PL244509B1 - Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków - Google Patents
Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków Download PDFInfo
- Publication number
- PL244509B1 PL244509B1 PL437550A PL43755021A PL244509B1 PL 244509 B1 PL244509 B1 PL 244509B1 PL 437550 A PL437550 A PL 437550A PL 43755021 A PL43755021 A PL 43755021A PL 244509 B1 PL244509 B1 PL 244509B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- ice cream
- yogurt
- weight
- mixture
- milk
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 42
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 37
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 21
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 12
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 6
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 6
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000020190 lactose-free milk Nutrition 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UFCLZKMFXSILNL-BKUKFAEQSA-N 3,4-di-O-caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1OC(=O)C=Cc3ccc(O)c(O)c3)C(=O)O UFCLZKMFXSILNL-BKUKFAEQSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 description 2
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- UFCLZKMFXSILNL-PSEXTPKNSA-N Isochlorogenic acid b Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](O)(C[C@H]([C@H]1OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 UFCLZKMFXSILNL-PSEXTPKNSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- UFCLZKMFXSILNL-BBLPPJRLSA-N (-) 4,5-dicaffeoylquinic acid Natural products OC=1C=C(C=CC=1O)C=CC(=O)O[C@@H]1C[C@@](C[C@H]([C@H]1OC(C=CC1=CC(=C(C=C1)O)O)=O)O)(C(=O)O)O UFCLZKMFXSILNL-BBLPPJRLSA-N 0.000 description 1
- UFCLZKMFXSILNL-AALYGJCLSA-N 3,4-Dicaffeoylquinic acid Natural products O=C(O[C@@H]1[C@H](OC(=O)/C=C/c2cc(O)c(O)cc2)C[C@](O)(C(=O)O)C[C@@H]1O)/C=C/c1cc(O)c(O)cc1 UFCLZKMFXSILNL-AALYGJCLSA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 4-caffeoylquinic acid Natural products CO[C@@]1(C[C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)C1)C(=O)O DSHJQVWTBAAJDN-SMKXDYDZSA-N 0.000 description 1
- LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 4-chloro-6-[[(e)-3-oxobut-1-enyl]amino]-1-n-prop-2-enylbenzene-1,3-disulfonamide Chemical compound CC(=O)\C=C\NC1=CC(Cl)=C(S(N)(=O)=O)C=C1S(=O)(=O)NCC=C LTSOENFXCPOCHG-GQCTYLIASA-N 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000016593 Coffea robusta Species 0.000 description 1
- 235000002187 Coffea robusta Nutrition 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N Cryptochlorogensaeure Natural products O[C@@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-ZNEHSRBWSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- UFCLZKMFXSILNL-UHFFFAOYSA-N NSC 649410 Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C=CC(=O)OC1C(O)CC(O)(C(O)=O)CC1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 UFCLZKMFXSILNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/32—Drying or concentrating coffee extract by lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, która zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01 - 0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90 — 99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01 - 1% wagowy. Korzystnie zawiera liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków.
Lody są szczególnym wyrobem mrożonym, a głównym celem przy ich otrzymywaniu jest wytworzenie jednolitej, utrwalonej, pożądanej ich konsystencji i struktury.
Zgodnie z panującymi i wciąż rozwijającymi się trendami żywieniowymi, składy obecnie projektowanych mieszanek do lodów są coraz bardziej naturalne pod względem stosowanych surowców, od których uzależniona jest jakość lodów. Lody naturalne, inaczej zwane rzemieślniczymi, charakteryzują się unikatowym, wyrafinowanym składem z naciskiem na stosowanie do ich wytwarzania tylko naturalnych składników.
Znana mieszanka do produkcji lodów jogurtowych składa się z: mleka sfermentowanego lub jogurtu, emulgatorów, stabilizatorów, sztucznych zagęszczaczy, substancji słodzących i dodatków smakowo-zapachowych. Lody jogurtowe wytwarza się przez dodanie sfermentowanego mleka na etapie zamrażania pozostałych składników lodów lub też w drodze zamrażania sfermentowanego mleka wraz z pozostałymi składnikami lodów. W trakcie zamrażania mieszanka na lody jest poddana procesowi ciągłego mieszania.
