NO175562B - Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme - Google Patents

Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme

Info

Publication number
NO175562B
NO175562B NO903733A NO903733A NO175562B NO 175562 B NO175562 B NO 175562B NO 903733 A NO903733 A NO 903733A NO 903733 A NO903733 A NO 903733A NO 175562 B NO175562 B NO 175562B
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
cholesterol
egg yolk
plasma
separated
esters
Prior art date
Application number
NO903733A
Other languages
English (en)
Other versions
NO903733L (no
NO903733D0 (no
NO175562C (no
Inventor
Jan Cully
Heinz-Rudiger Vollbrecht
Johann Wiesmuller
Original Assignee
Sueddeutsche Kalkstickstoff
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sueddeutsche Kalkstickstoff filed Critical Sueddeutsche Kalkstickstoff
Publication of NO903733D0 publication Critical patent/NO903733D0/no
Publication of NO903733L publication Critical patent/NO903733L/no
Publication of NO175562B publication Critical patent/NO175562B/no
Publication of NO175562C publication Critical patent/NO175562C/no

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C07ORGANIC CHEMISTRY
    • C07JSTEROIDS
    • C07J9/00Normal steroids containing carbon, hydrogen, halogen or oxygen substituted in position 17 beta by a chain of more than two carbon atoms, e.g. cholane, cholestane, coprostane

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Steroid Compounds (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

Oppfinnelsen vedrører en flertrinns fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme.
Kolesterol og kolesterolestere er lipofile stoffer som forekommer i tallrike viktige næringsmidler av animalsk opprinnelse, som f.eks. eggeplomme, svinekjøtt, animalske fett osv.
Forhøyede kolesterolverdier i blodserum hos mennesker er en risikofaktor for arteriosklerose, hhv. koronar hjerte-sykdom.
Ved en reduksjon av kolesteroltilførselen gjennom næringsmidler tilstrebes det i patologiske tilfeller igjen å nå de normale kolesterolverdier i blodserum. Av denne grunn er det stor interesse for en betydelig reduksjon av kolesterolet, hhv. kolesterolesteren, i fettrike næringsmidler av animalsk opprinnelse.
Et vesentlig problem er det her i omfattende grad å beholde de sensoriske og ernæringsfysiologiske egenskaper hos næringsmidlet.
Det er fra tidligere kjent en rekke fremgangsmåter for isolering av kolesterol og kolesterolestere. Disse frem-gangsmåtene egner seg imidlertid ikke for reduksjon av koles-terolinnholdet i næringsmidler ettersom de forårsaker kjem-iske forandringer av viktige bestanddeler i utgangsmateri-alet (som f.eks. proteiner, triglycerider osv.).
En forholdsvis skånsom fremgangsmåte som er blitt
kjent i den senere tid, gjør bruk av C02-høytrykksekstraksjon for fjerningen av kolesterolet eller kolesterolesteren (jfr. V. Krukonis, Supercritical Fluid Processing, International Symposium on Supercritical Fluids, Nice, 1988).
Denne fremgangsmåten utmerker seg ved ekstraksjons-midlets (CO2) fysiologiske aksepterbarhet. Det å arbeide ved høyt trykk er imidlertid teknisk temmelig kostbart. Dessuten lar kolesterolet eller kolesterolesteren ved denne fremgangsmåten seg ikke fjerne selektivt ved skånsomme betingelser, samtidig som også triglycerider medekstraheres. En forbedring av selektiviteten ved temperaturtorhøyelse er mulig helt grunnleggende, dette innvirker imidlertid negativt på be-lastningen på C02 med kolesterol eller kolesterolestere, og på kvaliteten av det erholdte produkt.
Til oppgave for oppfinnelsen ligger således å frem-skaffe en fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme, som ikke oppviser de nevnte ulemper ved teknikkene stand, men som muliggjør en vidt-gående selektiv redusering av disse stoffene med enkelt teknisk utstyr og under skånsomme betingelser, uten at egge-plommens kvalitet skades.
Ifølge oppfinnelsen ble oppgaven løst ved at
a) et emulsjonsbrytende middel, fortrinnsvis vann, eventuelt tilsettes til eggeplomme, og eggeplommeplasmaet skilles fra fraksjonen av granuler av lavdensitetslipoprotein, b) kolesterol og/eller kolesterolestere som finnes i eggeplommeplasma, adsorberes på et cyklodekstrin, og c) faststoffet som er fylt opp med kolesterol eller/og kolesterolestere, skilles fra den flytende plasmafase
og eggeplommeplasmaet og den fraskilte granulfraksjon føres eventuelt igjen sammen.
Det har nemlig overraskende vist seg at man på denne måte får eggeplommeprodukter med lavt totalkolesterolinn-hold og gode sensoriske egenskaper.
Ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen foretas i første trinn en fraksjonering av eggeplommen på den måte at man skiller eggeplommeplasmaet fra LDL-granulfraksjonen
(LDL = lavdensitetslipoprotein). Dette separasjonstrinn kan foretas etter kjente fremgangsmåter som f.eks. filtrering og sentrifugering, idet sentrifugering er foretrukket ettersom den muliggjør en særlig rask og effektiv separasjon. Sentri-fugeringen kan gjennomføres ved vanlige g-krefter (fortrinnsvis ved 1.000 - 10.000 g).
For bedre separasjon av eggeplommeplasmaet (som ut-gjør ca. 80 - 85 vekt% av eggeplommen) fra granulfraksjonen, anbefales det å tilsette et emulsjonsbrytende middel for å forbedre separasjonsvirkningen eller separasjonshastigheten. Innenfor oppfinnelsens rammer kan prinsipielt alle stoffer som er tillatt gjennom næringsmiddellovgivningen, anvendes, og som har emulsjonsbrytende egenskaper. Vann har her vist seg å være særlig fordelaktig ettersom det er kostnadsgunstig og lett kan fraskilles etterpå. I tilfellet med vann er det tilstrekkelig å tilsette det i en mengde på 10 - 200 vekt%, særlig 50 - 100 vekt%, beregnet på utgangsvekten av eggeplomme, for å oppnå en forholdsvis lett fraskillelse.
I de etterfølgende to trinn i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen skjer således fjerningen av kolesterolet eller/og kolesterolesteren fra eggeplommeplasmaet ved adsorpsjon på et egnet, fast adsorpsjonsmiddel.
Som adsorpsjonsmiddel anvendes cyklodekstrin.
Som særlig fordelaktig har tilsetningen av g-cyklodekstrin vist seg å være ettersom det muliggjør en særlig selektiv adsorpsjon av kolesterolet eller/og kolesterolesterne. i nærvær av de følgestoffer som er til stede i eggeplommeplasma.
Mengden av adsorpsjonsmidlet kan variere innenfor vide grenser, imidlertid tilsettes fortrinnsvis 3 - 40 vekt% ad-sorps j onsmiddel , beregnet på tørrmassen av eggeplommeplasmaet .
