PL27988B3 - Sposób przeprowadzania fermentacji alkoholowej. - Google Patents
Sposób przeprowadzania fermentacji alkoholowej. Download PDFInfo
- Publication number
- PL27988B3 PL27988B3 PL27988A PL2798834A PL27988B3 PL 27988 B3 PL27988 B3 PL 27988B3 PL 27988 A PL27988 A PL 27988A PL 2798834 A PL2798834 A PL 2798834A PL 27988 B3 PL27988 B3 PL 27988B3
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- yeast
- fermentation
- carrying
- liquid
- saturation
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N furfuryl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CO1 XPFVYQJUAUNWIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004021 humic acid Substances 0.000 claims description 4
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 3
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910021653 sulphate ion Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011686 zinc sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000009529 zinc sulphate Nutrition 0.000 description 1
Description
* Najdluzszy czas trwania patentu do 23 stycznia 1954 r.Wiadomo, ze w praktyce przemyslowej osiagniecia wiekszej wydajnosci alkoholu, fermentacje alkoholowa na ogól zapoezat- a mianowicie wiekszej od wydajnosci juz kowuje sie za pomoca malych ilosci dróz- znanych. Sposób opisany w tym patencie dzy, polega na odciaganiu zwyklymi srodkami Drozdze te rozmnazaja sie, az do o- calej ilosci drozdzy z fermentacji poprzed- siagniecia w danym srodowisku pewnego niej i ponownym ich zuzytkowywaniu do stezenia, które okreslono wyrazeniem „wla- nowej fermentacji swiezego zacieru doda- sciwy stan biologicznego nasycenia cieczy nego w ilosci równej ilosci usunietej cieczy drozdzami", pofermentacyjnej, Wedlug wynalazku, opisanego w paten- Liczba kolejnych powrotów do procesu cie nr 27 914, ten wlasciwy stan nasycenia drozdzy odzyskanych moze byc w pew- biologicznego zostaje wyzyskany w celu nych przypadkach nieograniczona i na ogóljest bardzo wielka. W ten sposób czyni sie zbednym wytwarzanie nowych komórek osiagajac tym samym oszczednosc zuzycia cukru, zwanego zuzyciem „konstrukcyj¬ nym".Wiadomo dobrze, ze w chwili osiagnie¬ cia wlasciwego stopnia nasycenia biolo¬ gicznego, wymaganego zgodnie z wynalaz¬ kiem powyzszym, stezenie drozdzy moze sie zmieniac w dosc szerokich grani¬ cach, Okazalo sie, ze wysoki wlasciwy sto¬ pien nasycenia biologicznego moze byc szkodliwy przy otrzymywaniu najwyz¬ szych wydajnosci alkoholu etylowego.Najlepsze wyniki otrzymywano wów¬ czas, gdy wlasciwy stan nasycenia droz¬ dzami utrzymywano w ilosci wynoszacej 10 kg drozdzy z 75%-owa zawartoscia wo¬ dy w 1 000 1 ocukrzonej cieczy przezna¬ czonej do fermentacji, W praktyce przemyslowej mozna u- trzymywac staly wlasciwy stopien nasy¬ cenia biologicznego w granicach najodpo¬ wiedniejszych, wynoszacych okolo 10 kg drozdzy z 75%-owa zawartoscia wody na 1 000 litrów ocukrzonej cieczy przeznaczo¬ nej do fermentacji.Sposób podtrzymywania tego najodpo¬ wiedniejszego stopnia nasycenia biologicz¬ nego, stanowiacego przedmiot wynalazku niniejszego, mozna przeprowadzac kilko¬ ma drogami.Na przyklad, usuwajac wszystkie lub niektóre skladniki sluzace do budowy ko¬ mórek drozdzowych, a zwlaszcza substan¬ cje azotowe, albo dodajac do ocukrzonej cieczy przeznaczonej do fermentacji pew¬ nych substancji zdolnych do zahamowania