PL10868B1 - jako produktów pobocznych przy wytwarzaniu piwa, przy równoczesnem poprawieniu jakosci piwa. - Google Patents

Description

Znaleziono, ze w normalnie otrzymywa¬ nych slodach browarnianych znajduja sie zbyt duze ilosci pewnych cial bialkowych, przedewszystkiem rozpuszczalnych bialek orkisza jak i enzymów, które w procesie browarnianym powoduja zbyt daleko ida¬ cy rozklad bialka i skrobi i wplywaja na smak, trwalosc piany jak i trwalosc piwa w niekorzystny sposób.Wedlug niniejszego wynalazku otrzy¬ muje sie wzglednie usuwa sie ze slodu bro¬ warnianego enzymy, znajdujace sie w nadmiarze, oraz zawarte w.nich takze roz¬ puszczalne zwiazki bialka, które dotych¬ czas przy wytwarzaniu piwa gnily lub wplywaly niekorzystnie na jakosc piwa, a nastepnie w znany sposób wytwarza sie piwo.Przy otrzymywaniu wyciagów slodu znany jest sposób otrzymywania wyciagów slodu, zawierajacych diastaze, przebiega¬ jacy w ten sposób, ze slód miesza sie z go¬ raca woda, dzieki czemu enzymy rozpu¬ szczaja sie, poczem roztwór ten odsacza sie i paruje. Obok enzymów w wyciagach tych zawarty jest obficie pepton i fosforan mineralny, które przy dotychczas uzywa¬ nych korzystnych temperaturach ekstrak¬ cji wytwarzaly sie wskutek czynnosci en¬ zymów cial bialkowych, zawartych w «slo-dzie i fosforanów organicznych. Przy tych temperaturach powstawaly takze znaczne iloscia kvreL^ó^ -fermentacyjnych, które wplywaly niekorzystnie na enzymy i po¬ wodowaly, ze otrzymane ekstrakty, zawie¬ rajace diastaze, nie wykazywaly silniej¬ szego dzialania.Pozostaly osad zacieru po usunieciu wyciagu zawiera odpowiednio duzo kwa¬ su, jest jednakze ubogi w ciala bialkowe peptonowe i nieorganiczne zwiazki kwa¬ su fosforowego. Celem soukrzenia skrobi, pozostalej w osadzie zacieru, dodawano jeszcze pewien procent swiezego islodu przez ogrzewanie do temperatury okolo 70°C i przeprowadzano skrobie w maltoze.Otrzymany w ten sposób wyciag zawiera mala ilosc peptonów i nieorganicznego kwasu fosforowego, stosunkowo duzo kwa¬ su fermentacyjnego i sklada sie przewaz¬ nie z malty obok malto^dekslryny. Sklad tego wyciagu jest dlatego istotnie inny a- nizeli sklad normalnej brzeczki piwnej* Z tego powodu jest tez nietmozliwem, z tych ekstraktów wytworzyc piwo o normalnym smaku. Niemozliwe bylo wiec otrzymywa¬ nie wyciagów slodu /dla ibrowaru, ponie¬ waz niebezpieczenstwo rozkladu enzymów wskutek nadmiernej kwasoty zacieru bylo¬ by jeszcze wieksze, gdyz wieksze ilosci slodu, wyrabianego z zacieru w (browarze, wymagaja dluzszego czasu do przeróbki.Dzieki niniejszemu wynalazkowi otrzy¬ muje sie enzymy, niszczone dotad przy zacierach, jako produkt uboczny, który daje sie wykorzystac w celach przemyslo¬ wych. Ponadto osiaga sie przez odciaganie nadmiaiui enzymów i cial bialkowych z za¬ cieru islodu, reguluje sie rozklad bialka i skrobi przy wytwarzaniu brzeczki piwnej, nie osiagany dotad zapomoca znanych spo¬ sobów, -dzieki czemu otrzymuje sie znacz¬ ne ulepszenie jakosci piwa.Wedlug