PL178688B1

PL178688B1 - Sposób wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy i urządzenie do wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy

Info

Publication number: PL178688B1
Application number: PL96314048A
Authority: PL
Inventors: Bo Andersson; Dominique Villot
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1995-05-04
Filing date: 1996-04-30
Publication date: 2000-06-30
Also published as: HU220281B; FI961879A7; AU5206396A; ATE141878T1; PL314048A1; DE69500032T2; EP0706944B1; US5744182A; CA2175733A1; DK0706944T3; FI961879L; NO961773D0; ES2092416T3; HUP9601182A3; JPH08301220A; GR3021550T3; FI961879A0; DE69500032D1; HUP9601182A2; EP0706944A1

Abstract

1. Sposób w prow adzania aromatu do prze- strzeni glównej opakowania zawierajacego produkt zywnosciowy podczas opakowywania produktu zywnosciowego z wykorzystaniem gazu, polegajacy na w prow adzaniu do przestrzeni glównej opa kow ania atm osfery zm odyfikow anej i arom atu w lasciw ego dla zywnosci, znam ienny tym, ze aromat wprow adza sie w postaci gazu aromatycz- nego, zawierajacego wlasciwy dla zywnosci aro- m at wstepnie rozpuszczony we wlasciw ym dla zywnosci rozpuszczalniku organicznym i nastep- nie rozpuszczony w cieklym gazie wlasciwym dla zywnosci, przy czym ten gaz aromatyczny wprow adza sie pod cisnieniem przynajmniej 20 barów, a korzystnie 40-60 barów. FIG. 1 PL PL PL PL PL PL PL PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy i urządzenie do wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy tak, aby po otworzeniu opakowania konsument mógł poczuć zapach aromatu.

W niektórych przypadkach pożądane jest wprowadzanie aromatu lub wonnego zapachu do głównej przestrzeni opakowania żywnościowego dla polepszenia zapachu świeżości i dla podkreślenia unikalnej jakości produktu żywnościowego tak, że po otworzeniu opakowania, konsument z apetytem wyczuje ten aromat lub woń.

Ze stanu techniki jest znany układ do aromatyzowania dużych pomieszczeń wykorzystywanych na seminaria lub targi, itd. Jednakże nieoczekiwanie stwierdzono, że aromatyczny gaz można wykorzystywać do wprowadzania aromatów do głównej przestrzeni opakowania żywnościowego dla nadania pożądanego aromatu i zwiększenia świeżości zapachu po otwarciu opakowania.

Z opisu patentowego GB 1206074jest znany sposób i urządzenie do wprowadzania aromatu do opakowania, polegający na wprowadzaniu do przestrzeni głównej opakowania atmosfery zmodyfikowanej i aromatu właściwego dla żywności.

Jednakże w tego rodzaju znanym rozwiązaniu nie ma możliwości kontrolowania ilości gazu aromatycznego wprowadzanego do opakowania.

Sposób wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy podczas opakowywania produktu żywnościowego z wykorzystaniem gazu, polegający na wprowadzaniu do przestrzeni głównej opakowania atmosfery zmodyfikowanej i aromatu właściwego dla żywności, według wynalazku charakteryzuje się tym, że aromat wprowadza się w postaci gazu aromatycznego, zawierającego właściwy dla żywności aromat wstępnie rozpuszczony we właściwym dla żywności rozpuszczalniku organicznym i następnie rozpuszczony w ciekłym gazie właściwym dla żywności, przy czym ten gaz aromatyczny wprowadza się pod ciśnieniem przynajmniej 20 barów, a korzystnie 40-60 barów.

Gaz aromatyczny korzystnie wprowadza się do produktu żywnościowego stanowiącego chłodzone produkty wędliniarskie.

Korzystnie przed wprowadzaniem gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania najpierw wyprowadza się powietrze z opakowania.

