PL224175B1 - Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego - Google Patents
Sposób konserwacji hydrolizatu białkowegoInfo
- Publication number
- PL224175B1 PL224175B1 PL396738A PL39673811A PL224175B1 PL 224175 B1 PL224175 B1 PL 224175B1 PL 396738 A PL396738 A PL 396738A PL 39673811 A PL39673811 A PL 39673811A PL 224175 B1 PL224175 B1 PL 224175B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- hydrolyzate
- protein
- nanosilver
- bacteria
- weight
- Prior art date
Links
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 14
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 9
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000002362 mulch Substances 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000238876 Acari Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 238000003975 animal breeding Methods 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 231100000344 non-irritating Toxicity 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego o zawartości białka od 5 do 12% wagowych polega na tym, że do roztworu hydrolizatu białkowego albo do wody technologicznej używanej w procesie hydrolizy dodaje się nanosrebro w ilości od 1 do 20 części wagowych nanosrebra na 1000000 części wagowych hydrolizatu, przy czym nanosrebro jest podawane w postaci roztworu wodnego.
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób konserwacji hydrolizatu białkowego oraz roztwór hydrolizatu białkowego.
Proteiny oraz preparaty białkowe (w tym także hydrolizaty w postaci proszków czy roztworów) są cennymi substancjami, których własności funkcjonalne znalazły szerokie zastosowanie zwłaszcza w przemyśle spożywczym. Ponieważ białka są podstawowym składnikiem wszystkich organizmów zwierzęcych i roślinnych naturalnym ich wykorzystaniem jest również hodowla zwierząt (pasze) czy zastosowanie ich jako preparatów dla ludzi (wspomagających leczenie). Synergiczne działanie tych związków znalazło również swoje zastosowanie przy produkcji kosmetyków do ciała. Produkcja żywności wykorzystuje proteiny i ich pochodne jako dodatki funkcjonalne, podnoszące parametry produktów finalnych. Ich szerokie zastosowanie jest związane głównie z własnościami takimi jak dobre zdolności wiązania wody, dobre zdolności emulgujące, żelowanie, wiązanie tłuszczu i związków aromatycznych, stabilizowanie i formowanie pian.
Przemysłem, który wykorzystuje w dużym zakresie białka i ich preparaty, jest produkcja mięsa i jego przetworów. Zastosowanie na różnych etapach produkcji znalazły tu przede wszystkim białka rozpuszczalne w roztworach soli, które wykazują dobre właściwości wiązania składników farszu, nadają produktowi elastyczną i miękką teksturę, a zarazem zmniejszają ubytki termiczne podczas zabiegów cieplnych oraz białka tkanki łącznej, które odpowiadają za tworzenie żeli i wiązanie wody podczas obróbki cieplnej oraz interakcję z innymi białkami rozpuszczalnymi powodując zwartą i gęstą strukturę produktu.
Według patentu nr US4627983 hydrolizaty białkowe stosowane do celów spożywczych otrzymywane są zazwyczaj metodami enzymatycznymi, po czym ekstrahuje się z nich dodatkowo kwasy nukleinowe i lipidy. Powinny zawierać one powyżej 90% białka, poniżej 2% kwasów nukleinowych i 1% lipidów, a także posiadać wskaźnik tworzenia piany (charakteryzowany przez indeks pienienia) wielkości 4-7, przy czasie półtrwania 10-200 minut, zdolność tworzenia emulsji 300-500 ml oleju/g i ciężar cząsteczkowy 125000-100 Daltonów.
