PL390141A1 - Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową - Google Patents
Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladowąInfo
- Publication number
- PL390141A1 PL390141A1 PL390141A PL39014110A PL390141A1 PL 390141 A1 PL390141 A1 PL 390141A1 PL 390141 A PL390141 A PL 390141A PL 39014110 A PL39014110 A PL 39014110A PL 390141 A1 PL390141 A1 PL 390141A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fruit
- frozen
- dessert
- homogenized
- chocolate glaze
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
390141 3
Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców, oblanego polewą czekoladową. Podstawą deseru mrożonego na patyku są homogenizowane owoce z cukrem, dodatkiem stabilizatora i kwasku cytrynowego. Po zamrożeniu oblane polewą czekoladową. Deser mrożony służy do bezpośredniego spożycia.
Powszechne stosowanie niskotłuszczowych diet spowodowało, że poszukuje się technologii dla wytwarzania niskokalorycznych mrożonych deserów. Jednym z takich niskokalorycznych deserów jest sorbet.
Zwykły sorbet jest zrobiony z wody, przecieru owocowego i/lub aromatów oraz odpowiednich emulgatorów i stabilizatorów. Jest lekki, smaczny i puszysty gdy jest konsumowany świeży. Trudność ze zwykłym sorbetem jest taka, że ma on tendencję do rozpuszczania się szybko, a przy zimnym przechowywaniu do zapadania się w postać lodowej masy, stąd ma krótki okres sprzedaży.
Ze zgłoszenia P-355725 znany jest sposób wytwarzania mrożonego deseru z serwatki. Odtłuszczona i oczyszczona serwatka poddawana jest regulacji pH , ultrafiltracji, pasteryzacji, po czym dodawana jest do niej laktoza emulsyfikator i przecier owocowy, a następnie poddana procesowi
D
mieszania, napowietrzania i mrożenia.
Według wynalazku sposób wytwarzania deseru mrożonego z homogenizowanych owoców polega na tym, że głęboko zamrożone owoce rozmraża się do temp. nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i napowietrzeniu. Homogenizowaną masę owoców wylewa się następnie do formy, wkłada patyczki i zamraża do temp. poniżej -18°C. Po zamrożeniu następuje wyjęcie z formy owoców i oblaniu całości deseru polewą czekoladową.
Sposób wytwarzania deseru mrożonego według wynalazku jest procesem szczególnym, ponieważ w całości odbywa się na towarze zamrożonym, bez traktowania owoców wysoką temperaturą, powodującą w owocach nieodwracalne zmiany barwy i smaku.
Umożliwia on zachowanie właściwych cech organoleptycznych deseru , charakterystycznych dla owoców świeżych. Barwa i smak deseru jest charakterystyczna dla owoców świeżych, co mrożony deser czyni atrakcyjnym i umożliwia spożywanie sezonowych owoców przez cały rok.
Prowadzenie całego procesu technologicznego na towarze zamrożonym nie powoduje strat cennych w owocach witamin, składników mineralnych. Niskie temperatury przy produkcji gwarantują błyskawiczne zahamowanie rozwoju i likwidację wielu bakterii, pleśni drożdży, wirusów.
Dodatek w niewielkiej ilości substancji dodatkowych stabilizatora i regulatora kwasowości umożliwia uzyskanie właściwej konsystencji i smaku przygotowanego deseru mrożonego. W owocach homogenizowanych nie następuje rozwarstwienie soku od miąższu, co jest cechą charakterystyczna dla miksowania owoców w warunkach domowych. Celem wyeliminowania tej wady dodano szczególnie dobraną substancję stabilizującą, reagującą z produktem podczas produkcji w bardzo niskich, ujemnych temperaturach.
Produkt otrzymany sposobem według wynalazku dzięki patyczkowi umożliwia łatwe i sprawne spożywanie deseru mrożonego.
Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładzie wykonania.
