PL182637B1 - Sposób pakowania pieczywa - Google Patents

Abstract

Sposób pakowania pieczywa, zwłaszcza w opakowania jednostkowe miękkie, znamienny tym, że gorące pieczywo pakuje się podwójnie w szczelny materiał, przy czym po pierwszym pakowaniu pieczywo poddaje się procesowi termizacji.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób pakowania pieczywa, zwłaszcza chleba w opakowania jednostkowe miękkie, korzystnie z tworzywa sztucznego zapewniający wydłużoną przydatność pieczywa do spożycia.

Z polskiego zgłoszenia opisu patentowego nr 294010, opublikowanego w Biuletynie U.P. nr 20/93 str. 11 znany jest sposób pakowania pieczywa pozwalający na wydłużenie okresu przechowywania w temperaturze otoczenia, który polega na tym, że pieczywo po upieczeniu i ostudzeniu, a przed, po, lub w czasie zamykania go w foliowym pojemniku, impregnuje się powierzchniowo parami alkoholu etylowego lub wodnym roztworem alkoholu etylowego z dodatkiem dopuszczonych do spożycia alkoholi wielowęglowodorowych.

Z literatury ogólnotechnicznej znany jest sposób pakowania pieczywa, zwłaszcza chleba o wydłużonej trwałości w opakowania hermetyczne blaszane lub z tworzywa sztucznego.

Znane sposoby pakowania mają ograniczony okres przechowywania oraz wymagane jest stosowanie w wymienionych sposobach używanie środków konserwujących, co w konsekwencji powoduje utratę własności smakowych przechowywanych produktów.

Sposób według wynalazku eliminuje stosowanie środków konserwujących oraz daje gwarancję przydatności konsumpcyjnej przechowywanego pieczywa bez zmiany jego wartości smakowych.

Istota według wynalazku polega na tym, że gorące pieczywo o temperaturze wnętrza od 80-120°C pakuje się w szczelny materiał, oraz przeprowadza się proces termizacji pieczywa, którego temperatura wnętrza wynosi w granicach od 75- 95°C w czasie od 5- 40 min. , zaś po procesie termizacji pieczywo o temperaturze od 75-120°C jest powtórnie szczelnie pakowane.

Sposób według wynalazku przedstawiony został bliżej na niżej podanym przykładzie.

Pieczywo a korzystnie bochenek chleba, którego temperatura wynosi w granicach od 80 - 120°C jest pakowany w szczelny miękki materiał a następnie tak opakowany bochenek chleba poddawany jest procesowi termizacji. Temperatura wnętrza bochenka chleba w procesie termizacji wynosi w granicach od 75 - 95°C i proces ten trwa od 5 - 40 min. Następnie bochenek chleba jest podgrzewany do temperatury od 75 - 120°C i jest pakowany powtórnie w szczelny materiał, korzystnie z tworzywa sztucznego.

Tak przeprowadzony proces pakowania bochenka chleba daje gwarancję szczelności pakowania, zaś przeprowadzony proces termizacji pozwala na utrwalenie wartości smakowych i użytkowych chleba w okresie do 12 miesięcy.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (4)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób pakowania pieczywa, zwłaszcza w opakowania jednostkowe miękkie, znamienny tym, że gorące pieczywo pakuje się podwójnie w szczelny materiał, przy czym po pierwszym pakowaniu pieczywo poddaje się procesowi termizacji.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że gorące pieczywo o temperaturze wnętrza od 80-120°C i jest szczelnie pakowane.
3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że proces termizacji opakowanego pieczywa o temperaturze wnętrza od 75-95°C przebiega w czasie od 5- 40 min.
4. 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że po procesie termizacji pieczywo podgrzewane jest do temperatury 75-120°C, a następnie pakowane jest powtórnie.