Zmniejszanie poziomu fauny bakteryjnej i wydłużenie czasu przydatności do spożycia hydrolizatów białkowych jest niezwykle istotne z punktu widzenia ich własności użytkowych. Hydrolizat białkowy otrzymywany na bazie kości wieprzowych zawierający 8-10% białka, zachowywał przydatność do spożycia, przechowywany w temperaturze 3°C, maksymalnie przez 8 dni. Jako konserwanty hydrolizatów białkowych stosowano dotychczas niewielkie (do 1%) dodatki roztworów kwasu mlekowego, benzoesanu sodu, sorbinianu potasu [Sikorski, Z.E. Chemia żywności. WNT Warszawa 2002, Ockermann, H.W., Hansen, C.L. Animal by-product processing & utilization. CRC Press LLC, 2000 N.W. Corporate Blvd., Boca Raton, Florida 33431, 2000].
Celem prowadzonych badań było znalezienie skutecznego konserwantu zmniejszającego poziom flory bakteryjnej w hydrolizatach białkowych i wydłużającego ich czas przydatności do spożycia.
Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego o zawartości białka od 5 do 12% wagowych według wynalazku, charakteryzuje się tym, że do roztworu hydrolizatu białkowego albo do wody technolog icznej używanej w procesie hydrolizy dodaje się nanosrebro w ilości od 1 do 20 części wagowych nanosrebra na 1000000 części wagowych hydrolizatu, przy czym nanosrebro jest podawane w postaci roztworu wodnego, a ponadto stężenie wodnego roztworu nanosrebra wynosi 100-2000 mg/l.
Nanosrebro to coraz bardziej popularny, naturalny i delikatny środek antybakteryjny, a przy tym niezwykle skuteczny. Niszczy ponad 650 różnych bakterii, podczas gdy antybiotyk nie więcej niż 10. Służy jako ochrona przed pleśniami, grzybami i jednocześnie pomaga je usuwać. Jest nietoksyczne, nie podrażnia i nie wywołuje reakcji alergicznych, nieinwazyjne (z wyłączeniem osób uczulonych na srebro), bezwonne - ważne dla osób uczulonych na zapachy, czyste chemicznie, nie wywołuje podrażnień. Może być używane do likwidacji roztoczy w pomieszczeniach. Nanosrebro nie wywołuje też pieczenia skóry - zalecane jest do pielęgnacji twarzy i ciała osób wrażliwych na uczulenia i alergie.
Za podstawowe kryterium oceny skuteczności działania preparatów nanosrebra przyjęto pomiar poziomu ogólnej ilości bakterii w badanym środowisku oraz dodatkowo poziom bakterii szczególnie niebezpiecznych dla człowieka, jak np. Escherichia Coli. Testy prowadzono w skali laboratoryjnej i przemysłowej w zakładach mięsnych. Celem badań była minimalizacja poziomu fauny bakteryjnej i wydłużenie czasu przydatności do spożycia hydrolizatów białkowych otrzymywanych na bazie kości wieprzowych. Przydatność do spożycia hydrolizatu żelującego, zawierającego 8-10% białka, przechowywanego w temperaturze 3°C wynosi maksymalnie 8 (a zwykle 3-4) dni. Przeprowadzone testy, miały na celu wydłużenie trwałości produktu, przy zachowaniu jego własności chemicznych
PL 224 175 B1 i organoleptycznych. Dodatkowo badano zachowanie się mułku kostnego, produktu ubocznego powstającego w procesie hydrolizy kości wieprzowych. Produkt ten zawiera 10-15% białka i jest wykorzystywany do produkcji karmy dla zwierząt. W warunkach pokojowych, po 6-10 godzinach mułek kostny zaczyna wydzielać charakterystyczny, coraz intensywniejszy, bardzo nieprzyjemny zapach. Białko w tych warunkach staje się bowiem doskonałą pożywką dla bakterii gnilnych.
