DE2837294A1 - Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc. - Google Patents

Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.

Info

Publication number
DE2837294A1
DE2837294A1 DE19782837294 DE2837294A DE2837294A1 DE 2837294 A1 DE2837294 A1 DE 2837294A1 DE 19782837294 DE19782837294 DE 19782837294 DE 2837294 A DE2837294 A DE 2837294A DE 2837294 A1 DE2837294 A1 DE 2837294A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
bran
flour
weight
gluten
mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19782837294
Other languages
German (de)
Inventor
Andre Bories
Michel Fedry
Jean Louis Poirier
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SODES SA
Original Assignee
SODES SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from FR7726782A external-priority patent/FR2401615A1/en
Priority claimed from FR7824066A external-priority patent/FR2432842A2/en
Application filed by SODES SA filed Critical SODES SA
Publication of DE2837294A1 publication Critical patent/DE2837294A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B30—PRESSES
    • B30B—PRESSES IN GENERAL
    • B30B11/00—Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses
    • B30B11/22—Extrusion presses; Dies therefor
    • B30B11/24—Extrusion presses; Dies therefor using screws or worms
    • B30B11/246—Screw constructions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30—Puffing or expanding
    • A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

Food prod. is prepd. from a mixt. contg., by wt., 20-80% bran, 5-20% gluten, balance, to 100%, flour or starch. After adding 5-20 wt. % water, the mixt. is cooked and extruded Process comprises (a) continuously charging the mixt. to the first part of an extruder cylinder, esp. contg. 2 screws; (b) adding the water; (c) pre-heating to 80-120 degrees C in 2nd part of cylinder and compressing; (d) heating to 130-220 degrees C and mixing and (e) extruding. Compsns. can be used for the prepn. of special, e.g. diet breads, sugared or salted biscuits, breakfast foods, cereals, porridge-type flours and soup bases. The prods. have a low calorie content and prevent constipation.

Description

B e s. c h r e i b u n g:Description:

Die Erfindung betrifft Nahrungsmittelprodukte auf der Basis von Kleie.The invention relates to bran-based food products.

Die erfindungsgemäßen Produkte besitzen als Besonderheit insbesondere das Erleichtern des Darmdurchgangs, d.h. daß sie es ermöglichen, Verstopfungen zu bekämpfen, und sie besitzen einen geringen Kaloriengehalt. Sie können zur Diät verwendet werden. Gegenstand der Erfindung ist daher ein Nahrungsmittelprodukt, das aus einer Mischung hergestellt ist, das 20 bis 80 Gew.-% Kleie, 5 bis 20 Gew.-% Gluten, Rest (zum Erzielen von loo Gew.-%) Mehl (oder Stärke) enthält, der 5 bis 20 Gew.-% Wasser zugeben wurden, während das Nahrungsmittelprodukt durch Kochextrusion hergestellt ist.The products according to the invention have a particular feature making it easier for the bowels to pass through, that is, they allow constipation to occur fight, and they are low in calories. They can be used for dieting will. The invention is therefore a food product that consists of a Mixture is made, the 20 to 80 wt .-% bran, 5 to 20 wt .-% gluten, remainder Contains (to achieve 100% by weight) flour (or starch) which contains 5 to 20% by weight of water were added while the food product was being manufactured by extrusion cooking is.

Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren, mit dem es möglich ist, ein derartiges Nahrungsmittelprodukt kontinuierlich und industriell herzustellen.The invention also relates to a method with which it is possible to continuously and industrially manufacture such a food product.

Die Nahrungsmittelprodukte auf der Basis von Kleie gemäß der Erfindung können Spezialbrot, gezuckerte oder gesalzene Bisquits, Zubereitungen für das Frühstück, getreideartige Frühstücksmahlzeiten, Mehle für Fertigbreie, Suppengrundlagen sein.The bran-based food products according to the invention special bread, sweetened or salted bisquits, preparations for breakfast, cereal breakfast meals, flours for ready-made porridge, soup bases.

