PL24328B1 - Sposób wytwarzania chleba. - Google Patents
Sposób wytwarzania chleba. Download PDFInfo
- Publication number
- PL24328B1 PL24328B1 PL24328A PL2432834A PL24328B1 PL 24328 B1 PL24328 B1 PL 24328B1 PL 24328 A PL24328 A PL 24328A PL 2432834 A PL2432834 A PL 2432834A PL 24328 B1 PL24328 B1 PL 24328B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- bread
- fruit
- making bread
- bicarbonates
- flour
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
Description
Wedlug najnowszych badan naukowych, dotyczacych odzywiania ludzi, pozywienie to powinno zawierac nadmiar zasad, aby jego skladniki odzywcze i witaminy mogly byc calkowicie zuzytkowane przez orga¬ nizm ludzki (reakcja krwi i zywej proto- plazmy jest zasadowa).Chleb zwykly, sporzadzony przy uzy¬ ciu drozdzy lub kwasnego ciasta, nawet z calego ziarna, staje sie wskutek fermenta¬ cji kwasny, ponadto wytwarzajace sie gazy i produkty rozkladu powstaja kosztem po¬ zywnych skladników maki.W sposobie wedlug wynalazku niniej¬ szego' porowatosc i spulchnienie chleba oraz wszelkich innych gatunków pieczywa z dowolnej m^ki osiaga sie przez uzycie za¬ miast drozdzy lub ciasta kwasnego (zakwa¬ su) swiezego soku owocowego wzglednie konserwowanego, lecz niefermentowanegp, oraz dwuweglanu sodu (Na HC03) albo dwuweglanu dowolnego innego metalu, po¬ zytecznego dla organizmu ludzkiego, np.Ca, Fe, Mg i t. d., lub mieszaniny takich dwuweglanów (dwuweglany sa dogodniej¬ sze do stosowania od weglanów dzieki po¬ dwójnej zawartosci C02 i latwej rozpu¬ szczalnosci w wodzie). Wskutek tej re¬ akcji wydziela sie C02, kwas owocowy zostaje zobojetniony i metal (Na, Ca i me¬ tale podobne) zamienia sie na sól orga¬ niczna, odpowiednia do strawienia przez organizm! ludzki. Czyni sie to w celu nada¬ nia pieczywu naturalnego nadmiaru zasad, wzbogacenia go w skladniki odzywcze nie- fermentowanych soków owocowych, wpro-wadzenia do pieczywa zadanego metalu w postaci zwiazku organicznego, jako tez spowodowania porowatosci pieczywa, wy¬ niklej wskutek wydzielania sie dwutlenku , wegla C02 przy reakcji dwuweglanów z sokiem owocowym.Wszystkie skladniki owoców, jak sole odzywcze (nadmiar zasad), cukier owoco¬ wy i t. d. zostaja w ten sposób zachowane i w zupelnosci wyzyskane; Wszelkie owoce, wlaczajac jagody i t. d., nadaja sie do tego celu, udzielajac chle¬ bowi swego charakterystycznego smaku, zapachu i wartosci spozywczych; mozna wiec wytwarzac wiele gatunków pieczywa o róznym smaku i zapachu w zaleznosci od rodzaju uzytych owoców (soku).Sposób sporzadzania chleba z calego ziarna jest nastepujacy. Ziarno oczyszcza sie, myje i grubo miele, a nastepnie grubo zmielona make zagniata sie z woda i zo¬ stawia pod przykryciem w ciagu jednej do dwóch godzin. Rozpoczyna sie dzialanie diastazy, zamieniajacej skrobie na dek¬ stryne, a nastepnie na cukier, jak to ma miejsce przy kielkowaniu zboza, gdyz wskutek grubszego przemialu ziarna cale grupy zywych komórek zostaja nienaruszo¬ ne.Do ciasta dodaje sie podczas gniecenia: soku owocowego (jak wyzej), Na HCOs al¬ bo dwuweglanu innego