NO150223B

NO150223B - PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A DRIED, EASY GRAIN PRODUCT WITH HIGH FIBER CONTENT

Info

Publication number: NO150223B
Application number: NO802316A
Authority: NO
Inventors: Leroy Franklin Duvall
Original assignee: Quaker Oats Co
Priority date: 1979-08-02
Filing date: 1980-08-01
Publication date: 1984-06-04
Also published as: ATA400880A; IE801473L; LU82676A1; IE49943B1; CA1115115A; SE8005520L; NL8004403A; AT374346B; DE3028975A1; IT8049401A0; NO802316L; GB2055545B; BE884470A; FR2462106A1; NO150223C; GB2055545A

Description

Foreliggende oppfinnelse omfatter en fremgangsmåte for fremstilling av et tørt, spiseferdig kornprodukt med høyt fiberinnhold. The present invention comprises a method for producing a dry, ready-to-eat grain product with a high fiber content.

I det siste har det oppstått økende interesse blant er-næringsfolk og forbrukere for matprodukter med høyt fiberinnhold, og spesielt i spiseferdige kornprodukter med høyt fiberinnhold. Nå er hvetekli den hovedsakelige bestanddel man tyr til for å skaffe et høyt fiberinnhold i f.eks. spiseferdige kornprodukter. Imidlertid ble noen i handelen tilgjengelige spiseferdige kornprodukter med hvetekli klebrige og deigaktige nesten umiddelbart ved fukting med melk. Andre er meget harde og går nesten til det andre ytterpunktet ved ikke å være vel-smakende, selv i melk, på grunn av for stor hardhet. Recently, there has been increasing interest among business people and consumers in food products with a high fiber content, and especially in ready-to-eat cereal products with a high fiber content. Now wheat bran is the main ingredient used to obtain a high fiber content in e.g. ready-to-eat cereal products. However, some commercially available wheat bran ready-to-eat cereals became sticky and pasty almost immediately upon moistening with milk. Others are very hard and go almost to the other extreme by not being good-tasting, even in milk, because of too much hardness.

På den annen side er store mengder maiskli tilgjengelig for benyttelse i matprodukter for mennesker, som f.eks. spiseferdige kornprodukter. Det ville være høyst ønskelig å lage produkter med høyt fiberinnhold i konvensjonelle koker/ekstruder- ekspansjonsprosesser og utstyr, f.eks. som angitt i US-patent 3 054 677 eller i US-patent 3 462 277. Slike prosesser og utstyr lager med meget høye hastigheter økonomisk et moderne tørt, spiseferdig kornprodukt som har et behagelig og smakfullt utseende, f.eks. med størrelse av en munnfull eller større, som har sterk salgsappell for gjennomsnittsforbrukeren. Produktene er lette, sprø og skjøre, med behagelig farve og smak. On the other hand, large quantities of corn bran are available for use in human food products, such as ready-to-eat cereal products. It would be highly desirable to make products with a high fiber content in conventional cooker/extruder expansion processes and equipment, e.g. as set forth in US Patent 3,054,677 or in US Patent 3,462,277. Such processes and equipment economically produce at very high speeds a modern dry, ready-to-eat grain product that has a pleasant and tasty appearance, e.g. with the size of a mouthful or larger, which has strong sales appeal for the average consumer. The products are light, crisp and fragile, with a pleasant color and taste.