Z opisu europejskiego zgłoszenia patentowego EP 1 430 785 A2 jest znana mieszanka na lody jogurtowe, która zawiera 73-77% jogurtu, 12-14% cukru, 2-4% fruktozy, 3-4% błonnika roślinnego, 3-4% białka mleka, 5-6% śmietany kremowej. Mieszankę tę pasteryzuje się w temp eraturze 82°C (30 minut.), kolejno homogenizuje pod ciśnieniem (34 x 103 - 100 x 10 x 103 hPa), poddaje się dojrzewaniu 6-12 godzin w temperaturze 4°C, a następnie uzyskany jogurt poddaje się napowietrzaniu zwiększając jego objętość o 70%. W ostatnim etapie mieszankę podaje się zamrażaniu przy ciągłym mieszaniu w temperaturze -2 - -4°C, w obecności gazu CO2 aż do osiągnięcia wzrostu objętości 90%.
Z opisu patentowego US 4 400 406 jest znany ubijany, zemulgowany mrożony produkt deserowy, składający się zasadniczo w niearomatyzowanej postaci z kontrolowanej emulsji jadalnego tłuszczu, białka, wody, cukrów, stabilizatorów i emulgatorów w którym jako środki słodzące stosuje się sacharozę, dekstrozę, fruktozę, syropy skrobiowe/kukurydziane, glukozę, sorbitol, cukier inwertowany.
W opisie patentowym US 3 928 649 ujawniono mieszankę odpowiednią do wytworzenia mrożonego dietetycznego deseru mleczarskiego charakteryzującego się niską zawartością tłuszczu, sodu i kalorii, zawierającą wielowodorotlenowy składnik alkoholowy wybrany spośród: sorbitolu w ilości skutecznej do zapewnienia we wspomnianym mrożonym deserze równoważnika około 14-18% wagowych 70 procentowego wodnego roztworu sorbitolu lub mieszaniny sorbitolu i mannitolu w ilości skutecznej do zapewnienia we wspomnianym mrożonym deserze równoważnika około 5-15% wagowych 70 procentowego wodnego roztworu sorbitolu i około 3-15% wagowych mannitolu, w tym ilość jednego z wymienionych alkoholi wielowodorotlenowych wynosi co najmniej 14% wagowych; beztłuszczowe stałe mleko w ilości skutecznej do zapewnienia ich około 10-15% wagowych w wymienionym mrożonym deserze i skuteczną ilość stabilizatora jakości żywności o niskiej zawartości soli.
Najczęściej stosowane w lodach środki słodzące, jak sacharoza, dekstroza, fruktoza, syropy skrobiowe/kukurydziane, glukoza, sorbitol, cukier inwertowany, a także składniki lodów w postaci tłuszczów roślinnych i/lub tłuszczu mlecznego powodują podwyższenie wartości energetycznej produktów. Z punktu widzenia dietetycznego są to produkty, które spożywane w dużych ilościach wpływają negatywnie na zdrowie, przyczyniając się do otyłości, nie powinny być również spożywane przez osoby z cukrzycą i chorobami z nią powiązanymi.
Surowcami stosowanymi do produkcji lodów o smaku kawowym są ekstrakty z kawy prażonej. Stosowanie kawy prażonej niesie ryzyko dostarczenia do organizmu szkodliwych produktów reakcji Maillarda, takich jak akryloamid. W procesie prażenia ziaren kawy polifenole ulegają stopniowej degradacji, dlatego w stosunku do ekstraktów z prażonych ziaren kawy, liofilizowane ekstrakty z ziaren kawy surowej tj. zielonej odznaczają się wyższą zawartością polifenoli.
Celem wynalazku jest opracowanie nowego składu mieszanki do wytwarzania lodów jogurtowych, przeznaczonych zwłaszcza dla diabetyków, charakteryzujących się słodkim, orzeźwiającym smakiem.
Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, zawierająca substancję słodzącą, jogurt oraz dodatek smakowo-zapachowy, według wynalazku, zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01-0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90-99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01-1% wagowy. Korzystnie stosuje się liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.
Zastosowanie w mieszance według wynalazku liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy pozwala uniknąć obecności w lodach produktów reakcji Maillarda, a nadto pozwala na stworzenie produktu o wysokiej zawartości polifenoli oraz o nowym, orzeźwiającym smaku. Przykładowa zawartość i skład polifenoli w ekstrakcie z surowych ziaren zielonej kawy jest następujący:
| kwasy polifenolowe | 34,0% |
| w tym: | |
| kwas 5-kawoilochinowy | 10,5% |
| kwas 4-kawoilochinowy | 7,6% |
| kwas 3-kawoilochinowy | 7,0% |
| kwas 3,4-dikawoilochinowy | 2,5% |
| kwas 3,5-dikawoiolochinowy | 1,6% |
| kwas 5-feruilochinowy | 1,3% |
| kwas 4,5-dikawoilochinowy | 1,3% |
| kwas 4,5-kawiloferuilochinowy | 1,21% |
| kwas 4-feruilochinowy | 0,8% |
| kwas 3-feruilochinowy | 0,6% |
Skład polifenoli może odbiegać od ww. składu przy wykorzystaniu innej odmiany kawy. Nie wpływa to na smak i właściwości lodów otrzymanych z mieszanki według wynalazku. Lody wzbogacone liofilizatem z ekstraktu kawy zielonej wpisują się we wciąż panujący trend żywieniowy, a ich skład jest naturalny.
Przedmiot wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
Przykład I
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,01% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta (Coffea canephora), 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY zawierającej bakterie Streptococcus, salivarius subsp. Thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Całość wymieszano i rozlano po 100 ml do szklanych pojemników. Pojemniki wstawiono do termostatu i inkubowano w temperaturze 42-45°C przez 12 godzin. Powstałe jogurty ochłodzono do temperatury 24°C i zostawiono w temperaturze 2°C przez 12 godzin.
Ekstrakt kawy otrzymano przez ekstrakcję ziaren zielonej kawy wodą w temperaturze 110°C w czasie 10 minut przy stosunku wagowym ziaren kawy do wody 1:5,75, oddzielenie części stałych, zamrożenie ekstraktu i suszenie liofilizacyjne.
W celu sporządzenia lodów do otrzymanego jogurtu dodano stewię, ekstrakt z kawy i miksowano do momentu otrzymania jednolitej puszystej masy. Masę przeniesiono do pojemników o pojemności 100 ml i zamrożono w temperaturze -20°C.
Przykład II
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,80% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,1% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusty, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład III
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,5% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Przykład IV
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład V
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VI
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,80% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VII
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,5% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VIII
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład IX
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
PL 244509 Β1
Przykład X
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład XI
Przygotowano z mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,5% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład XII
Przygotowano z mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowanojak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przeprowadzono anonimowy test na grupie 50 konsumentów, polegający na porównaniu jakości lodów jogurtowych według wynalazku z lodami jogurtowymi słodzonymi stewią, bez dodatku ekstraktu z zielonej kawy. Wyniki testu są korzystne dla lodów zawierających ekstrakt z zielonej kawy, ponieważ ujawniły, że organoleptycznie były wskazywane jako lody o interesującym, orzeźwiającym smaku. Następnie lody bez opakowania umieszczono na siatce w pomieszczeniu o temperaturze 20°C, po czym przeprowadzono test topliwości.