rozmnazania sie komórek drozdzowych, nie hamujacych jednak ich zdolnosci fer¬ mentacyjnej. Substancjami tymi moga byc np, furfurol i kwasy humusowe, które o- trzymuje sie latwo dzialaniem kwasów mi¬ neralnych w wysokiej temperaturze na bezwartosciowe materialy roslinne, albo wreszcie chlorek zelazowy lub siarczan cynku.Przyklad I. 1 000 litrów ocukrzonej cieczy pozbawionej uprzednio calkowicie lub czesciowo substancji azotowych, np. przez wyciaganie, stracenie lub przez za¬ stosowanie jakiegokolwiek innego zabiegu, zadaje sie iloscia drozdzy równowazna 8 kg drozdzy z 75%-owa zawartoscia wo- dy.Zacier ten poddaje sie fermentacji, a nastepnie odciaga sie wszystkie drozdze, np. przez odwirowanie, odsaczenie lub stra¬ cenie. Wskutek braku azotu odciagnieta w ten sposób masa drozdzy nie osiaga war¬ tosci równowaznej 10 kg drozdzy o 75%- owej zawartosci wody, Drozdze te wprowadza sie ponownie do soku ocukrzonego, równiez pozbawionego azotu lub ubogiego w azot, w ilosci takiej, aby objetosc mieszaniny wynosila 1 000 litrów. Odbywa sie nowa fermentacja po¬ dobna do pierwszej; w ten sam sposób mozna przeprowadzic druga fermentacje lub wieksza ich liczbe majac pewnosc, ze waga drozdzy nie osiagnie ilosci, równo¬ waznej 10 kg drozdzy o 75%-owej zawar¬ tosci wody.Przyklad II, 1 000 1 ocukrzonej cie¬ czy zadaje sie iloscia drozdzy, równowaz¬ na 6 kg drozdzy zawierajacych 75% wody.Natychmiast dodaje sie odpowiednia dawke furfurolu, mogaca sie wahac od 0,5 do 10 g w litrze. Zacier poddaje sie fer¬ mentacji, a nastepnie odciaga calkowita ilosc drozdzy znanymi sposobami. Stwier¬ dzono, ze ilosc odciagnietych drozdzy nie przekracza 10 kg drozdzy zawierajacych 75% wody.Drozdze te wprowadza sie do swiezej cieczy ocukrzonej, do której dodaje sie furfurolu tak, aby calkowita objetosc mie¬ szaniny wynosila równiez 1 000 litrów.Odbywa sie nowa fermentacja podobna do pierwszej; w ten sam sposób mozna przeprowadzic równiez druga fermentacje — 2 —lub wieksza liczbe takich fermentacji, przy czym masa drozdzy nie osiaga ilosci wyno¬ szacej 10 kg drozdzy zawierajacych 75% wody.Przyklad III. 1 000 litrów swiezego soku ocukrzonego zadaje sie 10 kg droz¬ dzy zawierajacymi 75% wody.Natychmiast dodaje sie kwasów humu¬ sowych w ilosci od 1 do 20 g na litr zacie¬ ru.Zacier poddaje sie fermentacji, a na¬ stepnie znanymi sposobami odciaga sie cal¬ kowita ilosc drozdzy. Stwierdzono, ze ma¬ sa drozdzy, odciagnieta w ten sposób, nie przekracza 10 kg drozdzy zawierajacych 75% wody.Drozdze te wprowadza sie z powrotem do swiezego ocukrzonego soku zawieraja¬ cego odpowiedni dodatek kwasów humu¬ sowych tak, iz calkowita objetosc mieszani¬ ny wynosi równiez 1 000 litrów.Nastepuje nowa fermentacja, podobna do pierwszej; w ten sposób mozna spowo¬ dowac jeszcze jedna fermentacje lub wiek¬ sza ich liczbe, przy czym masa drozdzy nie przekracza 10 kg drozdzy z zawartoscia 75% wody. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób przeprowadzania fermen¬ tacji alkoholowej wedlug patentu nr 27 914, znamienny tym, ze wlasciwy stan nasyce¬ nia biologicznego cieczy drozdzami utrzy¬ muje sie (najlepiej) na poziomie, nie prze¬ kraczajacym 10 kg drozdzy z zawartoscia 75% wody w 1 000 1 ocukrzonej cieczy.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze usuwa sie wszystkie albo nie¬ które skladniki sluzace do budowy komó¬ rek drozdzowych, a zwlaszcza substancje azotowe.