OA17895A

OA17895A - Powdery compositions based on baobab pulp and seeds, their applications and manufacturing processes.

Info

Publication number: OA17895A
Application number: OA1201600013
Authority: OA
Inventors: ASMAOU EL - HADJ BAPETEL épse Djibrilla Madame
Original assignee: ASMAOU EL - HADJ BAPETEL épse Djibrilla Madame
Filing date: 2016-01-13
Publication date: 2018-02-27

Abstract

La présente invention concerne des compositions ayant une structure poudreuse faites à base de pulpe et graines de baobab ou simplement à base des graines de baobab, destinées à être employées dans la fabrication des produits alimentaires, comme, par exemple, des tartes, de la confiserie, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des boissons chaudes ou froides et leurs procédés de fabrication. L'obtention d'une de ces compositions se fait à partir des graines de baobab grillés et moulus. Deux mesures de cette poudre peuvent être mélangées soit à une mesure de la pâte d'arachide, une mesure de sucre, de l'eau et du lait, en faire une bouillie pour la pâte à tartiner, ou bien sèchement mélangée au sucre en poudre et du lait en poudre pour la boisson chaude. Le produit alimentaire ainsi obtenu possède un bon apport en protéine et en sels minéraux. Par exemple la pâte à tartiner a bon goût et une consistance agréable.The present invention relates to compositions having a powdery structure made from baobab pulp and seeds or simply based on baobab seeds, intended for use in manufacturing food products, such as, for example, pies, confectionery, cookies, cakes, ice cream, hot drinks or cold and their manufacturing processes. Obtaining one of these compositions is done at from roasted and ground baobab seeds. Two measures of this powder can be mixed with either a measure of the dough peanut, a measure of sugar, water and milk, making a paste for the spread, or well mixed with powdered sugar and powdered milk for the hot drink. The food product thus obtained has a good intake of protein and mineral salts. By example the spread tastes good and a pleasant consistency.

Description

La présente invention est relative à des compositions ayant une structure poudreuse faites à base de pulpe et graines de baobab ou simplement à base de graines de baobab, destinées à être employées dans la fabrication des produits alimentaires, comme, par exemple, des tartes, de la confiserie, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des boissons chaudes ou froides et leurs procédés de fabrication.The present invention relates to compositions having a powdery structure made based on baobab pulp and seeds or simply based on baobab seeds, intended for use in the manufacture of food products, such as, for example, pies, confectionery, cookies, cakes, ice cream, hot or cold drinks and their manufacturing processes.

La malnutrition constitue un problème sérieux dans les pays en voie de développement, car la plupart de ces pays sont privés d’alimentation riche en protéine et en sels minéraux.Malnutrition is a serious problem in developing countries, as most of these countries are deprived of foods rich in protein and minerals.

Le baobab du genre Adansonia, l’une des plantes les plus riches en sels minéraux suscite beaucoup d'intérêt et pour une bonne cause : les bienfaits de son fruit et plus précisément de sa pulpe.The baobab of the genus Adansonia, one of the plants richest in mineral salts, arouses a lot of interest and for a good cause: the benefits of its fruit and more precisely of its pulp.

La graine de baobab étant très riche en lipide (28 %), en protéine (34 %), en sels minéraux et en vitamines, ses dérivés constituent des sources potentielles de nutriments pouvant aider à la sécurité nutritionnelle des populations et surtout des enfants dans les milieux à risque.The baobab seed being very rich in lipid (28%), protein (34%), mineral salts and vitamins, its derivatives constitute potential sources of nutrients that can help the nutritional security of populations and especially children in at-risk environments.

