PL110812B2 - Method of manufacture of egg liqueur - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania likieru jajowego, majacy zastosowanie w przemysle spirytusowym. «» Jak wiadomo podstawowym skladnikiem likieru jajowego obok spirytusu, syropu cukrowego i dodatków smakowo-zapachowych — sa zóltka jaj kurzych, które zawieraja okolo 33% tluszczów. Skladniki te w toku procesu miesza sie. Tluszcz zawarty w zóltkach jaj, podczas procesu produkcji likieru tworzy z woda emulsje ty¬ pu olej w wodzie, która jest bardzo nietrwala. Kuleczki tluszczu ulegaja koagulacji i tworza warstwe tak zwanego oleju jajowego, który jest usuwany w czasie produkcji po uprzednim lezakowaniu. Wydzielony juz po lezakowa¬ niu olej stanowi jednak tylko czesc tluszczów, zawartych w zóltkach jaj; pozostala ilosc tluszczu ulega w dal¬ szym ciagu procesowi rozdzialu i jest widoczna dopiero wtedy, kiedy likier znajduje sie juz w butelkach. Wtedy tez nastepuje utlenianie nienasyconych kwasów tluszczowych powietrzem, znajdujacym sie w szyjce butelki, co daje przykry zapach zjelczalego tluszczu, i dyskwalifikuje caly produkt koncowy.Dotychczas niedogodnosc ta starano sie usuwac badz na drodze emulgowania, stosujac mieszadla o odpo¬ wiedniej liczbie obrotów, badz tez przez dodawanie do zestawu substancji ochronnych jak na przyklad bialek jaj, celem dostatecznie duzego rozdrobnienia kuleczek tluszczowych oraz zwiekszenie lepkosci srodowiska, aby za¬ pewnic trwalosc emulsji przy jednoczesnym zachowaniu calosci tluszczu, zawartego w zóltkach jaj.Wyzej opisane sposoby nie zapewniaja stabilnosci likierów. Mieszanie przy pomocy odpowiednich miesza¬ del, które jest powszechnie stosowane, nie eliminuje jednak koniecznosci usuwania tluszczu jajowego, jak rów¬ niez nie zapobiega rozwarstwaianiu sie emulsji. Równiez sposób, polegajacy na maksymalnym rozdrobnieniu ku¬ leczek tluszczowych, nie daje pozadanych rezultatów, gdyz nawet przy rozdrobnieniu kuleczek tluszczu do 2/i na przyklad przy pomocy dyspergatorów akustycznych i przy lepkosci srodowiska, utrzymujacej sie w granicach 400 centipoise (cP), nie zapewnia trwalego zemulgowania calego tluszczu, zawartego w zestawie.Celem wynalazku jest opracowanie prostego sposobu otrzymywania likieru stabilnego przy jednoczesnym zachowaniu maksymalnej ilosci cennego tluszczu, wprowadzonego do zestawu wraz z zóltkami jaj.W wyniku przeprowadzonych badan empirycznych okazalo sie, ze cel ten mozna osiagnac poprzez obnize¬ nie w zestawie, przygotowanym do produkcji likieru, to jest po wymieszaniu zóltek jaj z mieszanina alkoholu,r 2 110 812 syropu cukrowego i dodatków smakowo-zapachowych, zawartosci tluszczu o okolo 113, przez wirowanie i zdys- pergowanie pozostalego cennego tluszczu na drodze homogenizacji cisnieniowej zestawu do wielkosci kuleczek ponizej 10 p, korzystnie 5 n i uzyskania lepkosci srodowiska w granicach 350-550 centipoise.Sposób ten zapewnia uzyskanie likieru stabilnego, który nie ulega rozwarstwieniu po przelaniu do butelek i moze byc przechowywany przez kilka lat, podczas gdy likiery, wyprodukowane sposobem tradycyjnym, posia¬ daja trwalosc jedynie kilka miesiecy.Nalezy takze podkreslic, ze poprzez ujednolicenie struktury poprawia sie tym samym walory smakowe li¬ kieru. Odwirowany tluszcz jest cennym surowcem i moze byc wykorzystany do innych celów spozywczych lub tez w przemysle kosmetycznym.Przyklad. Do mieszalnika, wyposazonego w plaszcz wodny i mieszadlo skrzydlowe o 80 obro¬ tach/minute, wlano 66 litrów zóltek jaj kurzych. Po wlaczeniu mieszadla rozpoczeto stopniowe dozowanie mieszaniny, skladajacej sie z 69 litrów spirytusu rektyfikowanego, 120 litrów syropu cukrowego, 33 litrów wody i 12 litrów ekstraktu waniliowego. Po zakonczonym dozowaniu zestaw ogrzano woda do temperatury 45°C, a nastepnie schlodzono do temperatury pokojowej i wylaczono mieszadlo.Swiezy zestaw poddano wirowaniu przy uzyciu otwartej wirówki talerzowej. Z 300 litrów zestawu odwiro¬ wano 8,5 litrów tluszczu, a nastepnie zestaw ten o obnizonej zawartosci tluszczu zhomogenizowano w homoge- nizatorze cisnieniowym przy 200 at. do uzyskania wielkosci kuleczek tluszczu okolo 5 fi i uzyskania lepkosci srodowiska okolo 500 centipoise.Tak przygotowany zestaw rozlano do butelek i przechowywano przez 4 lata. Likier, przygotowany wedlug opisanego wyzej sposobu, nie ulegl rozwarstwieniu oraz zachowal swoje walory smakowe.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania likieru jajowego poprzez mieszanie zóltek jaj z mieszanina syropu cukrowego, alko¬ holu oraz dodatków smakowo-zapachowych, znamienny t y m, ze zawartosc tluszczu wprowadzonego do zestawu z zóltkami jaj, obniza sie o okolo 112 poprzez wirowanie, a pozostaly tluszcz dysperguje sie przez homogenizacje cisnieniowa calego zestawu do wielkosci kuleczek ponizej 10 M, korzystnie 5 jjl i po uzyskaniu lepkosci srodowiska w granicach 350-550 centipoise proces prowadzi sie dalej w znany sposób.Prac. Poligraf. UP P RL naklad 120+18 Gena 45 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania likieru jajowego poprzez mieszanie zóltek jaj z mieszanina syropu cukrowego, alko¬ holu oraz dodatków smakowo-zapachowych, znamienny t y m, ze zawartosc tluszczu wprowadzonego do zestawu z zóltkami jaj, obniza sie o okolo 112 poprzez wirowanie, a pozostaly tluszcz dysperguje sie przez homogenizacje cisnieniowa calego zestawu do wielkosci kuleczek ponizej 10 M, korzystnie 5 jjl i po uzyskaniu lepkosci srodowiska w granicach 350-550 centipoise proces prowadzi sie dalej w znany sposób. Prac. Poligraf. UP P RL naklad 120+18 Gena 45 zl PL