NO870314L - Soetningsmiddel. - Google Patents
Soetningsmiddel. Download PDFInfo
- Publication number
- NO870314L NO870314L NO870314A NO870314A NO870314L NO 870314 L NO870314 L NO 870314L NO 870314 A NO870314 A NO 870314A NO 870314 A NO870314 A NO 870314A NO 870314 L NO870314 L NO 870314L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- glycerol
- approx
- gum arabic
- glycine
- weight
- Prior art date
Links
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 156
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 71
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 44
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 44
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 43
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 33
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 29
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims 9
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 36
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 2
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 2
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 2
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 2
- 230000000622 irritating effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000013905 glycine and its sodium salt Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008729 phenylalanine Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Road Signs Or Road Markings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse omhandler søtningsmiddel, og mer spesielt, et søtningsmiddel som er tilpasset for å brukes som en sukkererstatning. Enkelte personer krever lavt inntak av karbohydrater som et resultat av deres metabolske følsomhet for karbohydrater. Imidlertid har disse personer vanskelig-heter med å opprettholde den foreskrevne eller anbefalte diett på grunn av smakstrekkene og begrenset utvalg av matvarer med lite karbohydrat. Således er det et behov for et nærings-middel som i hovedsak ikke inneholder karbohydrat og ikke er et kunstig søtningsmiddel, og som kan anvendes for å forbedre smaken og andre organoleptiske egenskaper av matvarer og drikkevarer med lite karbohydrat for å gjøre slike matvarer og drikkevarer bedre på smak for personer med begrenset karbohydrat diett.
I henhold til et trekk av foreliggende oppfinnelse, er det fremskaffet en søtningsmiddelblanding omfattende en oppløsning fra ca. 92 til ca. 98 vektprosent glycerol, fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vektprosent glycln, og fra 1,5 til ca. 5,0 vektprosent gummi arabikum. I henhold til et annet trekk ved foreliggende oppfinnelse er det fremskaffet en fremgangsmåte for fremstilling av en søtningsmiddelblanding inneholdende fra ca. 92 til ca. 98 vektprosent glycerol, fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vektprosent glycin og fra ca. 1,5 til ca. 5,0 vektprosent gummi arabikum, og som omfatter og danner en oppløsning av glycinet og gummi arabikum i glycerol ved oppløsning ved en temperatur på ca. 90 til ca. 115°C.
Blandingene ifølge foreliggende oppfinnelse omfatter glycerol, glycln og gummi arabikum.
Glycerol er en fargeløs, luktfri, viskøs væske med en søt smak som er karakteristisk for å være ca. 0,6 ganger så søt som rørsukker. Uttrykket "glycerol" som brukt heri, refererer seg til U.S.P. grade som er vannklar og anvendelig for bruk i matvarer eller andre produkter som er beregnet for menneskelig forbruk. Glycerol er, som et resultat av sine fuktighets-bindende egenskaper, et viktig fuktningsmiddel for bakverk og tilsettes sukkertøy og glasur for å forhindre krystallisering. I tillegg er det brukt som løsningsmiddel og bæremiddel for ekstrakter og smaksstoffer, og som løsningsmiddel for mat-farge. Glycerol er generelt tilstede i blandingene ifølge foreliggende oppfinnelse, i en mengde fra ca. 92 til ca. 98 vektprosent, og fortrinnsvis i en mengde fra ca. 95 til ca. 97 vektprosent.
Glycin, som er kjemisk identifisert som aminoeddiksyre, er tilgjengelig i form av hvite, meget søte, luktfrie krystaller. Dets anvendelse er angitt å innbefatte nærings- og diett-tillegg og matvareadditiv. Litteraturen angir at glycin er uløselig i alkohol og eter, men oppløselig i vann. Glycin er generelt tilstede i blandingene ifølge foreliggende oppfinnelse, i en mengde fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vektprosent, og fortrinnsvis fra ca. 0,5 til ca. 1,0 vektprosent.