La poudre de baobab est très riche en fibres : 44 gr pour 100 gr de poudre, dont la moitié (22 gr pour 100 gr) sont des fibres solubles. Les fibres solubles contribuent à faire baisser notre taux de cholestérol sanguin, de ralentir l’absorption du glucose dans le sang (car elles modèrent la sécrétion d’insuline produite par notre pancréas en présence trop élevée de sucre). Une des richesses de la poudre de baobab est sa quantité extrêmement concentrée en potassium. Le potassium permet de contrebalancer la quantité de sodium. La poudre de baobab contient une grande quantité de calcium (300 mg pour 100 gr, deux fois plus que le lait). Au niveau des vitamines, elle contient des vitamines du groupe B (importantes dans la régulation de notre système nerveux), et est exceptionnellement riche en vitamine C (295 mg pour 100 gr, bien plus que l'orange) qui a, entre autre, un rôle antioxydant. Elle contient aussi une quantité intéressante de manganèse. La poudre de baobab contient une quantité infime de protéines (3 gr pour 100 gr), mais les 8 acides aminés y sont présents.Baobab powder is very rich in fiber: 44 gr per 100 gr of powder, half of which (22 gr per 100 gr) are soluble fibers. Soluble fiber helps to lower our blood cholesterol levels, to slow the absorption of glucose in the blood (because they moderate the secretion of insulin produced by our pancreas in the presence of too much sugar). One of the riches of baobab powder is its extremely concentrated amount of potassium. Potassium helps to counterbalance the amount of sodium. Baobab powder contains a large amount of calcium (300 mg per 100 gr, twice as much as milk). In terms of vitamins, it contains group B vitamins (important in the regulation of our nervous system), and is exceptionally rich in vitamin C (295 mg per 100 gr, much more than orange) which has, among other things, an antioxidant role. It also contains an interesting amount of manganese. Baobab powder contains a tiny amount of protein (3g per 100g), but all 8 amino acids are present.

A l'intérieur du baobab, les nombreuses graines sont entourées d'une pulpe sèche, et même farineuse. On peut la consommer directement, comme le font les humains et les singes qui côtoient les baobabs. On peut aussi l'utiliser pour différentes préparations, ce qui intéresse désormais l'industrie agroalimentaire. La pulpe a obtenu l'agrément de Nouvel aliment (Novel food) en 2008 au sein de la Communauté européenne, après la démarche de l’association PhytoTrade Africa. Cet agrément ne concerne à ce jour que le baobab d’Afrique (Adansonia digitata). Fin juillet 2009, la FDA (Food and Drug Administration, Etats-Unis) a accordé ce statut à la pulpe produite par la société Baobab Fruit Company Sénégal.Inside the baobab, the many seeds are surrounded by a dry pulp, and even floury. It can be eaten directly, as do the humans and monkeys that live with baobabs. It can also be used for different preparations, which is now of interest to the food industry. The pulp obtained the approval of Nouvel Food (Novel food) in 2008 within the European Community, following the approach of the PhytoTrade Africa association. This approval currently only concerns the African baobab (Adansonia digitata). At the end of July 2009, the FDA (Food and Drug Administration, United States) granted this status to the pulp produced by the company Baobab Fruit Company Senegal.

Les produits à base de pulpe commencent à se multiplier et à trouver des débouchés bien audelà de l'Afrique. On trouve des confitures, bien sûr, mais aussi des chocolats, des bonbons, des jus de fruit et (inévitablement) des yaourts, tandis qu'au Japon vient d'apparaître un Pespi Baobab.Pulp-based products are starting to multiply and find outlets well beyond Africa. There are jams, of course, but also chocolates, candies, fruit juices and (inevitably) yoghurts, while in Japan a Pespi Baobab has just appeared.

Un nouveau marché semble s'ouvrir et, pour une fois, il semble pouvoir conduire à une reconstruction d'écosystèmes et d'économie locale, le tout pour des produits alimentaires qui semblent plutôt bons pour la santé.A new market seems to be opening up and, for once, it seems to be able to lead to a reconstruction of ecosystems and the local economy, all for food products that seem rather good for health.

Le baobab (Adansonia Digitata) est perçu comme souverain, surtout que l’on consomme tout du baobab, que ce soit en cuisine, ou à des fins thérapeutiques. Le baobab fait partie de la pharmacopée africaine pour contrer certains problèmes digestifs, et pour ses vertus antiinflammatoires. Ses graines se consomment grillées (comme on le fait avec les graines de café), et on en extrait également une huile alimentaire.The baobab (Adansonia Digitata) is seen as sovereign, especially when all of the baobab is consumed, whether in cooking or for therapeutic purposes. Baobab is part of the African pharmacopoeia to counter certain digestive problems, and for its anti-inflammatory properties. Its seeds are eaten roasted (as we do with coffee beans), and we also extract an edible oil.

Il existe plusieurs et différents procédés pour la fabrication de jus de baobab, des biscuits et divers produits alimentaires avec la pulpe de baobab, la plupart d’entre eux n’utilise pas les grains de baobab. Il a donc été constaté la grande perte qui se réalisait en jetant les graines, d’où l’idée de fabrication de ces compositions poudreuses à base des graines de baobab (cacao du sahel) qui ressemblent un peu aux fèves de cacao.There are many and different processes for making baobab juice, cookies and various food products with baobab pulp, most of them do not use baobab grains. It was therefore noted the great loss that was achieved by throwing the seeds, hence the idea of making these powdery compositions based on baobab seeds (cocoa from the Sahel) which look a bit like cocoa beans.

