Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania naturalnej substancji smakowo-barwiacej nadajacej sie do zastosowania w przetwórstwie cukierniczym, w przemysle spirytusowym jako komponent okreslajacy smak i barwe produktu.Znane sa sposoby polegajace na przetwarzaniu soków owocowych i warzyw przez ich wycisniecie, destyla¬ cje lub destylacje z para wodna, pozwalajace uzyskac aromaty i substancje smakowo-barwiace w postaci konden¬ satów zageszczonych 80-300 razy. Sposób wedlug opisu patentowego PRL nr 94 458 umozliwia otrzymywanie bezwodnych naturalnych smakowo-aromatycznych esencji poprzez ekstrakcje naturalnego soku np. jablek, cebu¬ li dwuchlorodwufluorometanem. Wedlug polskiego opisu patentowego nr 82 258 zwiekszona zdolnosc amorty¬ zacji kondensatu soku jablkowego uzyskuje sie przez dodatek 0,01% olejku mietowego.Sposób wedlug wynalazku polega na zastosowaniu jako substratu do otrzymania substancji smakowo-bar¬ wiacej lusek orzeszków arachidowych. Jest to produkt odpadowy otrzymany przy oczyszczaniu arachidów, który wykorzystuje sie w przetwórstwie owocowo-warzywnym jako czynnik ulatwiajacy wytlaczanie soku pomi¬ dorowego, lub tez usuwa. Nieoczekiwanie stwierdzono, ze po poddaniu go odpowiedniej obróbce otrzymuje sie substancje smakowo-barwiaca o barwie, zaleznie od konsystencji, czerwono-brunatnej i intensywnym zapachu typowym dla orzeszków arachidowych. Obróbka lusek polega na poddaniu ich dzialaniu eteru etylowego w ciagu 4 godzin w stosunku wagowym najkorzystniej 1:10, oddzieleniu rozpuszczalnika i prowadzeniu w dalszym ciagu wielokrotnej ekstrakcji w podwyzszonej temperaturze przy uzyciu 10 czesci wagowych alkoholu etylowego najkorzystniej w ciagu 8 godzin. Nastepnie odparowuje sie alkohol otrzymujac zageszczony 15-krotnie kondensat o konsystencji gestego kremu lub do calkowitego usuniecia rozpuszczalnika, tj. otrzymania suchego preparatu.Sposób wedlug wynalazku zapewnia uzyskanie naturalnego preparatu smakowo-barwiacego. Otrzymana substancja smakowo-barwiaca z uwagi na jej walory sensoryczne moze byc uzyta w przetwórstwie cukierniczym jako komponent np. wyrobów cukierniczych. Wyroby takie nabieraja smaku orzeszków arachidowych (przy calkowitym ich braku w wyrobie) oraz przyjmuja zabarwienie czerwono-brazowe.Sposób charakteryzuja nastepujace przyklady.1 113107 Przyklad I. 30 g lusek arachidowych poddawano ekstrakcji w 300 cm3 eteru etylowego w ^iagu 4 godzin. Po oddzieleniu eteru luski zadawano 300 cm3 alkoholu etylowego prowadzac ponownie proces ekstrakcji wielokrotnej w podwyzszonej temperaturze w aparacie Soxhleta przez 8 godzin. Uzyskany ekstrakt zageszczano pizez odparowanie rozpuszczalnika w wyparce prózniowej do objetosci koncowej 20 cm3 (15-krotme). Zage¬ szczony ekstrakt o gestej konsystencji ma barwe intensywnie czerwono-brunatna i zapach oraz smak typowy dla orzeszków arachidowych. Zdolnosc aromatyzacji esencji preparatu miesci sie w granicach od 1:400 do 1:600.Izyskany ekstrakt dodawano do tluszczowej masy kremowej w cukierniczym pieczywie nietrwalym w proporcji 1:400. Badaniem sensorycznym stwierdzono wyrazny smak orzeszków arachidowych oraz korzy¬ stniejsza barwe w porównaniu z takim samym kremem bez dodatku preparatu.Przyklad II. Stosowano warunki ekstrakcji lusek arachidowych jak w przykladzie L Zageszczano ekstrakt az do uzyskania stalego preparatu o zawartosci okolo 1% wilgoci i dodawano bezposrednio do masy pomadowej w proporcji wagowej 1:500+800. Badaniem sensorycznym stwierdzono wyrazny smak orzeszków arachidowych oraz korzystniejsza tarwe w porouii;araiu z IjLa ^11114 111*1*4 bez dodatku preparatu.Przyklad III. Otrzymany jak w przykladzie I ekstrakt uzyto do wyrobu likieru orzeszkowego. Stoso¬ wano proporcje objetosciowa preparatu i roztworu alkoholu 1:200. Wyprodukowany likier mial smak orzeszko¬ wy oraz barwe jasno-brazowo-czerwona.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania naturalnej substancji smakowo-barwiacej, znamienny tym, ze luski orzesz¬ ków arachidowych stanowiace odpad przy oczyszczaniu arachidów poddaje sie dzialaniu eteru etylowego w ciagu 4 godzin, zadajac w tym celu 1 czesc wagowa lusek, najkorzystniej 10 czesciami eteru, a nastepnie po oddziele¬ niu rozpuszczalnika prowadzi sie wielokrotna ekstrakcje w podwyzszonej temperaturze przy uzyciu, najkorzy¬ stniej 10 czesci wagowych alkoholu etylowego, w ciagu 8 godzin, po czym odparowuje sie alkohol doprowadza¬ jac produkt, zaleznie od przeznaczenia, do konsystencji gestego kremu lub do calkowitego usuniecia rozpuszczal¬ nika, tj. otrzymania suchego preparatu.Prac Pbfenf: UPPRL naklad 120+18 Ona 45 zl PL