Wprowadzanie gazu aromatycznego do przestrzeni głównej korzystnie dokonuje się poprzez przepływ zastępujący powietrze w opakowaniu gazem aromatycznym.

Korzystnie jako ciekły gaz właściwy dla żywności stosuje się ciekły dwutlenek węgla.

Korzystnie jako aromat właściwy dla żywności stosuje się aromat lotny, zasadniczo nieabsorbowany przez produkt żywnościowy.

Ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający rozpuszczony aromat właściwy dla żywności, podaje się przez rurę do dyszy, natryskującej aromat do przestrzeni głównej opakowania.

Jako dyszę natryskującą stosuje się dyszę nieruchomą, zainstalowaną na przyrządzie uszczelniającym opakowarki, i natryskuje się gaz aromatyczny do przestrzeni głównej opakowania tuż przed uszczelnieniem tego opakowania, względnie jako dyszę natryskującą stosuje się dyszę ruchomą, którą po natryśnięciu gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania wycofuje się z tego opakowania tuż przed jego uszczelnieniem.

178 688

W rurze natryskującej aromat umieszcza się zawór kontrolujący rozprowadzanie aromatu, którego czas otwarcia ustawia się na okres odpowiadający pożądanej ilości aromatu, wprowadzanego do przestrzeni głównej opakowania.

Korzystnie zawór przyłącza się do opakowarki i kontroluje za pomocą tej opakowarki.

Ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający rozpuszczony aromat właściwy dla żywności, wprowadza się do przestrzeni głównej opakowania jednocześnie z atmosferą zmodyfikowaną jednakże oddzielnie od modyfikowanej atmosfery.

Urządzenie do wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy podczas gazowego opakowywania produktu żywnościwego, zawierające zespół do wprowadzania zmodyfikowanej atmosfery do przestrzeni głównej opokowania i zespół do wprowadzania aromatu, według wynalazku charakteryzuje się tym, że zespół do wprowadzania aromatu zawiera rurę, której jeden koniec jest wyposażony w dyszę natryskową do natryskiwania gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania, zaś przeciwny koniec rury jest wyposażony w elementy do przyłączania do źródła aromatu właściwego dla żywności, rozpuszczonego we właściwym dla żywności ciekłym gazie pod ciśnieniem, przy czym w rurze jest umieszczony zawór kontrolujący ilość rozprowadzanego aromatu.

Sposób według wynalazku może być przeprowadzany z wykorzystaniem dowolnych dostępnych przemysłowo urządzeń do opakowywania gazowego, np. automatycznych, półautomatycznych, lub ręcznych opakowarek próżniowych zmodyfikowaną atmosferę (Multivac, Tiromat, Dixie Union, itd.), automatycznych lub półautomatycznych maszyn uszczelniających do wypełniania foremek (poziomych lub pionowych), lub automatycznych względnie ręcznych maszyn do opakowywania żywności w woreczki.

Produkt żywnościowy może korzystnie stanowić produkt mrożony, np. wędliny, pakowane w zmodyfikowanej atmosferze, przykładowo w woreczki lub może to być produkt przystosowany do magazynowania w temperaturze otoczenia, np. produkt cukierniczy taki jak biszkopty.

Wprowadzanie atmosfery zmodyfikowanej do przestrzeni głównej opakowania może być dokonywane przez najpierw odprowadzenie powietrza z opakowania, po czym następuje wprowadzanie atmosfery zmodyfikowanej Wyprowadzanie powietrza z opakowania jest dokonywane przez odciąganie próżniowe, które stanowi konwencjonalny proces podobnie jak wprowadzanie atmosfery zmodyfikowanej, która zwykle zawiera dwutlenek węgla lub azot lub ich mieszaniny, np. 20% CO₂ i 80% N₂. Alternatywnie, zmodyfikowana atmosfera może być wprowadzana poprzez płynący gaz, który powoduje wymianę powietrza w opakowaniu przez tę zmodyfikowaną atmosferę.

