PL124457B1 - Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fats - Google Patents
Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fatsInfo
- Publication number
- PL124457B1 PL124457B1 PL20169477A PL20169477A PL124457B1 PL 124457 B1 PL124457 B1 PL 124457B1 PL 20169477 A PL20169477 A PL 20169477A PL 20169477 A PL20169477 A PL 20169477A PL 124457 B1 PL124457 B1 PL 124457B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- blood
- proteins
- blood proteins
- emulsion
- color
- Prior art date
Links
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 title claims description 18
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 title claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 title 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 210000000601 blood cell Anatomy 0.000 claims description 4
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 2
- 150000003278 haem Chemical group 0.000 claims description 2
- -1 nitrite ions Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 7
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N indium atom Chemical compound [In] APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000145841 kine Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 229940005654 nitrite ion Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Twórcy wynalazku: Jerzy Jerzykowski, Edmund Psuty, Tadeusz Damm, Antoni Jedraszek Uprawniony z patentu: Okregowe Pnzedsdebiioirstwo Przemyslu Miesnego, Lódz (Polska) Sposób wytwarzania emulsji bialek krwi z bialkami niemiesnymi i tluszczem Przedmiotem wymalazku jest sposób wytwarza¬ nia emulsji bialek krwi z bialkami niemiesnymi i tluszczem, umozliwiajacy zwiekszenie udzialu barwnego bialka 'krwi (hemoglobiny) we wsadzie surowcowym, bez spowodowania niepozadanej zmia¬ ny jasnosci barwy przetworów miesnych.Intensywna barwa hemoglobiny i jej pochod¬ nych, powstajacych w trakcie procesów techno¬ logicznych, jest czynnikiem zasadniczo ogranicza¬ jacym zastosowanie krwi w przetwórstwie mie¬ snym.Znane sa nastepujace sposoby postepowania zmierzajace do zwiekszenia stopnia wykorzysta¬ nia bialek krwi: — oddzielanie frakcji krwinkowej od osocza dzia¬ laniem sily odsrodkowej — odbarwianie hemoglobiny przez dzialanie woda utleniona — odbarwianie hemoglobiny przez hydrolize kwa¬ sowa lub enzymatyczna — rozjasnianie barwy krwi przez termiczno-wa- pniowa koagulacje bialek krwi wraz z bialkami mleka — rozjasnianie barwy krwi przez emulgowanie ma- tywnych bialek krwi z innymi bialkami i tlusz¬ czem.Sposób rozjasniania barwy krwi przez wytworze¬ nie emulsji natywnych bialek krwi z bialkami ro¬ slinnymi lub bialkami mleka i tluszczem przed- 15 20 26 stawiono w publikacji: Zajas Ju., Zyrina L., So- kolov A., Mjasn. Ind. SSSR, 1975, 1, 20.Istote sposobu wedlug wynalazku stanowi wyko¬ rzystanie masy krwinkowej lub krwi do produkcji przetworów miesnych, po uprzednim przeprowa¬ dzeniu hemoglobiny w formy zdenaturowane o sta¬ bilnej barwie czerwonej lub brazowej i rozjasnie¬ niu barwy zdematurowanych bialek krwi przez wy¬ tworzenie zawiesiny koloidalnej, zawierajacej zde¬ naturowane bialka krwi, kine bialka niemiesne o- raz tluszcz.Mase krwinkowa lub krew poddaje sie wstep¬ nie obróbce mechanicznej w celu uwolnienia he¬ moglobiny z krwinek i ogrzewa, az do uzyskania ziarnistej struktury zdenaturowanego bialka. De- naturacje przeprowadza sie bez dodania substan¬ cji obcych, uzyskujac brazowa barwe zdenaturo- wanych bialek lub w obecnosci jonów azotyno- wych i zwiazków redukujacych, uzyskujac barwe czerwona.Korzystny, ze wzgledu na czystosc i stabilnosc barwy, sumaryczny efekt przemian chemicznych uzyskuje sie przy wprowadzeniu do roztworu jo¬ nów azotynowych w ilosci równowaznikowej w stosunku do, szacunkowo okreslanej, zawartosci grup hemowych oraz kwasu askorbinowego w sto¬ sunku 1 mol kwasu askorbinowego na 1 mol azo¬ tynu.Zdenaturowane bialka krwi miesza sie z inny- 124 4573 124 457 4 mi bialkami niemiesnymi, tluszczem i woda a na¬ stepnie poddaje obróbce mechanicznej znanymi sposobami, w celu wytworzenia emulsji o mozli¬ wie wysokim stopniu dyspersji skladników.Proporcje skladników moga byc zmienione w zaleznosci od pozadanej intensywnosci zabarwienia lub innych wlasciwosci zawiesiny.Zawiesiny o barwie czerwonej uzywa sie do pro^ dukcji przetworów z miesa peklowanego a zawie¬ siny o barwie brazowej do produkcji przetworów podrobowych.Sposób wedlug wynalazku zapewnia zamierzony efekt uzyskania wysokiej czystosci i stabilnosci czerwonej barwy zdenaturowanych bialek krwi o- r?z4zwlekszenie efektu rozjasnienia czerwonej lub btazówej barwy przetworów wytworzonych na ba- zSe emulsji