Die nachfolgende Tabelle gibt die gewichtsmäßigen Prozentsätze der Bestandteile dieser Produkte auf der Basis von Kleie gemäß der Erfindung wieder. Spezialbrot gezuckerte gesalzene Mehl oder Früh- Getreidezube- Suppengrund- Bisquits Bisquits stückzuberei- reitungen für lage tungen das Frühstück Kleie 20-60% 30-40% 30-60% 30-80% 30-60% 30-80% Vitales Gluten 5-20% 5-15% 5-20% 5-10% 5-20% 5-10% Mehl oder Stärke Rest f. 100% Rest f. 100% Rest f. 100% Rest f. 100% Rest f. 100% Rest f. 100% Natriumchlorid 0-2% 0-1% 2-5% 0-2% 0-2% Backhefe 0,5% Zucker 0-20% 20-40% 5-15% Duftstoffe genüdende genügende genüdende Menge Menge Menge Die am häufigsten verwendete Kleie ist Weizenkleie, jedoch kann man auch Kleie von sämtlichen anderen Getreidearten verwenden.The table below gives the percentages by weight of the constituents of these products based on bran according to the invention. Special bread, sugared, salted flour or early cereal, soup base Bisquits Bisquits piece preparations for location the breakfast Bran 20-60% 30-40% 30-60% 30-80% 30-60% 30-80% Vital gluten 5-20% 5-15% 5-20% 5-10% 5-20% 5-10% Flour or starch rest for 100% rest for 100% rest for 100% rest for 100% rest for 100% rest for 100% Sodium Chloride 0-2% 0-1% 2-5% 0-2% 0-2% Baker's yeast 0.5% Sugar 0-20% 20-40% 5-15% Perfumes satisfactory enough satisfactory Amount amount amount The most commonly used bran is wheat bran, but bran from all other grains can also be used.

Es wird bevorzugt, die Kleie als grobe~>oder geschrotete Kleie zu verwenden, da dieses zur Behandlung von Verstopfungen wirksamer ist, jedoch kann sie auch feingemahlen oder als Grützenkleie verwendet werden.It is preferred to use the bran as coarse ~> or ground bran as it is more effective at treating constipation, but it can they can also be finely ground or used as groats bran.

Erfindungsgemäß wird jedoch unter dem Ausdruckl;"Kleie" weiterhin jedes Produkt pflanzlichen Ursprunges verstanden, das eine Quelle von "Nahrungsmittelfasern" darstellt und bei dem es sich insbesondere um mikrokristalline Cellulose oder Cellulosematerialien handeln kann, die in Form von Rartoffelpulpe verwendet werden, das heißt, den Kartoffelrückstand, der durch Trocknen nach industrieller Entfernung des Kartoffelmehls erhalten wird. Die Kartoffelpulpe enthält gewöhnlich als Trockenanteil 25 bis 45 Gew.-% Kartoffelmehl, 45 bis 65 Gew.-% Polysaccharide wie Cellulose, Hemicellulose, Pektin und bis zu 1o % Mineralien, Proteine und Fette. Die Pulpe wird im allgemeinen in dehydratisierter Form verwendet.According to the invention, however, the term "bran" continues to be used understood any product of vegetable origin that is a source of "food fiber" represents and which is in particular microcrystalline cellulose or cellulose materials that can be used in the form of rartato pulp, that is, the potato residue, obtained by drying after industrial removal of the potato flour. Potato pulp usually contains 25 to 45% by weight of potato flour as dry matter, 45 to 65 wt .-% polysaccharides such as cellulose, hemicellulose, pectin and up to 1o% minerals, proteins and fats. The pulp is generally dehydrated Shape used.

Unter dem Ausdruck "Gluten" versteht man jede Quelle an pflanzlichen nicht denaturierten Proteinen, die durch Mischen oder Kneten ein kontinuierliches Eiweißnetz erzeugen können (beispielsweise ein Konzentrat oder aus Sojabohnen, Bohnen oder dergleichen isolierte Proteine).The term "gluten" means any source of vegetable origin Undenatured proteins made by mixing or kneading a continuous Can produce protein network (for example, a concentrate or from soybeans, beans or the like isolated proteins).