I slike prosesser blir en tørt utseende blanding av bestanddeler kjørt hurtig gjennom en koker/ekstruder hvor høyt trykk og temperatur skapes. Bestanddelene kokes hurtig, en deig dannes og deigen trykkes ut gjennom en innsnevret åpning eller f.eks. gjennom flere åpninger ved høy-temperatur og -trykk. Temperatur og trykk foran åpningen blir holdt høyt nok til å forårsake et plutselig trykkfall når deigen tvinges gjennom åpningen med en plutselig overgang av i det minste noe av fuktig-heten til damp i den ekstruderte massen for å utvikle små og store bobler i det resulterende produkt. Denne utvikling av bobler i ekstrusjonsproduktet blir kalt "ekspansjon". Den ekstruderte og ekspanderte deigen er et øyeblikk i en overgangs-fase hvor deigen er ekstremt kohessiv, klebrig og fleksibel, og etter avdamping av noe vann synker vanninnholdet, og bitene blir øyeblikkelig overført til mindre klebrige biter. Disse bitene blir så ledet inn i en luftstrøm med høy hastighet og temperatur hvor tørkefasen blir fullført og bitene utvikler det sterkt ønskede ristede utseende. In such processes, a dry-looking mixture of ingredients is run rapidly through a cooker/extruder where high pressure and temperature are created. The ingredients are boiled quickly, a dough is formed and the dough is pressed out through a narrowed opening or e.g. through several openings at high temperature and pressure. Temperature and pressure ahead of the orifice are maintained high enough to cause a sudden pressure drop as the dough is forced through the orifice with a sudden transition of at least some of the moisture to steam in the extruded mass to develop small and large bubbles in the resulting product. . This development of bubbles in the extruded product is called "expansion". The extruded and expanded dough is momentarily in a transition phase where the dough is extremely cohesive, sticky and flexible, and after evaporation of some water the water content drops and the pieces are instantly transferred to less sticky pieces. These pieces are then directed into an air stream at high speed and temperature where the drying phase is completed and the pieces develop the highly desired toasted appearance.

Imidlertid har teknologien for produksjon av et ekstrudert og ekspandert kornprodukt med benyttelse av maiskli som bestanddel i slike produkter ikke vært tilgjengelig. However, the technology for the production of an extruded and expanded grain product using corn bran as an ingredient in such products has not been available.

Det er en hensikt med foreliggende oppfinnelse å frembrin-ge fremstillingsteknologi for produksjon av ekstruderte og ekspanderte spiseferdige produkter ved å benytte maiskli som bestanddel, som gir produkter som har sansemessig behagelige ka-rakteristika. En annen hensikt med oppfinnelsen er å gi et ekspandert spiseferdig kornprodukt med høyt fiberinnhold ved å benytte maiskli som vesentligste kilde til fiberinnholdet. It is a purpose of the present invention to produce manufacturing technology for the production of extruded and expanded ready-to-eat products by using corn bran as a component, which gives products that have sensory-pleasant characteristics. Another purpose of the invention is to provide an expanded ready-to-eat grain product with a high fiber content by using corn bran as the main source of the fiber content.

Oppfinnelsen gir en fremstillingsmåte for produksjon av The invention provides a manufacturing method for the production of

et tørt spiseferdig kornprodukt omfattende følgende trinn: innblanding i bestanddelene til en deig tilstrekkelig malt maiskli, som en ingrediens, til å tilveiebringe et fiberinnhold på 3,5-10 vekt%, basert på vekten av produktet, av maisklimelet, hvor maiskliet er malt til en finhet hvor 100 % av melet passerer gjennom en 0,42 mm sikt; koking av bestandde- a dry ready-to-eat cereal product comprising the following steps: mixing into the ingredients of a dough sufficient ground corn bran, as an ingredient, to provide a fiber content of 3.5-10% by weight, based on the weight of the product, of the corn bran, where the corn bran is ground to a fineness where 100% of the flour passes through a 0.42 mm sieve; cooking ingredients

lene i en koker/ekstruder for å lage ekstruderte produkter ved temperatur- og trykkbetingelser som er tilstrekkelig høye til å resultere i ekspansjon av deigen ved utslippet fra koker/ekstruderen, kutting av den ekstruderte og ekspanderte deigen i bestemte størrelser og tørking av de resulterende biter til et fuktighetsinnhold på 2-3 %. lie in a cooker/extruder to make extruded products at temperature and pressure conditions sufficiently high to result in expansion of the dough upon discharge from the cooker/extruder, cutting the extruded and expanded dough into specific sizes and drying the resulting pieces to a moisture content of 2-3%.

