PL236968B1 - Method for producing cream with increased content of vitamin D3 - Google Patents
Method for producing cream with increased content of vitamin D3 Download PDFInfo
- Publication number
- PL236968B1 PL236968B1 PL424547A PL42454718A PL236968B1 PL 236968 B1 PL236968 B1 PL 236968B1 PL 424547 A PL424547 A PL 424547A PL 42454718 A PL42454718 A PL 42454718A PL 236968 B1 PL236968 B1 PL 236968B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cream
- vitamin
- tank
- milk
- content
- Prior art date
Links
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania śmietanki o zwiększonej zawartości witaminy D3, znajdujący zastosowanie w przemyśle mleczarskim.The subject of the invention is a method for the production of cream with an increased content of vitamin D3, applicable in the dairy industry.
Rozwiązanie umożliwia przemysłową produkcję śmietanki o zwiększonej zawartości witaminy D3. Głównie chodzi o śmietankę pakowaną w małych 10 ml porcjach, stosowaną jako śmietanka do kawy.The solution enables the industrial production of cream with an increased content of vitamin D3. It is mainly a cream packed in small 10 ml portions and used as a coffee creamer.
Należy wyjaśnić, że witamina D3 w sposób naturalny jest dostarczana do organizmu człowieka podczas przebywania na słońcu, w czasie którego w skórze człowieka, pod wpływem promieni słonecznych pasmo UVB zachodzi proces syntezowania 7-dehydrocholesterolu. W wyniku tego procesu w organizmie wytwarza się witamina D3.It should be explained that vitamin D3 is naturally delivered to the human body during exposure to the sun, during which the process of synthesizing 7-dehydrocholesterol under the influence of sunlight under the influence of sunlight takes place in the human skin. As a result of this process, the body produces vitamin D3.
Witamina D3 jest dostarczana do organizmu człowieka także drogą pokarmową.Vitamin D3 is also delivered to the human body through the alimentary tract.
Należy wyjaśnić, że znaczącym źródłem witaminy D3, dostarczanej do organizmu są produkty żywnościowe bogate w ten składnik. Do takich produktów zalicza się ryby, głównie tłuste ryby morskie, oleje rybie-tran oraz żółtko jaj. W porównaniu z rybami produkty mleczarskie zawierają stosunkowo małą ilość witaminy D3. Dlatego od pewnego czasu produkty mleczne wzbogaca się w witaminę D3 różnymi sposobami, głównie poprzez dodawanie witaminy D3 wytworzonej syntetycznie. Prowadzone są także poszukiwania innych sposobów.It should be explained that food products rich in this ingredient are a significant source of vitamin D3 supplied to the body. Such products include fish, mainly fatty sea fish, fish oil and egg yolk. Compared to fish, dairy products contain a relatively small amount of vitamin D3. Therefore, for some time now, dairy products have been enriched with vitamin D3 in various ways, mainly by adding synthetically produced vitamin D3. There is also a search for other methods.
Z opisu portugalskiego wynalazku nr PT2477503, znany jest pasteryzowany i fermentowany produkt mleczarski, który zawiera w 100 g produktu co najmniej 320 mg wapnia i co najmniej 4 μg witaminy D.From the description of the Portuguese invention no. PT2477503, a pasteurized and fermented dairy product is known which contains, per 100 g of the product, at least 320 mg of calcium and at least 4 μg of vitamin D.
Z opisu patentowego kanadyjskiego wynalazku nr CA2849795, znane są produkty mleczarskie zawierające witaminę D i sposób ich wytwarzania. Sposób polega na karmieniu zwierząt mlecznych specjalną karmą zawierającą nieaktywne drożdże co powoduje, że mleko od tych zwierząt zawiera zwiększoną ilość witaminy D.From Canadian patent specification No. CA2849795, dairy products containing vitamin D and a method of their preparation are known. The method consists in feeding dairy animals with special food containing inactive yeast, which causes that the milk from these animals contains an increased amount of vitamin D.
Celem rozwiązania zgodnie z wynalazkiem jest opracowanie sposobu wytwarzania śmietanki o podwyższonej zawartości witaminy D3 dla potrzeb zaspokojenia wymogów rynkowych na produkty mleczarskie, wzbogacone w tą witaminę. Wynika to z udowodnionego przez badania naukowe niedoboru tego składnika u ludzi. Niedobór dotyczy przede wszystkim ludności zamieszkującej wysokie szerokości geograficzne. W realizacji wynalazku chodzi o dostarczenie szerokiej populacji społeczeństwa taniego, łatwo dostępnego i przyswajalnego źródła witaminy D3.The object of the solution according to the invention is to develop a method for the production of cream with an increased content of vitamin D3 to meet the market requirements of dairy products enriched with this vitamin. This is due to the deficiency of this nutrient in humans, proven by scientific research. The scarcity concerns mainly the population living in high latitudes. In the practice of the invention, the aim is to provide the general population with a cheap, easily accessible and digestible source of vitamin D3.