Ved denne oppfylling av adsorbenten som kan skje etter kjente fremgangsmåter som f.eks. ved enkel blanding eller omrøring, fjernes alt etter type og mengde av anvendt adsor-bent, ca. 60 - 99% av den tilstedeværende kolesterol eller/og kolesterolester, mens de øvrige plasmabestanddeler i stor ut-strekning forblir i den flytende fase.
I det tredje trinnet av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen skilles adsorbenten som er fylt med kolesterol eller/og kolesterolestere, fra den flytende plasmafase, hvorved det kan gjøres bruk av hovedsakelig de innen teknikken vanlige fysikalske fremgangsmåter og metoder for separasjon av fast-stoffer og væsker. For hurtig og fullstendig separasjon anvendes fortrinnsvis sentrifugering. Naturligvis er imidlertid også andre separasjonsfremgangsmåter, som f.eks. filtrering, egnet.
Generelt kan adsorbenten anvendes på nytt etter desorpsjon av de adsorberte stoffer.
Eggeplommeplasmafraksjonen som på denne måte er be-fridd for kolesterol eller/og kolesterolestere, kan så viderebearbeides direkte til eggeplommeprodukter. Det anbefales imidlertid på grunn av smakskvaliteten å redispergere den i første trinn fraskilte granulafraksjon som inneholder ytterligere ca. 10 - 15% av totalkolesterolet, i den koles-terolfattige plasmafraksjon.
Om ønsket og nødvendig, kan til sist det emulsjonsbrytende middel fjernes, noe som i tilfellet med vann eks-empelvis kan iverksettes ved enkel spraytørking. På denne måte får man alt etter tørrhetsgrad et flytende egg eller et eggeplommepulver med et totalinnhold av kolesterol på
0,1 - 0,7%, som utgjør 70 - 90% reduksjon av kolesterol-innholdet. På grunn av denne gode redusering av kolesterol-innholdet som er forbundet med de ytterligere fordelene som lav teknisk omkostning og god sensorisk kvalitet av det erholdte eggeplommeprodukt, egner fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen seg særlig godt for den tekniske gjennomføring.
De etterfølgende eksempler skal belyse oppfinnelsen nærmere.
Eksempel 1
2 kg eggeplomme med et totalinnhold av kolesterol på 1,2% ble blandet med destillert vann i et vektforhold på 1:1 og sentrifugert i 15 minutter ved 4°C og 6.000 g.
Det ble erholdt 3,4 kg plasmafraksjon som supernatant. Dette ble skilt fra granulafraksjonen ved dekantering og blandet nøye med 238 g g-cyklodekstrin i 60 minutter under omrøring. Deretter ble det opptatte 3-cyklodekstrin skilt fra den flytende plasmafase ved sentrifugering.
Som produkt ble det erholdt en plasmafraksjon med et totalinnhold av kolesterol på 0,01%. Dette ble igjen ført sammen med den fraskilte granulafraksjon og opparbeidet ved spraytørking til et eggeplommepulver med et totalinnhold av kolesterol på 0,2%, noe som utgjør 90% reduksjon av kolesterol i forhold til et ubehandlet eggeplommepulver.
Eksempel 2
2 kg eggeplomme ble separert i en plasmafraksjon og en granulafraksjon ved sentrifugering.
3,4 kg av plasmafraksjonen ble deretter nøye blandet med 170 g B-cyklodekstrin i 60 minutter under omrøring. Deretter ble det opptatte g-cyklodekstrin skilt fra den flytende fase ved sentrifugering ifølge eksempel 1. På denne måten ble det erholdt en plasmafraksjon med et totalinnhold av kolesterol på 0,13%. Dette ble ført sammen med den fraskilte granulafraksjon og opparbeidet til et eggeplommepulver med et totalinnhold av kolesterol på 0,62% ved spraytørking, noe som utgjør en 72%-ig reduksjon av kolesterol i forhold til et ubehandlet eggeplommepulver.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme, karakterisert ved at a) et emulsjonsbrytende middel, fortrinnsvis vann, eventuelt tilsettes til eggeplomme, og eggeplommeplasmaet skilles fra fraksjonen av granuler av lavdensitetslipoprotein, b) kolesterol og/eller kolesterolestere som finnes i eggeplommeplasma, adsorberes på et cyklodekstrin, og c) faststoffet som er fylt opp med kolesterol eller/og kolesterolestere, skilles fra den flytende plasmafase og eggeplommeplasmaet og den fraskilte granulfraksjon føres eventuelt igjen sammen.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at separasjonen av eggeplommeplasmaet fra granulfraksjonen foretas ved sentrifugering.
3. Fremgangsmåte ifølge kravene 1 eller 2, karakterisert ved at det anvendes vann i en mengde på 10 - 200 vekt%, beregnet på utgangsvekten av eggeplommen .
4. Fremgangsmåte ifølge krav 3, karakterisert ved at vann anvendes i en mengde på 50 - 100 vekt%.
5. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-4, karakterisert ved at cyklodekstrinet anvendes i en mengde på 3 - 40 vekt%, beregnet på tørrmassen av eggeplommeplasmaet.
6. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-5, karakterisert ved at cyklodekstrinet som er oppfylt med kolesterol eller/og kolesterolestere, sentrifug-eres fra den flytende plasmafase.
NO903733A 1989-08-26 1990-08-24 Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme NO175562C (no)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3928258A DE3928258A1 (de) 1989-08-26 1989-08-26 Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus eigelb

