PL33329B1 - Sposób wytwarzania krup - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy wytwarzania krup z ziarn zbozowych, zawierajacych tluszcz, np. z owsa lub jeczmienia.Przy wytwarzaniu krup usuwa sie z z-iarn luski, tak ze zasadniczo zostaja sa¬ me tyko jadra ziarn. Jadra poddaje sie w wiekszosci przypadków róznym dalszym zabiegom, które moga polegac na rozdrab¬ nianiu jader w drodze przepuszczania ich przez kamienie lub walce mlynskie o ostrych grzbietach lub rowkach. Rozdrab¬ niania mozna równiez dokonac przed usu¬ nieciem luski. Cale lub rozdrobnione jadra moga nastepnie ulec splaszczeniu pomie¬ dzy gladkimi walcami, a w niektórych przypadkach poddaje sie je dalszej obrób¬ ce przy pomocy pary zarówno w celu zwiekszenia ich trwalosci i rozpuszczal¬ nosci zawartej w nich skrobi. Make powsta¬ la podczas rozgniatania lub przechodzenia produktu miedzy walcami do rozdrabnia¬ nia lub splaszczania mozna usuwac przez przesiewanie.Wytworzone w ten sposób krupy sa bar¬ dzo ubogie w karotyny oraz w witami¬ ne A. Wynalazek dotyczy takiego sposo¬ bu, dzieki któremu zostaje skompensowa¬ ny brak karotyn i witaminy A w zwyczaj¬ nych krupach, a zwlaszcza w krupach owsianych. Sposób wedlug wynalazku pole¬ ga na dodawaniu do krup, po ich wytwo¬ rzeniu lub w czasie zabiegów przeprowa¬ dzanych po usunieciu lusek, roztworu ka¬ rotyn lub witaminy A albo obu tych cial,• rozpuszczonych w tluszczu lub w lipoi- dzie, lub w rozpuszczalniku lipoidów. Kru¬ py -wykonczone calkowicie lub czesciowo musza byc jak najdokladniej zmieszane ze wspomnianym roztworem. Podczas mie¬ szania i nastepujacego potem magazyno¬ wania dodany roztwór rozpuszcza sie w naturalnych skladnikach tluszczowych za¬ wartych w krupach, to tez musi on byc od^ powiednio dobrany do tych skladników tluszczowych.W otrzymanym w ten sposób produkcie karotyny oraz witamina A uzyskuja wlas¬ ciwosc, której nie posiadaly przed doda¬ niem ich do krup, a mianowicie staja sie odporne na psucie wskutek utleniania prawdopodobnie dlatego, ze zostaja za¬ bezpieczone przez tluszcz wewnatrz cza¬ stek krup, a nie sa jedynie wchloniete przez ich powierzchnie. Stwierdzono, ze karotyny i witamina A, zawarte w kru¬ pach otrzymanych sposobem wedlug wy¬ nalazku, trzymaja s;e dobrze co najmniej 6—8 miesiecy, podczas gdy normalnie lat^- wo sie psuja pod wplywem czynników utleniajacych.Wlasciwosc przeciwdzialania utlenianiu posiada poza tym sam owies. Wlasciwosc te wykorzystywano juz dawniej, ale w zu¬ pelnie inny sposób. I tak drobno zmielona make owsiana dodawano do partyj tlusz¬ czu, przeznaczonych do konserwacji, albo tez posypywano nia badz same produkty tluszczowe podlegajace jelczeniu, badz tez worki lub opakowania, w które zawi¬ jano tego rodzaju produkty.Wedlug wynalazku, w przeciwienstwie do wspomnianych wyzej znanych sposo¬ bów, witamina oraz karotyny, majace byc zabezpieczone przed utlenieniem, zostaja wprowadzone do wnetrza jader ziarn lub czastek jader, z których skladaja sie kru¬ py, przy czym rozpuszczaja sie one w skladnikach tluszczowych ziarn. W ten sposób substancja jader, posiadajaca wlas¬ ciwosc zebezpieczania przed utlenieniem, znajduje sie w znacznej przewadze iloscio¬ wej nad substancjami, które maja byc za¬ bezpieczone, dzieki czemu wzrastaja w duzym stopniu jej zdolnosci konserwacyj¬ ne.Wlasnosci odzywcze krup wytworzo¬ nych sposobem wedlug wynalazku mozna jeszcze spotegowac przez zmieszanie krup z solami mineralnymi, zwlaszcza fosfora¬ nem wapnia, np. ze straconym fosforanem wapnia CaHPOx, Przekonano sie, ze kru¬ py zbozowe, w szczególnosci zas krupy owsiane, pozbawione tego dodatku, wy¬ wieraja bardzo niepozadany wplyw rachi- togeniczny na karmione nimi mlode zwie¬ rzeta w okresie rosniecia, wplyw ten jed¬ nak mozna w zupelnosci unieszkodliwic przez dodanie wspomnianej soli lub innych soli mineralnych albo mieszanek soli, za¬ wierajacych wapn i kwas fosforowy w sto¬ sunku takim, jak w CaHPOt.Przy praktycznym zastosowaniu wyna¬ lazku mozna dodawac do ziarna, po usu¬ nieciu z niego lusek, roztworu karotyn i witaminy A w oleju arachidowym lub w innym podobnym oleju oraz sprosz¬ kowanego straconego fosforanu wapnia CaHPOi. Wspomnianego roztworu dodaje * sie w takiej ilosci, aby jeden gram krup zawieral 8 — 12 jednostek miedzynarodo¬ wych witaminy A, najlepiej polowe z nich w postaci karotyn, a reszte jako witami¬ ne. Najlepiej wybrac takie stezenie roz¬ tworu, zeby krupy musialy pochlonac 1 % lub mniej oleju w celu uzyskania zadanej zawartosci witaminy. Dokladne stezenie roztworu zalezy miedzy innymi od poro¬ watosci ziarna. Ilosc fosforanu wapnia naj¬ lepiej obliczac w stosunku do wagi ziarna. PL

Claims (1)

Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania krup z ziarn zbo¬ zowych, np. z owsa lub jeczmienia, zna¬ mienny tym, ze do gotowych krup, zwy¬ klych lub splaszczonych, tak zwanych — 2 —platków, albo tez do jader ziarn podczas obróbki tych ziarn po usunieciu z nich lu¬ sek, np. w czasie walcowania lub przesie¬ wania, dodaje sie karotyn lub witaminy A albo obu tych cial rozpuszczonych w tlusz¬ czu lub w lipoidzie, lub w rozpuszczalniku lipoidów. 2. Sposób wedlug zastrz,

1., znamienny tym, ze krupy miesza sie z fosforanem wapnia CaHPOs albo tez z solami lub mieszankami soli, zawierajacymi wapn i kwas fosforowy w stosunku takim, jak w CgHPOa. J o r g e n Petersen Zastepcy: inz. W. Romer i mgr. J. Schoeppingk rzecznicy patentowi Drukarnia Panstwowa Nr 1 w Warszawie. Zam. 3080 PL