Oppfinnelsen tilveiebringer følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av et tørt, spiseferdig kornprodukt med høyt fiberinnhold, som har et innhold av finmalt kli på 24,5-78 vekt%, ved å koke blandingen av ingrediensene i en koker/ekstruder under tilstrekkelig høye temperatur- og trykkbetingelser til å resultere i ekspansjon av deigen etter dens frigjøring fra koker/- ekstruderen slik at det dannes et ekstrudat,, og oppkutting av det ekspanderte deigekstrudat i adskilte stykker, og fremgangsmåten er karakterisert ved at for å fremstille en deigingrediens for produksjon av kornproduktet tilsettes malt maiskli i en mengde som er adekvat for produksjon av et produkt som inneholder fiber i en mengde av 3,5-10 vekt%, i forhold til kornproduktet, idet maiskliet males til en slik finhetsgrad at 100% av det malte maiskli kan passere gjennom en sikt med 0,42 mm maskevidde, og tørke stykkene som er oppnådd, etter koke/ekstruderingen og oppkuttingen, til et fuktighetsinnhold på 2-3%. The invention therefore provides a method for producing a dry, ready-to-eat grain product with a high fiber content, which has a content of finely ground bran of 24.5-78% by weight, by cooking the mixture of ingredients in a boiler/extruder under sufficiently high temperatures and pressure conditions to result in expansion of the dough after its release from the cooker/extruder so that an extrudate is formed, and cutting of the expanded dough extrudate into separate pieces, and the method is characterized in that in order to produce a dough ingredient for the production of the cereal product, adding ground corn bran in an amount that is adequate for the production of a product containing fiber in an amount of 3.5-10% by weight, in relation to the grain product, the corn bran being ground to such a degree of fineness that 100% of the ground corn bran can pass through a sieve with a mesh size of 0.42 mm, and dry the pieces obtained, after the cooking/extrusion and cutting, to a moisture content of 2-3%.

I en foretrukken utførelsesform av fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen benyttes maiskli som er malt-"til en slik finhetsgrad at det passerer gjennom en sikt med maskevidde 0,42 mm, hvor minst 45% blir igjen på en sikt med maskevidde 0,25 mm. In a preferred embodiment of the method according to the invention, corn bran is used which has been ground to such a degree of fineness that it passes through a sieve with a mesh size of 0.42 mm, where at least 45% remains on a sieve with a mesh size of 0.25 mm.

I en annen foretrukken utførelsesform benyttes maiskli som er malt til en slik finhetsgrad at 100% av det passerer gjennom en sikt med maskevidde 0,25 mm, og 70% passerer gjennom en sikt med maskevidde 0,14 9 mm. In another preferred embodiment, corn bran is used which has been ground to such a degree of fineness that 100% of it passes through a sieve with a mesh size of 0.25 mm, and 70% passes through a sieve with a mesh size of 0.149 mm.

Fortrinnsvis tilsettes det malte maiskli i en slik mengde at fiberandelen i sluttproduktet er 3,5-7. vekt% i forhold til vekten av produktet. Preferably, the ground corn bran is added in such a quantity that the proportion of fiber in the final product is 3.5-7. % by weight in relation to the weight of the product.