Według wynalazku sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową polega na tym, że głęboko zamrożone truskawki rozmraża się do temp. -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości - kwasek cytrynowy, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i napowietrzeniu. Masę owoców wylewa się do formy , wkłada patyczki i zamraża do temp. -18°C. Po zamrożeniu
10-408 OLSZTYN
Claims (1)
- 390141 SZTYN*Zastrzeżenie patentowe Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową jest znamienny tym, że odpowiednio przygotowane i dobrane, wyselekcjonowane owoce zamrożone rozmraża się do temperatury - 12 °C. Następnie dodaje się cukier oraz pozostałe składniki dodatkowe (substancję stabilizującą i kwasek cytrynowy - regulator kwasowości ), Przygotowaną zgodnie z recepturą masę poddaje się procesowi wstępnego rozdrobnienia i wymieszania. Celem uzyskania jednolitej homogenizowanej masy, owoce podaje się zmiksowaniu właściwemu, zwiększając tym samym stopień rozdrobnienia, za pomocą młynka koloidalnego. Zmiksowany deser napowietrza się celem uzyskania puszystej i delikatnej konsystencji, wylewa do formy , wkłada patyczki i zamraża się do właściwej temperatury produktu - 18 0 C. Po zamrożeniu mrożony deser wyjmuje się z formy i oblewa polewą czekoladową. Wynalazek polega na odpowiednim skomponowaniu składu podstawowego kompozycji zawierającej dobrane smakowo owoce w odpowiedniej proporcji, cukier oraz polewa czekoladowa. Procentowa zawartość owoców stanowi aż 60% , cukru 15%, polewy czekoladowej 25%. Znamienne jest też odpowiednie dobranie składników dodatkowych. Szczególnie dobrany stabilizator wpływający na poprawę stabilności przygotowanego mixu w ilości 0,2%, reagujący z towarem na zimno oraz regulator kwasowości - kwasek cytrynowy w ilości 0,1%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL390141A PL390141A1 (pl) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL390141A PL390141A1 (pl) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL390141A1 true PL390141A1 (pl) | 2011-07-18 |
Family
ID=44357340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL390141A PL390141A1 (pl) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL390141A1 (pl) |
-
2010
- 2010-01-07 PL PL390141A patent/PL390141A1/pl not_active Application Discontinuation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105211493B (zh) | 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法 | |
CN104837356B (zh) | 赋予冷冻糖食产品实体和甜味的天然质地调节剂 | |
EP1973416A2 (en) | Process for the manufacture of frozen dessert and frozen dessert thus obtained | |
WO2007072187A2 (en) | Frozen composition based on yoghurt and fruit | |
CN105410542B (zh) | 制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法 | |
WO2008101913A1 (en) | Nutritionally balanced frozen dessert | |
US4163802A (en) | Preparation of yogurt | |
RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
Ahmed et al. | Processing properties and chemical composition of low fat ice cream made from camel milk using natural additives | |
WO2009032976A1 (en) | Improved ice cream formulations and methods of manufacture | |
PL390141A1 (pl) | Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową | |
WO1994021138A1 (en) | Ice cream mix and method of manufacturing same | |
Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
PL214206B1 (pl) | Sposób wytwarzania deseru lodowego | |
US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
RU2525135C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
WO2007143835A1 (en) | Frozen confections and method of manufacturing same | |
Sigdel | PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF COCONUT MILK INCORPORATED ICE CREAM | |
CN116997257A (zh) | 含变性乳清蛋白的稳定的冷冻乳制产品和混合物 | |
CZ36171U1 (cs) | Mražený krém s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
JPH06253744A (ja) | チーズで作るアイスクリームの製造方法及びチーズで 作ったアイスクリーム | |
US1971981A (en) | Food product and process for producing same | |
RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
JP3149359U (ja) | オリーブの果実のシロップ漬を混入した氷菓 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
REFS | Decisions on refusal to grant patents (taken after the publication of the particulars of the applications) |