Das verwendete Gluten ist vorzugsweise vitales Weizengluten, da es sich hierbei um ein kommerziell erhältliches Produkt handelt, dessen Preis niedrig ist. Man kann jedoch auch Gluten aus Roggen oder jedem anderen Getreide verwenden. Was die Natur des verwendeten Glutens betrifft, ist es besonders interessant, vitales Gluten, d.h. nicht modifiziertes Gluten zu verwenden, das nicht durch längeres Erhitzen oder eine alkalische Behandlung denaturiert ist Das Gluten wird allgemein in seiner dehydratisierten Form verwendet.The gluten used is preferably vital wheat gluten as it this is a commercially available product and its price is low is. However, you can also use gluten from rye or any other grain. As for the nature of the gluten used, it is particularly interesting, vital Gluten, i.e. using unmodified gluten that cannot be obtained by prolonged heating or an alkaline treatment is denatured The gluten will commonly used in its dehydrated form.

Für bestimmte Kleieprodukte gemäß der Erfindung kann man Zusätze verwenden, um mit dem Gluten oder dem Protein sparsam umzugehen, wobei die Zusätze eine verstärkende Wirkung bezüglich der Festigkeit des Eiweißnetzes besitzen, beispielsweise Kalium- oder Natriumstearyllactyllactat oder gemischte Ester von Essig- und Traubensäure.For certain bran products according to the invention one can use additives, to use gluten or protein sparingly, the additives having a reinforcing effect Have an effect on the strength of the protein network, for example potassium or sodium stearyl lactyl lactate or mixed esters of acetic and grape acids.

Das Mehl, um das es sich bei der vorstehenden Tabelle handelt, ist allgemein Weizenmehl, sogenanntes Auszugmehl des Typs 45, man kann jedoch auch geringerwertiges Mehl entsprechend der Quantität und Qualität seines Einarbeitens in die Zubereitung und als Funktion der Art und Quantität der gewählten Proteine (Gluten) verwenden.The flour in the table above is generally wheat flour, so-called extract flour of type 45, but lower-quality flour can also be used Flour according to the quantity and quality of its incorporation into the preparation and use as a function of the type and quantity of proteins (gluten) chosen.

Das Weizenmehl kann jedoch durch Mehl anderer Getreidearten (Roggen, Gerste, Reis, Hafer, Mais oder dergleichen) oder durch Stärke (von Weizen, Mais, Maniok oder dgl.) ersetzt werden.The wheat flour can, however, be mixed with flour from other types of grain (rye, Barley, rice, oats, maize or the like) or by starch (from wheat, maize, Cassava or the like) can be replaced.

Die verwendeten Zuckerarten sind allgemein Saccharose, Glucose oder Fructose.The types of sugar used are generally sucrose, glucose or Fructose.

Zur kontinuierlichen und industriellen Herstellung der Kleieprodukte gemäß der Erfindung wird folgendermaßen gearbeitet: Die Bestandteile des Kleieproduktes, das hergestellt werden soll, werden zunächst abgewogen und in einen Mischer eingeführt, damit die Mischung hergestellt wird. Die Mischung wird dann in einen Trichter gefüllt, der in der Dosiervorrichtung eines Kochextruders endet.For the continuous and industrial production of bran products according to the invention is worked as follows: The components of the bran product, that is to be produced are first weighed and introduced into a mixer, so that the mixture is made. The mixture is then poured into a funnel, which ends in the dosing device of a cooking extruder.

Der Kochextruder besitzt im wesentlichen einen Rahmen, einen Antriebsmotor mit Transmissionsmitteln für wenigstens eine und vorzugsweise zwei Extruderschnecken (man verwendet dann einen Doppelschneckenextruder), einen Zylinder, der die Extruderschnecke(n) umgibt,. wobei der Zylinder mit Mitteln zum Erhitzen und Abkühlen versehen ist, ein Extrudermundstück.The cooking extruder essentially has a frame, a Drive motor with transmission means for at least one and preferably two Extruder screws (a twin screw extruder is then used), a cylinder, which surrounds the extruder screw (s) ,. the cylinder having means for heating and cooling is provided, an extruder die.