Det er funnet at den forbedrede fremstillingsmåte i overensstemmelse med foreliggende oppfinnelse er anvendbar for al-le typer av kokte kornmeldeigbestanddeler, og i enhver prosess som benytter en koker/ekstruder og som fremstiller et ekspandert kornprodukt ved plutselig trykkfall ved passering av en ekstru-deråpning. Det er mange slike fremstillingsmåter som er kjent i bransjen som eksempelvis de i de tidligere nevnte patenter, It has been found that the improved manufacturing method in accordance with the present invention is applicable to all types of cooked cereal flour dough ingredients, and in any process that uses a cooker/extruder and that produces an expanded cereal product by a sudden drop in pressure when passing through an extruder opening. There are many such production methods that are known in the industry, such as those in the previously mentioned patents,

og hvor et stort område av tetthet blir oppnådd i de resulterende produktene på grunn av at de relativt lave vanninnhold i deigen ekspanderer til damp i ekstruder/kokeren. and where a large range of density is achieved in the resulting products due to the relatively low water content of the dough expanding to steam in the extruder/cooker.

Benyttelse av maiskli rett fra en tørr-maleprosess i Use of corn bran straight from a dry-milling process i

slik fremstilling ble funnet å være helt ubrukbart. Slike bestanddeler forårsaker tetting av ekstruderåpninger, hurtig gjennomløp av ekstruder og åpninger og, viktigst av alt, resulterer det i ekstrem desintegrasjon av bitene under og etter ekspansjonen. Videre resulterer grov maling av maiskli, slik at størstedelen av malt kli akkurat passerer gjennom 2 eller 4 maskers U.S.-sikt, selv om tetningsproblemene av åpningen ble forbedret, i en uakseptabelt hurtig gjennomløping og også i en produktdesintegrasjon under og straks etter ekspansjonen. Det er funnet at når maiskli blir malt til en finhetsgrad som angitt ovenfor eller finere, blir problemene ved åpningen av ekstruderen helt eliminert, problemet med hurtig gjennomløp blir fullstendig eliminert, og produktdesintegrasjonsproble-met under og etter ekspansjonen er også eliminert. I tillegg er det oppdaget at det resulterende produkt har gitt bedre resultat enn kommersielt tilgjengelige kornprodukter med høyt fiberinnhold avledet fra hvetekli da det ble sammenlignet i forbrukertester. such manufacture was found to be entirely useless. Such constituents cause clogging of extruder openings, rapid passage of extruders and openings and, most importantly, result in extreme disintegration of the pieces during and after expansion. Furthermore, coarse grinding of corn bran, so that the majority of ground bran just passes through the 2 or 4 mesh U.S. sieve, even if the sealing problems of the opening were improved, results in an unacceptably rapid run-through and also in a product disintegration during and immediately after expansion. It has been found that when the corn bran is ground to a fineness as stated above or finer, the extruder opening problems are completely eliminated, the rapid flow problem is completely eliminated, and the product disintegration problem during and after expansion is also eliminated. In addition, the resulting product has been found to outperform commercially available high fiber cereal products derived from wheat bran when compared in consumer tests.

I følgende eksempler er alle andeler angitt som vektdeler,. In the following examples, all proportions are stated as parts by weight.

og alle temperaturer er angitt i °C. and all temperatures are given in °C.

Eksempel 1 Example 1

Ingrediensene som er ført opp i tabell 1 ble fylt i en båndblander i samme relasjon som vist, og blandet inntil inn-holdet i blanderen syntes å være homogent. The ingredients listed in Table 1 were filled into a ribbon mixer in the same ratio as shown, and mixed until the contents of the mixer appeared to be homogeneous.

Den resulterende blanding ble tilsatt vann i en annen blander slik at blandingen totalt har 20 % fuktighet. Den resulterende blanding med 20 % vanninnhold er frittflytende, selv om den vi-ser antydning til kohesjon ved sammentrykning i hånden. The resulting mixture was added to water in another mixer so that the mixture has a total of 20% moisture. The resulting mixture with 20% water content is free-flowing, although it shows a hint of cohesion when compressed in the hand.

