butelek ogrzanych do temperatury nie¬ co pomad 99°C, po czym po zamknieciu ich arna- logicznie jak w przemysle wyraibiajacym soki, schladzac niezbyt intensywnie, a to z ujwagi na nieJbezpaeczenstnvo a^omeracjii stirajtóiw.Ogrzewanie skladników przed zm&eszandem 2. i utrzymanie ich podczas mieszania i iroalawu w temipetrafajrze 85—9a°C zapewnia me tydko stabilnosc fizyczna napoju, lecz równiez jego kdilku miesieczna trwalosc, spelmiaaac tym sa¬ mym role pasteryzacji.^,Prasa" Siaiinógród =^ 4009 — 3. 9. 55 — Bi bezdrz.Pozytywne wyniki otrzymano dotychczas przy uzytcftu soków z kilku odmian porzeczek w sta¬ nie pelnej dojrzalosci, zwlaszcza tych, których sofei posiadaja diuza lepkosc, czarnych, jagód (Vacd»flum MyintifliLus), oraz mieszaniny soku malinowego; z poirzeczkowyni i soku wisniowe- go z poTzecdLOwym. W pirzypadku uzycia sposo¬ bu wedlug wynalazku przy stosowaniu innych krajowych owoców otrzymano wyniki negatyw- m, przy ceym wyibiltnie negiaitywne w przypadku uzycia soku jablkowego i gruszkowego.Napoje wyrtjwarzane sposobem wedlug wyna¬ lazku umozliwiaja- wykorzystanie soków, zwla¬ szcza- % owoców bardtzto kwasnych, które bez do¬ sladzania (i rozcienczania woda) nie nadaja sie wprost do konsumpcji. Przez dodanie mleka ob¬ niza sie nadmierna kwasowosc soku, a poza tym wprowadza sie do napoju cenne skladniki od¬ zywcze oraz sole mineraflne i wiltaminy.Ocena organoleptyczna napojów wytwarza¬ nych sposobem wedlug wynalazku dala wyniki dolbre- PL

Claims (1)

Zastrzezenia paitentowe 1. Sposób wytwarzania nafpojoi mleczno-owoco¬ wego dla dzieci, zawieraliacego naturalny sok owocowy, znamienny tym^ ze wodny roztwór sacharozy (otoolb 35%-owy), swieze mleko pelne oraz sok owocowy ogrzewa sie osobno do temperatury okolo 90°C, poczym zlewa sie razem przy intensywnym mieszaniu w ciagu 1—3 minut, utrzymujac przy tym temperature nieco nizsza od 00PC (jednak nie nizsza od 80°C), najlepiej stopniowo- obniza¬ jaca sie od 90°C do 85°C, a nasitfepinie naij- póaniej po uplywie & minut od czas*i zmie¬ szania skladników iloalewa do butelek uprzed¬ nio ogrzanych do temperatury powyzsi 90°C i powoli ochladza. Sposób wedlug zastrz.

1. znamienny tym, ze roztwór sacharozy;, mleko i sok owocowy miesza sie ze soba w stosunkach objetoscio¬ wych wymoszacych 2:1:5. Kazimierz Bogdanski 10Q g — 1 0 — ft-5-1^311 PL