Publications (4)

Publication Number Publication Date
NO903733D0 NO903733D0 (no) 1990-08-24
NO903733L NO903733L (no) 1991-02-27
NO175562B true NO175562B (no) 1994-07-25
NO175562C NO175562C (no) 1994-11-02

Family

ID=6387947

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO903733A NO175562C (no) 1989-08-26 1990-08-24 Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme

Country Status (22)

Country Link
US (1) US5063077A (no)
EP (1) EP0415287B1 (no)
JP (1) JPH0398553A (no)
AT (1) ATE96285T1 (no)
AU (1) AU616358B2 (no)
CA (1) CA2023797A1 (no)
CZ (1) CZ277711B6 (no)
DD (1) DD300880A5 (no)
DE (2) DE3928258A1 (no)
DK (1) DK0415287T3 (no)
ES (1) ES2059937T3 (no)
FI (1) FI904208A0 (no)
HR (1) HRP921072A2 (no)
HU (1) HU208023B (no)
IE (1) IE64294B1 (no)
MX (1) MX171564B (no)
NO (1) NO175562C (no)
NZ (1) NZ234748A (no)
PL (1) PL163893B1 (no)
RU (1) RU2002429C1 (no)
YU (1) YU47866B (no)
ZA (1) ZA906081B (no)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5232725A (en) * 1989-03-14 1993-08-03 S.A.N. Corman Process for reducing the content of cholesterol and of free fatty acids in an animal fat
AU630446B2 (en) * 1989-05-19 1992-10-29 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Cholesterol removal from eggs, dairy products and other aqueous emulsions
DE4001611C1 (no) * 1990-01-20 1991-02-28 Skw Trostberg Ag, 8223 Trostberg, De
US5292546A (en) * 1990-04-26 1994-03-08 Skw Trostberg Aktiengesellschaft Process for the removal of cholesterol from egg yolk
DE4029287A1 (de) * 1990-09-14 1992-03-19 Sueddeutsche Kalkstickstoff Verfahren zur herstellung von cholesterinreduziertem eigelb
DE69105988T2 (de) * 1990-09-28 1995-05-18 Gen Foods Inc Extrahiere von cholesterin aus eigelb.
US5780095A (en) * 1992-01-24 1998-07-14 Jackeschky; Martin Method of preparing a dietary, cholesterol-reduced whole egg or egg yolk product, and its processing into food stuffs
AU665438B2 (en) * 1992-06-10 1996-01-04 Kyowa Hakko Kogyo Co. Ltd. Process for producing a cholesterol-reduced food or feed
JP3507528B2 (ja) * 1993-03-31 2004-03-15 日本食品化工株式会社 シクロデキストリンの回収方法
DE4313919A1 (de) * 1993-04-28 1994-11-03 Sueddeutsche Kalkstickstoff Verfahren zur Entfernung von Cholesterinderivaten aus Eigelb
DE4331565A1 (de) * 1993-09-16 1995-03-23 Consortium Elektrochem Ind Verfahren zur Reduktion des Gehalts an Triglyceriden im Eigelb und in eigelbhaltigen Produkten
US5738898A (en) * 1995-03-31 1998-04-14 Board Of Trustees Operating Michigan State University Process for reducing sterols in eggs
US5484624A (en) * 1995-03-31 1996-01-16 Board Of Trustees Operating Michigan State University Method for reduction of cholesterol in egg materials
US5560950A (en) * 1995-05-31 1996-10-01 Campbell Soup Company Free fatty acid removal from used frying fat
US6177120B1 (en) * 1996-05-20 2001-01-23 Martin Jackeschky Dietary low cholesterol whole egg or egg yolk product
DE19820032A1 (de) * 1998-05-05 1999-11-11 Aev Altmark Eiveredlung Gmbh Eiprodukte mit stark reduziertem Cholesteringehalt und Verfahren zu deren Herstellung
FR2819264B1 (fr) * 2001-01-11 2004-04-30 Agronomique Inst Nat Rech Procede de production d'une fraction purifiee de lipoproteines de faible densite de jaune d'oeuf et milieu de conservation incorporant de telles lipoproteines
US20030232068A1 (en) * 2002-06-14 2003-12-18 Lewandowski Daniel J. Food product having increased bile acid binding capacity
US20040157096A1 (en) * 2002-10-07 2004-08-12 Peterson Richard B. Plug-compatible modular thermal management packages
US20040116382A1 (en) * 2002-12-13 2004-06-17 Plank David W. Food products containing cyclodextrins having beneficial hypocholesterolemic effects and method of making and communicating the benefit of such products
US7335386B2 (en) * 2003-07-30 2008-02-26 Gerneral Mills, Inc. Method for preventing acrylamide formation in food products and food intermediates
US20040180125A1 (en) * 2003-03-11 2004-09-16 Plank David W. Cyclodextrin-containing compositions and methods
US7105195B2 (en) * 2003-07-25 2006-09-12 General Mills, Inc. Reduced trans fat product
US7736684B2 (en) * 2004-06-22 2010-06-15 General Mills, Inc. Viscous fat compositions having low amounts of trans-fat, methods and products
WO2006017693A1 (en) * 2004-08-05 2006-02-16 General Mills, Inc. Food products having low acrylamide content comprising cyclodextrin and amino acids
US8137729B2 (en) * 2005-12-22 2012-03-20 General Mills, Inc. Method of making complexed fat compositions
DE602008003430D1 (de) * 2007-05-09 2010-12-23 Unilever Nv Gefrorene, mit luft durchsetzte süsswaren und herstellungsverfahren dafür
ES2310500B2 (es) * 2008-08-04 2010-03-15 Universidad De Oviedo Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtencion y sus usos.
US10945448B2 (en) * 2009-08-21 2021-03-16 Wisconsin Alumni Research Foundation Process for removing phospholipids and off-flavors from proteins and resulting protein product