Blandingen med 2 0 % fuktighet mates i en ekstruder/koker hvor både ekstruderen og skruen er utstyrt internt for vannkjø-ling. Vann av romtemperatur blir sirkulert både gjennom eks-trudermantel og skruen, og økningen av temperaturen i mantelen er ca. 5,7°C mens kjølevannet i skruen viste ca. 64°C økning. Ekstruder/kokeren blir operert på konvensjonell måte for å gi kompresjon, fremdrift og ekstrudering av deigen under slike be-tingelser at selv om kjøling anvendes blir deigtemperaturen ved ekstruderingen ca. 171°C med et øyeblikkelig trykkfall. Deigen passerer f.eks. 6 åpninger arrangert nær hverandre i en sirkel i ekstruderens formplate, og hver ekstrudert streng er i berøring med og kleber til strengen på begge sider slik at det dannes et rør. Røret passeres mellom konvensjonelle kuttevalser, slik at det dannes individuelle, putelignende biter. Typisk konvensjonell ekstruderings- og kutterutstyr som egner seg for ben yttelse i overensstemmelse med oppfinnelsen er vist i US-patent 3 054 677. The mixture with 20% moisture is fed into an extruder/boiler where both the extruder and the screw are equipped internally for water cooling. Water at room temperature is circulated both through the extruder jacket and the screw, and the increase in temperature in the jacket is approx. 5.7°C while the cooling water in the screw showed approx. 64°C increase. The extruder/cooker is operated in a conventional manner to provide compression, propulsion and extrusion of the dough under such conditions that even if cooling is used, the dough temperature during extrusion is approx. 171°C with an instantaneous pressure drop. The dough passes e.g. 6 openings arranged close together in a circle in the die plate of the extruder, and each extruded strand is in contact with and adheres to the strand on both sides to form a tube. The pipe is passed between conventional cutting rollers, so that individual, pillow-like pieces are formed. Typical conventional extruding and cutting equipment suitable for bone production in accordance with the invention is shown in US Patent 3,054,677.

Etter kutting av produktet til biter, i dette eksempel i puteform, faller produktet inn i en luftstrøm med høy hastighet i en lufttransportør hvor luften er f.eks. ca. 315°C, og føres til en syklon-separator med luftlås og tømmes i en behol-der. Deretter blir produktet ført til et konvensjonelt appa-rat for overtrekking med en sirup i forholdet 7 0 vekt% kornpro-duktputer og 30 vekt% sirup og blandes inntil i det vesentligste et ensartet produkt kommer frem, og hvor det resulterende overtrukkede produkt passerer gjennom en tofaseovn for senk-ning av fuktighetsinnholdet til 2-3 %. After cutting the product into pieces, in this example in pillow form, the product falls into an air stream at high speed in an air conveyor where the air is e.g. about. 315°C, and is taken to a cyclone separator with an air lock and emptied into a container. The product is then fed to a conventional apparatus for coating with a syrup in the ratio of 70% by weight of cereal product pads and 30% by weight of syrup and mixed until essentially a uniform product is obtained, and where the resulting coated product passes through a two-phase oven to lower the moisture content to 2-3%.

Overtrekkssirupen ble laget ved å blande sammen 40,8 deler sukker (granulær sukrose), 5,6 deler kokosnøttolje, 2,7 deler salt, 0,1 % vitaminer og 50,74 deler vann. The coating syrup was made by mixing together 40.8 parts sugar (granular sucrose), 5.6 parts coconut oil, 2.7 parts salt, 0.1% vitamins and 50.74 parts water.

