ES2310500B2 - Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtencion y sus usos. - Google Patents
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Abstract
Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su
procedimiento de obtención y sus usos.
La presente invención se refiere a un método
para la separación de fracciones de la yema de huevo sin el empleo
de disolventes orgánicos. También se refiere a distintas fracciones
obtenidas según este método y al uso de las mismas en distintos
tipos de procesos.
Además, se refiere a la mayonesa y a un
sustitutivo de huevo obtenidos a partir de alguna de las fracciones
separadas.
De aplicación en diversos sectores industriales
como el alimentario, el cosmético o el farmacéutico.
Description
Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su
procedimiento de obtención y sus usos.
La presente invención se refiere a un método
para la separación de fracciones de la yema de huevo. También se
refiere a distintas fracciones obtenidas según este método y al uso
de las mismas en distintos tipos de procesos. Ademas, se refiere a
la mayonesa y a un sustitutivo de huevo obtenidos a partir de
alguna de las fracciones separadas.
El campo de la técnica es el de ingeniería
bioquímica y la invención sería de aplicación en diversos sectores
industriales como el alimentario, el cosmético o el
farmacéutico.
La yema de huevo se encuentra constituida
fundamentalmente por una compleja asociación de lípidos y proteínas
en agua. Esto le confiere una gran importancia, tanto desde un
punto de vista nutritivo como funcional, siendo empleada con fines
diversos, no sólo a nivel doméstico, sino también industrial,
incluyendo campos tan amplios como la alimentación, la cosmética y
la medicina.
Por ello, sobre todo a partir de los anos 70, se
han ido desarrollando diversas investigaciones destinadas a
purificar los componentes de la yema para ser utilizados con
aplicaciones específicas.
Las lipoproteínas de baja densidad han sido
separadas por técnicas de ultracentrifugación, diálisis y
cromatografía, empleando en la mayoría de los casos disolventes
orgánicos (Evans, R.J., Flegal, C.J. y Bauer, D.H. 1975.
"Molecular sizes of egg yolk very low density lipoproteins
fractionated by ultracentrifugation". Poult. Sci. 54:
889-895; Bengtsson, G., Marklund, S.E. y Olivecrona,
T. 1977. "Protein components of very low density lipoproteins
from hen's egg yolk". Eur. J. Biochem. 79:
211-223; Stadelman W.J. y Cotterill, O.J. 1986.
"Egg science and technology". AVI Publications. pp.
118-129).
Los lípidos de la yema han sido separados por
centrifugación y extracción con butanol (que es eliminado
finalmente por diálisis) o alternativamente por ultracentrifugación
(Meslar, H.W. y White, H.B. 1978. "Preparation of
lipid-free protein extracts of egg yolk". Anal.
Biochem. 91: 75-81).
Ha habido igualmente intentos de eliminar el
colesterol, el componente de la yema considerado perjudicial para
la salud, por tratamientos con dióxido de carbono subcrítico o
supercrítico (Moros, J.E., Franco, J.M. y Gallegos, C. 2002.
"Rheological properties of colesterol-reduced,
yolk-stabilized mayonnaise". JAOCS 79:
837-842; Gallegos, C., Franco, J.M. y Partal, P.
2004. "Rheology of food dispersions". Rheology Reviews:
19-65).
Las proteínas solubles de la yema de huevo han
sido separadas por cromatografía de filtración en gel, previa
separación por ultracentrifugación. (Burley, R.W. y Valdehra, D.V.
1979. "Chromatographic separation of the soluble proteins of
hen's egg yolk: an analytical and preparative study". Anal.
Biochem. 94: 53-59). Las proteínas de la yema de
huevo se han separado, libres de lípidos, por cromatografía líquida
de alta presión, usando ácido fórmico, isopropanol y acetonitrilo
(Sheumack, D.D. y Burley, R.W. 1988. "Separation of
lipid-free egg yolk proteins by
high-pressure liquid chromatography using solvents
containing formic acid". Anal. Biochem. 174:
548-551). La fosvitina ha sido obtenida con gran
pureza, empleando sulfato magnésico que debe ser eliminado en
tratamientos posteriores para mantener las propiedades de la
proteína (Castellani, O., David-Briand, E.,
Guerin-Dubiard, C. y Anton, M. 2005. "Effect of
aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk
phosvitin". Food Hydrocolloids 19: 769-776).