Badania prowadzone w wielu ośrodkach medycznych, między innymi w Zakładzie Biochemii, Radioimmunologii i Medycyny Doświadczalnej wykazały, że ponad 90% Polaków, co należy odnieść także do ogółu mieszkańców Europy Środkowej, ma stały niedobór witaminy D3 co może być podłożem wielu chorób. Jako istotne należy wspomnieć, że opisany niedobór wzmaga się szczególnie w sezonie jesienno-zimowym z uwagi na fakt, że w tym okresie strefa klimatyczna Europy Środkowej ma ograniczony dostęp do naturalnego światła słonecznego i tym samym występuje niska emisja promieniowania UVB.Studies conducted in many medical centers, including the Department of Biochemistry, Radioimmunology and Experimental Medicine, have shown that over 90% of Poles, which should also apply to the entire population of Central Europe, have a constant deficiency of vitamin D3, which can be the basis of many diseases. It should be mentioned as important that the described shortage increases especially in the autumn and winter season due to the fact that in this period the climatic zone of Central Europe has limited access to natural sunlight and thus low emission of UVB radiation.
Dowiedziono, że notowany niedobór witaminy D3 jest powodowany także nieodpowiednią dietą co wynika z postępu cywilizacyjnego, ze zmian trybu życia i przyzwyczajeń żywieniowych oraz innych czynników.It has been proven that the reported vitamin D3 deficiency is also caused by inadequate diet, which results from the progress of civilization, changes in lifestyle and eating habits, and other factors.
Dieta wielu osób jest zbyt uboga w składniki zawierające witaminę D3. Dotyczy to także nabiału, którego spożycie według statystyk jest dość duże. Niestety nabiał zawiera zbyt małe ilości witaminy D3, niewystarczające do zaspokojenia zalecanych norm, które wynoszą dziennie dla osoby dorosłej 15 μg - 20 μg.Many people's diets are too low in ingredients containing vitamin D3. This also applies to dairy products, the consumption of which, according to statistics, is quite high. Unfortunately, dairy products contain too little vitamin D3, insufficient to meet the recommended norms, which are 15 μg - 20 μg per day for an adult.
Maksymalna dawka dzienna witaminy D3 dla dzieci w wieku od 1-10 lat wynosi 50 μg, dla dzieci i młodzieży w wieku 11-18 lat 100 μg, dla dorosłych z prawidłową masą ciała 100 μg, zaś dla osób dorosłych otyłych oraz dla seniorów 250 μg na dobę.The maximum daily dose of vitamin D3 for children aged 1-10 years is 50 μg, for children and adolescents aged 11-18 years is 100 μg, for adults with normal body weight 100 μg, and for obese adults and seniors 250 μg per day.
Taki stan powoduje, że poszukuje się możliwości suplementacji w celu uzupełnienia niedoborów. Na ogół są to, jak wspomniano powyżej dodawane do żywności lub spożywane bezpośrednio preparaty zawierające syntetycznie wytworzoną witaminę D3.Such a condition means that the possibility of supplementation is being sought in order to supplement the deficiencies. In general, these are, as mentioned above, added to food or directly consumed preparations containing synthetically produced vitamin D3.
Celem rozwiązania, zgodnie z wynalazkiem jest opracowanie sposobu wytwarzania śmietanki o zwiększonej zawartości witaminy D3 w sposób możliwie najbardziej zbliżony do naturalnego, czyli wzbogacanie jej w tą witaminę tak jak w naturze, w procesie syntezy zachodzącej pod wpływem promieniowania ultrafioletowego.The object of the solution, according to the invention, is to develop a method of producing cream with an increased content of vitamin D3 in a manner as close to natural as possible, i.e. enriching it with this vitamin as in nature, in the synthesis process taking place under the influence of ultraviolet radiation.
Suplementowanie, szczególnie śmietanki jest wyjątkowo uzasadnione z uwagi na stosunkowo wysoką zawartość w niej tłuszczu mlecznego, będącego nośnikiem witaminy D3 w produktach mlecznych. Realizacja wynalazku dotyczy każdego rodzaju śmietanki, o różnej zawartości tłuszczu, jednakSupplementation, especially with cream, is exceptionally justified due to the relatively high content of milk fat in it, which is a carrier of vitamin D3 in dairy products. An embodiment of the invention relates to any type of cream with a different fat content, however
PL 236 968 B1 w szczególności śmietanki sterylnej, o zawartości tłuszczu 8-12%, pakowanej w pojemniki o pojemności 10 ml.In particular, sterile cream with a fat content of 8-12%, packed in 10 ml containers.
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania śmietanki, zwłaszcza śmietanki sterylnej do kawy.The present invention relates to a method of producing a cream, in particular a sterile cream for coffee.
