NO300612B1 - Anordning for fjerning av ben, spesielt fiskeben - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en

anordning som er egnet til å fjerne ben fra kjøttfileter, og da spesielt fiskebein fra urensede fileter.

Ved rensing av fisk, og spesielt rå, røket eller gravet fisk, eksempelvis laks eller ørret, blir ofte de ventrale ribbein liggende tilbake i fiskekjøttet eller fileten tatter rensing og danner problemer ved videre tilbereding og fortæring av fisken. Eksempelvis ved skjæring av tynne skiver fra røket eller gravet laks eller ved tilberedning av sushi er det nødvendig å benytte beinfrie fileter som utgangsmateriale. Også tilberedning av andre typer fiskefileter krever at alle ben er fjernet fra fiskekjøttet før servering.

Tidligere har det således vært vanlig å fjerne ben fra delvis renset fisk ved å benytte tang, pinsetter eller andre typer uttrekningsverktøy hvor benene fjernes ett for ett. Slik fjerning av ben er tungvint og tidkrevende og gjør at tilberedelsen av fiskefileter går langsomt og at produktet derved blir prismessig dyrere enn om slik ben hadde blitt fjernet maskinelt eller på en rasjonell måte.

En slik problemstilling ligger til grunn for NO patent-søknad 93.2591 som beskriver en anordning for fjerning av ben fra fisk. En slik tidligere kjent anordning omfatter et stasjonært hus i hvilket det roterer en trommel eller et hjul i forhold til huset. Anordningens funksjon ligger i at fiskebeina skal kiles mellom huset og trommelen og at bena skal trekkes ut av kjøttet via rotasjon av trommelen.

En slik anordning ha imidlertid vist deg lite hensiktsmessig i praksis idet fiskebeina har en tendens til enten å

forkile trommelen eller også ikke å bli grepet tilstrekkelig kraftig av trommelen slik at de "glipper" tilbake i kjøttet. Videre er det ikke tilstrekkelig sikret at bena i det hele tatt stikker inn i en slisse i huset hvori

trommelen roterer.

Det eksisterer følgelig fremdeles et behov for en forbe-dret anordning til fjerning av fiskebein fra fiskekjøtt og som gjør manuell fjerning av ett og ett ben unødvendig.

For å få tak i fiskebeina som ligger gjemt i fiskekjøttet, rhar fiskekjøttet ifølge tidligere teknikk blitt skrapet med et verktøy med en skarp kant, eksempelvis en kniv. Ved dette vil kjøttet omkring fiskebeina bli skrapet bort eller bli trukket tilbake fra enden av benet, slik at dette stikker opp fra kjøttstykket. Slik skraping av kjøttstykker og fileter har tidligere blitt benyttet i forbindelse med manuell fjerning av ben fra fisk, slik som beskrevet ovenfor. Ifølge foreliggende oppfinnelse er det foretrukket, om ikke nødvendig, å forbehandle fiskekjøttet på tilsvarende måte.

Det er nå ifølge foreliggende oppfinnelse funnet at et uttrekkingsinstrument omfattende to innbyrdes og i samme retning roterende tromler vil gripe og trekke ut fiskebeina fra en fiskefilet på en mer pålitelig og lettere måte enn anordningen nevnt ovenfor. En slik uttreknings-anordning vil omfatte de trekk som er angitt i krav 1 i foreliggende søknad, og vil spesielt være egnet til uttrekking av ben fra forbehandlede fiskestykker hvor fiske-stykkene er skrapet for å blottlegge fiskebeina.

Oppfinnelsen vil nedenfor bli videre beskrevet under henvisning til de medfølgende figurer hvor: Fig. 1 viser en prinsippskisse for virkemåten av anordningen ifølge foreliggende oppfinnelse, Fig. 2 viser et snitt av en anordning ifølge oppfinnelsen, Fig. 3 viser en eksempelvis utforming av deler som kan gå

inn i anordningen ifølge oppfinnelsen.

Under henvisning til de medfølgende figurer omfatter anordningen ifølge foreliggende oppfinnelse to innbyrdes roterbare hjul eller tromler 1,2, hvor den ene indre trommel 2 kan rotere inne i den andre ytre trommel 1. Rotasjonsretningen av begge tromler er den samme, men crotasjonshastigheten av den indre trommel 2 er noe større enn rotasjonshastigheten av den ytre trommel 1.

Både indre og ytre tromler 1,2 er bygget opp av ribber 3,4 som kan gli mot hverandre eller som har en liten avstand mellom seg. Avstanden mellom ribbene 3,4 i ytre 1 og indre 2 tromler er normalt ikke så stor at fiskebein kan trenge seg mellom tromlene 1,2 og kile fast tromlene. Det kan være mulig å utstyre indre 2 og/eller ytre 1 tromler med reguleringsinnretninger (ikke vist) for diameter av trommmelstørrelsen. Slike reguleringsanordninger kan utgjøres av spennskruer eller spennanordninger basert på eksempelvis slangeklemmeprinsippet. En mulighet for å regulere diameter av indre 2 og/eller ytre 1 tromler kan eksempelvis være også å lage tromlene av sammenpressbart materiale såsom av fleksibelt metall (eksempelvis alumini-um eller en aluminiumslegering), av plast eller av hard gummi.

Utformingen av ytre trommel 1 er slik at den er bygget opp av i hovedsak parallelt med trommelens omdreiningsakse forløpende ribber 4. Disse ribber 4 danner mellom seg åpne slisser eller spalter 5 hvorigjennom fiskebein 6 kan trenge. Eksempelvis kan avstanden mellom to hosliggende ribber være i størrelsesorden 0,5-20 mm, fortrinnsvis mellom 1-5 mm, mer foretrukket mellom 1-3 mm.

Ribbene 4 kan ha enhver hensiktsmessig utforming. Det er imidlertid foretrukket at de er uten skarpe kanter og at de eksempelvis har et tilnærmet ovalt eller rundt tverrsnitt (se fig. 2) idet skarpe kanter hos disse ribber 4 i ytre trommel 1 kan resultere i at tynne fiskebein blir kappet og ikke trukket ut fra fileten.

Ribbene 4 i ytre trommel 1 kan forløpe mellom og være festet til sidevegger 7 som utgjør sideflatene av ytre trommel 1. I disse sideflater kan det også være montert -dreiningsanordninger for indre trommel 2 (se beskrivelse nedenfor). Trommelen 1 kan dreie seg omkring en akse 8. Kantene av den ytre trommel 1 kan også være utstyrt med et friksjonsbelegg (ikke vist) for å sikre dreining av den ytre trommel 1 omkring aksen 8.

Av hygieniske grunner er det foretrukket at både ytre 1 og indre 2 trommel kan demonteres og at delene kan vaskes. Ved slik demontering vil det samtidig være mulig å skifte ut ødelagte eller slitte deler. Det er også foretrukket at ribbene 4 av ytre trommel 1 har en glatt overflate som letter glidning av fiskebeina over overflaten av ribbene 4.

Den indre trommel 2 er også dannet av ribber 9 som forlø-per mellom to kantsider 10. Omdreiningsaksen av indre trommel 2 er sammenfallende med omdreiningsaksen 8 for ytre trommel 1. Ytre diameter av indre trommel 2 er noe mindre enn indre diameter for ytre trommel 1 slik at tromlene kan rotere i hverandre. Ribbene 9 av indre trommel kan også forløpe parallelt med omdreiningsaksen 8 av tromlene, men det er foretrukket at ribbene er noe skråstilte i forhold til denne akse 8. Helningsvinkelen mellom ribbene 9 av indre trommel 2 og omdreiningsaksen 8 vil fortrinnsvis ligge i intervallet 0-60°, fortrinnsvis 0-45°, mer foretrukket 0-20°. Ved en slik skråstilling av ribbene 9 av indre trommel 2, vil ribbene forløpe over en skrueflate som sammen utgjør overflaten av indre trommel 2. Avstanden mellom ribbene 9 av indre trommel 2 er også så stor at fiskebeina 6 kan trenge mellom ribbene 9, og avstanden mellom hosliggende ribber 9 i indre trommel 2 vil fortrinnsvis ligge i samme intervall som avstanden mellom ribbene 4 i ytre trommel 1.

Materialet av ribbene av indre trommel 2 er av en slik type at det er egnet til å holde fast fiskebeina 6. Et slikt materiale kan være et metallmateriale (for eksempel caluminium eller en aluminiums legering), et plastmateriale eller et gummimateriale eller en kombinasjon av disse.

Funksjonen av benuttrekkeranordnignen ifølge foreliggende oppfinnelse vil være som følger.

Både ytre 1 og indre 2 trommel blir drevet av friksjon mellom kantene av ytre trommel 1 og underlaget som fileten ligger på. I sideflatene 7,10 av henholdsvis ytre 1 og indre 2 trommel er det plassert et gearverk omfattende tannhjul og/eller friksjonsstyrte hjul (gummi eller plast) som gjør at rotasjonshastigheten av indre 2 trommel er noe større 'enn ytre 1 trommel. Rotasjonshastigheten av indre trommel 2 er eksempelvis 0,01-2 ganger større enn rotasjonshastigheten av ytre trommel 1. Dette kan bli oppnådd ved å plassere et odde antall friksjonshjul eller tannhjul 11,12,13 mellom indre kant av sideflatene 7 av ytre trommel 1 (og som innvendig kan være utstyrt med tilsvarende gripebelegg eller tenner), til drift av indre trommel 2, hvor det drivende hjul for indre trommel kan ha en omdreiningsakse som faller sammen med omdreiningsaksen for indre trommel 2 (og dermed også for omdreiningsaksen av ytre trommel 1, se fig. 3). Rotasjonsretningen for ytre trommel 1 er den samme som for indre trommel 2.

