PL127332B1 - Method of continuously manufacturing caseine - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób ciaglej produkcji kazeiny wytraconej z mleka za pomoca serwatki stanowiacej czynnik zakwaszajacy* Znany jest sposób ciaglej produkcji preparatu bialkowego - kazeiny, zgodnie z którym podgrzane mleko miesza sie ciagle z roztworem kwasu solnego9 powodujac wytracenie kaze¬ iny, która po oddzieleniu serwatki * filtrze ukosnym poddawana jest dwukrotnemu pluka¬ niu w przeoiwpradzie strumienia wody, a nastepnie odwadnianiu w wirówce dekantacyjnej i suszeniu* Inny znany sposób wytwarzania koncentratu bialkowego polega na ciaglym dodawaniu w przeplywie srodków zakwaszajacych do mleka, które wyprowadza sie do aglomeratora, po czym od wytraconej masy bialkowej oddziela sie serwatke, a nastepnie plucze i odwadnia, a uzyskany preparat przetrzymuje sie w zbiorniku, w którym dojrzewa i dopiero wówczas poddaje sie dalszej obróbce.Podany sposób wytwarzania kazeiny nie moze byc uznany za ciagly- bowiem operacja dojrzewania w zbiorniku przebiegac moze Jedynie periodycznie* Masa bialkowa wytracona z mleka przy uzyoiu serwatki musi byc poddana dojrzewaniu, korzystnie w srodowisku serwatki w okrasie kilku godzin, c&lest ujednolicenia kw£u»w*;;#s-- ci i zakonczenia procesu koagulacji, co ma wplyw na uzyskanie pelnowartosciowej kazei¬ ny* Ponadto masa bialkowa wytraoona z mleka przy uzyoiu serwatki posiada z reguly cie¬ zar wlasciwy mniejszy od ciezaru wlasciwego serwatki* Wlasnosci tak wytraconej masy bialkowej stanowia duza przeszkode dla prowadzenia dalajzyoh operacji w sposób ciagly* Celem wynalazku jest opracowanie ciaglego procesu produkcji kazeiny z mleka przy uzyciu serwatki Jako srodka zakwaszajacego* Zgodnie z wynalazkiem kazeine otrzymuje sie w ten sposób, ze wstepnie podgrzane do temperatury 311-316°K i zakwaszone kwasem organicznym do pH w granicach ktk - kt9f mleko pompuje sie do koagulatora, w którym2 127332 nastepuje wytracenie bialka. Otrzymana mieszanine bialka i serwatki wprowadza sie do aparatu kolumnowego ponizej stalego poziomu serwatki, który Jest regulowany ilosoia odprowadzanej sarwatki z czesci dennej tego aparatu* Gromadzaca sie nad serwatka mase bialkowa, ocieknieta z serwatki i dojrzala, zgarnia sie systematycznie po osiagnieciu przez nia okreslonego poziomu w górnej czesci kolumny, a nastepnie poddaje sie strumie¬ niem wody technologicznej, a temperaturze korzystnie 308.313 K, do zespolu pluczacego zlozonego z 00 najmniej dwóoh pluczek ustawionych szeregowo* Woda z pluczki dalszego stopnia plukania kierowana jest do pluczki poprzedzajacej, co pozwala na oszczedna gospodarke wody* Odprowadzona z aparatu kolumnowego serwatke i wode pluczaoa odbialoza sie w hydrocyklonach* Do kolejnych pluczek wprowadza sie wode pluczaca o coraz nizszych temperaturach* Opracowany sposób jest procesem ciaglym i moze byc latwo zautomatyzowany* Okres doj¬ rzewania wytraconego bialka jest regulowany iloscia podawanej do aparatu kolumnowego mieszaniny masy bialkowej lub wysokoscia slupa masy bialkowej w kelumnie i pokrywa sie on z czasem, w którym okreslona warstwa masy bialkowej przemiesci sie od poziomu serwatki do górnego poziomu w aparacie kolumnowym, przy czym okres dojrzewania wynosi od dwóoh do szesciu godzin* Ustalony obieg wody pluczacej zapewnia zminimalizowanie jej zuzycia, przy jednoczes¬ nym uzyskaniu zadanego stopnia odkwaszenia kazeiny* Sposób ciaglej produkoji kazeiny zobrazowany Jest" na przykladzie* Odtluszczone i podgrzane wstepnie do temperatury 315°K mleko zakwasza sie serwatka do pH k,5, a nastepnie wprowadza sie do koagulatora, przez który przeplywa z szybkoscia ponad 5 em/sek* ¥ trakoie przeplywu nastepuje zmieszanie mleka z serwatka i wytraoenie bialka w postaol drobin twarogu kazeinowego* Mieszanine bialka i serwatki