CZ511788A3 - Způsob výroby sušených žloutků nebo melanže se sníženým obsahem tuku, žloutkového oleje a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents

Abstract

Sušené žloutky nebo melanž se sníženým obsahem tuků a žloutkového oleje se získají tak, že na sušený žloutek nebo melanž se působí rozpouštědlem na bázi uhlovodíků, s výhodou hexanem, petrolethrem nebo extrakčním benzinem, ve kterém se;rozpustí podstatná část tricylglycerolů a cholesterolu a menší podíl fosfolipidů, aniž dojde k denaturaci bílkovinné části žloutku nebo melanže. Následuje oddělení pevné a kapalné organické fáze a žloutek nebo melanž jsou vysušeny proudem ohřátého vzduchu. Současné jsou dováděny extrahované lipidy, ze kterých je po oddestilování rozpouštědla získáván žloutkový olej. Navržený způsob se provádí v‘zařízenísestaveném z extraktoru spojeného se separátorem,(sloužícím k oddělení vyextrahované tuhé fáze od extraktu. K separátoru je přiřazeno jednak destilační zařízení pro získání žloutkového oleje a jednak sušárna, na kterou je připojen filtr k oddělení suchého extrahovaného žloutku nebo melanže od plynného média. K filtruje připojen zachycovač par rozpouštědla.

Description

h. Vynález se týká způsobu výroby sušených žloutků nebo melanže se sníženým obsahem tuků, žloutkového oleje a zařízení k provádění tohoto způsobu.

Sušený vaječný žloutek obsahuje 61 % hmot. lipidů v tomto o složení: 66 % hmot. triacylglycerolů, 30 % hmot. fosfolipídů a % hmot. cholesterolu a ostatních lipidů. Z důvodu negativního ' * vlivu cholesterolu na lidský organismus byl snižován obsah cholesterolu a tím i ostatních tuků. Jelikož ale fosfolipidy'jsou velmi významné při potravinářském zpracování žloutků pro své emulj*- gační vlastnosti a v poslední době jsou akcentovány jejich nutričk ní vlastnosti a léčivé účinky, je toto snížení obsahu fosfolipídů

S- nežádoucí. Z tohoto důvodu se uplatňují postupy, kterými je zachováváno větší množství fosfolipídů v odtučněném žloutku.

Nevýhodou těchto postupů je to, že extrakce tuků je prováděna

J kapalným dimethyletherem, což vyžaduje zařízení pro práci při zvýr. . šeném tlaku.

Výše uvedené nevýhody odstraňuje způsob podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že na sušený žloutek nebo melanž se působí rozpouštědlem na bázi uhlovodíků, s výhodoUvhexanT petro1_ř i ether nebo extrakční benzin, které nedenaturuje bílkovinnou část žloutku nebo melanže a ve kterém se rozpustí podstatná část tri; acylglycerolů a cholesterolu a menší podíl fosfolipídů. Následuje ý oddělení pevné a kapalné organické fáze a žloutek nebo melanž jsou vysušeny prouděn ohřátého vzduchu. Současně jsou odváděny extrahované lipidy, ze kterých je po oddestilování rozpouštědla získáván žloutkový olej.

Na přiloženém schématu je znázorněno zařízení podle vynálezu, které je složeno z extraktovu 1 spojeného se separátorem J2, ke kterému je přiřazeno jednak destilační zařízení 6_ a jednak susárna _3. Za sušárnou _3 je umístěn filtr _4 spojený se zachycova— čem par rozpouštědla 5.

Příklad:

váhový díl sušených žloutků se vnese do extraktoru £, kde se na něj působí cca 30 min. 2-3 objemovými díly uhlovodíkového rozpouštědla. Éxtrakční směs je převedena do separátoru £, ve kterém dojde k oddělení vyextrahované tuhé fáze od extraktu, který odchází do destilačního zařízení £. Z vyextrahované tuhé fáze jsou sušícím mediem v sušárně £ odstraněny zbytky kapalné fáze a na filtru 4. dojde k odloučení suchého extrahovaného žloutku od plynného media. V následujícím zachycovači par rozpouštědla dojde k vyčištění sušícího media před jeho výstupem do atmosféry. Suchý extrahovaný žloutek získaný v sušárně 3 a na filtru £ je odváděn ze zařízení k expedici. Současně probíhá v destilačním zařízení J3 rozdělení extraktu na rozpouštědlo a žloutkový olej.

Všechny součásti zařízení včetně spojovacího potrubí jsou hermeticky odděleny od okolního prostředí.

Takto získaný žloutek obsahuje cca 40 % hmot. původního obsahu triacylglycerolů, cca 45 % hmot.původního obsahu cholesterolu ’ a cca 60 % hmot. původního obsahu fosfolipidů. Neztrácí svou barvu ani chu€, ani své emulgační a nutriční vlastnosti a je možné jej použít v potravinářském průmyslu všude tam, kde se používá sušený žloutek. Vzhledem k podstatně sníženému obsahu tuků a cholesterolu' je vhodný zejména pro dietetické výrobky.

Claims (2)

1. Způsob výroby sušených žloutků nebo melanže se sníženým obsahem tuků vyznačený tím, že se na sušený žloutek nebo melanž působí rozpouštědlem na bázi uhlovodíků, s výhodou hexan, petrolether nebo extrakční benzin, ve kterém se rozpustí podstatná část triacylglycerolů a cholesterolu a menší podíl fosfolipidů aniž dojde k denaturaci bílkovinné části žloutku nebo melanže a po následném oddělení pevné a kapalné organické fáze jsou žloutek nebo melanž obsazené v pevné fázi vysušeny proudem ohřátého vzduchu při současném odvádění extrahovaných lipidů obsažených v kapalné fázi, ze kterých je po oddestilování rozpouštědla získáván žloutkový olej.

'· £ 2. Zařízení k provádění způsobu podle bodu 1 vyznačené tím, že κ se sestává z extraktoru (1) spojeného se separátorem (2) p í sloužícím k oddělení vyextrahované tuhé fáze od extraktu, ke kterému je přiřazeno jednak destilační zařízení (6) pro získání žloutkového oleje a jednak sušárna (3), na kterou je β připojen filtr (4) k oddělení suchého extrahovaného žloutku , š nebo melanže od plynného media a zachycovač par rozpouštědla (5).