Se ha desarrollado un proceso de extracción que
utiliza un método basado en la fuerza jónica, separando por
centrifugación la yema de huevo en dos fracciones, una acuosa y
otra granular. Los cambios de pH producen una ligera
desnaturalización de las proteínas al aproximarse a sus respectivos
pI, limitando en parte su posterior empleo en determinados usos
industriales. En una etapa posterior la fase acuosa es aditivada
con el fin de separar por una nueva centrifugación los fosfolípidos.
Los fosfolípidos obtenidos son fraccionados en sus distintos
componentes mediante cromatografía y utilizando cloroformo,
metanol, y KCl. (Merkle, J.A. Y Ball, H.R. Jr. 2001. Aqueous
extraction process to selectively remove phospholipid from egg
yolks., U.S. Pat. Appl. Publ. 45 pp.).
Dada su gran importancia desde un punto de vista
farmacológico, las inmunoglobulinas de la yema (IgY) han sido
purificadas por diversas técnicas cromatográficas que conllevan
complejas técnicas preparativas (Kwan, L., Li-Chan,
E., Helbig, N. y Nakai, S. 1991. "Fractionation of
water-soluble and -insoluble components from egg
yolk with minimum use of organic solvents". J. Food Sci. 56:
1537-1541; Fichtali, J., Charter, E.A., Lo, K.V.,
Nakai, S. 1993. "Purification of antibodies from industrially
separated egg yolk". J. Food Sci. 58(6):
1282-1290; Chiou, V. 2006. "Isolation of IgY
antibodies from egg yolk of anseriform birds". U.S. Pat. Appl.
Publ. 19 pp.).
Todos los métodos citados anteriormente obtienen
compuestos con una pureza muy elevada pero, sin embargo, plantean
ciertos inconvenientes tales como el uso de disolventes orgánicos
que puede dañar la estructura y, por tanto, las propiedades de los
compuestos purificados. Además muchos de los reactivos empleados no
están autorizados en la industria alimentaria o cosmética. Otro de
los problemas es que las técnicas empleadas son complejas y
costosas, y, como consecuencia, poco o nada aplicables a nivel
industrial. Así pues, en los procesos conocidos para la obtención de
fracciones de yema de huevo, existe un antagonismo entre obtener
compuestos altamente purificados y la sencillez del proceso
utilizado y, en muchos casos, la calidad del producto final.
La presente invención se refiere a un método
para la separación de fracciones de la yema de huevo sin el empleo
de disolventes orgánicos. También se refiere a distintas fracciones
obtenidas según este método, y al uso de las mismas en procesos
alimentarios, la elaboración de productos cosméticos y para la
separación de la IgY. Además se refiere a la mayonesa y a un
sustitutivo de huevo obtenidos a partir de alguna de las fracciones
separadas.
El método de separación de fracciones de yema de
huevo comprende las siguientes etapas:
- a)
- Separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas.
- b)
- Añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema.
- c)
- Mezclar las yemas con el agua.
- d)
- Ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH.
- e)
- Dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC.
- f)
- Centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos.
- g)
- Separar el sedimento, que a efectos de la presente invención se denomina fracción GR, y el sobrenadante.
- h)
- Añadir alginato de sodio en disolución al sobrenadante hasta una concentración final de alginato de sodio entre el 0.08% (p/v) y el 0.12% (p/v), y mezclar.
- i)
- Centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 15 y 30ºC y un tiempo mínimo de 10 minutos.
- j)
- Separar las dos fases obtenidas: una fase acuosa y una fase lipídica, que a efectos de la presente invención se denomina fracción CL.
- k)
- Eliminar, de la fase acuosa de la etapa anterior, las partículas lipídicas en suspensión para obtener lo que a efectos de la presente invención se denomina la fracción CA.
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En una realización preferida, la yema es de
huevo de gallina.
En otra realización preferida, el NaOH y el
alginato de sodio son de grado alimentario. En el caso de la Unión
Europea estos aditivos se corresponden con los siguientes números
E: E-524 para el NaOH y E-401 para
el alginato de sodio.
En una realización más preferida, el método
además comprende una etapa de pasteurización previa a la etapa e).
En una realización aún más preferida, el método además comprende
una etapa de liofilización de la fracción GR obtenida en la etapa
g).
En otra realización preferida, el método además
comprende una etapa de liofilización de la fracción CL obtenida en
la etapa j).
En otra realización preferida, el método además
comprende una etapa de liofilización de la fracción CA obtenida en
la etapa k).