Analizy laboratoryjne hydrolizatu białkowego z dodatkiem 1% kwasu mlekowego o stężeniu 80% wykazały, że jego trwałość wynosi do 5 dni. W szóstym dniu hydrolizat wykazywał właściwości świadczące o utracie przydatności stosowania (zapach, smak). Również poziom bakterii (ilość bakterii E. Coli w 1 g, ogólna liczbę bakterii) był blisko górnej granicy normy. Mułek kostny, półprodukt powstający w procesie hydrolizy, przechowywany w temperaturze 3°C, po 24-30 godzinach zaczynał natomiast wydzielać charakterystyczną, coraz bardziej intensywną, nieprzyjemną woń. Przechowywany w temperaturze pokojowej, zaczynał wydzielać ten przykry zapach już po 6-10 godzinach.
Kolejne próby wykonano z dodatkiem do hydrolizatu białkowego roztworów wodnych nanosrebra dodając go w ilości od 1 do 20 części wagowych Ag na 1000000 części wagowych hydrolizatu. Pobrane porcje hydrolizatu przechowywano w temperaturze 3°C. Próbki do badań pobierano w odstępach czasowych: 2, 5, 8, 10, 12, 14 ,16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 dni. Analizowano je na zawartość białka, teksturę, ilość bakterii E. Coli w 1 g, ogólną liczbę bakterii. Analiza laboratoryjna hydrolizatu białkowego z nanosrebrem wykazała jego trwałość przez 21 dni. W dwudziestym drugim dniu hydrolizat wykazywał właściwości świadczące o utracie przydatności stosowania, choć poziom bakterii nadal mieścił się w normie. Parametry chemiczne hydrolizatu, tj. procentowa zawartość białka czy parametrów tekstury, we wszystkich pomiarach mieściły się w granicach oznaczalności metody. Dodanie roztworu wodnego nanosrebra do wody technologicznej używanej w procesie technologicznym wydłuża nie tylko trwałość hydrolizatu białkowego, ale także trwałość innych półproduktów powstających podczas hydrolizy. Mułek kostny, przechowywany w temperaturze 3°C, zaczynał wydzielać charakterystyczną, intensywną, nieprzyjemną woń dopiero po 7 dniach. Przechowywany w temperaturze pokojowej, zaczynał wydzielać ten przykry zapach już po 20-28 godzinach.
Wynalazek ilustrują poniższe przykłady.
P r z y k ł a d I
Do 1000 ml hydrolizatu białkowego otrzymanego w procesie hydrolizy wieprzowej tkanki mięsno-kostnej i zawierającego 10% białka dodano mieszając 1 ml roztworu wodnego zawierającego 100 mg/l nanosrebra. Pobrane porcje hydrolizatu przechowywano w temperaturze 3°C. Próbki do badań pobierano w odstępach czasowych: 2, 5, 8, 10, 12, 14, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 dni. Analizowano je na zawartość białka, teksturę, ilość bakterii E. Coli w 1 g, ogólną liczbę bakterii. Po 21 dniach przechowywania hydrolizat o pH 6,8 zachował charakterystyczny smak i zapach, oraz zawierał 10,76 białka, jego tekstura wynosiła 150 g. Nie stwierdzono zawartości bakterii E. Coli w hydrolizacie, nato3 miast ogólna liczba bakterii wynosiła 4,2*103 i mieściła się w normie. Po 22 dniu przechowywania ilość bakterii nie uległa zmianie, natomiast pojawił się zapach i smak świadczący o zepsuciu hydrolizatu
P r z y k ł a d II
Do 1000 ml hydrolizatu białkowego otrzymanego w procesie hydrolizy wieprzowej tkanki mięsno-kostnej dodano mieszając 1 ml roztworu wodnego zawierającego 1500 mg/l nanosrebra. Pobrane porcje hydrolizatu przechowywano w temperaturze 3°C. Próbki do badań pobierano po 2, 5, 8, 10, 12, 14, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 dniach przechowywania. Analizowano je na zawartość białka, teksturę, ilość bakterii E. Coli w 1 g, ogólną liczbę bakterii. Po 21 dniach przechowywania hydrolizat o pH 6,65 zachował charakterystyczny smak i zapach, oraz zawierał 10,75 białka, jego tekstura wynosiła 146 g.
