PL29B1 - Sposób niszczenia piany przy fermentacji i ogrzewaniu latwo pieniacych sie cieczy. - Google Patents

Description

Przy fermentacji, szczególnie zas przy fabrykacji drozdzy sposobem przewiet¬ rzania (glównie w poczatkach fermentacji glównej) pojawia sie tak silne pienienie, ze trzeba uzyc odpowiednich zabiegów, azeby przeszkodzic wykipieniu pienia¬ cego sie plynu. Dawniej w tym celu uzywano wylacznie stopionego tluszczu lub oleju, który wylewano na pieniacy sie zacier lub brzeczke. Jednak ze wzgledu na wielkie ilosci oleju po¬ trzebne w tym celu jest to nie tylko polaczone z duzemi kosztami, ale wy¬ woluje takze rózne niedogodnosci przy fermentacji. Pózniej próbowano prze¬ szkodzic wykipieniu pieniacego sie plynu przez wdmuchiwanie powietrza pod Wy¬ sokiem cisnieniem pod jego powierzch¬ nie, lub przez skierowywanie ostrych pra¬ dów powietrza na fermentujaca brzeczke bez skutku. Powazniejszy postep za¬ wierala metoda polegajaca na tern, ze cienkie blony pecherzyków napelnionych dwutlenkiem wegla, z których sie sklada piana rozrywano przez odssanie piany przez co gaz znajdywal ujscie, a piana sie skraplala. Pózniej do tego samego celu dazono zapomoca mechanicznych rozbijaczy piany (wirujace siatki i t. d.) i osiagano go. Ale i ta droga nie udaje sie zupelne uzbednienie dodatku tluszczu lub oliwy; podczas silnej fermentacji ani przy skraplaniu piany przez odssa¬ nie, ani przy niszczeniu jej przez mecha¬ niczne rozbijacze, bez dodatku tluszczu nie dalo sie zwalczyc pienienia dosc skutecznie.Proponowano juz takze wstrzykiwa¬ nie tluszczu lub t. p. przy uzyciu wy¬ sokich cisnien w stanie drobnego rozpy¬ lenia. Przez to zuzycie tluszczu owszem sie zmniejsza, ale oszczednosc w tlu¬ szczach ani w czesci nie jest tak wielka • jak ta, która osiagamy przez skraplaniepiany przy odssaniu lub przy srodkach mechanicznych.Okazalo sie nieoczekiwanie, ze od¬ powiednie przygotowanie tluszczu lub oleju pozwala ilosc jego potrzebna do zatamowania pienienia sie w kadzi bez zadnych dalszych srodków pomocni¬ cach zmniejszyc ponizej tej, która przy ;^B!fepszych aietodach dotychczasowych V*zNJLtcz.ania piany koniecznie uzyc trzeba bjslo. W mysl niniejszego wynalazku dzieje sie to w ten sposób, ze tluszcz lub olej wprowadzamy do kadzi pod postacia emulsji zhomogenizowanej spo¬ sobem, który sam w sobie jest znany.W tym celu przyrzadza sie emulsje przeciskajac mieszanine plynów przez bardzo delikatne kanaliki, lub pomiedzy dwiema plytami, które pod bardzo Wy¬ sokiem cisnieniem sa scisniete jedna druga, jak sie to czyni przy homoge¬ nizacji mleka lub innych plynów. Mozna takze przyrzadzic emulsje z tluszczu lub oleju z znanemi srodkami emulgujacymi, a potem dopiero jazhomogenizowac. Po¬ szczególne czastki tluszczu znajduja sie, jak wiadomo, w takiej mieszaninie zho¬ mogenizowanej w stanie tak wielkiego rozpylenia, ze przy staniu nie nastepuje zadne oddzielenie.. Jednak nie mozna bylo przewidziec, ze emulsja w tym sta¬ nie rozdzielona na powierzchni fermen¬ tujacego plynu, jako olej zwalczajacy pienienie, wykazuje tak niezmierne po¬ wiekszenie skutecznosci dzialania, ze pienienie da sie zupelnie unieszkodliwic juz malym ulamkiem dawnie] koniecz¬ nych ilosci. Jezeli sie tluszcz w sposób dotychczasowy, chociazby nie wiem jak drobno rozdzielony, wstrzykiwalo do kadzi, to poszczególne krople splywaly sie tak, ze zapotrzebowanie, jak to juz powiedziano, pozostawalo jednak wiek¬ sze, od ilosci najmniejszej niezbednej przy niszczeniu piany przez odssanie, lub srodki mechaniczne. W zhomogeni¬ zowanej emulsji oleju lub tluszczu na¬ tomiast poszczególne drobne kuleczki tluszczu lub oleju nie lacza sie na wieksze kompleksy, tak ze niezmiernie mala ilosc oleju zdolna jest ograniczyc niepoza¬ dane pienienie, az do zupelnej nieszko¬ dliwosci.Jeszcze bardziej zadziwiajacem jest to, ze szczególna ta wlasciwosc zhomo- genizowanego oleju nie zatraca na sile, takze przy wyzszych temperaturach, z jej pomoca mozna plyny sklonne do pienienia sie bez zadnej straty ogrze¬ wac; n. p. w celu odparowania zagotowy- wac w zamknietych naczyniach albo i de¬ stylowac. Ta okolicznosc jest szczegól¬ niej wazna przy stezaniu plynów apara¬ tami dzialajacemi z uzyciem prózni, przy którym to sposobie pracy, jak wiadomo srodkami znanemi nie dalo sie uniknac wogóle wiekszych lub mniejszych strat przez przelatywanie plynu wrzacego. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób niszczenia piany przy fer¬ mentacji i ogrzewaniu latwo pieniacych sie cieczy, tern znamienny, ze olej lub tluszcz sluzacy do zwalczania pienienia wprowadza sie do kadzi z plynem fer¬ mentujacym, wzglednie do ogrzewanej cieczy w postaci emulsji zhomogenizo¬ wanej znanym sposobem. ZAKLGRAF.KOZIANSKICH W WAK3ZAWIE PL