Aromat właściwy dla żywności stanowi korzystnie aromat naturalny, który jest lotny i który zasadniczo nie jest absorbowany przez produkt żywnościowy. Korzystnie, woń aromatu jest podobna do zapachu produktu żywnościowego w opakowaniu, np. j est to zapach mięsny dla produktu mięsnego takiego jak wędliny. Aromat powinien być rozpuszczony w ciekłym gazie właściwym dla żywności, przykładowo dwutlenku węgla lub azocie.

Odpowiedni aromat żywnościowy jest rozpuszczony w stosownym do żywności rozpuszczalniku organicznym, zanim zostanie rozpuszczony w ciekłym gazie właściwym dó żywności. Przykładami rozpuszczalników organicznych są alkohole takie jak alkohol etylowy względnie oleje roślinne lub zwierzęce, np. olej z orzeszków ziemnych. Ilość aromatu rozpuszczonego w rozpuszczalniku może wynosić od 2 do 30%, przykładowo od 5 do 20% wagowo w stosunku do ciężaru roztworu. Ciekły gaz odpowiedni do żywności, zawierający właściwy dla żywności aromat, jest korzystnie przechowywany w pojemniku takim jak butla gazowa lub cylinder, pod ciśnieniem wynoszącym przynajmniej 20 barów, korzystnie od 30 do 250 barów, a najkorzystniej od 40 do 60 barów. Ilość aromatu właściwego dla żywności w gazie odpowiednim do żywności może wynosić od 0,5 do 15%, przykładowo od 1 do 10% wagowo w stosunku do wagi gazu.

Ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający aromat odpowiedni do żywności, jest korzystnie podawany przez rurę do dyszy natryskującej, umieszczoną tak aby umożliwiać rozpryskiwanie aromatu do głównej przestrzeni opakowania. Rura może być wykonana z dowolnego przydatnego do żywności tworzywa sztucznego lub metalu, np. ze stali nierdzewnej lub z poli

178 688 chlorku winylu. Dysza natryskowa może stanowić dyszę nieruchomą, np. zainstalowaną na przyrządzie uszczelniającym opakowarki, który natryskuje aromat do przestrzeni głównej tuż przed uszczelnieniem opakowania, lub może to być dysza ruchoma, taka jak lanca, która po wtryśnięciu aromatu do przestrzeni głównej wycofuje się z opakowania tuż przed jego uszczelnieniem.

Korzystnie, w rurze jest umieszczony zawór dla kontrolowania rozprowadzania aromatu, przy czym czas otwarcia zaworu jest ustawiony tak, aby odpowiadał pożądanej ilości aromatu. Wprowadzana do przestrzeni głównej ilości ciekłego gazu właściwego dla żywności zawierającego odpowiedni dla żywności aromat, wynosi zwykle od 5 do 40%, przykładowo od 10 do 30% przestrzeni głównej. Ilość aromatu właściwego dla żywności wprowadzana do przestrzeni głównej wynosi zwykle od 0,5 do 10 miligramów, przykładowo od 1 do 5 miligramów. Zawór jest korzystnie przystosowany do bardzo szybkiego otwierania i zamykania, np. w czasie krótszym niż 2 sekundy, a częściej od 0,1 do 1 sekundy. Odpowiednim rodzajem zaworu jest zawór solenoidowy. Zawór ten może być przyłączony na opakowarce, za pomocą której jest konkrolowany, jednakże w razie potrzeby może on być uruchamiany poprzez oddzielny układ. Sygnał do wprowadzania gazu aromatycznego może następować w tym samym czasie lub później niż sygnał do wprowadzania atmosfery zmodyfikowanej.

Ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający rozpuszczony właściwy dla żywności aromat, może być wprowadzany do przestrzeni głównej opakowania krótko po lub korzystnie w tym samym czasie co zmodyfikowana atmosfera.