Otro aspecto de la presente invención es la
fracción GR obtenida a partir del método anterior, empleando yema
de huevo de gallina y utilizando NaOH y alginato de sodio de grado
alimentario. Esta fracción tiene a pH 3 una capacidad emulsionante
de al menos el doble que la de la yema de huevo de gallina nativa.
Además, esta fracción contiene como máximo el 6% (p/p) del
colesterol inicial de la yema, y como mínimo el 40% (p/p) de sus
proteínas.
Otro aspecto de la presente invención es la
fracción GR obtenida a partir del método anterior, pasterizada pero
liofilizada o no, empleando yema de huevo de gallina, y utilizando
NaOH y alginato de sodio de grado alimentario. La capacidad
emulsionante de esta fracción a pH 3 es de al menos el doble que la
de yema de huevo de gallina nativa y contiene como máximo el 6%
(p/p) del colesterol inicial de la yema y como mínimo el 40% (p/p)
de sus proteínas.
Otro aspecto de la presente invención es la
fracción CL obtenida según el método anterior, pasterizada o no y/o
liofilizada o no. En la obtención de esta fracción se emplea yema
de huevo de gallina y, en el caso de que el método incluya además
una etapa de pasteurización, se utiliza NaOH y alginato de sodio de
grado alimentario. Esta fracción contiene como mínimo el 60% (p/p)
de los lípidos de la yema de huevo de gallina inicial.
Otro aspecto de la presente invención es la
fracción CA obtenida según el método anterior, pasterizada o no. En
la obtención de esta fracción se emplea yema de huevo de gallina y,
en el caso de que el método incluya además una etapa de
pasteurización, se utiliza NaOH y alginato de sodio de grado
alimentario. Esta fracción contiene como mínimo el 80% (p/p) de las
livetinas de la yema de huevo de gallina inicial.
Otro aspecto de la presente invención es la
fracción CA obtenida según el método anterior, liofilizada,
empleando yema de huevo de gallina. Esta fracción contiene como
mínimo el 80% (p/p) de las livetinas de la yema de huevo de gallina
inicial.
Otro objeto de la invención es el uso de la
fracción GR obtenida según el método anterior, empleando yema de
huevo de gallina y aditivos de grado alimentario, como agente
emulsionante en procesos alimentarios.
Otro objeto de la invención es el uso de la
fracción GR obtenida a partir del método anterior, pasterizada pero
liofilizada o no, empleando yema de huevo de gallina, y utilizando
NaOH y alginato de sodio de grado alimentario, como agente
emulsionante en procesos alimentarios. En una realización preferida,
el proceso alimentario es la preparación de mayonesa.
Otro objeto de la invención es la mayonesa con
un contenido máximo de 1/6 del contenido en colesterol de una
mayonesa que utilice como emulsionante la yema de huevo nativa, y
cuya preparación se realiza a partir del uso como emulsionante de
la fracción GR obtenida a partir del método anterior, pasterizada
pero liofilizada o no, empleando yema de huevo de gallina, y
utilizando aditivos de grado alimentario.
Otro objeto de la invención es el uso de la
fracción GR obtenida según el método anterior empleando yema de
huevo de gallina y aditivos de grado alimentario, como ingrediente
en la elaboración de un sustitutivo de huevo.
Otro aspecto de la invención es un método para
la elaboración de un sustitutivo de huevo que comprende las
siguientes etapas:
- a)
- Mezclar la fracción GR, obtenida a partir del método anterior empleando yema de huevo de gallina y NaOH y alginato de sodio de grado alimentario, con clara de huevo en una proporción p/p de entre 2 y 3 g de clara por 1 g de fracción GR.
- b)
- Homogenizar la mezcla.
- c)
- Pasterizar la mezcla.
Otro objeto de la invención es el sustitutivo de
huevo, obtenido a partir del método anterior para su elaboración,
con un contenido máximo de 1/6 del contenido en colesterol de la
misma masa de huevo natural.
Otro objeto de la invención es el uso de la
fracción CL obtenida según el método anterior, pasterizada o no y/o
liofilizada o no, y empleando yema de huevo de gallina, en la
elaboración de productos cosméticos.
Otro objeto de la invención es el uso de la
fracción CA obtenida según el método anterior, pasterizada o no, y
empleando yema de huevo de gallina y, en el caso de que el método
incluya además la etapa de pasteurización utilizando aditivos de
grado alimentario, en la separación de la IgY por cromatografía de
intercambio iónico.