Nie stwierdzono zawartości bakterii E. Coli w hydrolizacie, natomiast ogólna liczba bakterii wynosiła 3
4,1*103 i mieściła się w normie. Po 22 dniu przechowywania ilość bakterii nie uległa zmianie, natomiast pojawił się zapach i smak świadczący o zepsuciu hydrolizatu.
Claims (1)
- Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego o zawartości białka od 5 do 12% wagowych, znamienny tym, że do roztworu hydrolizatu białkowego albo do wody technologicznej używanej w procesie hydrolizy dodaje się nanosrebro w ilości od 1 do 20 części wagowych nanosrebra na 1000000 części wagowych hydrolizatu, przy czym nanosrebro jest podawane w postaci roztworu wodnego, a ponadto stężenie wodnego roztworu nanosrebra wynosi 100-2000 mg/l.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL396738A PL224175B1 (pl) | 2011-10-24 | 2011-10-24 | Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL396738A PL224175B1 (pl) | 2011-10-24 | 2011-10-24 | Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL396738A1 PL396738A1 (pl) | 2013-04-29 |
| PL224175B1 true PL224175B1 (pl) | 2016-11-30 |
Family
ID=48536420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL396738A PL224175B1 (pl) | 2011-10-24 | 2011-10-24 | Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL224175B1 (pl) |
-
2011
- 2011-10-24 PL PL396738A patent/PL224175B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL396738A1 (pl) | 2013-04-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shokri et al. | Efficacy of lactoperoxidase system-whey protein coating on shelf-life extension of rainbow trout fillets during cold storage (4 C) | |
| Liu et al. | Characterization of fish collagen from blue shark skin and its application for chitosan‐collagen composite coating to preserve red porgy (Pagrus major) meat | |
| MX2011007164A (es) | Aditivo de alimento para animal y alimento para animal que comprende esteres de alquilo de acidos grasos de cadena media, y su uso en alimento para animal. | |
| WO2007108233A1 (ja) | 食品用日持向上剤 | |
| CN104770461A (zh) | 一种冷鲜鸡的保鲜方法 | |
| WO2003027232A2 (en) | Method for producing biologically active products | |
| JP2004510402A (ja) | 難溶性ｉｉａ族錯体の酸性溶液 | |
| US20130344172A1 (en) | Antimicrobial acid formulation | |
| ES2569182T3 (es) | Composición para conservar productos alimenticios y su uso | |
| Nurhayati et al. | Utilization Of Chitosan As A Natural Preservative Against Catfish | |
| RU2411738C1 (ru) | Состав защитного съедобного пленкообразующего покрытия для мяса и мясных продуктов | |
| WO2010105217A1 (en) | Animal lesion treatment and prevention formulations and methods | |
| PL224175B1 (pl) | Sposób konserwacji hydrolizatu białkowego | |
| JP5203561B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤、日持ち向上方法および日持ち向上剤含有食品 | |
| RU2165148C1 (ru) | Защитный состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения | |
| RU2352126C2 (ru) | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) | |
| Agustini et al. | Application of ozone-slurry ice combined system for maintaining the freshness of red tilapia and short-bodied mackerel during cold storage | |
| JP2838574B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤 | |
| JP2007523204A (ja) | 表面、腔、及び食品原料のための抗菌ラクトフェリン組成物 | |
| CN102550609A (zh) | 海洋生物水产养殖除菌液 | |
| JP2681374B2 (ja) | 酵母あるいは細菌の生育および増殖抑制剤 | |
| CN1965706A (zh) | 壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用 | |
| RU2366191C2 (ru) | Способ обработки сырых тушек птицы | |
| US20080318834A1 (en) | Antimicrobial Lactoferrin Compositions for Surfaces, Cavities, and Foodstuff | |
| CN107950924B (zh) | 一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法 |