doprowadza sie ciaglym strumieniem do aparatu kazeino¬ wego ponizej stalego poziomu serwatki, który regulowany Jest iloscia odprowadzanej serwatki z dennej czesci aparatu* V aparacie nastepuje oddzielenie czasteczek twarogu kazeinowego od serwatki, które wyplywaja ku górze wypierajac znajdujace sie juz nad poziomem serwatki, ziarna twarogu kazeinowego* Stale parcie kolejnych czasteczek powoduje pionowy uporzadkowany ruch ma¬ sy bialkowej* V trakcie przemieszczania sie twarogu kazeinowego w góre nastepuje jego dojrzewanie, przy czym warstwy nizsze znajdujace sie w otoczeniu ociekajacej serwatki dojrzewaja szybciej* Po osiagnieciu okreslonego poziomu w czasie 5 godzin, mase bialko¬ wa zgarnia sie systematycznie i strumieniem wody technologicznej o temperaturze 313 k kieruje sie do pierwszej pluczki* Po przejsciu przez pierwsza pluczke, masa bialkowa wypa¬ da do drugiej pluczki, do której doprowadza sie Jednoczesnie wode o temperaturze 307 Kf a nastepnie do trzeoiej pluczki, która zasilana Jest woda o temperaturze 302 K* Po opusz¬ czeniu trzeolej pluozki mase bialkowa odwadnia sie znanymi metodami, a nastepnie suszy, wzglednie poddaje innej obróbce* Czysta wode teohnologiozna doprowadza sie do ostatniej pluczki, z której po zmie¬ szaniu z twarogiem kazeinowym, kieruje sie do wirówki pionowej, skad po odwirowaniu prze¬ kazuje sie do pluozki srodkowej. Po zakonozonym procesie plukania przepompowuje sie wode z pluczki srodkowej do urzadzenia zgarniajacego aparatu kolumnowego, z którego transpor¬ tuje ona ozasteozki twarogu kazeinowego do pierwszej pluczki* Po przejsoiu przez pierwsza pluczke wode poddaje sie odbialczeniu w hydrocyklonie* Równiez odprowadzona z aparatu kolumnowego serwatke kieruje sie do hydro cyklonu celem oddzielania drobnych czastek*127332 3 Zastrzezenia patentowe 1« Sposób ciaglej produkcji kazeiny z mleka zakwaszanego kwasem organicznym, znamienny t y mf ze mleko podgrzewa sie wstepnie do temperatury 3H-316°K i zakwasza do kfk - kt9 pH, a uzyskana w koagulatorze mieszanine bialka i serwatki wprowadza sie ciaglym strumieniem do dolnej czesci aparatu kolumnowego, ponizej sta¬ lego poziomu serwatki, regulowanego iloscia odprowadzonej sesrwatki z dennej czesci aparatu, a nastepnie z górnej czesci aparatu kolumnowego odbiera sie systematycznie ocieknieta z serwatki i dojrzala, w czasie od dwóch do szesoiu godzin, mase bialko* wa, po czym strumieniem wody technologicznej o temperaturze 308-313°K kieruje sie ja do zespolu pluczacego zlozonego z szeregu pluczek, w którym plucze sie co najmniej dwustopniowo w wodzie technologicznej, przy czym do kolejnej pluczki doprowadza sie wode o nizszej temperaturze* 2* Sposób wedlug zastrz* 19 znamienny tym, ze wode z pluczki dalszego stopnia kieruje sie do pluczki poprzedzajacej* PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. « Sposób ciaglej produkcji kazeiny z mleka zakwaszanego kwasem organicznym, znamienny t y mf ze mleko podgrzewa sie wstepnie do temperatury 3H-316°K i zakwasza do kfk - kt9 pH, a uzyskana w koagulatorze mieszanine bialka i serwatki wprowadza sie ciaglym strumieniem do dolnej czesci aparatu kolumnowego, ponizej sta¬ lego poziomu serwatki, regulowanego iloscia odprowadzonej sesrwatki z dennej czesci aparatu, a nastepnie z górnej czesci aparatu kolumnowego odbiera sie systematycznie ocieknieta z serwatki i dojrzala, w czasie od dwóch do szesoiu godzin, mase bialko* wa, po czym strumieniem wody technologicznej o temperaturze 308-313°K kieruje sie ja do zespolu pluczacego zlozonego z szeregu pluczek, w którym plucze sie co najmniej dwustopniowo w wodzie technologicznej, przy czym do kolejnej pluczki doprowadza sie wode o nizszej temperaturze*
2. 2. * Sposób wedlug zastrz* 19 znamienny tym, ze wode z pluczki dalszego stopnia kieruje sie do pluczki poprzedzajacej* PL