Sposób polega na tym, że mleko krowie, pełne surowe, bezpośrednio po dostarczeniu do zakładu mleczarskiego poddaje się działaniu promieniowania ultrafioletowego w trakcie przepływu turbulentnego. Czas ekspozycji mleka na działanie promieniowania UV jest regulowany w granicach od 20-30 sekund. Temperatura mleka poddawanego działaniu promieniowania UV przy użyciu lampy UV wynosi 6°C +/- 2°C. Proces napromieniowania zachodzi w świetle ultrafioletowym o długości fal 200-310 nm, przy nakładzie energii około 1045J/I. Poddanie mleka surowego pełnego działaniu promieniowania ultrafioletowego umożliwia biologiczne oczyszczenie mleka oraz wzrost stężenia witaminy D3 (cholekalcyferolu) w wyniku przekształcenia 7-dehydrocholesterolu w witaminę D3. Po naświetleniu promieniami UV mleko kieruje się do zbiornika magazynowego, z którego pobiera się próbkę na zawartość witaminy D3. W zbiorniku magazynowym mleko jest przetrzymywane w temperaturze 6°C +/- 2°C. Czas przetrzymywania mleka w zbiorniku magazynowym nie powinien przekraczać 24 godzin. Ze zbiornika magazynowego mleko poprzez wymiennik ciepła, w którym jest podgrzewane do temperatury 45°C +/- 2°C jest kierowane na układ odgazowania w podciśnieniu, a następnie na układ wirówek. W układzie wirówek następuje mechaniczne oczyszczenie mleka pełnego i oddzielenie mleka odtłuszczonego od śmietanki. Otrzymana w wyniku odwirowania śmietanka zawiera 38-39% tłuszczu. Jest ona schładzana w przepływie do temperatury 6°C +/- 2°C i gromadzona w zbiorniku magazynowym śmietany naświetlonej promieniami UV.The method is based on the fact that raw whole cow's milk is exposed to ultraviolet radiation during turbulent flow immediately after it has been delivered to the dairy plant. The time of milk exposure to UV radiation is adjustable within 20-30 seconds. The temperature of milk treated with UV radiation using a UV lamp is 6 ° C +/- 2 ° C. The irradiation process takes place in ultraviolet light with a wavelength of 200-310 nm, with the energy input of about 1045J / I. Exposing raw milk to full effect of ultraviolet radiation enables biological purification of milk and an increase in the concentration of vitamin D3 (cholecalciferol) as a result of the conversion of 7-dehydrocholesterol into vitamin D3. After exposure to UV rays, the milk is directed to a storage tank, from which a sample for vitamin D3 content is taken. In the storage tank, the milk is kept at a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C. The time the milk is kept in the storage tank should not exceed 24 hours. From the storage tank, milk through a heat exchanger where it is heated to a temperature of 45 ° C +/- 2 ° C is directed to the degassing system under negative pressure, and then to the centrifuge system. In the centrifuge system, the whole milk is mechanically cleaned and the skim milk is separated from the cream. The cream obtained as a result of centrifuging contains 38-39% fat. It is cooled in the flow to a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C and collected in a storage tank for cream irradiated with UV rays.
Ze zbiornika magazynowego śmietany naświetlonej śmietanka jest kierowana na pasteryzator i poddawana obróbce termicznej w temperaturze 110-120°C w czasie 10-20 sekund, po czym odgazowywaniu w podciśnieniu i chłodzeniu w przepływie do temperatury 6°C +/- 2°C i gromadzona w zbiorniku normalizacyjnym śmietany pasteryzowanej naświetlonej promieniami UV. W zbiorniku tym prowadzi się normalizację śmietanki naświetlonej promieniami UV poprzez dodawanie do niej odtłuszczonego mleka w takiej ilości aby uzyskać zawartość tłuszczu w ilości 8-12%. Śmietanka przechowywana w zbiorniku normalizacyjnym jest poddawana mieszaniu mieszadłem mechanicznym. Temperatura przechowywania śmietanki w tym zbiorniku wynosi 6°C +/- 2°C. Po wystandaryzowaniu śmietanki pod kątem zawartości tłuszczu, ze zbiornika normalizacyjnego jest pobierana próbka śmietany. W próbce jest oznaczana zawartość witaminy D3 w jednostce objętości śmietanki.From the storage tank of the irradiated cream, the cream is directed to the pasteuriser and subjected to thermal treatment at the temperature of 110-120 ° C for 10-20 seconds, then degassing under vacuum and cooling in the flow to the temperature of 6 ° C +/- 2 ° C and collected in a standardization tank of pasteurized cream irradiated with UV rays. In this tank the normalization of cream irradiated with UV rays is carried out by adding skim milk to it in such an amount as to obtain a fat content of 8-12%. The cream stored in the standardization tank is mixed with a mechanical agitator. The cream storage temperature in this tank is 6 ° C +/- 2 ° C. After the cream has been standardized for fat content, a cream sample is taken from the standardization tank. The content of vitamin D3 in a unit of cream volume is determined in the sample.
