NO303315B1 - FremgangsmÕte og system for tining av frosne emballerte produkter, samt anlegg for utf÷relse av fremgangsmÕten - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for tining av et dypfrosset, pakket produkt ved at en relativ tørr oppvarmet luftstrøm bringes til å blåse rundt produktet i en viss tidsperiode, hvis varighet bestemmes av temperaturen som måles i den midtre del av produktet. Ytterligere vedrører oppfinnelsen et tineanlegg for utførelse av fremgangsmåten.

Anlegg og fremgfangsmåte for tining av dypfrosne produkter er kjent i forskjellige konstruksjoner. EP-A-0 298.063 vedrører således en tinemetode hvor luft som bringes til å blåse rundt produktet holdes mettet med vanndamp ved tilføring av atomisert vann ved en nærmere angitt temperatur, og derved også kontrollere luftens temperatur. Tiningen stoppes når temperaturen i midten av produktet har nådd en viss forhåndsbestemt verdi. Imidlertid er det ikke alle produkttyper som kan tines ved hjelp av fuktig luft. En slik metode bringer vannet til å kondensere på produktet. Dette er ønskelig i visse tilfeller (tining av upakket fisk eller kjøtt), men i andre tilfeller kan det ikke tillates, eksempelvis ved tining av produkter som er pakket i materialet som er oppløselige i vann. GB patent nr. 2.044.906 A viser således en fremgangsmåte i henhold til hvilken temperaturen på luften som blåser rundt produktet kontrolleres, og derved holdes ved en verdi noen få grader C over produktets temperatur i den hensikt å unngå fuk-tighetskondensasjon på produktet.

Forskjellige andre systemer og fremgangsmåter for tining av frosne produkter er også kjente. Fellestrekk er at luften som blåser rundt produktet kontrolleres i en større eller mindre grad med hensyn til temperatur og vanninnhold, og at tiningen avbrytes en forhåndsbestemt tid, når temperaturen i midten av produktet (kjernetemperaturen) har steget til en forhåndsbestemt verdi.

Med hensyn til tining av et frossent produkt er det forskjellige krav som må vurderes: Det er ofte av interesse at tiningen effektueres så raskt som mulig, mens på den annen side må temperaturen for produktet lokalt ikke stige så meget at bakterier får fordelaktige vekstbetingelser og derved ødelegger produktet.

Hensikten med oppfinnelsen er å tilfredsstille disse krav så godt som mulig.

Dette oppnås i henhold til oppfinnelsen ved hjelp av en fremgangsmåte av den ovenfornevnte type som adskiller seg fra den kjente teknikk ved at varmestrømningshastigheten til luften kontrolleres avhengig av overflatetemperaturen for produktet på det sted hvor produktet er forventet å nå sin høyeste temperatur.

I henhold til oppfinnelsen kan fremgangsmåte utføres i et tineanlegg hvor en strømningskanal er anordnet gjennom hvilken luft kan resirkuleres ved hjelp av en blåser forbi en oppvarmningsanordning, og forbi et antall av produktene som skal tines som er oppstablet og adskilt langs strøm-ningskanalen, og hvor, i henhold til oppfinnelsen, en temperaturføler er anordnet på en oppstrømsoverflate av produktet som er mest oppstrøms i stabelen, og hvor en mikroprosessor mottar signaler fra temperaturføleren og avgir et kontrollsignal til oppvarmningsanordningen.

Ved utøvelse av foreliggende fremgangsmåte blir en tempera-turføler anordnet på det sted hvor ansamlingen av produktene er forventet å oppnå den høyeste overflatetemperatur. Forsøk har overraskende vist at det er mulig å kontrollere effekttilførselen til varmeenheten, slik at den målte overflatetemperatur i det vesentlige holdes ved en ønsket verdi som er akkurat så lav eller høy for sikkert å forhindre at produktet blir skjemmet. Under tiningen strømmer varme fra overflaten av produktet mot deres senter, med den følge at temperaturen i midten stiger. Som følge av det faktum at overflatetemperaturen bibeholdes i det minste på ett sted (ved temperaturføleren), vil temperatur- differansen som fører varmen mot senter av produktet, avta. Strøm av varme inn i produktene vil således avta, og behovet for tilført energi til oppvarmningsanordningen vil således avta. Ved hjelp av oppfinnelsen er det således oppnådd at en høyest mulig varmestrømningshastighet kontinuerlig tilføres uten å skade produktene, og derved oppnå den raskest mulige tining. Under tiningen er det ytterligere anordnet en føler som avføler temperaturen i midten av produktet i produktansamlingen som forventes å være kaldest under tiningen. Når denne kjernetemperatur har steget til den forutsatte verdi, blir tiningen avbrutt.

Oppfinnelsen skal forklares mere detaljert ved hjelp av et eksempel under henvisning til tegningene, hvor

Figur 1 viser et snitt gjennom et tineanlegg i henhold til foreliggende oppfinnelse, og

figur 2 er et snitt langs linjen II - II i figur 1.