Il est connu la pâte à tartiner au cacao additionné de baobab (Exemple : produits de NUTELLA, de FRANCIS BONHEUR) mais non à base de poudre de graines de baobab.It is known the cocoa spread with added baobab (Example: products of NUTELLA, of FRANCIS BONHEUR) but not based on powder of baobab seeds.

Il est également connu une pâte à tartiner élaborée à partir de fèves de cacao de République Dominicaine et d’Équateur bio et équitable, de noisettes de France broyées à la meule de pierre et enrichie au fruit du baobab. Sans gluten, sans lait ni huile de palme, mais ne contient pas de grain baobab.It is also known a spread made from cocoa beans from the Dominican Republic and Ecuador organic and fair trade, hazelnuts from France crushed with a stone mill and enriched with baobab fruit. Gluten-free, milk and palm oil free, but does not contain baobab grain.

En cherchant à pallier ces inconvénients, l’inventeur a découvert que l’utilisation des graines de baobab grillées et moulues permettrait d’obtenir une composition à bon goût, d’une consistance agréable et dotées de propriétés de grand intérêt.In seeking to overcome these drawbacks, the inventor discovered that the use of roasted and ground baobab seeds would provide a composition with good taste, pleasant consistency and endowed with properties of great interest.

Le but de la présente invention est d’utiliser les graines de baobab grillées et moulues pour fabriquer une composition poudreuse faite à base de pulpe et graines de baobab ou simplement à base des graines de baobab, destinées à être employées dans la fabrication des produits alimentaires, comme, par exemple, des tartes, de la confiserie, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des boissons chaudes ou froides. Elle vise également à fournir de telle composition en tant que produits nouveaux. L’invention vise en outre la mise à profit des propriétés dans diverses applications, notamment dans le domaine alimentaire et thérapeutique.The aim of the present invention is to use the roasted and ground baobab seeds to manufacture a powdery composition made from baobab pulp and seeds or simply based on baobab seeds, intended to be used in the manufacture of food products. , such as, for example, pies, confectionery, cookies, cakes, ice cream, hot or cold drinks. It also aims to provide such a composition as new products. The invention further aims to take advantage of the properties in various applications, in particular in the food and therapeutic field.

Les exemples suivants sont donnés pour illustrer la présente invention.The following examples are given to illustrate the present invention.

Le procédé comprend :The process includes:

Extraction des graines enrobées de pulpe ;Extraction of seeds coated with pulp;

- Nettoyage desdites graines ;- Cleaning of said seeds;

- Torréfaction des graines dans une marmite sèche ;- Roasting the seeds in a dry pot;

- Moulage des graines et tamisage. La poudre ainsi obtenue servira à faire des produits dérivés tels que, par exemple la pâte à tartiner ou de la boisson chaude.- Seed molding and sieving. The powder thus obtained will be used to make derivative products such as, for example, spread or hot drink.

Selon une variante de la présente invention, on met en œuvre les capsules de baobab séchées :According to a variant of the present invention, the dried baobab capsules are used:

- L’extraction de la pulpe et des graines à partir des fruits de baobab se présente comme suit: les capsules réceptionnées sont concassées pour la libération des graines enrobées de pulpe ;- The extraction of the pulp and seeds from baobab fruits is as follows: the capsules received are crushed to release the seeds coated with pulp;

Les graines enrobées de pulpe sont transférées dans une cuve ;The seeds coated with pulp are transferred to a tank;

L’étape de la macération est réalisée par immersion des graines enrobées de pulpe dans l’eau ou dans un autre solvant dans une cuve ouverte, capables de solubiliser les pulpes, sans altérer leurs propriétés à une température ambiante, pendant 1 heure à plusieurs heures.The maceration step is carried out by immersing the seeds coated with pulp in water or in another solvent in an open tank, capable of dissolving the pulps, without altering their properties at room temperature, for 1 hour to several hours. .

- La pulpe est dissoute dans l’eau.- The pulp is dissolved in water.

