PL1047B1 - Sposób wyrobu produktów, zastepujacych kawe, z zawierajacych krochmal ziaren, zwlaszcza ze zboza. Pierwszenstwo: 28 kwietnia 1917 - Google Patents

Description

Najlatwiej osiaga sie to przez traktowanie ziaren* w ciagu godziny lub wiecej w odpowied- niem naczyniu para o cisnieniu jednej lub kilku atmoster. Przed wystawieniem na dzialanie pary albo tez w braku jej mozna wprost namoczyc ziarna w wodzie lub wod¬ nistym plynie, a nastepnie podgrzac do od¬ powiedniej temperatury w zamknietem hermetycznie naczyniu, wytrzymujacem cisnienie.Ilosc zuzytej przytem wody jest stosun¬ kowo nieznaczna, powinna ona b)c unor¬ mowana w ten sposób, zeby po skonczo nym procesie otwierania komórek otrzymac!mozna bylo wzelednie suche ziarno o nie zmienionym wygladzie. Latwo jednak moz¬ na sie przekonac, iz wewnetrzne komórki wszystkich skladników, otworzyly sie rze¬ czywiscie. Dodanie nieznacznych ilosci od¬ powiednich soli, jak np. chlorku sodu lub wapnia przyspiesza proces powyzszy. Przy¬ gotowane w ten sposób ziarno pali sie albo bezposrednio, albo po uprzedniem wysusze¬ niu. Odbywac sie fo musi w sposób moz¬ liwie dokladny i ostrozny.Przyklad: 100 kg oczyszczonego i wyszczotkowa- nego zboza lub slodu w wilgotnej atmosfe¬ rze wrzuca sie albo wprost, albo po uprzed- niem równomiernem zwilzeniu 5 — 10% wody, przy ewentualnej zawartosci 1—2.5% chlorku sodu lub wapnia, do^od- powiedniego naczynia wytrzymalego na cisnienie. W pierwszym wypadku poddaje sie ustawicznie poruszane zboze dzialaniu strumieni pary o niskiej temperaturze tak dlugo, dopóki nie zabierze odpowiedniego stopnia wilgotnosci. W ten lub tamten spo¬ sób równomiernie zwilzone zboze przesy¬ puje sie do hermetycznie zamknietego zbior¬ nika, gdzie wystawia sie je przy ustawicz- nem przesypywaniu na wplyw suchej pary o preznosci wzrastajacej stopniowo od 1 do 3 atmosfer. Uwazac przytern nalezy, stosujac odpowiednie urzadzenia, by woda, ?pochodzaca ze skraplania sie pary nie ze¬ tknela sie ze zbozem. Konieczna wysoka temperature oraz zwiazane z nia cisnienie wywolac mozna równiez posrednio przez zastosowanie przyrzadu o podwójnych sciankach.W razie prawidlowego przebiegu pro¬ cesu otwieranie komórek konczy sie zwykle po uplywie l1\ — 2 godzin. Zapomoca prób, dokonywanych od czasu do czasu, daje sie ten przebieg latwo obserwowac, a wreszcie ustalic czas jego zakonczenia, odpowiadajacego danemu celowi.Po dokonaniu przeróbki przerywa sie na¬ plyw pary. Gdy cisnienie opadnie, otwiera sie zawory i wysypuje gorace jeszcze ziarno na- przetaki w celu ostygniecia. Zapomo¬ ca przyrzadu ssacego usuwa sie powierz¬ chowna nieznaczna wilgotnosc ziarna, poczem po wysuszeniu nastepuje palenie.W razie wlasciwego postepowania otrzy¬ mujemy produkt wypalony najzupelniej rów¬ nomiernie i posiadajacy w swiezym stanie wyrazny zapach kawy, dajacy sie w odpo¬ wiednich warunkach przechowywac przez czas dluzszy. Po zaparzeniu gotujaca woda, otrzymuje sie n^pój smakiem i zapachem znacznie wiecej zblizony do kawy, niz to ma miejsce przy uzyciu zastepczych pro¬ duktów, wytwarzanych ze zboza lub slodu zbozowego dotychczas znanemi sposobami.Do zupelnego efektu (zastapienia praw¬ dziwej palonej, kawy), brak jednak jeszcze zawartosci kofeiny. Wprawdzie pobudza¬ jaca wlasnosc kawy i produktów zastep¬ czych wysokiego gatunku zalezy miedzy innemi od wytworzonych paleniem skladni¬ ków smaku i zapachu; nie ulega jednak zadnej watpliwosci, iz osobliwy wplyw kawy na nerwy smaku, a przedewszystkiem na centralny system nerwowy polega glównie na dzialaniu kofeiny. Otóz dodanie kofeiny daje sie szczególniej celowo polaczyc z wy¬ zej opisanym sposobem produkcji. Kofeina rozdziela sie najzupelniej równomiernie, be¬ dac zwiazana w sposób podobny, jak to ma miejsce w kawie. Unika sie przytem jakiejkolwiek godnej uwagi straty kofeiny w czasie palenia.Sposób wykonania polega na tern, ze ziarna zboza, slodu lub wreszcie inne od¬ powiednie, np. lubinu, zwilza sie uprzednio odpowiednia iloscia wodnego roztworu ko¬ feiny, poczem nagrzewa sie pod cisnieniem i przy ustawicznem mieszaniu. Dziac sie to moze np. przez traktowanie przegrzana para dopóki nie nastapi otworzenie komó¬ rek krochmalu, cial bialkowych i drzewnika przy jednoczesnem pochlonieciu kofeinowe- go roztworu i równomiernem nasyceniu — 2 —nim calego ziarna. W zbozu, traktowanem w ten sposób, pozostaje koteina zwiazana (zamknieta) wewnatrz komórek; proces jej przyswojenia odbywa sie podobnie jak w ziarnach kawy przez wchlanianie.Przyklad: 100 kg oczyszczonego i wy- szczotkowanego zboza lub slodu w wilgot¬ nej atmosferze zwilza sie w przyblize¬ niu .10 yo goracej wody, w której rozpu¬ szczono 0,ó% kofeiny, w stosunku do ilosci surowca, lub tez odpowiednia ilosc soli ko- feinowej. Dodac mozna do tego 1—2% soli kuchennej lub chlorku wapnia. Namo¬ czone w cieple zboze traktuje sie nastepnie w odpowiedniem naczyniu i przy ustawicz- nem przesypywaniu sucha przegrzana para.W ogólnosci wystarcza cisnienie 1—3 at¬ mosfer. W czasie tego wyparowywania zwrócic nalezy uwage, by ziarno nie mialo stycznosci z woda, powstala ze skraplania pary. Proces ten trwa tak dlugo, dopóki brane z róznych miejsc próbki nie przeko¬ naja, ze otwarcie komórek nastapilo, co ma miejsce po uplywie 1 — l % godziny. Na¬ stepuje dalsza przeróbka wyzej opisanym sposobem.Otwieranie komórek odbywac sie moze równiez przez domieszanie kofeiny do takiej wlasnie ilosci wody, jaka jest do tego po¬ trzebna, poczem nagrzewa sie ziarno wraz z plynem w odpowiednim zbiorniku i przy ustawicznem mieszaniu. PL PL

Claims (1)

1.