niniejszego wynalazku slód zaciera isie woda w temperaturach w któ¬ rych peptonizacja nierozpuszczalnych cial bialkowych slodu nie moze zachodzic i w których takze enzymy, przedewszystkiem przez tworzenie kwasu w zacierze, nie mo¬ ga byc uszkodzone, a wiec w temperatu¬ rach, które leza ponizej 35°C. Enzymy i rozpuszczalne ciala bialkowe, które sa za¬ warte w wodnym wyciagu slodu, usuwa sie przez przesaczanie i nastepnie z pozosta¬ lego zacieru slodu wytwarza sie wedlug zwykle stosowanego sposobu zacier brzecz¬ ki piwnej. Przy procesie zacieru mozna stosowac kazda wode, takze i taka, jakiej uzywa sie w browarze, w stanie pierwot¬ nym iluib w sposób zwykly potraktowanej wapnem, gipsem, kwasami mineralnemi lub organicznemi lub tez traktowanej z do¬ datkiem aktywujaeych lub wyrównawczo dzialajacych soli nieorganicznych lub or¬ ganicznych, albo tez sulbstancyj róznego rodzaju.Stezony wodny wyciag slodu jest kilka¬ krotnie skuteczniejszy od dotychczas wy¬ twarzanych preparatów slodowo - diasta- zowych i posiada okolo cztero do piecio¬ krotna zawartosc diastatyczna, jaka posia¬ da produkt wytworzony z najlepszego, bo¬ gatego w diastaze, slodu lugowego bez strat spowodowanych ekstrakcja.Wedlug dotychczas stosowanych spo¬ sobów wytwarzania wysoko diastatycznych ekstraktów slodu pozostaja znaczne ilosci ekstraktów slodu ubogich w diastaze, pep¬ ton i kwas fosforowy, które sa dotychczas wcale albo bardzo malo zuzytkowane; dla¬ tego tez wytwarzanie ekstraktów slodu wy¬ soko diastatycznych jest stosunkowo bar¬ dzo kosztowne.Sposób wedlug niniejszego wynalazku usuwa te wade, przyczem otrzymuje sie brzeczki piwtne, które pod wzgledem za¬ wartosci (bialka, jak tez pod wzjgledem ro¬ dzaju zwiazków bialkowych i produktów rozkladu skrobi, posiadaja korzystniejszy sklad anizeli brzeczki, otrzymywane we¬ dlug dotychczas znanych sposobów. Piwa otrzymane z tych brzeczek sa trwale, po^ — 2 -r,siadaja subtelniejszy smak i dlugotrwala piane.Jak wynika z powyzszego, przez po¬ prawienie jakosci piwa osiagnieto zapo- moca niniejszego wynalazku wazny nie¬ przewidziany postep techniczny. PL

Claims (2)

1. Zastrzezen ia patentowe. 1. Sposób, otrzymywania enzymów slodu (diastazy i t. d.) jako produktów u- bocznylch przy wytwarzaniu piwa, przy równoczesnem poprawieniu jakosci piwa, znamienny tern, ze slód zaciera sie woda w temperaturach, które nie powoduja uszkodzenia enzymów i rozpuszczania cial bialkowych slodu, a wiec w temperaturach ponizej 35aC, nastepnie otrzymany wyciag enizymo4ialkowy usuwa sie zupelnie lub czesciowo celem otrzymania enzymów, a wreszcie z zacieru przygotowuje sie w zwykly sposób brzeczke piwna.
2. 2. Sposób otrzyimania enzymów sloh du (diastazy i t. d.) wedlug zastrz. 1, zna¬ mienny tern, ze otrzymane roztwory enzy- mo-bialkowe steza sie w zwykly sposób. Eduard J a 1 o w e t z. i • Max Hamburg. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, nzecznik patentowy. 5ruk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL