NO311971B1 - Fremgangsmåte for aromatisering av en matvarepakning - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangmsåte og anordning for å tilføre et aromstoff i et tomrom i en pakning, inneholdende et matvareprodukt, slik at forbrukeren vil lukte aromastoffet når han åpner pakningen.

I enkelte tilfeller vil det være ønskelig å tilsette et aromastoff eller luft i tomrommet i en matvarepakning for å øke lukten av friskhet og forsterke matvareproduktets egenhet, slik at forbrukerens appetitt vil økes når han lukter aromaen eller lukten når pakningen-åpnes.

Et system innbefattende en aromatisert gass er utviklet av BOC for aromatisering av store rom brukes for seminarer, utstillinger etc. Vi har imidlerltid overraskende funnet at det kan anvendes en aromatisert gass for å tilsette et aromastoff i tomrommet i en matvarepakning for å gi en ønsket aroma og økning av lukten av friskhet ved åpningen av pakningen.

I henhold til foreliggende oppfinnelse er det tilveiebragt en fremgangsmåte for å tilføre et aromastoff i tomrommet i en pakning inneholdende et matvareprodukt under gasspakkingen av matvareproduktet som innbefatter tilførsel av en modifisert atmosfære i tomrommet og føre inn et matvareakseptabelt aromastoff oppløst i en gass som er akseptabel for flytende føde under trykk inn i tomrommet i pakningen. Med "tomrom" menes det rom i pakningen som ikke er fylt med et matvareprodukt.

Fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse kan utføres ved å bruke enhver kommersielt tilgjengelig gasspakkemaskin, for eksempel automatisk, halvautomatisk eller manuell vakuum/modifisert atmosfærepakkemaskiner (Multivac, Tiromat, Dixie Union, etc), automatiske eller halv-automatiske forme-fylle-tettemaskiner (horisontale eller vertikale), eller automatiske eller manuelle posepakkemaskiner.

Matvareproduktet kan fordelaktiv være et avkjølt produkt, for eksempel delikatesser, pakket i en modifisesrt atmosfære, for eksempel i en pose eller det kan være et produkt som kan lagres ved romtemperatur, for eksempel et konditorprodukt, så som kjeks.

Tilførselen av den modifiserte atmosfæren inn i tomrommet kan skje ved først å evakuere luften fra pakningen, etterfulgt av tilførsel av den modifiserte atmosfæren. Evakuering av luft fra pakningen skjer ved å trekke et vakuum som er en konvensjonell prosess, på samme måte som tilførsel av den modifiserte atmosfæren som vanligvis består av karbondioksid eller nitrogen eller en blanding derav, for eksempel 20% CO2 og 80% N2- Alternativt kan den modifiserte atmosfæren tilføres ved gasspyling, noe som medfører at luften i pakningen erstattes av den modifiserte atmosfæren.

Det matvareakseptable aromastoffet er fortrinnsvis av naturlig opprinnelse, er flyktig og blir fortrinnsvis ikke absorbert av matvareproduktet i noen vesentlig grad. Det er fordelaktig at lukten av aromastoffet tilsvarer lukten av matvareproduktet i pakningen, for eksempel en kjøttlukt for et kjøttprodukt, så som delikatesser. Aromastoffet bør være løslig i gassen som er akseptabel for den flytende matvaren. Den matvareakseptable gassen kan for eksempel være karbondioksid eller nitrogen.

Fortrinnsvis blir det matvareakseptable aromastoffet oppløst i et matvareakseptabel organisk løsningsmiddel før det oppløses i den flytende matvareakseptable gassen. Eksempler på organiske løsningsmidler er alkoholer, så som etylalkohol eller animalske eller plante-oljer, for eksempel peanøttolje. Mengden av aromastoff oppløst i løsningsmidlet kan være fra 20 til 30%, for eksempel fra 5 til 20 masse-%, basert på massen av løsningen. Den flytende matvareakseptable gassen inneholdende det matvareakseptable aromastoffet, blir passende holdt i en gassbeholder, så som en gassflaske eller gassylinder, for eksempel under et trykk som kan være minst 20 bar, fortrinnsvis fra 30 til 250 var og mer foretrukket fra 40 til 60 bar. Mengden av matvareakseptabel aromastoff i den matvareakseptable gassen kan være fra 0.5 til 15%, for eksempel fra 1 til 10 masse-%, basert på gassens masse.