Die Mischung aus den Bestandteilen des Kleieproduktes, das hergestellt werden soll, wird in gewünschter Menge durch die Dosiervorrichtung des Kochextruders in den ersten Teil des Zylinders eingeführt. In diesem ersten Teil des Zylinders führt man des weiteren eine Regulierung der Hydratation der Mischung durch. kontinuierliche Zufuhr von Wasser mit Hilfe einer Dosierpumpe durch. Die Zufuhr vom Wasser beträgt 5 bis 20 Gew.-% derjenigen der Mischung der einzelnen Bestandteile.The mixture of the ingredients of the bran product that is made is to be, is in the desired amount through the dosing device of the cooking extruder inserted into the first part of the cylinder. In this first part of the cylinder a regulation of the hydration of the mixture is also carried out. continuous Supply of water with the help of a metering pump. The supply of water is 5 to 20% by weight of that of the mixture of the individual components.

Die eingeführten Bestandteile und das Wasser werden durch die Rotation der Schnecke(n) in den zweiten Teil des Zylinders gefördert, der mit Mitteln zum Erhitzen versehen ist, die es ermöglichen, die Temperatur der eingeführten Bestandteile in dem Zylinder auf 80 bis 12o0C zu erhitzen. In diesem zweiten Teil des Zylinders werden die Bestandteile ferner einer Kompression aufgrund der fortschreitenden Reduktion der Schnekkensteigung unterworfen.The introduced ingredients and the water are due to the rotation the screw (s) conveyed into the second part of the cylinder, which is equipped with means for Heating is provided, which will allow the temperature of the introduced ingredients in the cylinder to 80 to 12o0C to heat. In this second part of the cylinder the components also become subject to compression due to the progressive reduction subject to the screw pitch.

In dem zweiten Teil des Zylinders wird die erhaltene Masse auf eine Temperatur von 130 bis 22o0C gebracht und einem intensiven Mischen mit Hilfe eines Schraubenelementes 1 mit umgekehrter Steigung unterworfen, das am Ende jeder Extruderschnecke angeordnet ist. Das Element 1, das in der beigefügten Abbildung dargestellt und vorzugsweise auf das Ende jeder Schnecke aufgesetzt ist und eine umgekehrte Steigung aufweist, besitzt Aussparungen 2, durch die die Masse laufen muß. Jeder Gewindegang jedes Elementes 1, der vorzugsweise konstante Steigung aufweist, besitzt Aussparungen 2, die selbst spiralförmig verlaufen. Die Aussparungen 2 bilden auf diese Weise untereinander wenigstens eine Spirale 4, deren Steigung in Bezug auf diejenige des Gewindeganges 3 des Elementes 1 umgekehrt ist. Die Steigung jeder Spirale 4 liegt vorzugsweise zwischen dem drei- und siebenfachen derjenigen des Gewindeganges 3 des Elementes 1. Ein derartiges Element 1 ist allgemein durch bekannte Mittel am Ende einer Extruderschnecke angeordnet und befestigt, kann jedoch ggf. auch Teil der Schnecke selbst sein.In the second part of the cylinder, the mass obtained is applied to a Temperature brought from 130 to 22o0C and an intensive mixing with the help of a Subjected screw element 1 with reverse pitch, that at the end of each extruder screw is arranged. The element 1 shown in the attached figure and is preferably placed on the end of each screw and a reverse pitch has, has recesses 2 through which the mass must run. Everyone Thread each element 1, which preferably has a constant slope, has recesses 2, which themselves run spirally. The recesses 2 form in this way each other at least one spiral 4, the slope of which in relation to that of the Thread 3 of element 1 is reversed. The slope of each spiral 4 is preferably between three and seven times that of the thread 3 of the element 1. Such element 1 is generally am by known means Arranged and fastened at the end of an extruder screw, however, it can also be part if necessary be the snail itself.

