PL154211B1 - Sposób wytwarzania esencji zapachowej 0 woni kawy zbożowej - Google Patents

Description

OPIS PATENTOWY

154 211

URZĄD

PATENTOWY

RP

Patent dodatkowy do patentu nr-Zgłoszono: 88 04 20 /P. 272001/

Pierwszeństwo _

Zgłoszenie ogłoszono: 89 10 30

Opis patentowy opublikowano: 1991 11 29

Int. Cl.⁵ A23L 1/234

Tw^icy wynalazku: Piotr Tomsik, Mieczysław Pałasiński, Marek Sikora

Uprawniony z patentu: Akademia Rolnicza im. Hugona Kołłątaja, Kraków /Polska/

SPOSÓB WYTWWARAINIA ESENCJI ZAPACHOWEJ 0 WONI KAWY ZBOŻOWEJ

Przedmiotem ^rnalazku jest sposób wywarzania esencji zapachowej o woni kawy zbożowej.

Wyywjrzona sposobem w«iług wynalazku esencja zapadowa może być użyta do nawniania budyniów, kisieli, lodów, napojów, ciast, wyrobów cukierniczych i welu innych produktów spożywczych, używek i grobów.

Wiadomo jest, że monocdo-y ogrzewane z oC -aminokwasami nabierają wini produktów spożywczych, przy czym woń uzyskiwana w ten sposób zależy od węglowodanu i aminokwasu stosowanego w reakcji. Rodzaje aromatów uzyski*anych w ten sposób z glukozy opisują R.N.Greenshields i A.W. Maggl^ii^yay w swej publikacji w czasopiśmie: Process Biochemistry, tom 7, zeszyt 12, z roku 1972 na stronie 11, a chemizm procesu powstawania aromatu opisują G.J.Janicek, J.Pokorny, J.Dayidek w monngaaii : Chemia żywości ^danej przez Wydawiictwo Naukowo-TTełniczne w Warszawie w 1977 roku w rozdziale 17. Za powstanie aromatów odpowiadają powssające w reakcji termolizy węglowodanów wobec aminokwasów pochodne pirolu, imidazolu, pirydyny i pirazyny. Znane są sposoby wytarzania esencji zapachowych przez ogrzewanie oć -aminokwasów ze skrobią. Sposoby te są opisane w polskich opisach patentowych nr 148 907, 148 908, 148 910, 149 215, P-251025 i innych opisach patentowych Urzędu Patentowego w Polsce. Dotychczas przed niniejszym wynalazkiem w literaturze światowej brak Jest opisu reakcji o£'simnnkkwssów z ceiuiozą, ponieważ celuloza jako polisacharyd ma budowę i właściwości całkowicie odmienne od skrobi. Istota sposobu ^dług wynalazku polega na tym, że celulozę miesza się z oC -aminokwasem w postaci chlorowodorku histyiyny, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 5C% Wgowych histydyny, o wzorze ogólnym CgH^NgOg °8rzewa od lh do Wh w temperaturze o^{d 1}5^{0 d}o ²0O°^C w urządzeniu zapewniającym skraplanie się pro^duktów lotnych, a następnie chłodzi i rozdrabnia znanymi sposobami.

Wynalazek jest bliżej opisany w przykładzie wykonania poniżej.

154 211

154 211

Przykład, lkg celulozy miesza się z 0,5 kg histydyny, o wzorze ogólnym ^6^4^²^2’ °S^rzewa od lh do ^lOh w temperaturze od ¹⁵⁰ d^{o 20}°°C w urządzeniu zapewniającym skraplanie się produktów lotnych. Mieszanina zmienia się przez żółtą do brązowej. Następnie mieszaninę poddaje się ochłodzeniu i rozdrabnia. Produkt reakcji posiada zapach, a nie posiada smaku i może być używany sam jako dodatek albo poddany destylacji w znany sposób.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób wrtwrzania esencji zapachowej o woni kawy zbożowej, znamienny tym, że celulozę miesza się z cC -aminokwasem w postaci chlorowodorku histjdlyny przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 50% wagowych histydlyny o w^c^rze ogólnym CgH^NjOg, ogrzewa od lh ^do lOh w temperaturze o^{d 150 d}o ²°⁰°^C w urzą^dzeniu zapewniającym skraplanie się produktów a następnie chłodzi i rozdrabnia znanymi sposobami.

   Zakład Wydawnictw UP RP. NOkład 100 egz.

   Cena 3000 zł