Den flytende matvareakseptable gassen inneholdende det matvareakseptable aromastoffet blir fortrinnsvis matet gjennom et rør til en sprøytedyse plassert slik at den kan sprøyte aromastoffet inn i tomrommet i pakningen. Røret kan være fremstilt av ethvert matvareakseptabelt plast- eller metallmateriale, for eksempel rustfritt stål eller polyvinylklorid. Sprøytedysen kan være en fastdyse, for eksempel anbragt på forseglingsverktøyet til pakkemaskinen og sprøyte aromaen inn i tomrommet rett før pakningen blir forseglet, eller det kan være en bevegelig dyse, så som en lanse, som, etter å ha sprøytet aromaen inn i tomrommet, trekkes tilbake fra pakningen rett før den forsegles.

Fortrinnsvis er det anbragt en ventil i røret for å kontrollere fordelingen av aromastoffet, hvor åpningstiden til ventilen er innstilt til å tilsvare den nødvendige mengde aromastoff. Mengden av flytende matvareakseptabel gass inneholdende den matvareakseptable aromaen som tilføres i tomrommet, er vanligvis fra 5 til 40%, for eksempel fra 10 til 30% av tomrommet. Mengden av flytende matvareakseptabel aromastoff som føres inn i tomrommet, er vanligvis fra 0.5 til 10 mg, for eksempel fra 1 til 5 mg. Ventilen er fortrinnsvis anpasset til å åpnes og lukkes meget raskt, for eksempel mindre enn 2 sekunder, og mer vanlig fra 0.1 til 1 sekund. En passende ventiltype er en solenoide-ventil. Ventilen kan være integrert på og kontrollert fra pakkemaskinen, men, om ønskelig, kan den opereres som et separat system. Signalet for tilførsel av aromastoff kan være samtidig eller senere enn signalet for å tilføre den modifiserte atmosfæren.

Den flytende matvareakseptable gassen inneholdende matvareakseptabel aromastoff kan føres inn kort etter, eller fortrinnsvis samtidig som den modifiserte atmosfæren i pakningens tomrom.

Fortrinnsvis føres den flytende matvareakseptable gassen inneholdende det matvareakseptable aromastoffet separat fra den modifiserte atmosfæren i pakningens tomrom.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også et apparat for å tilføre et aromastoff i tomrommet til en pakning inneholdende et matvareprodukt under gasspakkingen av matvareproduktet som innbefatter organ for å tilføre modifisert atmosfære i tomrommet og organ for å tilføre et matvareakseptabelt aromastoff oppløst i en flytende matvareaksep-tabel gass under trykk i pakningens tomrom.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også en anordning for å tilføre et matvareakseptabelt aromastoff i tomrommet til en pakning under gasspakking av matvareproduktet som innbefatter et rør, hvorav det på en ende er tilveiebragt en sprøytedyse anpasset til å sprøyte aroma inn i tomrommet i pakningen og den motsatte enden er anpasset til å forbindes til en tilførsel av matvareakseptabelt aromastoff oppløst i flytende matvareakseptabel gass under trykk og en ventil anbragt i røret for å kontrollere fordelingen av aromastoffet, hvor åpningstiden til ventilen er innstilt til å korrespondere med den ønskede mengden aromastoff som skal føres inn i tomrommet.

Oppfinnelsen vil nå bli mer detaljert beskrevet ved hjelp av et eksempel ved hjelp av de medfølgende tegninger. Figur 1 er en perspektivskisse hvor aroma føres inn i fylte trau ved forseglingsstasjonen ved å bruke faste dyser. Figur 2 viser en perspektivskisse hvor aromastoff føres inn i fylte trau ved forseglingsstasjonen ved å anvende bevegelige dyser.

Med henvisning til tegningene, innbefatter hver pakning en bunnbane i form av et trau 10 med en bunn 11, sidevegger 12 og en kontinuerlig flens 13 som strekker seg sideveis fra overkantene til sideveggene. Flensen 13 er utformet med forstansede hull 14 for vakuum og modifisert atmosfære og forstansede hull 15 for aromagass. Trauene kan være fremstilt av et matvareakseptabelt plastmateriale, så som polystyren eller polyvinylklorid eller andre materialer, så som papp eller aliminiumsfolie. Trauene blir fylt med skiver av kokt svin 16 og transporteres på en transportøranordning (ikke vist), anpasset til å beveges intermittent. Rustfrie stålrør 17, forbundet ved en ende til en gassflaske inneholdende en kjøttluktende matvareakseptabel aroma oppløst i flytende karbon-dioksid under et trykk på 50 bar (ikke vist), er tilveiebragt med faste dyser 18 (figur 1) og bevegelige dyser 19 (figur 2) festet til en forseglingsstasjon 20 som utgjør endel av en Multivac gasspakkemaskin (ikke vist). Solenoideventiler 21 er anbragt langs lengden av rørene 17 og er kontrollert av pakkemaskinen. En toppbane 22, fremstilt av et fleksibelt plastmateriale, er vist forseglet til flensen 13 til noen av trauene.

Under drift blir de fylte trauene 10 anbragt i to rader transportert intermittent i retning av pilen til forseglingsstasjonen 20, hvor en gruppe på fire (to rader av to) stopper.

I utførelsesformen vist i figur 1, rett før den øvre banen 22 blir forseglet til flensen 13, trekkes et vakuum gjennom de forstansede hullene 14 for å evakuere luft i tomrommet og samtidig tilføres det i tomrommet en modifisert atmosfære bestående av 20% CO2 og 80%) N2 gjennom de forstansede hullene 14 og aromagass fra gassflaskene via rørene 17 og de faste dysene 18, gjennom de forstansede hullene 15, kontrollert av et signal fra solenoideventilene 21. Deretter forsegles den øvre banen 22 til flensen 13.

I utførelsesformen vist i figur 2, rett før toppbanen 22 forsegles til flensen 13, trekkes et vakuum gjennom de forstansede hullene 14 for å evakuere luft i tomrommet og samtidig tilføres det i tomrommet en modifisert atmosfære bestående av 20% CO2 og 80% N2 gjennom de forstansede hullene 14 og aromagass fra gassflaskene via rørene 17 og de bevegelige dysene 19, som fjernes fra tomrommet rett før den øvre banen 22 forsegles til flensen 13.

Deretter transporteres de forseglede trauene bort fra forseglingsstasjonen og den neste gruppen på fire trau, stopper ved forseglingsstasjonen for behandling på tilsvarende måte.

Claims (14)

1. Fremgangsmåte for tilførsel av matvarekseptabelt aromastoff og beskyttende fluid i tomrommet i en pakning inneholdende et matvareprodukt under gasspakking av matvareproduktet, karakterisert ved at fremgangsmåten innbefatter å tilføre den besyttende fluid som en modifisert atmosfære inn i tomrommet og å tilføre aromastoffet oppløst i en flytende matvareakseptabel gass under trykk inn i pakningens tomrom.

2. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at tilførselen av den modifiserte atmosfæren inn i tomrommet skjer ved først å evakuere luften fra pakningen, etterfulgt av tilførsel av den modifiserte atmosfæren.

3. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at tilførselen av modifisert atmosfære inn i tomrommet skjer ved gasspyling som medfører at luften i pakningen erstattes med den modifiserte atmosfæren.

4. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at det anvendes karbondioksid som matvareakseptabel gass.

5. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at det anvendes aromastoffet i flyktig form, slik at det ikke i vesentlig grad absorberes av matvareproduktet.

6. Fremgangsmåte i henhold til krav 4, karakterisert ved at matvarekseptabelt aromastoff oppløses i et matvareakseptabelt organisk løsnings-middel før det oppløses i karbondioksidet i flytende form.

7. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at den flytende matvareakseptable gassen inneholdende aromastoffet holdes i en gassbeholder under et trykk på minst 20 bar.

8. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved. at den flytende matvareakseptable gassen inneholdende aromastoffet holdes under et trykk fra 40 til 60 bar.

9. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at den flytende matvareakseptable gassen inneholdende aromastoffet, mates gjennom et rør (17) til en sprøytedyse (18,19) anbragt for å sprøyte gassen inn i tomrommet til pakningen.

10. Fremgangsmåte i henhold til krav 9, karakterisert ved at sprøytedysen benyttes som en fastdyse (18), anbragt på forseglingsverktøy som sprøyter gassen inn i tomrommet rett før pakningen blir forseglet.

11. Fremgangsmåte i henhold til krav 9, karakterisert ved at sprøytedysen benyttes som en bevegelig dyse (19), som etter å ha sprøytet gasseninn i tomrommet, trekkes tilbake fra pakningen rett før denne forsegles.

12. Fremgangsmåte i henhold til krav 9, karakterisert ved at det anvendes en ventil (21) på røret (17) for å kontrollere fordelingen av gassen, hvor åpningstiden til ventilen (21) blir innstilt til å korrespondere til den nødvendige mengden aromatisert gass.

13. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at den flytende matvareakseptable gassen inneholdende aromastoffet, føres inn samtidig som den modifiserte atmosfære i tomrommet i pakningen.

14. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at flytende matvareakseptable gassen inneholdende aromastoffet, føres inn separat fra den modifiserte atmosfæren i tomrommet i pakningen.