W oddzielnym zbiorniku, zbiorniku śmietanki nienaświetlonej magazynuje się śmietankę o tych samych właściwościach i parametrach co śmietanka z mleka naświetlonego, uprzednio poddaną wirowaniu, pasteryzacji i standaryzacji jednak pozyskaną z mleka nienaświetlonego promieniami UV. Ze zbiornika śmietanki nienaświetlonej pobiera się próbkę i oznacza w niej zawartość witaminy D3. Po oznaczeniu zawartości witaminy D3 w obu śmietankach, tej z mleka naświetlonego i tej z mleka nienaświetlonego i po określeniu żądanego stężenia witaminy D3 w śmietance przeznaczonej do konsumpcji, miesza się je w odpowiednich proporcjach. W tym celu przepompowuje się je do zbiornika uśredniającego, wyposażonego w system mieszadeł. W zbiorniku uśredniającym dokonuje się normalizacji śmietanki pod względem zawartości witaminy D3 w jednostce objętości, czyli śmietanki z mleka naświetlonego i śmietanki z mleka nienaświetlonego.Cream with the same properties and parameters as irradiated milk cream, previously subjected to centrifugation, pasteurization and standardization, but obtained from milk not exposed to UV rays, is stored in a separate tank, the unexposed cream tank. A sample is taken from the unexposed cream tank and its vitamin D3 content is determined. After determining the vitamin D3 content of both creams, that of irradiated milk and that of unexposed milk, and after determining the desired concentration of vitamin D3 in the cream intended for consumption, they are mixed in the appropriate proportions. For this purpose, they are pumped into an equalizing tank equipped with an agitator system. In an intermediate tank, the cream is normalized with regard to the vitamin D3 content per unit of volume, i.e. irradiated milk cream and unexposed milk cream.
Po uśrednieniu zawartości i otrzymaniu śmietanki znormalizowanej, ze zbiornika uśredniającego pobiera się próbkę, w której oznacza się zawartość witaminy D3 w jednostce objętości śmietanki. W dalszej kolejności procesu, do śmietanki znormalizowanej dodaje się stabilizator. Mieszaninę śmietanki znormalizowanej i stabilizatora utrzymuje się w temperaturze 6°C +/- 2°C.After averaging the content and obtaining a standard cream, a sample is taken from the equalizing tank and the vitamin D3 content per unit of cream volume is determined. In a subsequent process step, a stabilizer is added to the standard cream. The mixture of the standard cream and the stabilizer is kept at 6 ° C +/- 2 ° C.
Po zmieszaniu ze stabilizatorem, śmietanka znormalizowana jest poddawana procesowi homogenizacji dwustopniowej w temperaturze 60-75°C, pod ciśnieniem 180/40bar, przy użyciu zestawu homogenizująco-sterylizującego. Powyższe warunki homogenizacji powodują rozbicie i dyspersje kuleczek tłuszczowych oraz ich skupisk do mniejszych rozmiarów.After mixing with the stabilizer, the standardized cream is subjected to a two-stage homogenization process at a temperature of 60-75 ° C, under a pressure of 180 / 40bar, using a homogenizing-sterilizing set. The above homogenization conditions break down and disperse the fat globules and their clusters to smaller sizes.
Kolejnym etapem wytwarzania śmietanki o zwiększonej zawartości witaminy D3 jest sterylizacja (UHT) w temperaturze 140°C +/- 2°C w przeciągu 2-3 sekund. Sterylizacja ma na celu dalszą redukcję drobnoustrojów chorobotwórczych, saprofitycznych i przetrwalnikujących. Chodzi o to aby ilość drobnoustrojów osiągnęła bezpieczny poziom co zapewnia wydłużenie okresu trwałości produktu przy jednocześnie jak najmniejszych zmianach w zakresie budowy chemicznej, fizycznej i cech organoleptycznych śmietanki.The next step in the production of cream with increased vitamin D3 content is sterilization (UHT) at the temperature of 140 ° C +/- 2 ° C within 2-3 seconds. Sterilization is aimed at further reduction of pathogenic, saprophytic and spore-forming microorganisms. The point is that the amount of microorganisms reaches a safe level, which ensures the extension of the shelf life of the product with the smallest possible changes in the chemical, physical structure and organoleptic properties of the cream.
PL 236 968 B1PL 236 968 B1
Po zakończeniu sterylizacji (UHT) śmietankę ponownie poddaje się homogenizacji. Jest to homogenizacja aseptyczna przeprowadzana w homogenizatorze aseptycznym, pod zwiększonym ciśnieniem wynoszącym maksymalnie 250 barów.After completion of sterilization (UHT), the cream is again homogenized. This is an aseptic homogenization carried out in an aseptic homogenizer at an elevated pressure of up to 250 bar.
