PL27914B1 - Sposób prowadzenia fermentacji alkoholowej. - Google Patents

Description

Po dodaniu niewielkiej ilosci drozdzy do zacieru i zabezpieczeniu srodowiska przed zakazeniem drobnoustrojami przez pewien czas nie ma zadnych objawów fer¬ mentacji alkoholowej. W ciagu tego okre¬ su, zwanego okresem „wylegania" drozdzy, dodane drozdze przede wszystkim roz¬ mnazaja sie. Po pewnym czasie dopiero ujawnia sie fermentacja alkoholowa, któ¬ ra z róznym natezeniem trwa zwykle az do calkowitej przemiany cukru zawartego w zacierze.Poczatkowo dzialanie fermentacyjne i dzialanie wegetatywne drozdzy przebiega¬ ja równolegle, lecz wzrost drozdzy zatrzy¬ muje sie z chwila, gdy ich rozwój osiagnie pewien stopien, który mozna nazwac wla¬ sciwym stanem biologicznego nasycenia cieczy drozdzami. Rozwój drozdzy jest o- graniczony tym, ze kazda komórka droz¬ dzowa zachowuje dla siebie pewna prze¬ strzen, potrzebna do osiagniecia najwiek¬ szego rozwoju swych funkcji diastatycz- nych.Jezeli w tym czasie do masy fermenta¬ cyjnej wprowadzi sie nowa objetosc swie¬ zego zacieru, to wlasciwy stan nasycenia biologicznego zostanie oczywiscie naruszo-ny» tworza sie nowe komórki drozdzowe i stan nasycenia zostaje przywrócony.To zjawisko ma miejsce dotychczas w fermentacji przemyslowej, zwanej ciagla, przy której zawsze ma sie do czynienia z jednoczesnym wytwarzaniem alkoholu i drozdzy.Z prac Pasteura nad fermentacja alko¬ holowa wiadomo, ze rozwój drozdzy po¬ ciaga za soba znaczne zuzycie cukru, któ¬ ry wskutek tego nie ulega calkowicie prze¬ tworzeniu na alkohoL To zuzycie, zwane „budulcowym", wa¬ ha sie w granicach 3 ¦— 6% wagowych cu¬ kru poddanego fermentacji, a w pewnych przypadkach jest ono jeszcze wieksze."Wynalazek niniejszy ma na celu usu¬ niecie „budulcowego" zuzycia cukru i po¬ lega na zastosowaniu calego szeregu kolej¬ nych fermentacji, przy czym na poczatku kazdej z nich zachowuje sie stale stan bio¬ logicznego nasycenia, odpowiedni do da¬ nego srodowiska, nie dopuszczajac do znaczniejszego wytwarzania sie nowych komórek drozdzowych, skoro tylko owo nasycenie zostalo osiagniete podczas fer¬ mentacji pierwotnej.Proces ten mozna przeprowadzac roz¬ maicie, przy czym dwa sposoby wykonania podano ponizej.Przyklad I. Naczynie zamkniete, za¬ wierajace zacier, laczy sie z pompa próz¬ niowa. Fermentacje zapoczatkowuje sie srodkami znanymi, a gdy osiagniety zosta¬ nie wlasciwy stan biologicznego nasycenia zacieru, uruchomia sie pompe prózniowa i zmniejsza sie cisnienie, az do spowodowa¬ nia wrzenia cieczy w temperaturze najod¬ powiedniejszej do fermentacji W ten spo¬ sób oprócz bezwodnika kwasu weglowego odciaga sie równiez pary, zawierajace al¬ kohol i wode.Nastepnie wprowadza sie do zbiornika tyle swiezego zacieru, aby ogólna objetosc zacieru nie ulegla zmianie wskutek desty¬ lacji.Poniewaz odparowywanie obniza tem¬ perature zacieru, wiec ogrzewa sie go w celu utrzymania odpowiedniej temperatu¬ ry fermentacji.Postepujac w ten sposób stwierdzono, ze komórki drozdzowe w zacierze, odmla¬ dzanym w ten sposób, przez dlugi czas za¬ chowuja zdolnosc przefermentowywania znacznych ilosci cukru.Przyklad II. Zamiast usuwac alkohol wraz z duza iloscia wody z fermentujace¬ go zacieru mozna usuwac z niego wszystkie drozdze po skonczonej fermentacji i stoso¬ wac je ponownie do przefermentowywania swiezego zacieru wzietego w ilosci odpo¬ wiadajacej objetosci zacieru pierwotnego.Przy tego