Produktet som ble fremstilt i overensstemmelse med eks. 1, ble undersøkt med hensyn til behagskvalitet mot et antall kommersielt tilgjengelige hveteklibaserte kornprodukter med høyt fiberinnhold. I denne undersøkelsen ble produktet fra eks. 1 sammenlignet i hjemmene til et antall forbrukere mot hveteklibaserte kornprodukter med høyt fiberinnhold som er kommersielt tilgjengelige, men som i denne undersøkelsen ikke ble identi-fisert for konsumenter som fabrikkmerke. Produktet fremstilt i henhold til eks. 1 viste seg å ha en klar preferanse over ethvert produkt som benyttet hvetekli som den bestanddel som gir høye nivåer av fiber. Produktet som fremstilles i henhold til foreliggende oppfinnelse ble rapportert foretrukket med hensyn til smak, struktur og den tid det kunne være i en skål. The product which was manufactured in accordance with e.g. 1, was examined with regard to comfort quality against a number of commercially available wheat bran-based cereal products with a high fiber content. In this survey, the product from e.g. 1 compared in the homes of a number of consumers against wheat bran-based cereal products with a high fiber content which are commercially available, but which in this survey were not identified for consumers as a factory brand. The product manufactured according to e.g. 1 was shown to have a clear preference over any product that used wheat bran as the ingredient providing high levels of fiber. The product produced according to the present invention was reported to be preferred with regard to taste, structure and the time it could be in a bowl.

Eksempel 2 Example 2

En serie sammenligningstester ble foretatt hvor fremgangsmåten i eksempel 1 blir gjentatt, med unntak av at i første test i dette eksempel ble det benyttet maiskli direkte fra den tørre maismelmaleprosess som maisklibestanddel. I neste test ble det benyttet grovmalt maiskli hvor f.eks. 100 % passerte en 4-maskers U.S.-sikt. I den første testen møtte man alvorlige fortetninger av åpningene, og deretter ble det observert hurtig gjennomstrømning med ekstrem desintegrering av produktbitene. Med desintegrering av produktbitene menes at bitene har lett for å desintegrere under ekspansjonstrinnet, med det resultat at det oppstår en høy prosentandel med brukne kornproduktstykker. A series of comparison tests were carried out where the procedure in example 1 is repeated, with the exception that in the first test in this example corn bran was used directly from the dry corn flour milling process as corn bran component. In the next test, coarsely ground maize bran was used where e.g. 100% passed a 4-mesh U.S. sieve. In the first test, severe densification of the openings was encountered, and then rapid flow with extreme disintegration of the product pieces was observed. By disintegration of the product pieces, it is meant that the pieces are easily disintegrated during the expansion step, with the result that a high percentage of broken grain product pieces occurs.

I den annen test i dette eksempel blir tetningsproblemene ved åpningen sterkt redusert, selv om de ikke blir eliminert, men alvorlige problemer med hurtig gjennomløping blir fortsatt observert, og igjen observeres en ekstrem desintegrering av kornproduktbitene. In the second test in this example, the sealing problems at the opening are greatly reduced, although not eliminated, but severe problems with rapid flow-through are still observed, and again extreme disintegration of the grain product pieces is observed.

Oppfinnelsen er brukbar ved enhver konvensjonell koker/- ekstruder ekspansjonsprosess for fremstilling av spiseferdige kornprodukter. Ikke desto mindre er de foretrukke-de områder for operasjon av koker/ekstruderen i overensstemmelse med eksempel 1 benyttelse av skruehastigheter f.eks. på The invention is usable in any conventional cooker/extruder expansion process for the production of ready-to-eat grain products. Nevertheless, the preferred ranges for operation of the boiler/extruder in accordance with example 1 are the use of screw speeds e.g. on

135-155 omdr.pr.minutt og manifold-trykk (f.eks. i deigen aikkurat når den passerer ekstruderåpningen) på 170-182 kg/cm 2, og med en deigtemperatur ved ekstruderåpningen på 315-371°C. 135-155 revolutions per minute and manifold pressure (e.g. in the dough exactly when it passes the extruder opening) of 170-182 kg/cm 2 , and with a dough temperature at the extruder opening of 315-371°C.