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4290774A (en) * 1980-01-07 1981-09-22 Miles Laboratories, Inc. Purification of lipoprotein cholesterol for use as a cholesterol reference material
US4333959A (en) * 1980-09-26 1982-06-08 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Decholesterization of egg-yolk
US4376072A (en) * 1980-11-17 1983-03-08 New Zealand Milk Products, Inc. Method of producing milk protein isolates and milk protein/vegetable protein isolates and compositions of same
FR2601959B1 (fr) * 1986-07-24 1988-12-02 Monserbio Gie Procede d'elimination du cholesterol contenu dans une matiere grasse d'origine animale et matiere grasse appauvrie en cholesterol obtenue
NZ222728A (en) * 1987-11-27 1991-08-27 New Zealand Dairy Res Inst Method of removing sterols and or sterol oxides from edible fats and oils
FR2626145B1 (fr) * 1988-01-22 1990-07-06 Monserbio Procede d'elimination de composes steroidiques contenus dans une substance d'origine biologique
AU630446B2 (en) * 1989-05-19 1992-10-29 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Cholesterol removal from eggs, dairy products and other aqueous emulsions

Also Published As

Publication number Publication date
DE59003222D1 (de) 1993-12-02
YU153290A (sh) 1992-07-20
CZ277711B6 (en) 1993-03-17
HUT58343A (en) 1992-02-28
DE3928258A1 (de) 1991-02-28
HU905330D0 (en) 1991-02-28
IE64294B1 (en) 1995-07-26
NO903733L (no) 1991-02-27
NO903733D0 (no) 1990-08-24
ATE96285T1 (de) 1993-11-15
IE902772A1 (en) 1991-02-27
PL163893B1 (pl) 1994-05-31
ES2059937T3 (es) 1994-11-16
NZ234748A (en) 1992-04-28
AU6083690A (en) 1991-04-18
DK0415287T3 (da) 1994-01-17
EP0415287B1 (de) 1993-10-27
NO175562C (no) 1994-11-02
YU47866B (sh) 1996-02-19
HRP921072A2 (en) 1995-04-30
DD300880A5 (de) 1992-08-27
CA2023797A1 (en) 1991-02-27
CS412090A3 (en) 1992-12-16
MX171564B (es) 1993-11-05
US5063077A (en) 1991-11-05
ZA906081B (en) 1991-05-29
FI904208A0 (fi) 1990-08-24
JPH0398553A (ja) 1991-04-24
HU208023B (en) 1993-07-28
EP0415287A2 (de) 1991-03-06
AU616358B2 (en) 1991-10-24
PL286616A1 (en) 1991-05-06
EP0415287A3 (en) 1991-10-16
RU2002429C1 (ru) 1993-11-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO175562B (no) Fremgangsmåte for fjerning av kolesterol eller/og kolesterolestere fra eggeplomme
US5728851A (en) Process for removing oil from dairy food products
US5739364A (en) Method for extracting fatty components from cooked foods
US6248910B1 (en) Process for extracting oil from oil-bearing naturally occurring organic materials
US20100221397A1 (en) Method for producing a prepared food product having a reduced content of species
MX2007000412A (es) Proceso de extraccion de fibras de citricos a partir de vesiculas de citricos.
US5616359A (en) Process for the production of egg-based products in a powder form with a reduced fat and cholesterol content
Sprick et al. Selective extraction of phospholipids from whey protein phospholipid concentrate using supercritical carbon dioxide and ethanol as a co-solvent
RU2767338C2 (ru) Способ отделения/разделения компонентов растительного сырья, а также их извлечение
Subra-Paternault et al. Utilization of pressurized CO2, pressurized ethanol and CO2-expanded ethanol mixtures for de-oiling spent bleaching earths
Dey Paul et al. Optimization of process parameters for supercritical fluid extraction of cholesterol from whole milk powder using ethanol as co‐solvent
Kettle Use of accelerated solvent extraction with in-cell cleanup to eliminate sample cleanup during sample preparation
US5292546A (en) Process for the removal of cholesterol from egg yolk
CZ279513B6 (cs) Způsob odstranění cholesterolu z vaječného žloutku
PL165810B1 (pl) Sposób usuwania cholesterolu z zóltka jaja PL PL PL
Grant et al. Factors affecting the desolventization of canola meal
Temelli Lipid extraction from plant and muscle tissues using supercritical CO2
AU657233B2 (en) Separation of sterols from lipids
Martīez et al. Extraction of Triacylglycerols and Fatty Acids Using Super critical
Ekinci et al. Extraction of phytosterols from melon (Cucumis melo) seeds by supercritical CO
CZ511788A3 (cs) Způsob výroby sušených žloutků nebo melanže se sníženým obsahem tuku, žloutkového oleje a zařízení k provádění tohoto způsobu