PL214206B1 - Sposób wytwarzania deseru lodowego - Google Patents
Sposób wytwarzania deseru lodowegoInfo
- Publication number
- PL214206B1 PL214206B1 PL382234A PL38223407A PL214206B1 PL 214206 B1 PL214206 B1 PL 214206B1 PL 382234 A PL382234 A PL 382234A PL 38223407 A PL38223407 A PL 38223407A PL 214206 B1 PL214206 B1 PL 214206B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fruit
- dessert
- frozen
- production
- manner
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania deseru lodowego. Podstawą deseru lodowego są owoce lub owoce z warzywami. Może on służyć do bezpośredniego spożycia lub po rozmrożeniu, ewentualnie po podgrzaniu, stanowić dodatek do lodów, bitej śmietany, budyniów, tortów oraz dań sporządzanych na słodko, takich jak: twarogi, koktajle, naleśniki oraz pierogi.
Powszechne stosowanie niskotłuszczowych diet spowodowało, że poszukuje się powszechnie technologii dla wytwarzania niskokalorycznych mrożonych deserów. Jednym z takich niskokalorycznych deserów jest sorbet.
Zwykły sorbet jest zrobiony z wody, przecieru owocowego i/lub aromatów oraz odpowiednich emulgatorów i stabilizatorów. Jest lekki, smaczny i puszysty gdy jest konsumowany świeży. Trudność ze zwykłym sorbetem jest taka, że ma on tendencję do rozpuszczania się szybko, a przy zimnym przechowywaniu do zapadania się w postać lodowej masy, stąd ma krótki okres sprzedaży.
Ze zgłoszenia P-355725 znany jest sposób wytwarzania mrożonego deseru z serwatki. Odtłuszczona i oczyszczona serwatka poddawana jest regulacji pH, ultrafiltracji, pasteryzacji, po czym dodawana jest do niej laktoza emulsyfikator i przecier owocowy, a następnie poddana procesowi mieszania, napowietrzania i mrożenia.
Według wynalazku sposób wytwarzania deseru lodowego z owoców lub owoców z warzywami polega na tym, że głęboko zamrożone owoce i warzywa rozmraża się do temp, nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp, poniżej -18°C.
Sposób wytwarzania deseru lodowego według wynalazku jest procesem szczególnym, ponieważ w całości odbywa się na towarze zamrożonym, bez traktowania owoców wysoką temperaturą, powodującąw owocach nieodwracalne zmiany barwy i smaku.
Umożliwia on zachowanie właściwych cech organoleptycznych deseru, charakterystycznych dla owoców świeżych. Barwa i smak deseru jest charakterystyczna dla owoców świeżych, co mrożony deser czyni atrakcyjnym i umożliwia spożywanie sezonowych owoców przez cały rok.
Prowadzenie całego procesu technologicznego na towarze zamrożonym nie powoduje strat cennych w owocach witamin, składników mineralnych. Niskie temperatury przy produkcji gwarantują błyskawiczne zahamowanie rozwoju i likwidację wielu bakterii, pleśni drożdży, wirusów.
Dodatek w niewielkiej ilości substancji dodatkowych stabilizatora i regulatora kwasowości umożliwia uzyskanie właściwej konsystencji i smaku przygotowanego deseru. W zmiksowanych owocach nie następuje rozwarstwienie soku od miąższu, co jest cechą charakterystyczną dla miksowania owoców w warunkach domowych. Celem wyeliminowania tej wady dodano szczególnie dobraną substancję stabilizującą reagującą z produktem podczas produkcji w bardzo niskich, ujemnych temperaturach.
Produkt otrzymany sposobem według wynalazku nie zawiera żadnych chemicznych konserwantów. Właściwą trwałość przygotowanego produktu uzyskano poprzez szybkie zamrożenie i przechowywanie w temperaturze -18°C przez okres 2 lat, zachowując przy tym właściwe cechy organoleptyczne, charakterystyczne dla owoców świeżych.
Produkt wytworzony zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się niską kalorycznością bo ok. 70 kcal/ 100 g produktu przy kaloryczności lodów wytworzonych z mleka zwykłego ok. 160 kcal/100 g produktu.
Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładzie wykonania.
Według wynalazku sposób wytwarzania deseru lodowego polega na tym, że głęboko zamrożone truskawki z porzeczką rozmraża się do temp. -12°C, dodaje cukier, stabilizator na bazie dekstrozy, reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości - kwasek cytrynowy, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp. -18°C.
Claims (1)
- Sposób wytwarzania deseru lodowego z owoców lub owoców z warzywami z dodatkiem stabilizatora i regulatora kwasowości, znamienny tym, że głęboko zamrożone owoce rozmraża się do temp, nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp, poniżej -18°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL382234A PL214206B1 (pl) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Sposób wytwarzania deseru lodowego |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL382234A PL214206B1 (pl) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Sposób wytwarzania deseru lodowego |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL382234A1 PL382234A1 (pl) | 2008-10-27 |
PL214206B1 true PL214206B1 (pl) | 2013-06-28 |
Family
ID=43036392
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL382234A PL214206B1 (pl) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Sposób wytwarzania deseru lodowego |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL214206B1 (pl) |
-
2007
- 2007-04-19 PL PL382234A patent/PL214206B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL382234A1 (pl) | 2008-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR880001247B1 (ko) | 과일 피유레를 함유하는 기포 냉동 디저어트 조성물 및 그의 제법 | |
CN105410542B (zh) | 制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法 | |
JPH0440855A (ja) | 冷凍非酪農デザート | |
US6565910B1 (en) | Method of preparing frozen egg butter sauces | |
US5256438A (en) | Non-freeze fruit products and processes | |
KR20150041604A (ko) | 내결정화 동결 식료품 | |
CA2272543A1 (en) | Ice-cream formulation and packaging | |
EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
KR102270532B1 (ko) | 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
PL214206B1 (pl) | Sposób wytwarzania deseru lodowego | |
Kennedy | Freezing processed foods | |
Zhao | Freezing process of berries | |
JPH11155490A (ja) | 冷 菓 | |
Reddy et al. | Sensory evaluation of flavoured milk: Effect of incorporation of dried pineapple powder and drying temperature | |
EP1662910B1 (en) | Method for manufacture and storage of fruit and/or berry products | |
PL390141A1 (pl) | Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową | |
CN110122648A (zh) | 一种蛋糕口感冰淇淋及其制备方法 | |
AU2017351747A1 (en) | Food product | |
Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
Siebert | Agro-processing of berries and cherries | |
KR20110025006A (ko) | 김밥용 밥 및 그 김밥 제조방법 | |
Pátkai | Fruit as an Ingredient in a Fruit Product | |
KR20170121832A (ko) | 냉동 망고 튀김의 제조방법 | |
Muñoz | Goldenberry processed food products | |
Sigdel | PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF COCONUT MILK INCORPORATED ICE CREAM |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20140419 |