Po zakończeniu homogenizacji aseptycznej, znormalizowaną i wystandaryzowaną pod względem poziomu tłuszczu oraz zawartości witaminy D3 śmietankę konsumpcyjną kieruje się do tanku aseptycznego skąd jest dozowana aseptycznie na maszynę konfekcjonującą w opakowania jednostkowe, a następnie w opakowania zbiorcze.After the aseptic homogenization is completed, the standardized and standardized in terms of fat level and vitamin D3 content, consumer cream is directed to an aseptic tank, from where it is aseptically dosed into unit packages and then into collective packages.
Pakowanie aseptyczne produktów poddawanych procesowi sterylizacji (UHT) w szczelne opakowania z folii umożliwia zachowanie przez produkt parametrów uzyskanych w procesie technologicznym. Na etapie pakowania wybiera się losowo partie gotowego produktu i poddaje oznaczeniu na zawartość witaminy D3 w jednostce objętości śmietanki.Aseptic packaging of products subjected to the sterilization process (UHT) in airtight foil packaging allows the product to maintain the parameters obtained in the technological process. At the packing stage, batches of the finished product are selected at random and subjected to the determination of the vitamin D3 content per unit of cream volume.
W jednym opakowaniu jednostkowym śmietanki, wytworzonej sposobem według wynalazku o objętości 10 ml zawartość witaminy D3 powinna wynosić 0,5 μg (20IU). Realizacja wynalazku umożliwia sterowanie zawartością witaminy D3 w śmietance w przedziale od 0,1 μg/10 ml do 0,7 μg/10 ml poprzez zmianę proporcji śmietanki z mleka naświetlonego promieniami UV i śmietanki z mleka niepoddawanego działaniu promieniowania UV, z których powstaje produkt finalny.In one unit package of 10 ml of cream according to the invention, the vitamin D3 content should be 0.5 µg (20 IU). The implementation of the invention makes it possible to control the content of vitamin D3 in cream in the range from 0.1 μg / 10 ml to 0.7 μg / 10 ml by changing the proportion of cream from milk exposed to UV rays and cream from milk not exposed to UV radiation, from which the final product is made. .
Stwierdzono, że śmietanka sterylna (UHT), wytworzona sposobem według wynalazku zawiera na tyle zwiększoną zawartość witaminy D3, że jej spożywanie w określonych ilościach pozwala na zaspokojenie wymaganych norm żywieniowych.It has been found that the sterile cream (UHT) produced by the method according to the invention contains such an increased content of vitamin D3 that its consumption in certain amounts allows to meet the required nutritional standards.
Przedmiot wynalazku został objaśniony w przykładzie wykonania na załączonym rysunku ilustrującym schemat blokowy sposobu wytwarzania śmietanki.The subject matter of the invention is explained in an exemplary embodiment in the accompanying drawing which illustrates a flow chart of a cream preparation process.
Sposób wytwarzania śmietanki o zwiększonej zawartości witaminy D3, według wynalazku, polega na tym, że mleko krowie, pełne surowe, bezpośrednio po dostarczeniu do zakładu mleczarskiego przepompowuje się do zbiornika wstępnego 1, filtrując w trakcie przepompowywania. Zgromadzone w zbiorniku wstępnym 1 mleko poddaje się działaniu promieniowania ultrafioletowego UV w trakcie przepływu turbulentnego. Naświetlania mleka dokonuje się przy użyciu lampy 2 - turbulatora. Czas ekspozycji mleka na działanie promieniowania UV wynosi 25 sekund. Temperatura mleka poddawanego działaniu promieniowania UV wynosi 6°C +/- 2°C. Proces napromieniowania zachodzi w świetle ultrafioletowym o długości fal 200-310 nm, przy nakładzie energii około 1045J/l. W trakcie poddawania mleka surowego pełnego działaniu promieniowania ultrafioletowego następuje biologiczne oczyszczenie mleka oraz wzrost stężenia witaminy D3 (cholekalcyferolu) w wyniku przekształcenia 7-dehydrocholesterolu w witaminę D3. Średnia zawartość tłuszczu w mleku dostarczanym do zakładu mleczarskiego wynosi 4,1%. Mleko surowe zawiera śladowe ilości witaminy D3. W wyniku naświetlania promieniami UV przy użyciu lampy 2 zawartość witaminy D3 w mleku wzrasta do około 30 μg/1000 ml.The method of producing cream with an increased content of vitamin D3, according to the invention, consists in that raw whole cow's milk, immediately after delivery to the dairy plant, is pumped into the pre-tank 1, filtering during pumping. The milk collected in the pre-tank 1 is exposed to ultraviolet UV radiation during turbulent flow. Irradiation of milk is performed with the use of a 2-lamp - turbulator. The milk is exposed to UV radiation for 25 seconds. The temperature of the milk exposed to UV radiation is 6 ° C +/- 2 ° C. The irradiation process takes place in ultraviolet light with a wavelength of 200-310 nm, with an energy expenditure of about 1045J / l. When raw milk is exposed to full ultraviolet radiation, the milk is biologically cleansed and the concentration of vitamin D3 (cholecalciferol) increases as a result of the conversion of 7-dehydrocholesterol into vitamin D3. The average fat content of the milk delivered to the dairy plant is 4.1%. Raw milk contains trace amounts of vitamin D3. As a result of irradiation with UV light using lamp 2, the vitamin D3 content in milk increases to about 30 μg / 1000 ml.