rodzaju postepowaniu fermenta¬ cja wznawia sie bardzo szybko z najwiek¬ szym swym natezeniem bez znaczniejsze¬ go wytwarzania nowych komórek drozdzo¬ wych, poniewaz wlasciwy stan nasycenia biologicznego zacieru jest juz osiagniety.Usuwanie drozdzy z pierwszego srodo¬ wiska fermentacyjnego uskutecznia sie srodkami znanymi, np, przez saczenie, od¬ wirowywanie, stracanie; w ten sposób u- zyskuje sie cala ilosc drozdzy w postaci mleka drozdzowego, stanowiacego okolo 5 — 7% objetosci pierwotnego soku cukro¬ wego.Po skonczeniu drugiej fermentacji te same drozdze i w ten sam sposób stosuje sie do dalszych fermentacji, az do wyczer¬ pania zdolnosci fermentacyjnej tej partji drozdzy, dochodzac nieraz do kilkudzie¬ sieciu fermentacji... Jezeli 500 hektolitrów zacieru buracza¬ nego, zawierajacego 10% sacharozy, podda sie w kadzi fermentacji zwyklym sposobem, to uzyskuje sie 61 — 62 1 alkoholu 100°- owego z kazdych 100 kg sacharozy. Zakla¬ dajac, ze osiagnie sie wydajnosc Pasteu- rowska, tj. wydajnosc w ilosci teoretycz¬ nej, to i w tym przypadku wydajnosc ta nie przekroczy 64,3 1 alkoholu 100%-owe¬ go na 100 kg sacharozy. — 2 -Sposób wedlug wynalazku niniejszego pozwala na uzyskanie 65,5 litra, a nawet wiecej alkoholu 100% -owego ze 100 kg sa¬ charozy.Do urzeczywistniania sposobu wedlug wynalazku mozna uzywac w charakterze materialu wyjsciowego soków cukrowych, pochodzacych z dowolnych surowców, na¬ dajacych sie do wytwarzania alkoholu, na¬ wet w takim przypadku, gdy wymagaja o- ne uprzedniego zabiegu zcukrzania.Sposobem wedlug wynalazku niniejsze¬ go mozna wzmóc lub przedluzyc zdolnosc fermentacyjna drozdzy przez dostarczanie drozdzom w czasie trwania fermentacji u- zupelniajacej pozywki azotowej w postaci dla nich najodpowiedniejszej, np, w posta¬ ci aminokwasów, oraz pozywki fosforowej, np, w postaci kwasu fosforowego zwiaza¬ nego organicznie.Wreszcie moze okazac sie rzecza ko¬ rzystna w celu zwiekszenia wydajnosci al¬ koholu usuniecie tlenu z zacieru, przezna¬ czonego do fermentacji, przez wprowadze¬ nie don gazu, nie nadajacego sie do oddy¬ chania drozdzy, np. dwutlenku wegla, azo¬ tu albo wodoru. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe, 1. , Sposób prowadzenia fermentacji al¬ koholowej za pomoca kilkakrotnie odzyski¬ wanych drozdzy w warunkach takich, ze przy kazdej nowej fermentacji calkowita objetosc drozdzy oraz soku cukrowego o skladzie podobnym do soku cukrowego, stosowanego przy fermentacji poprzedniej, pozostaje taka sama jak calkowita obje¬ tosc na poczatku fermentacji poprzedniej, znamienny tym, ze przy przeprowadzaniu pierwszej fermentacji doprowadza sie roz¬ wój komórek drozdzowych do stanu wla¬ sciwego nasycenia biologicznego cieczy drozdzami, a we wszystkich innych kolej¬ nych fermentacjach podtrzymuje sie to sta¬ le nasycenie, np. przez oddzielanie droz¬ dzy w sposób znany (np. przez odwirowy¬ wanie drozdzy po fermentacji w celu od¬ zyskiwania ich do fermentacji nastepnej).
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze w celu odzyskania drozdzy do nowej fermentacji w warunkach wedlug zastrz. 1, usuwa sie pod koniec fer¬ mentacji poprzedniej wszystek prawie al¬ kohol lub tylko taka jego czesc, jaka po¬ wstala podczas tej fermentacji, uskutecz¬ niajac np. destylacje pod cisnieniem zmniejszonym. Les Usines de Melle (S o c i e t e Anonyme), F i r m i n B o i n o L Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL