PL34386B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób klaro¬ wania win polegajacy na szybkim wytracaniu koloidalnych zawiesin, powstalych i zawieszo¬ nych w winie wskutek zaszlych procesów fer¬ mentacyjnych i chemicznych.Klarowanie wina trwa bardzo dlugo, zalez¬ nie od gatunku, od rodzaju fermentacji, droz¬ dzy i innych warunków powstawania "wina. Kla¬ rowanie wina przez odstanie wymaga niekiedy calych lat.Naturalne klarowanie, wymagajace duzego nakladu czasu moze byc wprawdzie polaczone z efektem starzenia i tworzenia bukietu, lecz ko¬ niecznosc przechowywania olbrzymich zapasów wina, stad posiadania olbrzymich do tego po¬ mieszczen i duzych wkladów pienieznych, jest bardzo nieekonomiczne, zwlaszcza przy pro¬ dukcji win tak zwanych stolowych i posledniej¬ szych gatunków.Stosowanie sztucznych sposobów klarowania win, zwlaszcza substancjami koloidalnymi, np. zelatyna, tragantem, guma arabska, karukiem, agar-agarem jak i srodkami chemicznymi, np. zelazocjankiem, zwlaszcza potasu lub sodu, jest znane.Sposoby te nie dawaly jednak pozadanych efektów, gdyz koloidy wymagaly stosunkowo znacznego czasu w celu osadzenia sie, zas naj- pospoliciej stosowany srodek klarujacy zelazocy- janek potasu byl stosunkowo trudny do usu¬ niecia, zwlaszcza jego slady, co powodowalo, czesto niepozadane zmiany barwy i inne niedo¬ godnosci.Stwierdzono obecnie, ze zelazocyjanek pota¬ su lub sodu, który jest doskonalym srodkiem klarujacym, moze byc stosowany nie wykazujac ujemnych cech i po wyklarowaniu wina daje sie latwo i zupelnie usunac, zwlaszcza przez uprzed¬ nie dodanie substancji chemicznych i koloidal¬ nych.Sposobem wedlug wynalazku, do wina przez¬ naczonego do klarowania zelazocyjankiem doda¬ je sie najpierw zawiesiny lub roztworu zwiaz¬ ków cynku i (lub) glinu w mieszaninie z dowol¬ na substancja koloidalna, np. zelatyna, agar- agarem, tragantem, karukiem, po czym zadaj.e sie dopiero wino zelazocyjankiem najkorzystniej potasowca.Jako zwiazki cynku i (lub) glinu stosuje siezwlaszcza siarczany i (lub) siarczki, np. siarczek cynku. . v'\ Stwierdzono, ze najkorzystniejsze efekty klarowania uzyskuje sie, jezeli stosuje sie roz¬ twory koloidalne lub zwykle o stezeniach okolo 100 g srodka lub mieszaniny na 1 litr wody i przy uzyciu okolo 1 cm3 kazdego z roztworów na 1 litr wina. Mozna jednak stosowac tez inne stezenia oraz ilosci tych srodków, np. mozna do¬ dawac roztworów w ilosci 0,5. cm3 — 5 cm3-na 1 litr wina.Mieszanine zwiazku cynku i (lub) glinu i koloidu mozna zestawiac w rozmaitych stosun¬ kach, najkorzystniej 90 — 99% soli (zwiazku cynku lub glinu) i 1 — 10% substancji koloidal¬ nej, najkorzystniej w stanie proszkowanym.Sposób klarowania win wedlug wynalazku wyjasniono w nizej podanym przykladzie, przy czym wynalazek nie ogranicza sie do stosowa¬ nia tylko tego sposobu.Przyklad. Dwie uprzednio przygotowa¬ ne porcje, z których pierwsza sklada sie z 95 czesci wagowych siarczanu cynku i 5 czesci wa¬ gowych zelatyny oraz druga ze 100 czesci wa¬ gowych zelazocyjanku potasu rozpuszcza sie kazda osobno w 1 litrze goracej wody, po czym roztwory te chlodzi sie.Metne wino zadaje sie najpierw ciecza, za¬ wierajaca siarczan cynku i koloid w sto- sunkku 1 cm3 przygotowanego roz¬ tworu na l litr wina, po czym calosc miesza sie dokladnie i dodaje roztworu zelazo¬ cyjanku potasu w stosunku 1 cm3 roztworu na 1 litr wina i ponownie miesza dokladnie. Po pa¬ ru minutach zachodzi reakcja, wino silnie met¬ nieje. Pozostawia sie je w spokoju, przy czym wino staje sie klarowne najczesciej w przecia¬ gu 24 godzin.Sposób wedlug wynalazku mozna przepro¬ wadzic równiez przy zastosowaniu innych mie¬ szanin srodków chemicznych i koloidów jak i przy zastosowaniu innych proporcji i stezen za¬ leznie od rodzajów win. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób klarowania win, znamienny tym, ze wino traktuje sie najpierw mieszanine zwiaz¬ ków cynku i (lub) glinu oraz substancji ko¬ loidalnych, a nastepnie zelazocyjankiem, najkorzystniej potasowca.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako substancje koloidalne stosuje sie ze¬ latyne, tragant, gume arabska, x agar-agar, karuk itd.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine zwiazków cynku i (lub) glinu z koloidem w stosunku 90 — 99% zwiazku na 1 — 10% koloidu, przy czym na 100 czesci wagowych tej mieszaniny stosuje sie najkorzystniej 100 czesci wagowych ze¬ lazocyjanku potasowca.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1—3, znamienny . tym, — ze dodaje sie do wina mieszaniny zwiazku cynku i (lub) glinu z koloidem oraz zelazocyjanku ipotasu w postaci roztworu wodnego oi stezeniu 100 czesci wagowych substancji na 1 Mtr wody, przy czym roz¬ tworów tych dodaje sie 0,5 — 5 cm3 na 1 litr wina. Kazimierz Bransch Zastepca: Dr Andrzej Au rzecznik patentowy Bltk. nr 1 — 150 3IBLIOTE5C A#mWNMkfthU™ 16.1-52 r. PL