Po naświetleniu promieniami UV mleko kieruje się do zbiornika magazynowego 3, z którego pobiera się próbkę na zawartość witaminy D3. W zbiorniku magazynowym 3 mleko jest przetrzymywane w temperaturze 6°C +/- 2°C, a czas przetrzymywania mleka naświetlonego promieniami UV nie może przekraczać 24 godzin. Ze zbiornika magazynowego 3 mleko jest poprzez wymiennik ciepła 4 i układ odgazowania w podciśnieniu kierowane na układ wirówek 5. W przepływie przez wymiennik ciepła 4 mleko jest podgrzewane do temperatury 45°C +/- 2°C. W układzie wirówek 5 następuje mechaniczne oczyszczenie mleka pełnego i oddzielenie mleka odtłuszczonego od śmietanki. Otrzymana w wyniku odwirowania śmietanka zawiera 38-39% tłuszczu. Jest ona schładzana w przepływie do temperatury 6°C +/- 2°C i gromadzona w zbiorniku magazynowym śmietany naświetlonej 6 promieniami UV. Ze zbiornika śmietany naświetlonej 6 śmietanka jest kierowana na pasteryzator 7 i poddawana obróbce termicznej w temperaturze 115°C przez okres 15 sekund, następnie odgazowywana w podciśnieniu, chłodzona w przepływie do temperatury 6°C +/- 2°C i kierowana do zbiornika normalizacyjnego 8.After irradiation with UV rays, the milk is directed to the storage tank 3, from which a sample is taken for the content of vitamin D3. In the storage tank 3, the milk is kept at a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C, and the storage time of the milk irradiated with UV rays must not exceed 24 hours. From the storage tank 3, the milk is directed through the heat exchanger 4 and the degassing system under vacuum to the centrifuge system 5. As it flows through the heat exchanger 4, the milk is heated to a temperature of 45 ° C +/- 2 ° C. In the centrifuge system 5, the whole milk is mechanically cleaned and the skim milk is separated from the cream. The cream obtained as a result of centrifuging contains 38-39% fat. It is cooled in the flow to a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C and collected in a storage tank of cream irradiated with 6 UV rays. From the irradiated cream tank 6, the cream is directed to the pasteuriser 7 and subjected to heat treatment at 115 ° C for 15 seconds, then degassed under vacuum, cooled in the flow to 6 ° C +/- 2 ° C and directed to the standardization tank 8 .
W zbiorniku normalizacyjnym 8 następuje normalizacja śmietanki naświetlonej promieniami UV pod względem zawartości tłuszczu poprzez dodawanie do niej odtłuszczonego mleka w takiej ilości aby zawartość tłuszczu w śmietance naświetlonej wynosiła 10%. Śmietanka w zbiorniku normalizacyjnym 8 jest przechowywana w temperaturze 6°C +/- 2°C i poddawana mieszaniu przy użyciu mieszadła mechanicznego. Po wystandaryzowaniu śmietanki pod względem zawartości tłuszczu, ze zbiornika normalizacyjnego 8 pobiera się próbkę śmietanki i oznacza w niej zawartość witaminy D3 w jednostce objętości. Prawidłowa zawartość witaminy D3 w śmietance na tym etapie wytwarzania powinna wynosić 71-74 μg/kg. Zważywszy, że 1000 ml (1 litr) śmietanki o zawartości tłuszczu 10% waży 1030 g, przyjmuje się podobną zawartość witaminy D3 w przeliczeniu na jednostki objętości.In the standardization tank 8, the UV cream is normalized in terms of its fat content by adding skim milk to it in such an amount that the fat content of the irradiated cream is 10%. The cream in the standardization tank 8 is stored at a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C and subjected to mixing using a mechanical mixer. After the cream has been standardized in terms of fat content, a sample of the cream is taken from the standardization tank 8 and its vitamin D3 content per unit volume is determined. The correct content of vitamin D3 in the cream at this stage of production should be 71-74 µg / kg. Given that 1000 ml (1 liter) of cream with a 10% fat content weighs 1030 g, a similar vitamin D3 content per unit volume is assumed.