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tym, ze do ocukrzonej cieczy, prze¬ znaczonej do fermentacji, dodaje sie sub¬ stancji hamujacej rozmnazanie sie drozdzy, lecz nie hamujacej ich zdolnosci fermenta¬ cyjnej, np. furfurolu, kwasów humusowych, chlorku cynku, siarczanu cynku. Les Usines de Melle Societe Anonyme. Firmin Boinot. Zastepca: K. Czempinski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL27988B3 true PL27988B3 (pl) | 1939-02-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alonso-del-Real et al. | The use of mixed populations of Saccharomyces cerevisiae and S. kudriavzevii to reduce ethanol content in wine: limited aeration, inoculum proportions, and sequential inoculation | |
| JPS6028893A (ja) | 廃水処理方法 | |
| Rubio-Bretón et al. | Bioprotection as a tool to free additives winemaking: Effect on sensorial, anthocyanic and aromatic profile of young red wines | |
| CN103087877A (zh) | 一种用山林野果酿酒的方法 | |
| Koidis et al. | Endogenous microflora in turbid virgin olive oils and the physicochemical characteristics of these oils | |
| CN105747132A (zh) | 一种松花鸡皮蛋加工工艺 | |
| CN105586210A (zh) | 一种有机窖泥的制备方法 | |
| CN101838615B (zh) | 一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用 | |
| Barker et al. | The ecology of the yeast flora in necrotic Opuntia cacti and of associated Drosophila in Australia | |
| CN112753994A (zh) | 一种变温发酵低盐虾酱的方法 | |
| CN108410745A (zh) | 一株酿酒酵母及其在葡萄酒酿造中的应用 | |
| Novo et al. | Changes in wine yeast storage carbohydrate levels during preadaptation, rehydration and low temperature fermentations | |
| DE602004002431T2 (de) | CECT 11774 und CECT 11775 Saccharomyces cerevisiae-Stämme und ihre Verwendung zur fermentativen Herstellung alkoholischer Getränke und anderer Nahrungsmittel | |
| Suomalainen et al. | On the microbial decomposition of cellulose by wild gallinaceons birds (family Tetraonidae) | |
| Li et al. | The impact of simultaneous inoculation with Torulaspora delbrueckii and Hanseniaspora uvarum combined with Saccharomyces cerevisiae on chemical and sensory quality of Sauvignon blanc wines | |
| PL27988B3 (pl) | Sposób przeprowadzania fermentacji alkoholowej. | |
| Robinson et al. | Morphogenesis and growth kinetics of Geotrichum candidum in continuous culture | |
| Hu et al. | Dynamic changes in microbiota and volatile profiles of Marselan wine by single or pairwise inoculated three indigenous non-Saccharomyces yeasts | |
| Nolte et al. | Feed yeast and industrial alcohol from citrus-waste press juice | |
| Eddy | Flocculation characteristics of yeasts: iii. General role of flocculating agents and special characteristics of a yeast flocculated by alcohol | |
| Longhi et al. | Yeast multi-enzymatic systems for improving colour extraction, technological parameters and antioxidant activity of wine | |
| Egaña-Juricic et al. | Making wine in Pañul’s craft pottery vessels: A first approach in the study of the dynamic of alcoholic fermentation and wine volatile composition | |
| Kirk Jr | Isolation and culture of lignicolous marine fungi | |
| EP0244663B1 (de) | Verfahren zur Verminderung des Nitratgehalts von pflanzlichen Lebensmitteln | |
| Al Obaidi et al. | cAMP concentration, morphological differentiation and citric acid production in Aspergillus niger |