PL34532B1 - - Google Patents

Description

Przy produkcji win, moszczów owocowych, miodów pitnych itd. stosuje sie róznorodne srod¬ ki do klarowania tych produktów, jak i do usu¬ wania róznych ich wad.Ze srodków oddawna uzywanych z róznym skutkiem do tego celu wymienic nalezy: zelaty¬ ne, tanine, bialko jaja kurzego, mleko, surowi¬ ce krwi, wegiel aktywny.Jednak za najskuteczniejszy srodek, usuwa¬ jacy wady win, moszczów owocowych, miodów n pit¬ nych itd.,uwazany jests przez wielu fachowców zela- zocyjanek potasu, tak zwana zólta sól Gmelina, a sam zabieg klarowania zelazocyjankiem znany jest pod nazwa ,,klarowania blekitnego".Sposób klarowania zelazocyjankiem jest we¬ dlug danych z literatury fachowej zabiegiem ra¬ dykalnym i jedynym poprawiajacym wyglad, smak i zapach win, zwlaszcza* jezeli zawieraja one metale ciezkie (Fe, Cu, Zn).„Blekitne klarowanie" ma poza zaletami je¬ dnak te niedogodnosc, ze zelazocyjanku nie moz¬ na dozowac ,,na oko", lecz w ilosciach stechio- metrycznych, przy czym okreslenie tych ilosci oraz caly proces stracania metali ciezkich odby¬ wac sie musi pod kontrola chemika. Ostroznosc przy stosowaniu zelazocyjanku przestrzegana jest dlatego, ze zelazocyjanki chociaz nie sa tru¬ jace, to jednak w odczynie kwasnym win i mosz¬ czów owocowych, oraz wprowadzone do orga¬ nizmu, wskutek rozkladu zelazocyjanku pod wplywem kwasów, zawartych w soku zoladko¬ wym, i wytworzenia sie kwasu pruskiego, moga wywolac objawy zatrucia.Szczególnie szybko tworzy sie kwas pruski podczas pasteryzacji win i rrioszczów owoco¬ wych.Z powyzszego wynika, ze dotychczasowy spo¬ sób klarowania win, moszczów owocowych, mio¬ dów pitnych itd. oraz stracania metali ciezkich z tych pfodukfów za pomoca „klarowania ble¬ kitnego" jest, mimo swych korzysci, zabiegiem uciazliwym i dosc kosztownym, zwlaszcza dla przedsiebiorstw nie zatrudniajacych chemików, a w gospodarstwie domowym dla osób, które z amatorstwa przyrzadzaja sobie nieduza ilosctych produktów, jest zabiegiem wprost niewy¬ konalnym.Odmiana „blekitnego korowania" jest tak zwany „sposób grecki" klarowania, który pole¬ ga na tym, ze równoczesnie, z zelazocyjankiem dodaje sie soli* cynku. Obu soli dodaje sie- do wina albo w postaci proszków w równych ilos¬ ciach wagowycji, albo w postaci roztworów, w równych ilosciach objetosciowych. Powstaja¬ cy zelazocyjanek cynku opada na dno i klaruje srodowisko.Tak, jeden, jak i drugi sposób poza korzy¬ sciami ma równiez i powazne niedogodnosci.Przy ,.blekitnym klarowaniu" istnieje ta niedo¬ godnosc, ze stosuje sie zelazocyjanek rozpusz¬ czalny, który nalezy scisle dozowac, jednak ta korzysc, ze metale ciezkie zostaja calkowicie usuniete i wino zostaje czesciowo sklarowane.W ,,sposobie greckim" natomiast odpada scisle dozowanie srodków, jednak nie usuwa sie metali ciezkich, a jedynie nastepuje sklarowa¬ nie produktu.Niedogodnosci „blekitnego klarowania" oraz „sposobu greckiego" usuwa sposób wedlug wy¬ nalazku, wprowadzajac formule