Gummi arabikum, et kommersielt uttrykk for akasia gummi, er det tørre gummieksudat fra stenglene til acacia Senegal, eller de tilsvarende afrikanske familier av acacia. Forskjellige kvaliteter av denne gummi er tilgjengelig, innbefattende Senegal, Kordofan, Marokko, Cape, Aden, Suakin og hvit Senaar. Kordofansk gummi er foretrukket for matvarefremstiling siden den er klar, hvit og smakløs. Gummi arabikum, som kan være i form av tynne flak, pulver, granuler eller angulære frag-menter, er en kompleks og sterkt forgrenet karbohydrat polymer med en beregnet molekylvekt fra ca. 250.000 til ca. 300.000 eller mer. Den sentrale kjerne eller nucleus er D-galaktose og D-glucoronsyre (kalsium, magnesium og kaliumsalter) til hvilke det er bundet sukkere, såsom L-arabinose og L-ramdose. Gummi arabikum er uoppløselig i etanol, den er oppløselig i glycerol og propylenglycol. Imidlertid er det bemerket i litteraturen at forlenget oppvarming over flere dager kan være nødvendig for å fullføre oppløsning av gummi arabikum i glycerol ved 5 % konsentrasjon. Gummi arabikum er brukt i matvarer som stabilisator og fortykningsmiddel. Den danner viskøse oppløsninger som forhindrer aggregering av de små partikler av den dispergerte fase. Gummi arabikum opp-løsninger hemmer også krystallvekst i iskrem (iskrystaller) og i konfekt (sukkerkrystaller). Gummi tragakant, lik gummi arabikum, er klassifisert som et planteeksudat, men ulik gummi arabikum har det blitt funnet at gummi tragakant er uopp-løselig i glycerol og følgelig ikke anvendelig for bruk i blandinger heri. Imidlertid kan gummier som er oppløselige i glycerol, eller har blitt modifisert for å være oppløselige i glycerol og således er matvarekompatible fortykningsmidler, bli brukt for å erstatte en del av eller alt gummi arabikum. Gummi arabikum er generelt tilstede i blandingene ifølge foreliggende oppfinnelse i en mengde fra ca. 1,5 til ca. 5,0 vektprosent, og fortrinnsvis i en mengde fra ca. 2,0 til ca. 4,0 vektprosent. Konsentrasjonen av gummi arabikum må velges innenfor det angitte området hvor et flytende søtningsmiddel er ønsket.
Søtningsmiddelet blir fremstilt ved å oppvarme og omrøre en blanding fra ca. 92 til ca. 98 vektprosent glycerol, fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vektprosent glycin og fra ca. 1,5 til ca. 5,0 vektprosent gummi arabikum ved en temperatur fra ca. 90 til ca. 115°C for å erholde en oppløsning av glycinet og gummi arabikum i glycerol. Glycinet og gummi arabikum kan blandes sammen og tilsettes glycerol, eller de kan separat tilsettes samtidig eller sekvensielt. I en annen utførelsesform fremstilles søtningsmiddelet ved a) å oppvarme og omrøre en første blanding inneholdende minst ca. 16 vektdeler glycerol pr. 1 vektdel glycin ved en temperatur fra ca. 90 til ca. 115°Cf og fortrinnsvis ved en temperatur fra ca. 93 til ca. 110°C, for å erholde en oppløsning av glycin i glycerol; b) ved å oppvarme og omrøre en annen blanding inneholdende minst ca. 8,8 vektdeler glycerol pr. 1 vektdel gummi arabikum ved en temperatur fra ca. 90 til ca. 115°C, og fortrinnsvis ved en temperatur fra ca. 93 til ca. 110°C, for å erholde en opp-løsning av gummi arabikum i glycerol; og c) blande glycerol-oppløsningen av glycin med glyceroloppløsningen av gummi arabikum ved en temperatur fra romtemperatur til ca. 115°C for å danne det ferdige produkt. Hverken glycin eller gummi arabikum er oppløselig i glycerol ved romtemperatur og ved de konsentrasjoner som er beskrevet heri. Imidlertid har det blitt funnet at oppløsning av glycin og gummi arabikum i glycerol lett kan fremskaffes ved øket temperatur i området fra ca. 90 til ca. 115°C. For små mengder har det blitt observert at oppvarmingstiden i det angitte temperaturområdet for å omdanne glycerolsuspensjoner av glycin og gummi arabikum til oppløsning, vanligvis ikke overskrider ca. 10 minutter. Ethvert passende blandekammer kan brukes for å fremstille
oppløsningen, såsom en dampvarmet kjele. Konsentrasjonen av i ingredienser anvendt i fremgangsmåten velges slik at det resulterende søtningsmiddel omfatter: fra ca. 92 til ca. 98 vektprosent, og fortrinnsvis fra ca. 95 til ca. 97 vektprosent glycerol; fra ca. 0,5 til ca. 3,0 vektprosent, og fortrinnsvis fra ca. 0,5 til ca. 1,0 vektprosent glycin; og fra ca. 1,5 til ca. 5,0 vektprosent, og fortrinnsvis fra ca. 2,0 til ca. 4,0 vektprosent gummi arabikum.