zdenaturowanych bialek krwi, w sto¬ sunku*do* eftektu uzyskiwanego w przetworach na bfzie emulsji bialek ; natywnych.Uzyskana efekt rozjasnienia, barwy umozliwia zwiekszenie udzialu hemoglobiny w przetworach miesnych srednio ó 50% w porównaniu ze spoeo- bem przedstawionym w publikacji Zajasa i wspól¬ pracowników a tym samym zwiekszenie ilosci pro¬ dukowanych' przetworów.Próbki kielbasy zwyczajnej, wyprodukowanej wedlug wynalazku i zawierajacej 2,5*/* krwi mia¬ ly, w ocenie zespolu degustacyjnego, taka sama jasnosc barwy jak próbki kielbasy wyprodukowa¬ nej wedlug przytoczonej publikacji i zawierajacej 1,51% krwi. Czystosc barwy tych próbek zostala o- ceniona wyzej niz czystosc barwy próbek porów¬ nawczych. Róznice w czystosci barwy poglebialy • sie w czasie przechowywania próbek. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania emulsji bialek krwi z bialkami niemiesnymi i tluszczem przez mechaniczne rozproszenie w wodzie bialek krwi wraz z inny¬ mi bialkami niemiesnymi i tluszczem, znamienny tym, ze do wytwarzania emulsji stosuje sie zde¬ naturowane termicznie bialka krwi.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1„ znamienny tym, ze do emulsji o stabilnie brazowej barwie stosuje sie bialka krwi termioznde zdenaturowane w natural¬ nym srodowisku chemicznym a do emulsji o sta¬ bilnie czerwonej barwie stosuje sie bialka krwi termicznie zdenaturowane w obecnosci jonów azo- tynowych i zwiazków redukujacych.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 2, znamienny tym, ze stosuje sie termiczna denaturacie bialek krwi w obecnosci jonów azotynowych wprowadzonych do masy krwinkowej lub krwi w ilosci równowazni¬ kowej do zawartosci grup hemowych oraz- kwasu askorbinowego w stosunku 1 mol kwasu askorbi¬ nowego na 1 mol azotynu. lfl 20 DN-3, z. 449/84 Cena 100 zl \ PL
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL20169477A PL124457B1 (en) | 1977-10-22 | 1977-10-22 | Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fats |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL20169477A PL124457B1 (en) | 1977-10-22 | 1977-10-22 | Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fats |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL201694A1 PL201694A1 (pl) | 1979-05-21 |
| PL124457B1 true PL124457B1 (en) | 1983-01-31 |
Family
ID=19985198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL20169477A PL124457B1 (en) | 1977-10-22 | 1977-10-22 | Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fats |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL124457B1 (pl) |
-
1977
- 1977-10-22 PL PL20169477A patent/PL124457B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL201694A1 (pl) | 1979-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ramakrishnan et al. | Extraction of proteins from mackerel fish processing waste using alcalase enzyme | |
| Li et al. | Antioxidant activities and functional properties of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) protein hydrolysates | |
| Julavittayanukul et al. | Effect of phosphate compounds on gel-forming ability of surimi from bigeye snapper (Priacanthus tayenus) | |
| CA2347159C (en) | Process for separating lipids and proteins from biological material | |
| MX2010007939A (es) | Composicion que comprende proteina y grasa dispersa. | |
| CN103110016A (zh) | 一种片状鲍鱼配合饲料及其生产方法 | |
| CN112753892B (zh) | 一种澳洲墨瑞鳕鱼饲料及其制备方法与应用 | |
| JPWO2017104807A1 (ja) | 保水剤及び保水性を有する軟化剤とその製造方法 | |
| PL124457B1 (en) | Method of obtaining emulsion of blood proteins with those of not animal origin and fats | |
| CN102972787A (zh) | 一种重组脂肪及其制备方法 | |
| KR20180009742A (ko) | 클로렐라 프로토테코이데스 바이오매스의 탈색을 위한 발효 방법 | |
| CN105331757B (zh) | 一种皮革加脂剂 | |
| CN105724901A (zh) | 一种林蛙油多肽的制备方法 | |
| CN102232568A (zh) | 一种乳化鸡皮的制作方法 | |
| CN100496301C (zh) | 粉末血脂的生产方法 | |
| Macchiavello et al. | A comparative analysis of agarans from commercial species of Gracilaria (Gracilariales, Rhodophyta) grown in vitro | |
| Ferreira et al. | The stage of ovarian development affects organ expression of vitellogenin as well as the morphometry and ultrastructure of germ cells in the freshwater prawn Macrobrachium amazonicum (Heller, 1862) | |
| CN106922851A (zh) | 一种制备高氧化稳定性油脂的方法 | |
| RU2224529C2 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб | |
| JPS6043110B2 (ja) | 海線状構造を有する食品とその製造方法 | |
| CN108411673A (zh) | 一种生物酶制浆快速渗透剂及其制备方法 | |
| CN103666743B (zh) | 一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法 | |
| JPS5678572A (en) | Preparation of processed starch | |
| Rahardja et al. | The Density Value of Mixing Water and Cooking Oil Using an Emulsifier (Tween 20) | |
| CN104886547B (zh) | 一种甜菜膳食纤维脱色制备方法 |