W poniższej tablicy przedstawiono wyniki testu topliwości lodów otrzymanych w przykładach I—XII oraz lodów kontrolnych (bez ekstraktu z kawy zielonej).
| Nr przykładu | Czas pojawienia się pierwszej kropli [min] | Ilość odcieku po 60 minut [ % rozmrażanej porcji] | Ilość odcieku po 90 minut [% rozmrażanej porcji] | Ilość odcieku po 120 minut [% rozmrażanej porcjil |
| Kontrolna (bez ekstraktu kawy | 20 | 40,1 | 75,2 | 94,1 |
| I | 23 | 40,0 | 74.1 | 92,2 |
| II | 23 | 40,1 | 74,2 | 92,5 |
| III | 23 | 40,0 | 74,2 | 92,1 |
| IV | 25 | 37,8 | 71,2 | 91,4 |
| V | 22 | 39.1 | 72.3 | 92.2 |
| VI | 22 | 39,2 | 72,3 | 92,1 |
| VII | 23 | 39,0 | 72,2 | 92,1 |
| VIII | 26 | 37,8 | 70.1 | 91.5 |
| IX | 23 | 39,7 | 73,5 | 92.5 |
| X | 23 | 39,7 | 74,3 | 92,6 |
| XI | 23 | 39,8 | 74,2 | 92,7 |
| XII | 26 | 39,0 | 70,0 | 91,2 |
Wyniki testu wskazywały na zbliżone właściwości topliwości lodów otrzymanych w przykładach Ι-ΧΙΙ w stosunku do lodów obecnych na rynku.
Claims (2)
1. Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, zawierająca substancję słodzącą, jogurt oraz dodatek smakowo-zapachowy, znamienna tym, że zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01-0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90-99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01-1% wagowy.
2. Mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL437550A PL244509B1 (pl) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL437550A PL244509B1 (pl) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL437550A1 PL437550A1 (pl) | 2022-10-17 |
| PL244509B1 true PL244509B1 (pl) | 2024-02-05 |
Family
ID=83724420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL437550A PL244509B1 (pl) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL244509B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL447180A1 (pl) * | 2023-12-20 | 2025-06-23 | Uniwersytet Rzeszowski | Mieszanka lodowa do wytwarzania mlecznych, probiotycznych lodów niskolaktozowych o podwyższonej zawartości białka i sposób wytwarzania lodów z tej mieszanki |
-
2021
- 2021-04-12 PL PL437550A patent/PL244509B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL437550A1 (pl) | 2022-10-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU732879B2 (en) | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof | |
| US20090011087A1 (en) | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained | |
| KR100926638B1 (ko) | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 | |
| US20100151082A1 (en) | Method for preparing a frozen dessert from a frozen composition | |
| US10045547B2 (en) | Yogurt topping | |
| US20170347676A1 (en) | Non-dairy yogurt product prepared from coconut water | |
| KR101246730B1 (ko) | 두유 요거트를 포함하는 두유 요거트 아이스크림의 제조방법 | |
| EP4410115A1 (en) | Oil-in-water type emulsion | |
| CN113163797A (zh) | 制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法 | |
| WO2012152908A1 (en) | Freezable dairy product | |
| KR101283631B1 (ko) | 한라봉 요거트 아이스크림 | |
| CN108497067B (zh) | 一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法 | |
| JP5714290B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物 | |
| JP4737190B2 (ja) | カカオマスの乳酸発酵食品組成物およびその製造方法 | |
| PL244509B1 (pl) | Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków | |
| KR20110018989A (ko) | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 | |
| Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
| KR102781384B1 (ko) | 유산균 함유량이 향상된 요거트 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| Shahsavan et al. | Effect of different amounts of sugar and fat on the viability of Lactobacillus casei, physical, chemical and sensory properties of probiotic ice cream | |
| Krishna et al. | Development of reduced fat cream cheese by using inulin and WPC as a fat replacer | |
| JP2016202150A (ja) | 乳風味付与材 | |
| KR101787578B1 (ko) | 녹차，복분자，블루베리，아사베리，대잎 및 뽕잎을 함유하는 아이스크림 및 그 제조 방법 | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
| RU2788710C1 (ru) | Композиционный состав размороженного кисломолочного мусса без добавленной сахарозы | |
| RU2779744C2 (ru) | Функциональное мороженое с 20-гидроксиэкдистероном (варианты) и способы его получения |