Det har blitt observert at andre aminosyrer ikke kan erstatte glycin i søtningsmiddelet ifølge foreliggende oppfinnelse. Alanin, asparaginsyre, fenylalanin og cystein er upassende for bruk i søte blandinger, fordi hver av disse aminosyrer er uløselige i glycerol ved oppvarmingstemperaturen angitt heri. Prolin og lysin, selv om de er oppløselige i glycerol, er ikke egnet for bruk i søtningsmidler fordi tilstedeværelsen av disse aminosyrer resulterer i produkter med en uegnet smak.
Oppfinnelsen vil ytterligere bli illustrert ved følgende eksempler, men oppfinnelsen er ikke beregnet å være begrenset til disse. Verdiene gitt i eksemplene heri, kan varieres i henhold til faktorer som er kjent i faget.
Eksempel 1
En serie på 100 grams mengder av søtningsmiddel ble fremstilt, hvor hver søtningsmiddelblanding inneholdt 96 gram glycerol, 1,0 gram glycin og 3,0 gram gummi arabikum. Hver blanding ble fremstilt på følgende måte: Ett (1) gram glycin og 3,0 gram gummi arabikum ble blandet med 96 gram glycerol for å danne en suspensjon som under kontinuerlig omrøring ble oppvarmet (i et glycerolbad) til og holdt ved en temperatur mellom 93 og 97°C i ca. 5 til 10 minutter for å fremskaffe oppløsning av glycinet og gummi arabikum i glycerol, hvorpå oppvarmingen ble avsluttet. Søtningsmiddelblandingen fremstilt ved den enhetlige oppløsningsprosedyre, hadde smak og karakteristika i hovedsak lik søtningsmiddelblandingene fremstilt ved fler-trinnsprosedyren beskrevet ovenfor.
Hver av søtningsmiddelblandingene i eksemplene la) og lb) inneholder 96 gram glycerol, 1,0 gram glycin og 3,0 gram gummi arabikum.
Eksempel la)
Dette eksempel illustrerer en oppskrift for tranebærsaus som innbefatter søtningsmiddelblandingen ifølge oppfinnelsen.
Tranebærsausen fremstilles ved å varme opp alle ingredienser i en åpen sausepanne inntil væsken koker, sausepannen dekkes og oppvarming fortsettes ved et redusert nivå til tranebærene er kokt.
Eksempel lb)
Dette eksempel illustrerer en oppskrift for vaniljeglasur som innbefatter søtningsmiddelblandingen ifølge oppfinnelsen.
Eksempel 2
En serie på 100 grams mengder av søtningsmiddelblanding ble fremstilt, hvor hver søtningsmiddelblanding inneholder 96 gram glycerol, 1,0 gram glycin og 3,0 gram gummi arabikum. Hver blanding ble fremstilt på følgende måte: Ett (1) gram glycin ble blandet med 48 gram glycerol for å danne en suspensjon som under kontinuerlig omrøring ble varmet til og holdt ved en temperatur mellom 105 og 110°C i ca. 10 minutter, for å fremskaffe oppløsning av glycin i glycerol, hvorpå oppvarmingen ble stoppet. 48 gram glycerol ble sakte tilsatt og blandet med 3 g gummi arabikum for å danne en suspensjon som, under kontinuerlig omrøring, ble varmet til og holdt ved en temperatur mellom 105 og 110°C i ca. 5 minutter for å fremskaffe oppløsning av gummi arabikum i glycerol, hvorpå oppvarmingen ble stanset. Glyceroloppløsningen av glycin ble så satt til og blandet med glyceroloppløsningen av gummi arabikum for å erholde søtningsmiddelblandingen.