Tineanlegget vist i figur 1 innbefatter et lukket tinekabi-nett med isolerte vegger 1, gulv 2 og tak 3. En skillevegg 4 og en rullgardin 5 utgjør en felles strømningskanal for luft i tinekabinettet med et kammer 6 ved en ende av kabinettet, hvori luftstrømmen passerer en varmeflate 7 og en kjøleflate 8 og forbi en ventilator 9 som driver luftstrømmen. Luftstrømmen forlater kammeret 6 ved toppen og strømmer over rullgardinet 5 til en andre ende av kabinettet. Produktene 10 som skal tines i kabinettet, er stablet på paller 11 ved intervaller 12 mellom de indi-viduelle produkter på en slik måte at hvert enkelt produkt kan blåses over på minst begge av de horisontale over-flater .

Etter at luftstrømmen har nådd den frie enden av rullgar-dinen, blir luftstrømmen vendt nedad og trenger gjennom stabelen av produktet 10. Etter å ha trengt igjennom stabelen av produkter, vil luftstrømmen passere et gitter- verk 13 i den nedre ende av skilleveggen, og deretter resirkulert til kammeret 6.

Anvendelse av tinekabinettet muliggjør stabling av produkter som skal tines, eksempelvis slik som vist i figurene 1 og 2. Produktene kan være kjøtt, fisk eller vegetabiler, som ekempelvis er pakket i kartongkasser. En første temperatur-føler 14 er anordnet på oppstrømsoverflaten av et av produktene som er mest oppstrøms i stabelen, og en andre temperaturføler 15 er anordnet i midten av et av produktene i oppstrømsenden av stabelen.

En ikke vist mikroprosessor mottar signalene fra de to temperaturfølerne 14 og 15. Effekt i form av elektrisk strøm, varmt vann eller damp tilføres varmeoverflaten 7 under tiningen. Den tilførte effekt kontrolleres av mikroprosessoren, slik at overflatetemperaturen målt av temperaturmåleren 14 holdes ved en forhåndsbestemt verdi, avhengig av den aktuelle produkttype og er programmert inn i mikroprosessoren.

Mikroprosessoren avbryter tiningen, det vil si avbryter effekttilførselen til varmeoverflaten 7, når kjernetemperaturen målt av temperaturføleren 15 har nådd en forhåndsbestemt verdi, avhengig ,av produkttypen og er programmert i mikroprosessoren. Tiningen vil typisk ta 8 - 10 timer.

Ved å kontrollere tiningen som indikert fra verdiene målt av temperaturfølerne 14, 15, er det på en side sikret at overflatetemperaturen for produktene ingen steder vil stige over den forhåndsbestemte øvre grense av hva den aktuelle produkttype kan tåle uten å bli skjemt, og på den annen side at alle produkter i sine midtre, har oppnådd en ønsket minimumstemperatur.

En tredje temperaturføler 16 er anordnet i strømningskanalen etter oppvarming og kjøleoverflåtene 7 og 8 og før produkt-stabelen. Etter at tining er fullstendig, blir en passende lagringstemperatur i tinekabinettet bibeholdt ved at mikroprosessoren kompenserer for varmelekkasje fra tinekabinettet til omgivelsene ved å kontrollere strømningshas-tigheten av varme som fjernes fra kjøleoverflaten 8, slik at lufttemperaturen målt av den tredje temperaturføler 16 bibeholdes ved en forhåndsbestemt verdi. Lagringstempe-raturen ligger i området -10°C og 15°C, avhengig av produkttypen.

Under tiningen vil lufthastigheten forbi produktene være i området 4-5 m/s, mens lufthastigheten under lagring senkes til 1 - 2 m/s.

Under tining vil mikroprosessoren overvåke de tre tempera-turf ølere, blant annet i den hensikt å kontrollere hvorvidt den forventede temperaturprofil følges. Hvis dette ikke er tilfelle, vil en akustisk alarm aktiveres. Alarmen vil således aktiveres hvis eksempelvis den første temperatur-måler 14 ikke er korrekt montert, og derfor måler lufttemperaturen istedetfor å måle overflatetemperaturen.

Claims (3)

1. Fremgangsmåte ved tining av et dypfrosset, pakket produkt (10) hvor en relativ tørr, varm luftstrøm bringes til å blåse rundt produktet i en tidsperiode hvis varighet bestemmes av temperaturen målt i midten av produktet,karakterisert vedat varmetilførselshas-tigheten som tilføres luftstrømmen kontrolleres i avhengighet av overflatetemperaturen av produktet på det sted hvor produktet er forventet å nå den høyeste temperatur.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisert vedat luftstrømmen ved hjelp av en blåseanordning (9) sirkuleres i en lukket krets gjennom en oppvarmningsanordning (7) over produktet (10) og returneres til varmeanordningen,karakterisert vedat overflatetemperaturen av produktet måles oppstrøms for produktet.

3. Et tineanlegg for tining av dypfrosne pakkede produkter (10) som er stablet med mellomrom (12), og innbefattende en varmeanordning (7), en blåseanordning (9) og midler (4, 5) for å tilveiebringe en strømningskanal i hvilken produktet stables langs en del av kanalen,karakterisert veden temperaturføler (14) anordnet på oppstrømsoverflaten av produktet lengst oppstrøms i stabelen, og en mikroprosessor som mottar et signal fra temperaturføleren (14) og avgir et kontrollsignal til varmeanordningen (7).