PL 236 968 B1PL 236 968 B1
W zbiorniku magazynowym śmietanki nienaświetlonej 9 przetrzymuje się śmietankę o tych samych właściwościach i parametrach co śmietanka z mleka naświetlonego, czyli uprzednio poddaną wirowaniu i standaryzacji, zawierającą 10% tłuszczu jednak pozyskaną z mleka nienaświetlonego promieniami UV. Ze zbiornika magazynowego śmietanki nienaświetlonej 9 pobiera się próbkę i oznacza w niej zawartość witaminy D3.In the storage tank of unexposed cream 9, cream is kept with the same properties and parameters as irradiated milk cream, i.e. previously subjected to centrifugation and standardization, containing 10% fat, but obtained from milk not irradiated with UV rays. A sample is taken from the unexposed cream storage tank 9 and its vitamin D3 content is determined.
Po oznaczeniu zawartości witaminy D3 w obu śmietankach, tej z mleka naświetlonego i tej z mleka nienaświetlonego i po określeniu żądanego stężenia witaminy D3 w śmietance przeznaczonej do konsumpcji, miesza się je przepompowując w odpowiednich proporcjach do zbiornika uśredniającego 10 wyposażonego w zespół mieszadeł. W zbiorniku uśredniającym 10 dokonuje się normalizacji śmietanki konsumpcyjnej pod względem zawartości witaminy D3 w jednostce objętości, dobierając takie proporcje śmietanki naświetlonej i śmietanki nienaświetlonej aby ich mieszanina, zgromadzona w zbiorniku uśredniającym 10 zawierała witaminy D3 w ilości 50 μg/1000 ml. Po znormalizowaniu ze zbiornika uśredniającego 10 pobiera się próbkę, w której oznacza się zawartość witaminy D3 w jednostce objętości śmietanki.After determining the vitamin D3 content of both creams, that of irradiated milk and that of unexposed milk, and after determining the desired vitamin D3 concentration in the cream intended for consumption, they are mixed by pumping them in appropriate proportions into an intermediate tank 10 equipped with a set of agitators. In the equalization tank 10, the consumption cream is normalized in terms of the vitamin D3 content per unit of volume, by selecting such proportions of the irradiated cream and the unexposed cream that their mixture, collected in the equalization tank 10, contains 50 μg / 1000 ml of vitamin D3. After normalization, a sample is taken from the intermediate tank 10 and the vitamin D3 content per unit volume of creamer is determined.
W dalszej kolejności procesu, do śmietanki znormalizowanej, zgromadzonej w zbiorniku uśredniającym 10 dodaje się stabilizator w przepływie. Mieszanina śmietanki znormalizowanej i stabilizatora jest utrzymywana w temperaturze 6°C +/- 2°C.In a subsequent process step, a flow stabilizer is added to the standard cream collected in the balancing tank 10. The mixture of the standard cream and the stabilizer is kept at a temperature of 6 ° C +/- 2 ° C.
Po zmieszaniu ze stabilizatorem, śmietankę znormalizowaną pod względem zawartości tłuszczu i witaminy D3 poddaje się homogenizacji i sterylizacji przy użyciu zestawu homogenizująco-sterylizującego 11. W pierwszej kolejności dwustopniowy proces homogenizacji przeprowadza się w temperaturze 70°C przy ciśnieniu 180/40 bar. Powyższe warunki homogenizacji powodują rozbicie i dyspersje kuleczek tłuszczowych oraz ich skupisk do mniejszych rozmiarów.After mixing with the stabilizer, the cream normalized for fat and vitamin D3 content is homogenized and sterilized using the homogenizing-sterilizing set 11. First, the two-stage homogenization process is carried out at a temperature of 70 ° C and a pressure of 180/40 bar. The above homogenization conditions break down and disperse the fat globules and their clusters to smaller sizes.
Następnie śmietankę poddaje się obróbce UHT w temperaturze 140°C +/- 2°C, w przeciągu 2 sekund. Celem sterylizacji (UHT) jest aby poziom drobnoustrojów osiągnął wartość zapewniającą wydłużenie okresu trwałości przy jednocześnie jak najmniejszych zmianach w zakresie budowy chemicznej, fizycznej i cech organoleptycznych śmietanki.The cream is then subjected to a UHT treatment at 140 ° C +/- 2 ° C for 2 seconds. The purpose of sterilization (UHT) is to ensure that the level of microorganisms reaches a value that will extend the shelf life with the least possible changes in the chemical structure, physical structure and organoleptic properties of the cream.
Po sterylizacji śmietankę poddaje się homogenizacji aseptycznej w homogenizatorze aseptycznym, pod znacznie zwiększonym ciśnieniem wynoszącym 250 barów.After sterilization, the cream is aseptically homogenized in an aseptic homogenizer at a substantially increased pressure of 250 bar.