En prøve på søtningsmiddelblanding og umodifisert glycerol ble sammenlignet og vurdert for smakskarakteristika. Det ble bemerket at selv om glycerol dannet en søt smak, har den en bitende, stikkende eller irriterende effekt i munnen, som kan stamme fra dets fuktighetspåvirkende egenskaper. I motsetning til umodifisert glycerol, danner søtningsmiddelblandingen, ifølge oppfinnelsen, en god smak i munnen som ikke er bitende, stikkende eller irriterende. Søtningsmiddelblandingene har også en høyere viskositet enn glycerol alene, noe som synes å forbedre de totale egenskaper til blandingene. Søtnings-middelblandingen i eksempel 2a) fremstilt ved metoden angitt i eksempel 2 inneholder 96 gram glycerol, 1,0 gram glycin og 3,0 gram gummi arabikum.
Eksempel 2a)
En ostekake med lite karbohydrat ble fremstilt ved å blande følgende ingredienser i en blander og helle røren i en bakeform og bake innholde i 150°C.
Den resulterende ostekake ble smakt og vurdert. Det ble bemerket at søtheten og kvaliteten til osten fremstilt med søtningsmiddelblanding ifølge oppfinnelsen, tilsvarte gunstig ostekaken fremstilt med sukrose som søtningsmiddel.
I betraktning av foregående beskrivelse og eksempler, er det tydelig for den vanlige fagmann at tilsvarende modifikasjoner derav kan foretas uten å fravike ånden og bredden av foreliggende oppfinnelse.
Claims (7)
1. Fremgangsmåten for fremstilling av søtningsmiddel blanding karakterisert ved å danne en oppløsning av 0,5 til 3,0 vektprosent glycin, 1,5 til 5,0 vektprosent gummi arabikum i 92 til 98 vektprosent glycerol ved oppløsning ved en temperatur på 90 til 115°C.
2. Fremgangsmåten ifølge krav 1 karakterisert ved at oppløsningenav glycin og gummi arabikum i glycerol dannes ved å oppløse glycin og gummi arabikum i glycerol trinnvis.
3. Frargrgpiåtm ifø]g3 kras/ 1 karakterisert ved at oppløsningen av glycin og gummi arabikum i glycerol dannes ved å løse opp glycin og gummi arabikum i glycerol, i hovedsak samtidig.
4. Fremgangsmåten ifølge krav 1 karakterisert ved at blandingen av glycerol, glycin og gummi arabikum dannes og varmes ved en temperatur på 90 til 115°C for å erholde en oppløsning derav.
5. Søtningsmiddelblanding karakterisert ved at den omfatter en oppløsning fra 92 til 98 vektprosent glycerol, fra 0,5 til 3,0 vektprosent glycin, og fra 1,5 til 5,0 vektprosent gummi arabikum.
6. Blanding ifølge krav 5 karakterisert ved at glyserol er tilstede i en mengde fra 95 til 97 vektprosent, glycin er tilstede i en mengde fra 0,5 til 1,5 vektprosent, og gummi arabikum er tilstede i en mengde fra 2,0 til 4,0 vektprosent.