La invención propone un método para obtener
fracciones diferenciadas a partir de la yema de huevo. Además de
económico y sencillo, este método es fácilmente escalable a nivel
industrial, dado que se basa en la separación por centrifugación
(método utilizado ampliamente en la industria). El método no emplea
disolventes orgánicos y no produce cambios bruscos de pH, de modo
que las fracciones obtenidas mantienen sus propiedades funcionales.
Además el método propuesto permite el aprovechamiento íntegro de
las fracciones obtenidas, logrando así una revalorización de la
yema de huevo. El método tiene como ventaja adicional que genera
escasos residuos que, por ser inocuos, pueden ser aprovechados como
materias primas en otras industrias.
En las fracciones así obtenidas se concentran
los distintos componentes que conforman la yema de huevo, pero en
diferente proporción. Cada fracción, por tanto, tiene una
composición característica que le confiere además unas propiedades
funcionales específicas sin perder valor nutritivo ni
propiedades.
Así pues a partir de la yema, se obtienen
fracciones cuyas aplicaciones pueden extenderse a diversos sectores
industriales, sirviendo como base para el desarrollo de nuevos
productos de valor añadido. Algunas de las posibles aplicaciones se
citan a continuación:
- -
- su empleo en la industria alimentaria, en la obtención por ejemplo de emulsiones alimentarias, así como en la obtención de un sustitutivo de huevo con un contenido en colesterol muy inferior al de los huevos naturales, o en la elaboración de otros productos alimentarios de características diferenciadas.
- -
- su empleo en la industria cosmética en la obtención de productos cosméticos.
- -
- su empleo en el sector de la química y farmacia, en la obtención de las IgY por cromatografía de intercambio iónico.
De este modo se consiguen fracciones que
incrementan el campo de aplicación del huevo en la industria, ya
que son fracciones suficientemente purificadas y de alta calidad,
en contra de las que se obtienen con otros procesos, más complejos y
de alto coste.
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Para una mejor comprensión de la presente
invención, se exponen los siguientes ejemplos de realización
preferente, descritos en detalle, que deben entenderse sin carácter
limitativo del alcance de la invención.
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Se separaron manualmente las yemas y las claras
de una docena de huevos de gallina y se eliminaron las membranas
vitelinas con unas pinzas, recuperándose las yemas. Se añadieron
180 mL de agua a 120 mL de yema y se homogeneizó la mezcla con un
agitador de imán, ajustándole el pH a 7.0 con NaOH 1M. Se dejó la
mezcla a 4ºC durante 18 horas. Transcurrido ese tiempo se
centrifugó a una velocidad de 10000 g, a 4ºC de temperatura durante
un tiempo de 45 minutos. Se obtuvieron dos fases que se separaron
por decantación, un sedimento (fracción GR) y un sobrenadante. A
243 mL de sobrenadante se le añadieron 27 mL de una disolución de
alginato de sodio al 1% (p/v) y se mezcló. Se centrifugó la mezcla a
una velocidad de 10000 g, a 20ºC de temperatura durante un tiempo
de 15 minutos. Se obtuvieron dos fases que se separaron por
decantación, una fase lipídica (fracción CL) y una fase acuosa. La
fase acuosa se filtró por papel y se obtuvo la fracción CA.
Finalmente las tres fracciones obtenidas (GR, CL y CA) se
liofilizaron durante 24 horas a -70ºC y a 0.1 mbar.
Las características de las fracciones en fresco
obtenidas por este método se muestran en la tabla 1 y las de las
fracciones liofilizadas en la tabla 2. La capacidad emulsionante de
la fracción GR se muestra en la tabla 3 en comparación con yema
nativa.
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Se disolvieron 0.94 g de sal (NaCl) y 1.34 g de
azúcar en 9 mL de vinagre de vino de 5º de acidez. Se añadieron a
la disolución anterior como emulsionante 6 g de la fracción GR
obtenida a partir del método que incluye la etapa de pasteurización.
Inmediatamente, se añadieron 69 mL de aceite de girasol del
siguiente modo: 19 mL a razón de 3 mL/min, y posteriormente los 50
mL restantes de 10 en 10 mL cada minuto. Simultáneamente se agitó a
8000 rpm con un homogenizador durante un tiempo total de 15 min
desde el inicio de la adición del aceite.