Ved å føre (rulle) ytre trommel 1 over fiskefiletene (fortrinnsvis etter forbehandling som nevnt ovenfor) vil de oppstikkende fiskebeina 6 gli inn i slissene mellom ribbene 4 i ytre trommel (se fig. 1). I og med at indre trommel 2 har en noe større omdreiningshastighet enn ytre trommel 1, vil bena 6 bli grepet mellom overflaten av ribbene 4 i ytre trommel 1 og overflaten av ribbene 9 i indre trommel 2 og bli grepet fast. Ved dette vil, ved videre rotasjon av ytre trommel 1, fiskebeina, som nå er grepet mellom ribbene 4,9 av ytre og indre tromler 1,2, bli trukket ut fra sine leier i fiskefiletene. Siden overflaten av ribbene 4 i ytre trommel 1 er glatte, og <?>overflaten av ribbene 9 i indre trommel er fastgripende, vil fiskebeina 6 bli trukket inn i det indre av indre trommel 2 ved videre rotasjon av ytre trommel 1 (og derved også indre trommel 2).

Dersom fiskebeina 6 ved en slik uttrekking, skulle kile seg mellom ytre 1 og indre 2 tromler, vil for det første, på grunn av materialet av ribbene 9 i indre trommel 2, anordningen likevel kunne fungere tilfredsstillende, og for det andre vil det være enkelt å fjerne slike fastkilte ben ved å rotere ytre trommel i motsatt retning.

For videre å lette eventuell fjerning av fastkilte ben mellom ytre 1 og indre 2 tromler, vil det være mulig å utstyre akslingen for indre trommel 2 med en tilbakeven-dende fjær (ikke vist), eksempelvis en spiralfjær, som, ved fjerning av ytre trommel 1 fra underlaget, returnerer indre trommel til sin utgangsposisjon. Ved dette vil ben som eventuelt har kilt seg mellom indre 2 og ytre 1 trommel bli spyttet ut igjen gjennom slissene mellom ribbene

4,9.

Ved denne funksjon vil det gå klart frem hvorfor ribbene 9 av indre trommel fortrinnsvis er skråstilte, idet innløp av fiskebeina 6 mellom ribbene 4 i ytre trommel 1 og videre fastholdelse ved ribbene 9 i indre trommel 2 derved vil lettes.

Anordningen ifølge foreliggende oppfinnelse vil videre kunne utformes som et håndredskap eller inkluderes i en

produksjonslinje for fiskefileter.

Dersom anordningen ifølge oppfinnelsen utformes som et håndredskap, kan det utstyres med et håndtak 14 som vist med stiplet strek i fig. 3.

Anordningen ifølge oppfinnelsen kan også inngå i en produksjonslinje av fiskeprodukter, hvor anordningen kan plasseres i forbindelse med eksempelvis et transportbånd hvor filetene føres under anordningen slik at anordningen ruller over disse og fjerner ved dette eventuelle ben som befinner seg i filetene. Anordningen ifølge oppfinnelsen kan også utstyres med en kniv i forkant av tr ommel sammen-setningen for derved å tilveiebringe samtidig skraping for heving av benene og fjerning av benene ved å føre anordningen over filetene.

Claims (9)

1. Anordning til fjerning av ben, fortrinnsvis fiskebein, fra kjøtt, omfattende en roterbar indre trommel (2), karakterisert ved at den roterbare indre trommel (2) kan rotere inne i en annen roterbar ytre trommel (1), hvilke tromler (1,2) er dannet av et antall xibber (4,9) mellom hvilke ribber (4,9) det eksisterer åpninger eller slisser til innfanging av ben, hvor den indre trommel (2) er utstyrt med gearorganer (11,12,13) tilkoblet og samvirkende med ytre trommel (1) på en slik måte at indre trommel (2) roterer med større hastighet enn ytre trommel (1) og hvor rotasjonsretningen for indre trommel (2) er den samme som for ytre trommel (1).

2. Anordning ifølge krav 1, karakterisert ved at ribbene (4) i ytre trommel (1) forløper parallelt med rotasjonsaksen (8) for tromlene (1,2).

3. Anordning ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at ribbene (9) av indre trommel (2) forløper i en vinkel, fortrinnsvis i intervallet 0-60°, fortrinnsvis 0-45°, mer foretrukket 0-30°, i forhold til rotasjonsaksen (8) for tromlene (1,2).

4. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at tverrsnittet av ribbene (4) i ytre trommel (1) og/eller ribbene (9) i indre trommel (2) har et avrundet, såsom ovalt eller rundt, tverrsnitt.

5. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at gearorganene (11,-12,13) utgjøres av et odde antall friksjonshjul og/eller tannhj ul.

6. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav karakterisert ved at rotasjonshastigheten av indre trommel (2) er 0,01-2 ganger større enn rotasjonshastigheten av ytre trommel (1).

7. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at avstanden mellom ohosliggende ribber (4,9) i hver av tromlene (1,2) uavhen- gig av hverandre ligger innenfor intervallet 0,5-20 mm, fortrinnsvis 1-5 mm, mer foretrukket 1-3 mm.

8. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at anordningen er utformet som et håndverktøy med en bøyle samt et håndtak (14) for føring av anordningen.

9. Anordning ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at indre trommel (2) er utstyrt med en fjær såsom en spiralfjær, som returnerer trommelen (2) tilbake til sin utgangsposisjon ved at belastningen på ytre trommel (1) fjernes.