Po zakończeniu homogenizacji aseptycznej, znormalizowaną, wystandaryzowaną pod względem poziomu tłuszczu i zawartości witaminy D3 śmietankę, kieruje się do tanku aseptycznego 12 skąd jest dozowana aseptycznie na maszynę konfekcjonującą 13 w opakowania jednostkowe, a następnie w opakowania zbiorcze typu Blister.After the aseptic homogenization is completed, the standardized cream, standardized in terms of the level of fat and vitamin D3 content, is sent to an aseptic tank 12, from where it is dosed aseptically onto the packaging machine 13 in unit packets, and then into blister packs.
Na etapie pakowania losowo wybrane partie gotowego produktu poddaje się oznaczeniu na zawartość witaminy D3 w jednostce objętości śmietanki.At the packing stage, randomly selected batches of the finished product are determined for the content of vitamin D3 in a unit of cream volume.
W jednym opakowaniu jednostkowym śmietanki, wytworzonej sposobem według wynalazku o objętości 10 ml zawartość witaminy D3 wynosi 0,5 μg (20IU).In one unit package of 10 ml of cream according to the invention, the vitamin D3 content is 0.5 μg (20 IU).
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL424547A PL236968B1 (en) | 2018-02-09 | 2018-02-09 | Method for producing cream with increased content of vitamin D3 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL424547A PL236968B1 (en) | 2018-02-09 | 2018-02-09 | Method for producing cream with increased content of vitamin D3 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL424547A1 PL424547A1 (en) | 2019-08-12 |
| PL236968B1 true PL236968B1 (en) | 2021-03-08 |
Family
ID=67549896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL424547A PL236968B1 (en) | 2018-02-09 | 2018-02-09 | Method for producing cream with increased content of vitamin D3 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL236968B1 (en) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2433433T3 (en) * | 2009-09-17 | 2013-12-11 | Danone, S.A. | Procedure to prepare a pasteurized and fermented dairy product supplemented with calcium and vitamin D |
| US20150305358A1 (en) * | 2014-04-24 | 2015-10-29 | Lallemand Specialties Inc. | Dairy products comprising vitamin d and process for making the same |
| CN104137887A (en) * | 2014-08-03 | 2014-11-12 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | Method for making health drink |
| US20180000043A1 (en) * | 2015-02-04 | 2018-01-04 | Tony Gnann | Method for production of milk with a high content of native vitamin d |
-
2018
- 2018-02-09 PL PL424547A patent/PL236968B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL424547A1 (en) | 2019-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1799052B1 (en) | Methods for the manufacture of nutritional products having improved quality | |
| RU2719651C2 (en) | Beverage with collagen and additional additives | |
| Çelik | Whey every aspect | |
| RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
| CN112471259A (en) | Formula milk powder for promoting growth of height of children and preparation method thereof | |
| PL236968B1 (en) | Method for producing cream with increased content of vitamin D3 | |
| RU2456825C1 (en) | "eravit" biologically active food additive with antioxidant properties and additive preparation method | |
| CN101406218A (en) | Liquid dairy food containing fish oil and method for producing the same | |
| PL236967B1 (en) | Method for producing butter with increased content of vitamin D3 | |
| RU2363268C1 (en) | Dietary supplement | |
| CN101406219A (en) | Method for producing liquid state dairy product containing fish oil and products thereof | |
| Petrova et al. | Revisiting the question of vitamin D enrichment of milk | |
| ES2559577T3 (en) | Baby and infant food containing whole olives | |
| ES2802879B2 (en) | PROCEDURE FOR OBTAINING A PROCESSED FRUITS AND/OR VEGETABLES WITH HIGH DURABILITY | |
| RU2399340C1 (en) | Method of manufacturing pulpy fruit beverage | |
| Othman et al. | THE CONTENTS OF VITAMIN D3 AND 25-HYDROXYVITAMIN D3 IN DIFFERENT VARIETIES OF DAIRY PRODUCTS IN RUSSIAN MARKET | |
| RU2688770C1 (en) | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product | |
| LT6375B (en) | Beverage from whey | |
| RU2384070C1 (en) | Formula for production of sterilised milk product for baby food based on goat's milk for children aged from five months of age to one year | |
| JPS61501247A (en) | sour dairy products | |
| CN105077472B (en) | Amino acid beverage and preparation method thereof | |
| JP2022511330A (en) | Vitamin D fortified drinking water and its manufacturing method | |
| PL237308B1 (en) | Method for producing milk with extended shelf life and with increased content of vitamin D3 | |
| EA040518B1 (en) | METHOD FOR PREPARING PROTEIN-CONTAINING DESSERT JELLY PRODUCT | |
| Ocloo | Preliminary study on the influence of moringa seed extracts supplementation on the yield and quality of cottage... |