El producto así obtenido mostró cualidades
organolépticas semejantes a las de una mayonesa típica, pero su
contenido en colesterol fue de sólo un 1/6 del contenido de una
mayonesa elaborada utilizando como emulsionante yema de huevo. La
tabla 4 muestra los resultados obtenidos en una prueba
diferenciadora de graduación, a partir de las puntuaciones de un
panel de cata para la mayonesa elaborada por el método descrito. La
mayonesa elaborada según el ejemplo 2, obtuvo una puntuación global
de 3.9 respecto a la mayonesa comercial empleada como referencia,
cuyos atributos tenían un valor de referencia de 5.
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Se mezclaron 15 g de la fracción GR con 35 g de
clara de huevo. La mezcla se agitó a la vez que se pasterizaba
durante 3 min a 55ºC en un baño de agua.
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Se preparó una mezcla (Fase A) con una masa
final de 26.5 g, conteniendo 5 g de aceite de vaselina, 4 g de
miristato de isopropilo, 3 g de ácido pirrolidoncarboxílico, 4 g de
aceite de germen de trigo, 3 g de ácido esteárico, 5 g de sorbitan
monooleato, 2 g de lanolina, 0.3 g de conservante y 0.2 g de
antioxidante. Los ingredientes se mezclaron bien y se calentó la
mezcla a 70ºC durante 10 minutos.
Por otro lado, se preparó una mezcla (Fase B) de
73.2 g de masa final, conteniendo 59.3 g de agua, 0.3 g de sal
sódica de carboximetilcelulosa, 7 g de propilenglicol, 0.5 g de
trietanolamina, 0.3 g de palmitato de vitamina A, 5.5 g de la
fracción CL y 0.3 g de conservante. Los ingredientes se mezclaron
bien y se calentó la mezcla a 70ºC durante 10 minutos.
La fase A se añadió lentamente sobre la fase B
agitando a 8000 rpm con un homogenizador hasta formar una emulsión.
El producto se dejó enfriar a 45ºC y se añadieron 0.3 g de perfume,
homogenizando suavemente.
Claims (9)
1. Uso de la fracción GR obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH de grado alimentario;
- e)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- f)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- g)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
y con una capacidad emulsionante a pH 3 de al
menos el doble que la de yema nativa y que contiene como máximo el
6% (p/p) del colesterol inicial de la yema y como mínimo el 40%
(p/p) de sus proteínas, como agente emulsionante en procesos
alimentarios.
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2. Uso de la fracción GR obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH de grado alimentario;
- e)
- pasteurizar;
- f)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- g)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- h)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
o según el método anterior que además comprende
una etapa de liofilización de la fracción GR obtenida en la etapa
h), y con una capacidad emulsionante a pH 3 de al menos el doble
que la de yema nativa y que contiene como máximo el 6% (p/p) del
colesterol inicial de la yema y como mínimo el 40% (p/p) de sus
proteínas, como agente emulsionante en procesos alimentarios.
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3. Uso según la reivindicación 2 donde el
proceso alimentario es la preparación de mayonesa.
4. La mayonesa obtenida según la reivindicación
3 caracterizada porque su contenido en colesterol es como
máximo 1/6 del contenido en colesterol de una mayonesa que utilice
como emulsionante la yema de huevo nativa.
5. Uso de la fracción GR obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH de grado alimentario;
- e)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- f)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- g)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
y con una capacidad emulsionante a pH 3 de al
menos el doble que la de yema nativa y que contiene como máximo el
6% (p/p) del colesterol inicial de la yema y como mínimo el 40%
(p/p) de sus proteínas, en la elaboración de un sustitutivo de
huevo.
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6. Método para la elaboración de un sustitutivo
de huevo que comprende las siguientes etapas:
1) mezclar la fracción GR obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH de grado alimentario;
- e)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- f)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- g)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
con clara de huevo en una proporción p/p de
entre 2 y 3 g de clara por 1 g de fracción GR;
2) homogenizar la mezcla;
3) pasterizar la mezcla.
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7. El sustitutivo de huevo obtenido según la
reivindicación 6 caracterizado porque su contenido en
colesterol es como máximo de 1/6 del contenido en colesterol de la
misma masa de huevo natural.