metalu, np. Ca i t. d. w ilosci 2,5 grama wyzej wymienionych dwuweglanów na V^ kg chleba.Z Ca (HC03)2 otrzymuje sie chleb o szczególnej wartosci dla dzieci, wymaga¬ jacych wapnia w postaci zwiazku organicz¬ nego.Soków owocowych dodaje sie do ciasta w ilosci zaleznej od ich równowazników chemicznych, a wiec np. przy stosowaniu 27,5 g soku cytrynowego nalezy dodac soku pomaranczowego 75,0 g i t. d. Nalezy tez dodac troche oliwy i soli.Do ciasta dodaje sie wpierw soku owo¬ cowego, a nastepnie dopiero roztworu dwu¬ weglanu w celu wytworzenia C02 in statu naseendi wewnatrz masy ciasta.Na tej samej zasadzie oparty jest spo¬ sób wytwarzania bialego chleba i innych gatunków pieczywa.Bochenki piecze sie w ciagu 2-ch godzin prawie w formach zamknietych. Chleb jest wtedy dostatecznie wypieczony, substan¬ cje aromatyczne i mozliwie najwieksza ilosc witamin zostaja zachowane (poniewaz puszki sa hermetycznie zamkniete bez do¬ stepu powietrza), przyczem skladniki po¬ zywne ziarna zostaja wydzielone, co umoz¬ liwia latwe ich strawienie. PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania chleba, znamienny tern, ze zamiast drozdzy lub zakwasu przy wyrobie chleba i wszelkich innych gatun¬ ków pieczywa z dowolnej maki uzywa sie swiezych wzgjedmie konserwowanych, lecz niefermentowanych soków z owoców wszel¬ kiego rodzaju z dodatkiem dwuweglanów lub weglanów róznych metali, pozytecz¬ nych lub nieszkodliwych dla organizmu ludzkiego (np. sodu, wapnia, zelaza i t. d.). Józef Niedzwiedz. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa, PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL24328B1 true PL24328B1 (pl) | 1937-01-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105029142A (zh) | 雪梨桂花果酱及其制备方法和应用 | |
| CN108402458A (zh) | 一种保健品的原料组合物及其应用与组合型功能饮料及其制备方法 | |
| KR101699696B1 (ko) | 물회 육수의 제조방법 | |
| KR20110100613A (ko) | 해양 심층수를 이용하여 반죽을 만드는 방법 | |
| KR102443902B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| PL24328B1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba. | |
| KR100219300B1 (ko) | 죽순발효식품의 제조방법 | |
| KR101852034B1 (ko) | 명이 장아찌의 제조방법 및 명이 장아찌 | |
| KR101682560B1 (ko) | 어린이용 배추김치와 그 제조방법 | |
| KR102189879B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| CN109043415A (zh) | 一种糟辣椒鲜笋 | |
| CN108244181A (zh) | 一种葡萄酵母面包的制作工艺 | |
| CN101731643B (zh) | 一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂 | |
| KR100795239B1 (ko) | 김치 유산균을 이용한 식품·음료의 제조방법 | |
| US2960410A (en) | Fermentation process foods with low sodium content and method of preparing same | |
| US2899314A (en) | Fermentation process foods with low- | |
| CN100423654C (zh) | 一种鱼骨食品(钙骨粒)的制备方法 | |
| Mythrayee et al. | Comparative study on nutritive content of finger millet-wheat composite bread fermented with lactic acid bacilli and yeast | |
| CN107772302A (zh) | 金针菇香肠及其制作方法 | |
| KR102250868B1 (ko) | 워터리스 절임 방식의 단무지 제조 방법 | |
| KR101915309B1 (ko) | 해파리 어묵 및 이의 제조방법 | |
| JPS6261570A (ja) | 食品組成物 | |
| JPH02119740A (ja) | おから入りパン | |
| CN1517025A (zh) | 新型低脂营养保健性Pizza饼 | |
| KR100334396B1 (ko) | 생쑥김치 제조방법 |