Die hergestellte Masse wird durch wenigstens ein Extrudermundstück gepreßt, dessen Form von der Form abhängt, die das hergestellte Produkt haben soll: Zur Herstellung von kleinen Kugeln oder kleinen Zylindern sind die Mundstücke zylindrisch, zur Herstellung von Flocken oder flachen Produkten sind die Mundstücke spaltförmig, zur Herstellung von Produkten mit viereckigem Querschnitt sind die Mundstücke kreuzförmig.The mass produced is passed through at least one extruder nozzle pressed, the shape of which depends on the shape that the manufactured product should have: For the production of small balls or small cylinders, the mouthpieces are cylindrical, for the production of flakes or flat products the mouthpieces are gap-shaped, For the production of products with a square cross-section, the mouthpieces are cross-shaped.

Sobald die Masse mit Luft in Berührung gerät, unterliegt sie einer starken Expansion unter Wirkung der Verdampfung des Wassers. Indem sie abgekühlt wird, dehydratisiert sie und erhält eine bestimmte Festigkeit.As soon as the mass comes into contact with air, it is subject to one strong expansion under the effect of evaporation of the water. By being cooled down becomes dehydrated and given a certain firmness.

Der auf diese Weise erhaltene Produkt strang kann entweder sofort beispielsweise durch ein rotierendes Messer, dessen Klinge bündig mit dem Extrudermundstück verläuft,zerschnitten werden, dies ist der Fall, wenn Produkte mit kleinen Abmessungen, Produkte zum Zermahlen hergestellt werden sollen, oder er kann auf einem Fließband mitgenommen werden, um vor dem Zerschneiden beispielsweise mit einem rotierenden Messer auf die gewünschte Länge gewalzt und kalibriert zu werden Beispiel 1 In diesem Beispiel wird die Herstellung von Spezialbrot auf der Basis von Kleie beschrieben.The strand of product obtained in this way can either immediately for example by means of a rotating knife, the blade of which is flush with the extruder mouthpiece runs, are cut up, this is the case when products with small dimensions, Products should be manufactured for grinding, or it can be put on an assembly line be taken along, for example with a rotating before cutting Knife to be rolled and calibrated to the desired length example 1 This example shows the production of special bread based on bran described.

Man geht aus von einer Mischung die Weizenkleie grob 80 kg 40 % Weizenmehl Auszugsmehl Typ 45 96 kg 48 % Vitales Weizengluten in dehydratisierter Form 20 kg 1o % Natriumchlorid 3 kg 1,5 % Backhefe 1 kg o,5 % enthält.A mixture of wheat bran is based on roughly 80 kg of 40% wheat flour Extract flour type 45 96 kg 48% vital wheat gluten in dehydrated form 20 kg 1o% sodium chloride 3 kg contains 1.5% baker's yeast 1 kg 0.5%.

Die Mischung wird kontinuierlich in den ersten Abschnitt eines Kochextruders mit einer Leisung von 80 kg/h mit Hilfe eines bekannten Dosierers eingeführt. Der Kochextruder besitzt zwei zylindrische horizontal angeordnete Extruderschnecken mit einem trapezförmigen Schneckengewinde, einem äußeren Durchmesser von 87,8 mm, einem Durchmesser am Boden des Schnekkengewindes von 56,7 mm sowie einer oberen Breite des Schneckengewindes von 8 mm. Der Mittenabstand zwischen den beiden Schnecken beträgt 72,5 mm und das Spiel zwischen dem äußeren Durchmesser der Schnecken und der Innenwandung des Zylinders ist minimal. Diese Schnecken werden durch einen Motor von 70 PS über ein Transmissionsgetriebe bei einer Umdrehung von 180 U/min angetrieben. Die Steigung jeder Schnecke ist die gleiche und im gleichen Sinn, wobei sie sich ferner im gleichen Sinn drehen.The mixture is continuously fed into the first section of an extruder cooker introduced at a rate of 80 kg / h with the help of a known metering device. Of the Cooking extruder has two cylindrical, horizontally arranged extruder screws with a trapezoidal worm thread, an outer diameter of 87.8 mm, a diameter at the bottom of the worm thread of 56.7 mm and an upper one Width of the worm thread of 8 mm. The center-to-center distance between the two snails is 72.5 mm and the clearance between the outer diameter of the screws and the inner wall of the cylinder is minimal. These snails are driven by a motor driven by 70 HP via a transmission gear at a rotation of 180 rpm. The pitch of each snail is the same and in the same sense, being different furthermore turn in the same sense.