Korzystnie, ciekły gaz właściwy dla żywności zawierający rozpuszczony aromat właściwy dla żywności jest wprowadzany do przestrzeni głównej opakowania oddzielnie względem atmosfery zmodyfikowanej.

Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia perspektywiczny widok podstawowych elementów urządzenia do wprowadzania aromatu do wypełnionych żywnością tacek przy stanowisku uszczelniania z wykorzystaniem dysz nieruchomych, a fig. 2 - perspektywiczny widok podstawowych elementów urządzenia do wprowadzania aromatu do wypełnionych żywnością tacek przy stanowisku uszczelniania z zastosowaniem dysz ruchomych.

Jak przedstawiono na fig. 1 i fig. 2, każde opakowanie zawiera podstawę w postaci tacy 10 mającej dno 11, ściany boczne 12 i ciągły kołnierz 13 wystający bocznie od górnych krawędzi ścian bocznych. Kołnierz 13 ma utworzone wstępnie przebite otworki 14 do doprowadzania podciśnienia i zmodyfikowanej atmosfery i wstępnie przebite otworki 15 dla gazu z aromatem. Tacki mogąbyć wykonane z tworzyw sztucznych odpowiednich do żywności, takich jak polistyren lub polichlorek winylu lub inne materiały takie jak tektura lub folia aluminiowa. Tacki są wypełnione plastrami gotowanej szynki 16 i są transportowane na przenośniku (nie pokazanym) przystosowanym do przesuwania w sposób przerywany. Rury 17 ze stali nierdzewnej, przyłączone jednym końcem do butli gazowej zawierającej właściwy dla żywności aromat o zapachu mięsa, rozpuszczony w ciekłym dwutlenku węgla pod ciśnieniem 50 barów (nie pokazanej) są wyposażone w nieruchome dysze natryskowe 18 (fig. 1) i ruchome dysze natryskowe 19 (fig. 2), przyłączone do stanowiska uszczelniania 20, które tworzy część opakowarki gazowej Multivac (nie pokazanej). Wzdłuż rury 17 są umieszczone zawory 21, które są kontrolowane przez pakowarkę. Górna pokrywa 22 wykonana z elastycznego tworzywa sztucznego jest pokazana jako uszczelniona do kołnierza 13 dla niektórych tacek.

Podczas pracy, wypełnione tacki 10 rozmieszczone w dwóch rzędach są przesuwane w sposób przerywany w kierunku strzałki do stanowiska uszczelniania 20, gdzie grupa czterech (dwa rzędy po dwa) zatrzymuje się.

W rozwiązaniu pokazanym na fig. 1, tuż zanim górna pokrywa 22 zostanie uszczelniona do kołnierza 13, przez wstępnie przebite otworki 14 jest doprowadzane podciśnienie dla odprowadzania powietrza w przestrzeni głównej i równocześnie do tej przestrzeni głównej jest wprowadzana zmodyfikowana atmosfera zawierająca 20% CO₂ i 80% N₂ przez wstępnie przebite otworki 14, zaś gaz z aromatem z butli gazowych poprzez rury 17 i nieruchome dysze 18 przez

178 688 wstępnie przebite otworki 15 kontrolowane przez sygnał z zaworów 21. Następnie, górna pokrywa 22 zostaje uszczelniona do kołnierza 13.

W rozwiązaniu pokazanym na fig. 2, tuż za nim górna pokrywa 22 zostanie uszczelniona do kołnierza 13, przez wstępnie przebite otworki 14 zostaje doprowadzona próżnia dla odprowadzenia powietrza w przestrzeni głównej i równocześnie do przestrzeni głównej zostaje doprowadzona atmosfera zmodyfikowana składająca się z 20% CO₂ i 80% NO₂ przez wstępnie przebite otworki 14 i gaz z aromatem z butli gazowych poprzez rury 17 i ruchome dysze 19, które są wyciągane z przestrzeni głównej tuż zanim górna pokrywa 22 zostanie uszczelniona do kołnierza 13.