Selv om eksemplet benytter kokte korndeigbestanddeler valgt blant havre og mais som hovedkilde for stivelse, er ethvert annet kornslag og kokte korndeigbestanddeler brukbare ved foreliggende oppfinnelses fremgangsmåte. F.eks. er bestanddeler avledet fra hvete, f.eks. hvetemel, brukbare, og sorgum, soya, tapioka, voksaktig mais og andre kokte kornmel-deigingredienser er også brukbare. Sukker, smaksstoffer og lignende tilsettes også på konvensjonell måte. Although the example uses cooked cereal dough ingredients selected from oats and corn as the main source of starch, any other type of cereal and cooked cereal dough ingredients are usable in the method of the present invention. E.g. are ingredients derived from wheat, e.g. wheat flour, usable, and sorghum, soy, tapioca, waxy corn, and other cooked grain flour dough ingredients are also usable. Sugar, flavorings and the like are also added in the conventional way.

I overensstemmelse med foreliggende oppfinnelse produse-res et meget ønskelig og tilfredsstillende spiseferdig kornprodukt ved å benytte maiskli. Det ble også funnet at produktet som ble laget derav hadde forbedret smak og var uten hve-tekliets tunge smak og struktur. Det antas at produktet er et overraskende ønskelig produkt, da forbrukerundersøkelser som ble foretatt indikerte at flesteparten foretrakk smaken av maiskli fremfor fiberrike kornprodukter laget av hvetekli. In accordance with the present invention, a highly desirable and satisfactory ready-to-eat cereal product is produced by using corn bran. It was also found that the product made from it had improved taste and was without the heavy taste and texture of wheat tea. It is believed that the product is a surprisingly desirable product, as consumer surveys that were carried out indicated that the majority preferred the taste of corn bran to fibre-rich cereal products made from wheat bran.

Det er således klart fra eksemplene som vist ovenfor at maiskli med hell kan benyttes i overensstemmelse med foreliggende oppfinnelse i koker/ekstruder-produksjonen av ekspanderte spiseferdige kornprodukter under forutsetning av at det først males til et kritisk finhetsområde som tidligere angitt før innblanding av maiskli som bestanddel ved produksjonen av ekstrudert og ekspandert kornprodukt. På den annen side, It is thus clear from the examples shown above that corn bran can be successfully used in accordance with the present invention in the cooker/extruder production of expanded ready-to-eat cereal products on the condition that it is first ground to a critical fineness range as previously indicated before mixing in corn bran as an ingredient in the production of extruded and expanded grain products. On the other hand,

hvis maiskli som kommer direkte fra tørrmaleprosessen, eller mer grovmalt maiskli benyttes, resulterer det i en totalt ubrukbar prosess. if corn bran that comes directly from the dry milling process, or more coarsely ground corn bran is used, it results in a totally unusable process.

Claims

1. Process for the production of a dry, ready-to-eat grain product with a high fiber content, which has a finely ground bran content of 24.5-78% by weight, by boiling the mixture of ingredients in a boiler/extruder under sufficiently high temperature and pressure conditions to result in expansion of the dough after its release from the cooker/extruder so that an extrudate is formed, and cutting of the expanded dough extrudate into separate pieces, characterized in that in order to produce a dough ingredient for the production of the cereal product, ground corn bran is added in an amount which is adequate for the production of a product containing fiber in an amount of 3.5-10% by weight, in relation to the cereal product, the corn bran being ground to such a degree of fineness that 100% of the ground corn bran can pass through a sieve with 0.42 mm mesh size, and dry the pieces obtained, after boiling/extrusion and cutting, to a moisture content of 2-3%.

2. Method as stated in claim 1, characterized by introducing a corn bran that has been ground to such a degree of fineness that it passes through a sieve with a mesh size of 0.42 mm, where at least 45% remains on a sieve with a mesh size of 0.25 mm .

3. Method as stated in claim 1, characterized by introducing corn bran that has been ground to such a degree of fineness that 100% of it passes through a sieve with a mesh size of 0.25 mm, and 70% passes through a sieve with a mesh size of 0.149 mm.

4. Method as stated in any one of claims 1-3, characterized by adding the ground corn bran in such an amount that the proportion of fiber in the final product is 3.5-7% by weight in relation to the weight of the product.