7. Blanding ifølge krav 5 karakterisert ved at den er dannet ved oppløsning av glycin og gummi arabikum i glycerol, ved en temperatur fra 90 til 115°C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/822,609 US4686107A (en) | 1985-05-06 | 1986-01-27 | Sweetener composition and method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO870314D0 NO870314D0 (no) | 1987-01-26 |
| NO870314L true NO870314L (no) | 1987-07-28 |
Family
ID=25236497
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO870314A NO870314L (no) | 1986-01-27 | 1987-01-26 | Soetningsmiddel. |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4686107A (no) |
| EP (1) | EP0232988A1 (no) |
| JP (1) | JPS62224254A (no) |
| KR (1) | KR870006848A (no) |
| AU (1) | AU6796087A (no) |
| DK (1) | DK33787A (no) |
| IL (1) | IL81344A0 (no) |
| NO (1) | NO870314L (no) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995027408A1 (en) * | 1994-04-11 | 1995-10-19 | East Wellsum Industries(S) Pte. Ltd. | Sweetening agent containing glycine, l-proline and/or l-hydroxyproline |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US113617A (en) * | 1871-04-11 | Improvement in root or tonic beer | ||
| US84363A (en) * | 1868-11-24 | Improved cover for circular vessels | ||
| US3476571A (en) * | 1966-05-19 | 1969-11-04 | Gen Foods Corp | Artificially sweetened fruit-flavored product |
| CA1028197A (en) * | 1973-04-02 | 1978-03-21 | Jeffrey H. Berg | Concentrated liquid low calorie sweetener |
| US4254155A (en) * | 1979-04-30 | 1981-03-03 | Chimicasa Gmbh | Preparing neohesperidin dihydrochalcone sweetener composition |
| US4567054A (en) * | 1985-05-06 | 1986-01-28 | Garyx Zimmerman | Sweetener composition |
-
1986
- 1986-01-27 US US06/822,609 patent/US4686107A/en not_active Expired - Fee Related
-
1987
- 1987-01-19 EP EP87300434A patent/EP0232988A1/en not_active Withdrawn
- 1987-01-20 JP JP62009201A patent/JPS62224254A/ja active Pending
- 1987-01-21 DK DK033787A patent/DK33787A/da not_active Application Discontinuation
- 1987-01-21 IL IL81344A patent/IL81344A0/xx unknown
- 1987-01-21 KR KR870000458A patent/KR870006848A/ko not_active Application Discontinuation
- 1987-01-23 AU AU67960/87A patent/AU6796087A/en not_active Abandoned
- 1987-01-26 NO NO870314A patent/NO870314L/no unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU6796087A (en) | 1987-07-30 |
| KR870006848A (ko) | 1987-08-13 |
| JPS62224254A (ja) | 1987-10-02 |
| NO870314D0 (no) | 1987-01-26 |
| DK33787A (da) | 1987-07-28 |
| EP0232988A1 (en) | 1987-08-19 |
| IL81344A0 (en) | 1987-08-31 |
| US4686107A (en) | 1987-08-11 |
| DK33787D0 (da) | 1987-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1156509A (en) | Preparation of products for human or animal consumption using a sucrose substitute | |
| US3556811A (en) | Low-fermentability hard candy | |
| US3766165A (en) | Polysaccharides and their preparation | |
| AU749025B2 (en) | Low calorie, palatable fiber-containing, sugar substitute | |
| US5110612A (en) | Hydroxypropyl starch hydrolyzate product | |
| JPS6078559A (ja) | 人工甘味剤組成物 | |
| US3656973A (en) | Non-nutritive functional sugar substitute | |
| CN105163604A (zh) | 含纤维的碳水化合物组合物 | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| KR20220108798A (ko) | 고섬유질 저당 가용성 식이 섬유, 이를 포함하는 제품 및 이를 제조하고 사용하는 방법 | |
| EP0449594A2 (en) | Extensively depolymerised guar as a bulking agent for foods | |
| US2841499A (en) | Colored food product and method of making the same | |
| US4737368A (en) | Sweetener composition | |
| Mariotti et al. | Sugar and sweeteners | |
| US4676991A (en) | Sweetener composition | |
| WO2006017785A1 (en) | Frozen food products comprising holocellulose and methods for their manufacture | |
| CN1045051C (zh) | 荞麦淀粉糖浆及其制备方法和含荞麦淀粉糖浆的食品 | |
| US3030211A (en) | Food products containing deamidized gliadin | |
| NO870314L (no) | Soetningsmiddel. | |
| JPS63267244A (ja) | 飲食物の製造方法 | |
| RU2035146C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| US4567054A (en) | Sweetener composition | |
| US20150366255A1 (en) | Glucomannan to be added to food and drink and food and drink including the same | |
| SU1687225A1 (ru) | Способ получени взбивного белкового крема | |
| JPS5836945B2 (ja) | ダイエツト食品組成物の製法 |