PL21638B1 - Sposób wytwarzania srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa. - Google Patents
Sposób wytwarzania srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa. Download PDFInfo
- Publication number
- PL21638B1 PL21638B1 PL21638A PL2163833A PL21638B1 PL 21638 B1 PL21638 B1 PL 21638B1 PL 21638 A PL21638 A PL 21638A PL 2163833 A PL2163833 A PL 2163833A PL 21638 B1 PL21638 B1 PL 21638B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- bread
- producing
- potato starch
- dough
- production
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 6
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 title 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Description
Przedmiotem wynalazku niniejszego jest sposób wytwarzania z ziemniaków, skrobi ziemniaczanej i maki ziemniaczanej srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa.Przy stosowaniu skrobi ziemniaczanej, jako dodatku do maki pszennej albo zyt¬ niej, powstaja przy wypieku ciasta znaczne trudnosci, poniewaz skrobia ziemniaczana oddzialywa niepomyslnie na ciasto, z któ¬ rego wypieka sie chleb. Skrobia ziemniacza¬ na posiada inne wlasciwosci chemiczne i fi¬ zyczne, niz skrobia zbozowa, przewaznie wskutek odjmiennej zawartosci kwasu fo¬ sforowego w amylopektynie skrobi. Rów¬ niez niepomyslnie dziala dodatek skrobi ziemniaczanej pod wzgledem technicznym.Ciasto, zadane rozpuszczona skrobia ziem¬ niaczana, z poczatku przy zagniataniu latwo pochlania wode, ale oddaje ja znów w krótkim czasie, wskutek czego ciasto predko ulega zepsuciu.Wedlug wynalazku niniejszego zapobie¬ ga sie temu niekorzystnemu dzialaniu do¬ datku skrobi ziemniaczanej do ciasta, prze¬ znaczonego do wypieku chleba, w ten spo¬ sób, ze przy dodawaniu kwasu mlekowego wprowadza sie przez krótki czas pare o ci¬ snieniu 1l j atm, dzieki czemu nastepuje sklajstrowanie, i stosuje sie rozpuszczony produkt ziemniaczany (skrobie albo make).Ciasto, zadane np. maka ze skrobi ziem¬ niaczanej, która zostala rozpuszczona za- pomoca kwasu mlekowego, z poczatku po¬ chlania wode powoli, ale jego zdolnosc wia-zania wody przy koncu zagniatania ciasta jest taka sama, a moze nawet wieksza od takiejze zdolnosci ciasta, zawierajacego do¬ datek skrobi ziemniaczanej bez kwasu mle¬ kowego. Ciasto, wytworzone zgodnie z wy¬ nalazkiem niniejszym, jest elastyczne, nie oddaje wody; z takiego ciasta otrzymuje sie doskonale pieczywo.Ilosc dodawanego kwasu mlekowego jest niewielka.Sposób rozpuszczania skrobi ziemnia¬ czanej nie wywiera wplywu na wynik dzia¬ lania i moze byc dowolny; znaczenie ma tylko sam fakt rozpuszczenia skrobi w o- becnosci malych ilosci kwasu mlekowego, który to dodatek sluzy jednoczesnie jako srodek odzywczy dla drozdzy. Chleb, wy¬ pieczony wedlug wynalazku, jest smaczny i zupelnie nie wykazuje kwasowosci.Wskutek obróbki skrobi ziemniaczanej sposobem wedlug wynalazku niniejszego wydajnosc pieczywa poprawia sie zarówno pod wzgledem wagi, jak i objetosci.Wytwarzanie srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa wedlug wynalazku ni¬ niejszego czyli rozpuszczanie skrobi ziem¬ niaczanej wykonywa sie np. w ten sposób, ze na 100 kg maki ziemniaczanej albo suro¬ wych ziemniaków (z uwzglednieniem natu¬ ralnej zawartosci w nich wody) dziala sie w autoklawie albo w kotle 0,5 — 1% iloscia 80%-owego roztworu kwasu mlekowego i 200 — 300 litrami wody w ciagu bardzo krót¬ kiego czasu, np. w ciagu 1 — 2 minut, po¬ czern powstala mase sklajstrowana suszy sie na ogrzanych walcach. PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie pat en t o w e. Sposób wytwarzania z ziemniaków wzglednie ze skrobi ziemniaczanej lub ma¬ ki ziemniaczanej srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa, znamienny tern, ze ma- terjal wyjsciowy rozpuszcza sie w obecno¬ sci kwasu mlekowego, poczem powstala ma¬ se sklajstrowana suszy sie na ogrzanych walcach. Gustav Soltau. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L- Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL21638B1 true PL21638B1 (pl) | 1935-08-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101129182A (zh) | 一种果蔬桃片及其加工方法 | |
| HUE027772T2 (en) | Instant fiber and a method for making it | |
| CN104187500A (zh) | 无明矾薯类淀粉粉条及其制作方法 | |
| CN105211167A (zh) | 一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法 | |
| CN103947939A (zh) | 小米风味挂面 | |
| CN102696708B (zh) | 一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头 | |
| CN104430707A (zh) | 一种全薯类无明矾油条及其制备方法 | |
| CN111770690A (zh) | 方便面的制造方法 | |
| JP5877971B2 (ja) | 焙焼小麦粉およびその製造方法 | |
| PL21638B1 (pl) | Sposób wytwarzania srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa. | |
| US3097946A (en) | Edible low calorie composition and process of production | |
| EP1833310B1 (en) | Process for the manufacture of non-fried instant cooking dry noodles | |
| CN107319508A (zh) | 一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用 | |
| CN112655880A (zh) | 火麻玉米面条制备方法 | |
| JPH0884568A (ja) | 揚げ物用熱処理小麦粉及びその製造法 | |
| US2273469A (en) | Dried milk product | |
| JP5730834B2 (ja) | アメリカンドッグ用ミックス | |
| JP2899659B2 (ja) | 中華料理用皮又は麺帯類の製造方法 | |
| WO2020211643A1 (zh) | 一种新型马铃薯全粉的制备方法及应用 | |
| US1374138A (en) | Composition of dried modified cultured milk powder to be used in cooking and baking human foods | |
| CN111436476A (zh) | 高钙菜饼干及其制备方法 | |
| CN112772840B (zh) | 一种不倒水拌面及其制备方法 | |
| US2450260A (en) | Treatment of flour for controlling its strength | |
| CN106722140A (zh) | 油炸蛋黄派的加工方法 | |
| DE725701C (de) | Verfahren zum Herstellen von Brot |