- En filtrant on recueille d’une part une bouillie blanchâtre pour en faire du jus, et d’autre part les graines et les fibres ;- By filtering we collect on the one hand a whitish porridge to make juice, and on the other hand the seeds and fibers;

- Les graines sont débarrassées des fibres ;- The seeds are free of fibers;

- Les graines sont séchées au soleil ;- The seeds are dried in the sun;

- Ensuite les piler légèrement et vanner pour enlever le son ;- Then pound them lightly and winnow to remove the bran;

- Torréfier les graines dans une marmite sèche à une température comprise entre 100 et 120°;- Roast the seeds in a dry pot at a temperature between 100 and 120 °;

- Ecraser les graines, puis tamiser la poudre obtenue ;- Crush the seeds, then sift the powder obtained;

- La poudre ainsi obtenue servira à la fabrication des produits alimentaires, comme, par exemple, des tartes, de la confiserie, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des boissons chaudes ou froides.- The powder thus obtained will be used in the manufacture of food products, such as, for example, pies, confectionery, cookies, cakes, ice cream, hot or cold drinks.

Pour la pâte à tartiner :For the spread:

- Prendre deux mesures de poudre de graines de baobab pour une mesure de pâte d’arachides grillées,- Take two measures of baobab seed powder for one measure of roasted peanut paste,

Malaxer avec de l’eau,Mix with water,

- Tamiser et faire bouillir en tournant avec une spatule.- Sift and boil, turning with a spatula.

Quand cette bouillie commence à s’épaissir, ajouter une mesure de sucre en poudre et un verre de lait.When this porridge begins to thicken, add a part of powdered sugar and a glass of milk.

Continuer à tourner jusqu’à ce que la pâte s’alourdisse et ait la consistance du traditionnel chocolat à tartiner à base de cacao.Continue to turn until the dough is heavy and has the consistency of traditional cocoa-based chocolate spread.

- Verser dans les pots en plastique ou en verre quand la pâte est encore chaude, les couvrir puis les retourner sur le couvercle servant de base afin de les désinfecter.- Pour into plastic or glass jars when the paste is still hot, cover them and then turn them over on the lid serving as a base in order to disinfect them.

- Laisser refroidir et garder au frais.- Let cool and keep cool.

Pour la boisson chaude,For the hot drink,

- Prendre deux mesures de cette poudre (tamisée au tamis très fin) ;- Take two measurements of this powder (sifted through a very fine sieve);

- Les mélanger à une mesure de lait avec du sucre en poudre à volonté ;- Mix them with a measure of milk with powdered sugar at will;

- Mettre dans des boîtes sèches puis fermer hermétiquement.- Put in dry boxes then seal tightly.

La présente invention n’est nullement limitée aux méthodes ci-dessus décrit, mais l’homme du métier saura y apporter toute variante conforme à son esprit.The present invention is in no way limited to the methods described above, but a person skilled in the art will know how to make any variant consistent with his spirit.

Claims

1) Compositions having a powdery structure containing roasted and ground baobab seeds for the manufacture of food products, such as, for example, pies, confectionery, cookies, cakes, ice creams, hot or cold drinks.

2) Process for obtaining compositions having a powdery structure containing roasted and ground baobab seeds, characterized in that it comprises: Extracting the seeds coated with pulp;

- The cleaning of said seeds;

- Roasting the seeds in a dry pot;

- Seed molding and sieving. The powder thus obtained will be used to make derivative products such as, for example, spread or hot drink.

3) Method according to claim 1, characterized in that to obtain the powder it is necessary:

- Crush the capsules to release the seeds coated with pulp;

Maceration by immersing the seeds coated with the pulp in water or in another solvent in an open tank, capable of dissolving the pulps, without altering their properties at room temperature, for 1 hour to several hours;

- Filter the product to obtain a whitish porridge on the one hand to make juice, and the seeds and fibers on the other;

- Remove fibers from the seeds;

Dry the seeds in the sun;

- Then pound them lightly and winnow to remove the bran;

Roast the seeds in a dry pot at a temperature between 100 and 120 °;

- Crush the seeds, then sift the powder obtained.

4) Method according to claim lou 2, characterized in that poui 'manufacture the spread it is necessary:

- Take two measures of baobab seed powder for one measure of roasted peanut paste;

Mix with water;

- Sift and boil, turning with a spatula;

When this porridge begins to thicken, add a part of powdered sugar and a glass of milk;

Continue to turn until the dough becomes heavy and has the consistency of traditional cocoa-based chocolate spread;

Pour into plastic or glass jars when the dough is still hot, cover them and then turn them over on the lid serving as a base in order to disinfect them;

- Let cool and keep cool.

5) Method according to claim 1, characterized in that for the hot drink it is necessary:

- Take two measurements of this powder, sifted through a very fine sieve;

- Mix them with a measure of milk with powdered sugar at will,

- Put in dry boxes then seal tightly.