PL20432B1 - Sposób otrzymywania napoju alkoholowego w rodzaju wina z roslin strakowych. - Google Patents

Description

Dotychczas otrzymywano napoje prze- fermentowane, zastepujace wino, z niektó¬ rych innych owoców oprócz winogron, lecz wina, wytwarzane w ten sposób, róznily sie calkowicie od wina gronowego zarówno pod wzgledem smaku, jak i skladu chemicz¬ nego.Przedmiotem wynalazku niniejszego jest sposób otrzymywania napoju alkoholowego, posiadajacego smak i wlasnosci chemiczne wina, otrzymywanego przez przefermento- wanie roslin strakowych. Sposób ten pole¬ ga na tern, ze wraz ze zwyklemi dodatka¬ mi, uzywanemi do otrzymywania wina sztucznego, takiemi jak cukier, kwasy orga¬ niczne, np. kwas winowy lub cytrynowy, ta¬ nina lub kwas gallusowy i substancje mine¬ ralne, np. alkaliczne dwusiarczyny i alka¬ liczne fosforany, stosuje sie jako materjal fermentujacy, nadajacy winu „bukiet", mie¬ szanine bobru, grochu zielonego i grochu zóltego lub podobnych produktów strako¬ wych o takim samym skladzie chemicznym.Produkt otrzymywany zapomoca sposo¬ bu wedlug wynalazku jest napojem iden¬ tycznym z winem gronowem zarówno pod wzgledem smaku, jak i skladu chemicznego, i posiada wszelkie jego wlasnosci leczni¬ cze i wzmacniajace.Sposób ten w porównaniu ze znanemi sposobami, w których stosuje sie owoce, po¬ siada znaczne korzysci praktyczne. W szczególnosci stosowanie roslin strakowych, takich jak groch, jest znacznie tansze odo stosowania owoców. Z drugiej strony u- mozliwia to otrzymywanie napojów wsze¬ dzie i t) kazdejporze roku, czego nie^mozna uzyskac w przypadku stosowania owoców.Mieszanine bobru, grochu zielonego i grochu zóltego, jak równiez wyzej wzmian¬ kowanych srodków dodatkowych, traktuje sie wedlug sposobów znanych w technice winiarstwa, przyczem jako srodek powodu¬ jacy fermentacje stosuje sie badz fermenty ustrojowe (drozdze elipsoidalne lub inne drozdze), badz fermenty nieustrojowe czyli enzymy.W celu otrzymania 100. litrów napoju stosuje sie naprzykladf: 1° — 100 litrów wody, 2° — roslin strakowych i cukru na 1 % alkoholu: 60 g bobru, 40 g grochu zielonego, 30 g grochu zóltego, 1,710 kg cukru krystalicznego. 3°. — Innych skladników zawsze w jed¬ nakowej ilosci niezaleznie od stezenia al¬ koholu: 100 g kwasu cytrynowego, 120 g kwasu winowego, 24 g taniny lub kwasu gallusowego, 10 g alkalicznego dwusiarczynu, 20 g alkalicznego fosforanu.Traktowanie tych produktów w celu o- trzymania napoju sklada sie z dwóch faz: A — Sporzadzanie „pozywki".B — Otrzymywanie wlasciwego napoju.Dla przykladu opisano ponizej sposób o- trzymywania hektolitra wina, zawierajace¬ go 10% objetosciowych alkoholu.A — Sporzadzanie „pozywki". a) Stosuje sie 1,300 kg rozlozonych ro¬ slin strakowych w wyzej podanym stosun¬ ku, a mianowicie: 600 g bobru, 400 g grochu zielonego, 300 g grochu zóltego. b) Miesza sie nastepnie dokladnie w i litrze wody: 100 g, cukru, 52 g fewasu winowego, 50 g kwasu cytrynowego, 24 g taniny lub kwasu gallusowego.Te mieszanine gotuje sie w ciagu mniej wiecej 10 minut po uprzedniem ewentual¬ nym dodaniu karamelu. c) Wytworzonym roztworem zalewa sie 1,300 kg roslin strakowych, uprzednio roz¬ drobnionych na kaszke, i olrTfmana mase miesza sie. Mase te pozostawia sie przez noc, a nastepnie rozposciera na deskach lub pietnach i suszy na powietrzu lub w sloncu, lub tez stosuje sie inny sposób suszenia, prowadzony w odpowiednio wysokiej tem¬ peraturze. Suszony produkt nalezy od cza¬ su do czasu poruszac, aby suszenie na¬ stepowalo równomiernie, a w razie tworze¬ nia sie gruzelków nalezy je rozbijac. Nale¬ zy równiez zaznaczyc, ze w ten sposób przemienione materjaly przybieraja na wa¬ dze i otrzymuje sie 1*526 kg produktu.B — Otrzymywanie wlasciwego napoju. a) 17 kg cukru krystalicznego rozpu¬ szcza sie mniej wiecej w 10 litrach wody, poczem dodaje sie 50 g kwasu cytrynowego i 60 g kwasu winowego, w celu zinwertowa- iiia cukru. Roztwór gotuje sie w ciagu kilku minut i wlewa do beczki,, zawierajacej 80 litrów wody, poczem dokladnie sie miesza. b) Jednoczesnie przygotowuje sie kadz fermentacyjna w nastepujacy sposób: 750 cm3 wody miesza sie z 150 g cukru i 1 g kwa¬ su cytrynowego. Mieszanine te gotuje sie, wlewa do zbiornika, a gdy temperatura mie¬ szaniny opadnie do 30°C, dodaje sie 30 g „pozywki" i wlewa lyzke lub kieliszek wina rodzaju, jaki ma byc otrzymany, albo doda¬ je odpowiedni ferment lub odpowiednia ho¬ dowle drobnoustrojów. Nastepnie zamyka sie zbiornik korkiem z nacieciem, w celu u- latwienia uchodzenia kwasu weglowego, i - 2 —umieszcza sie go w miejscu o temperaturze 30°C. Po trzech dniach ferment rozwija sie w dostatecznej mierze. c) Skoro temperatura cieczy, otrzyma¬ nej wedlug a), opada do 30°C, wówczas do cieczy tej dodaje sie: 1,500 kg „pozywili", otrzymanej we¬ dlug A, kadz fermentacyjna, otrzymana we¬ dlug b), 10 g alkalicznego dwusiarczynu, 20 g alkalicznych fosforanów.Fermentacje prowadzi sie nastepnie znanemi sposobami. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania napoju alko¬ holowego w rodzaju wina, znamienny tern, ze przy zastosowaniu zwyklych dodatków uzywanych do otrzymywania wina sztucz¬ nego, takich jak cukier, kwasy organiczne (np. kwas winowy lub cytrynowy), tanina albo kwas gallusowy i zwiazki nieorganicz¬ ne (np. alkaliczne dwusiarczyny i alkalicz¬ ne fosforany), stosuje sie jako „pozywke" dla dodawanych fermentów rosliny strako- we, zwlaszcza mieszanine bobru, grochu zielonego i grochu zóltego.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze na mieszanine rozdrobnionych ro¬ slin strakowych (jak bobru, grochu zielone¬ go i grochu zóltego) dziala sie wodnym roztworem cukru, kwasu winowego, kwasu cytrynowego, taniny lub kwasu galktsowe- go, poczem mase te suszy i w tej postaci stosuje do fermentacji. Compagnie Internationale OenologiaueS. A. Zastepca: Inz. Cz. Raczynski, rzecznik patentowy. i^ tDruk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL