Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania naturalnej substancji smakowo-barwiacej nadajacej sie do zastosowania w przetwórstwie cukierniczym, w przemysle spirytusowym jako komponent okreslajacy smak i barwe produktu.Znane sa sposoby polegajace na przetwarzaniu soków owocowych i warzyw przez ich wycisniecie, destyla¬ cje lub destylacje z para wodna, pozwalajace uzyskac aromaty i substancje smakowo-barwiace w postaci konden¬ satów zageszczonych 80-300 razy. Sposób wedlug opisu patentowego PRL nr 94 458 umozliwia otrzymywanie bezwodnych naturalnych smakowo-aromatycznych esencji poprzez ekstrakcje naturalnego soku np. jablek, cebu¬ li dwuchlorodwufluorometanem. Wedlug polskiego opisu patentowego nr 82 258 zwiekszona zdolnosc amorty¬ zacji kondensatu soku jablkowego uzyskuje sie przez dodatek 0,01% olejku mietowego.Sposób wedlug wynalazku polega na zastosowaniu jako substratu do otrzymania substancji smakowo-bar¬ wiacej lusek orzeszków arachidowych. Jest to produkt odpadowy otrzymany przy oczyszczaniu arachidów, który wykorzystuje sie w przetwórstwie owocowo-warzywnym jako czynnik ulatwiajacy wytlaczanie soku pomi¬ dorowego, lub tez usuwa. Nieoczekiwanie stwierdzono, ze po poddaniu go odpowiedniej obróbce otrzymuje sie substancje smakowo-barwiaca o barwie, zaleznie od konsystencji, czerwono-brunatnej i intensywnym zapachu typowym dla orzeszków arachidowych. Obróbka lusek polega na poddaniu ich dzialaniu eteru etylowego w ciagu 4 godzin w stosunku wagowym najkorzystniej 1:10, oddzieleniu rozpuszczalnika i prowadzeniu w dalszym ciagu wielokrotnej ekstrakcji w podwyzszonej temperaturze przy uzyciu 10 czesci wagowych alkoholu etylowego najkorzystniej w ciagu 8 godzin. Nastepnie odparowuje sie alkohol otrzymujac zageszczony 15-krotnie kondensat o konsystencji gestego kremu lub do calkowitego usuniecia rozpuszczalnika, tj. otrzymania suchego preparatu.Sposób wedlug wynalazku zapewnia uzyskanie naturalnego preparatu smakowo-barwiacego. Otrzymana substancja smakowo-barwiaca z uwagi na jej walory sensoryczne moze byc uzyta w przetwórstwie cukierniczym jako komponent np. wyrobów cukierniczych. Wyroby takie nabieraja smaku orzeszków arachidowych (przy calkowitym ich braku w wyrobie) oraz przyjmuja zabarwienie czerwono-brazowe.Sposób charakteryzuja nastepujace przyklady.1 113107 Przyklad I. 30 g lusek arachidowych poddawano ekstrakcji w 300 cm3 eteru etylowego w ^iagu 4 godzin. Po oddzieleniu eteru luski zadawano 300 cm3 alkoholu etylowego prowadzac ponownie proces ekstrakcji wielokrotnej w podwyzszonej temperaturze w aparacie Soxhleta przez 8 godzin. Uzyskany ekstrakt zageszczano pizez odparowanie rozpuszczalnika w wyparce prózniowej do objetosci koncowej 20 cm3 (15-krotme). Zage¬ szczony ekstrakt o gestej konsystencji ma barwe intensywnie czerwono-brunatna i zapach oraz smak typowy dla orzeszków arachidowych. Zdolnosc aromatyzacji esencji preparatu miesci sie w granicach od 1:400 do 1:600.Izyskany ekstrakt dodawano do tluszczowej masy kremowej w cukierniczym pieczywie nietrwalym w proporcji 1:400. Badaniem sensorycznym stwierdzono wyrazny smak orzeszków arachidowych oraz korzy¬ stniejsza barwe w porównaniu z takim samym kremem bez dodatku preparatu.Przyklad II. Stosowano warunki ekstrakcji lusek arachidowych jak w przykladzie L Zageszczano ekstrakt az do uzyskania stalego preparatu o zawartosci okolo 1% wilgoci i dodawano bezposrednio do masy pomadowej w proporcji wagowej 1:500+800. Badaniem sensorycznym stwierdzono wyrazny smak orzeszków arachidowych oraz korzystniejsza tarwe w porouii;araiu z IjLa ^11114 111*1*4 bez dodatku preparatu.Przyklad III. Otrzymany jak w przykladzie I ekstrakt uzyto do wyrobu likieru orzeszkowego. Stoso¬ wano proporcje objetosciowa preparatu i roztworu alkoholu 1:200. Wyprodukowany likier mial smak orzeszko¬ wy oraz barwe jasno-brazowo-czerwona.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania naturalnej substancji smakowo-barwiacej, znamienny tym, ze luski orzesz¬ ków arachidowych stanowiace odpad przy oczyszczaniu arachidów poddaje sie dzialaniu eteru etylowego w ciagu 4 godzin, zadajac w tym celu 1 czesc wagowa lusek, najkorzystniej 10 czesciami eteru, a nastepnie po oddziele¬ niu rozpuszczalnika prowadzi sie wielokrotna ekstrakcje w podwyzszonej temperaturze przy uzyciu, najkorzy¬ stniej 10 czesci wagowych alkoholu etylowego, w ciagu 8 godzin, po czym odparowuje sie alkohol doprowadza¬ jac produkt, zaleznie od przeznaczenia, do konsystencji gestego kremu lub do calkowitego usuniecia rozpuszczal¬ nika, tj. otrzymania suchego preparatu.Prac Pbfenf: UPPRL naklad 120+18 Ona 45 zl PLThe subject of the invention is a method of obtaining a natural flavor-coloring substance suitable for use in confectionery, in the spirit industry as a component that determines the taste and color of a product. There are known methods of processing fruit and vegetable juices by squeezing, distillation or steam distillation. water, allowing to obtain aromas and flavors and colors in the form of condensed 80-300 times. The method according to the patent description of the Polish People's Republic no. 94,458 enables the production of anhydrous natural flavor-aromatic essences by extracting natural juice, for example, apples, onions, and onions with dichlorodifluoromethane. According to Polish patent description No. 82,258, the increased amortization capacity of apple juice condensate is obtained by adding 0.01% of cream oil. The method according to the invention consists in using peanut shells as a substrate to obtain a flavor-staining substance. It is a waste product obtained in the purification of peanuts, which is used in the processing of fruit and vegetables as an facilitating agent for the extraction of tomato juice, or it is also removed. Surprisingly, it was found that after appropriate treatment, a red-brown color and an intense aroma typical of peanuts are obtained, depending on the consistency. The treatment of the scales consists of exposing them to diethyl ether for 4 hours in a weight ratio, most preferably 1:10, separating the solvent, and continuing multiple extraction at elevated temperature with 10 parts by weight of ethyl alcohol, most preferably within 8 hours. Then, the alcohol is evaporated to obtain a 15-fold thickened condensate with the consistency of a thick cream or until the solvent is completely removed, i.e. a dry preparation is obtained. The method according to the invention provides a natural flavoring and coloring preparation. The obtained flavor-coloring substance, due to its sensory values, can be used in confectionery processing as a component of e.g. confectionery products. Such products take on the taste of peanuts (if they are completely absent from the product) and have a reddish-brown color. The following examples are characteristic of the method.1 113107 Example I. 30 g of peanut husks were extracted in 300 cm3 of diethyl ether in 4 hours. After the separation of the ether, the husks were mixed with 300 cm3 of ethyl alcohol, and the multiple extraction process was repeated at elevated temperature in a Soxhlet apparatus for 8 hours. The obtained extract was concentrated by evaporation of the solvent in a vacuum evaporator to a final volume of 20 cm3 (15 times). The thickened extract of dense consistency has an intense red-brown color and the smell and taste typical of peanuts. The aromatization capacity of the essence of the preparation ranges from 1: 400 to 1: 600. The obtained extract was added to the fat cream mass in unstable confectionery bread in the proportion of 1: 400. The sensory examination revealed a distinct taste of peanuts and a more advantageous color compared to the same cream without the addition of any preparation. Example II. The conditions for the extraction of peanut shells were used as in example L. The extract was concentrated until obtaining a solid preparation with a content of about 1% of moisture and added directly to the fondant mass in a weight ratio of 1: 500 + 800. The sensory examination revealed a distinct taste of peanuts and a more favorable tarry in porouii; arai with IjLa ^ 11114 111 * 1 * 4 without the addition of the preparation. Example III. The extract obtained as in example 1 was used for the production of peanut liqueur. The ratio by volume of the preparation and the alcohol solution of 1: 200 was used. The liqueur produced had a peanut flavor and a light brown-red color. Patent claim A method of obtaining a natural flavor and coloring substance, characterized by the fact that peanut hulls, which are waste from the purification of peanuts, are exposed to the action of ethyl ether within 4 hours, giving for this purpose, 1 part by weight of the husks, most preferably with 10 parts of ether, and then, after the solvent has been separated off, multiple extractions are carried out at an elevated temperature using, preferably 10 parts by weight, of ethyl alcohol for 8 hours, after which the alcohol is evaporated and fed - the product, depending on the intended use, to the consistency of a thick cream or to the complete removal of the solvent, i.e. to obtain a dry preparation. Work Pbfenf: UPPRL application 120 + 18 She 45 PLN EN