Następnie, uszczelnione tacki są transportowane dalej od stanowiska uszczelniania i następna grupa czterech tacek zatrzymuje się przy stanowisku uszczelniania dla obróbki w podobny sposób.

178 688

c=>

178 688

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy podczas opakowywania produktu żywnościowego z wykorzystaniem gazu, polegający na wprowadzaniu do przestrzeni głównej opakowania atmosfery zmodyfikowanej i aromatu właściwego dla żywności, znamienny tym, że aromat wprowadza się w postaci gazu aromatycznego, zawierającego właściwy dla żywności aromat wstępnie rozpuszczony we właściwym dla żywności rozpuszczalniku organicznym i następnie rozpuszczony w ciekłym gazie właściwym dla żywności, przy czym ten gaz aromatyczny wprowadza się pod ciśnieniem przynajmniej 20 barów, a korzystnie 40-60 barów.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że gaz aromatyczny wprowadza się do produktu żywnościowego stanowiącego chłodzone produkty wędliniarskie.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że przed wprowadzaniem gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania najpierw wyprowadza się powietrze z opakowania.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wprowadzanie gazu aromatycznego do przestrzeni głównej dokonuje się poprzez przepływ zastępujący powietrze w opakowaniu gazem aromatycznym.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako ciekły gaz właściwy dla żywności stosuje się ciekły dwutlenek węgla.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako aromat właściwy dla żywności stosuje się aromat lotny, zasadniczo nieabsorbowany przez produkt żywnościowy.
7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciekły gaz właściwy dla żywności, zawieraj ący rozpuszczony aromat właściwy dla żywności, podaj e się przez rurę do dyszy, natryskującej aromat do przestrzeni głównej opakowania.
8. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że jako dyszę natryskującą stosuje się dyszę nieruchomą, zainstalowaną na przyrządzie uszczelniającym opakowarki, i natryskuje się gaz aromatyczny do przestrzeni głównej opakowania tuż przed uszczelnieniem tego opakowania.
9. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że jako dyszę natryskującą stosuje się dyszę ruchomą którą po natryśnięciu gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania wycofuje się z tego opakowania tuż przed jego uszczelnieniem.
10. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że stosuje się rurę, w której umieszcza się zawór kontrolujący rozprowadzanie aromatu, którego czas otwarcia ustawia się na okres odpowiadający pożądanej ilości aromatu, wprowadzanego do przestrzeni głównej opakowania.
11. Sposób według zastrz. 10, znamienny tym, że zawór przyłącza się do opakowarki i kontroluje za pomocą tej opakowarki.
12. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający rozpuszczony aromat właściwy dla żywności, wprowadza się do przestrzeni głównej opakowania jednocześnie z atmosferą zmodyfikowaną.
13. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciekły gaz właściwy dla żywności, zawierający rozpuszczony aromat właściwy dla żywności, wprowadza się do przestrzeni głównej opakowania oddzielnie od modyfikowanej atmosfery.
14. Urządzenie do wprowadzania aromatu do przestrzeni głównej opakowania zawierającego produkt żywnościowy podczas gazowego opakowywania produktu żywnościowego, zawierające zespół do wprowadzania zmodyfikowanej atmosfery do przestrzeni głównej opakowania i zespół do wprowadzania aromatu, znamienny tym, że zespół do wprowadzania aromatu

178 688 zawiera rurę (17) której jeden koniec jest wyposażony w dyszę natryskową (18,19) do natryskiwania gazu aromatycznego do przestrzeni głównej opakowania, zaś przeciwny koniec rury (17) jest wyposażony w elementy do przyłączania do źródła aromatu właściwego dla żywności, rozpuszczonego we właściwym dla żywności ciekłym gazie pod ciśnieniem, przy czym w rurze (7) jest umieszczony zawór (21) kontrolujący ilość rozprowadzanego aromatu.

* * *