Me ' wedlug której nalezy dodawac odpowiednich so¬ li, aby sklarowac wino i oczyscic je z metali ciezkich.W mysl tej formuly nalezy uzyc na grama- tom metalu ciezkiego, dodanego do wina w po¬ staci soli. 1/2 — 2;3 mola reszty zelazocyjanowej.Na przyklad, jezeli do 1000 1 wina dodac 0,5 kg siarczanu miedzi, a po calkowitym; rozpusz¬ czeniu tej soli, dodac zelazocyjanku potasu w ilo¬ sci przewidzianej formula, to w winie powstanie strat brunatny, skladajacy sie z nierozpuszczal¬ nych zelazocyjanków i wielczelazocyjanków mie¬ dziowych. Zwiazki te maja wlasciwosci klaruja¬ ce, a poza tym maja zdolnosc do ponownego wchodzenia w reakcje chemiczne, np. z metala¬ mi ciezkimi, zawartymi ewentualnie w winie, przy czym tworza z nimf nowe zwiazki nieroz¬ puszczalne (mieszanine róznych zelazocyjanków metali ciezkich), oczyszczajac wino i usuwajac jego wady. Wino sklarowane i oczyszczone spo¬ sobem wedlug wynalazku nie wykazuje ani re¬ akcji na metale ciezkie, ani na zelazocyjanek.Niektóre z zelazocyjanków nierozpuszczal¬ nych usuwaja nawet jon zelazocyjanowy, ewen¬ tualnie zawarty w winie.Sposób klarowania i oczyszczania win wedlug wynalazku posiada korzysci ..blekitnego klaro- . wania", bo usuwa metale ciezkie ze srodowiska, oraz korzysci „sposobu greckiego", bo dobrze klaruje srodowisko, natomiast nie ma niedogod¬ nosci tych sposobów, bo nie wymaga scislego N dozowania zelazocyjanku, jak w „blekitnym kla¬ rowaniu", odwrotnie, pozwala na uzycie nadmia¬ ru odczynników, gdyz w kazdym przypadku wy¬ twarzaja sie nierozpuszczalne zwiazki, które nie tylko nie zanieczyszczaja wina, ale klaruja i oczyszczaja je z ewentualnie zawartych w nim metali ciezkich.Tak sól metalu ciezkiego, jak i zelazocyja- x nek rozpuszczalny moze byc dodawany w posta¬ ci proszku lub roztworu, przy czym kolejnosc dodawania obu substancji jest obojetna.Do wytwarzania nierozpuszczalnych zelazo¬ cyjanków nadaja sie rózne sole róznych metali ciezkich, np. miedzi, 'cynku, niklu, manganu oraz rózne zelazocyjanki rozpuszczalne, np. po¬ tasu, sodu i wapnia.Sposób klarowania wedlug wynalazku nada¬ je sie równiez do klarowania zelatyny i do stra¬ cania metali ciezkich z kwasów organicznych, jak mlekowego, cytrynowego, winowego itd.Dotychczas straca sie. metale ciezkie z tych kwasów tylko zelazocyjankami rozpuszczalnymi. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe 1. Sposób klarowania i oczyszczania win, miodów pitnych, moszczów winnych, kwasów organicznych itd. z metali ciezkich, znamienny tym, ze do klaro¬ wanych lub oczyszczanych srodowisk dodaje sie oso¬ bno w dowolnej kolejnosci lub lacznie soli metalu .ciezkiego i zelazocyjanku rozpuszczalnego w sto¬ sunku scjsle okreslonym, a mianowicie: na groma- tom metalu ciezkiego dodaje sie 1/2 — 2. /3 mola reszty zelazocyjanowej w mysl formuly ogólnej: Me |/[Fe(CN)r)]/^ -¦ przy czym sole te stosuje sie w postaci proszku, pasty lub roztworu. Roman Majchrzak Bltk nr 1 — 150 zam. 2652 24.1X.5l T-3-22077 PL