8. Uso de la fracción CL obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- añadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH;
- e)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- f)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- g)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
- h)
- añadir alginato de sodio en disolución al sobrenadante hasta una concentración final de alginato de sodio entre el 0.08% (p/v) y el 0.12% (p/v) y mezclar;
- i)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 15 y 30ºC y un tiempo mínimo de 10 minutos;
- j)
- separar las dos fases obtenidas: una fase acuosa y una fase lipídica (fracción CL);
o según el método anterior que además comprende
una etapa de pasteurización previa a la etapa e) y donde se utiliza
NaOH y alginato de sodio de grado alimentario;
o según el método anterior que además comprende
una etapa de liofilización de la fracción CL obtenida en la etapa
j);
que contiene como mínimo el 60% (p/p) de los
lípidos de la yema inicial, en la elaboración de productos
cosméticos.
\vskip1.000000\baselineskip
9. Uso de la fracción CA obtenida según el
método de separación de fracciones de la yema de huevo de gallina
que comprende las siguientes etapas:
- a)
- separar las yemas y eliminar las membranas vitelinas;
- b)
- afiadir entre 1 y 2 volúmenes de agua por un volumen de yema;
- c)
- mezclar las yemas con el agua;
- d)
- ajustar el pH de la mezcla entre 6.5 y 7.5 con NaOH;
- e)
- dejar reposar la mezcla entre 6 y 20 horas a una temperatura entre 2 y 10ºC;
- f)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 2 y 10ºC y un tiempo mínimo de 30 minutos;
- g)
- separar el sedimento (fracción GR) y el sobrenadante;
- h)
- añadir alginato de sodio en disolución al sobrenadante hasta una concentración final de alginato de sodio entre el 0.08% (p/v) y el 0.12% (p/v) y mezclar;
- i)
- centrifugar la mezcla como mínimo a una velocidad de 10000 g, a una temperatura entre 15 y 30ºC y un tiempo mínimo de 10 minutos;
- j)
- separar las dos fases obtenidas: una fase acuosa y una fase lipídica (fracción CL);
- k)
- eliminar, de la fase acuosa de la etapa anterior, las partículas lipídicas en suspensión para obtener la fracción CA;
o según el método anterior que además comprende
una etapa de pasteurización previa a la etapa e) y donde se utiliza
NaOH y alginato de sodio de grado alimentario;
que contiene como mínimo el 80% (p/p) de las
livetinas de la yema inicial, en la separación de la IgY por
cromatografia de intercambio iónico.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802383A ES2310500B2 (es) | 2008-08-04 | 2008-08-04 | Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtencion y sus usos. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802383A ES2310500B2 (es) | 2008-08-04 | 2008-08-04 | Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtencion y sus usos. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2310500A1 ES2310500A1 (es) | 2009-01-01 |
| ES2310500B2 true ES2310500B2 (es) | 2010-03-15 |
Family
ID=40130680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200802383A Active ES2310500B2 (es) | 2008-08-04 | 2008-08-04 | Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtencion y sus usos. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2310500B2 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US12022847B2 (en) | 2017-06-26 | 2024-07-02 | Michael Foods, Inc. | Methods of egg yolk fractionation |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2626145B1 (fr) * | 1988-01-22 | 1990-07-06 | Monserbio | Procede d'elimination de composes steroidiques contenus dans une substance d'origine biologique |
| DE3928258A1 (de) * | 1989-08-26 | 1991-02-28 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus eigelb |
| US6217926B1 (en) * | 1998-06-30 | 2001-04-17 | Michael Foods, Inc. | Aqueous extraction process to selectively remove phospholipid from egg yolks |
-
2008
- 2008-08-04 ES ES200802383A patent/ES2310500B2/es active Active
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| FICHTALI, J. et al.: "{}Separation of Egg Yolk Immunoglobulins Using an Automated Liquid Chromatography System"{}, Biotechnology and Bioengineering, (1992), vol. 40, pp.: 1388-1394, todo el documento. * |
| HATTA, H. et al.: "{}Separation of Phospholipids from Egg Yolk and Recovery of Water-Soluble Proteins"{}, J. Food Sci., (1988), vol. 53 (2), pp.: 425-427, todo el documento. * |
| KWAN, L. et al.: "{}Fractionation of Water-Soluble and -Insoluble Components from Egg Yolk with Minimum Use of Organic Solvents"{}, J. Food Sci., (1991), vol. 56 (6), pp.: 1537-1541, todo el documento. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US12022847B2 (en) | 2017-06-26 | 2024-07-02 | Michael Foods, Inc. | Methods of egg yolk fractionation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2310500A1 (es) | 2009-01-01 |
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