In diesem ersten Abschnitt des Zylinders, der etwa 200 mm lang ist, wird eine kontinuierliche Hydratation der Mischung durch Zusatz von Wasser in einer Menge von 7 l/h vorgenommen.In this first section of the cylinder, which is about 200 mm long, is a continuous hydration of the mixture by adding water in one Amount of 7 l / h made.

Diese Mischung, der Wasser zugesetzt ist, wird durch Rotation der Schnecken in den zweiten Abschnitt des Zylinders befördert und auf 11o0C erhitzt. In diesem zweiten Abschnitt des Zylinders, dessen Länge etwa 300 mm beträgt, wird die Mischung der Bestandteile durch progressive Reduktion der Steigung der Schnecken komprimiert, die von 30 mm auf 20 mm fällt.This mixture, to which water is added, is made by rotating the Screws conveyed into the second section of the barrel and heated to 11o0C. In this second section of the cylinder, the length of which is about 300 mm, the mixture of the components is made by progressive reduction of the Pitch of the screw compressed, which falls from 30 mm to 20 mm.

In dem zweiten Teil des Zylinders wird die Mischung der Bestandteile auf eine Temperatur von 17o0C gebracht und einer intensiven Mischung mit Hilfe eines Elementes 1 der Schraube mit umgekehrter Steigung unterworfen, das am Ende jeder Extruderschraube angeordnet ist. Das Element 1, das in der beigefügten Figur dargestellt ist, ist am Ende jeder Schnecke in bekannter Weise befestigt. Das Element 1 ist zylindrisch mit einem äußeren Durchmesser von 87,8 mm, einem Durchmesser am Boden des Gewindeganges von 56,7 mm und besitzt eine Länge von loo mm. Es besitzt ein trapezförmiges Gewinde 3, dessen Steigung 28 mm bei Linksgewinde beträgt, wobei die Breite des Gewindes im oberen Bereich des Gewindes 8 mm beträgt.In the second part of the cylinder is the mixture of ingredients brought to a temperature of 17o0C and an intensive mixture with the help of a Element 1 subjected to the screw of reverse pitch that at the end of each Extruder screw is arranged. The element 1 shown in the accompanying figure is attached to the end of each screw in a known manner. The element 1 is cylindrical with an outer diameter of 87.8 mm, a diameter at the bottom of the thread turn of 56.7 mm and has a length of 100 mm. It owns a trapezoidal thread 3, the pitch of which is 28 mm for left-hand threads, where the width of the thread in the upper area of the thread is 8 mm.

Das Element 1 besitzt vier Reihen von Aussparungen 2 in seinem Gewinde, wobei jede Reihe von Aussparungen 2, von denen eine in der beigefügten Figur dargestellt ist, spiralförmig um das Element 1 verläuft. Die durch jede Reihe von Aussparungen 2 gebildete Spirale 4 besitzt eine Rechtsdrehung und eine Steigung von 150 mm, wobei jede Aussparung 2 trapezförmig ist und eine Breite von 6 mm am Boden des Gewindes 3 des Elementes 1 aufweist und sich zur Außenseite des Gewindes 3 hin verbreitert. Die Elemente 1 jeder Extruderschraube besitzen untereinander einen Mittenabstand von 72,5 mm.The element 1 has four rows of recesses 2 in its thread, each row of recesses 2, one of which is shown in the accompanying figure is, runs in a spiral around the element 1. The through each row of cutouts 2 formed spiral 4 has a clockwise rotation and a pitch of 150 mm, wherein each recess 2 is trapezoidal and 6 mm wide at the bottom of the thread 3 of the element 1 and widens towards the outside of the thread 3. The elements 1 of each extruder screw have a center-to-center distance from one another of 72.5 mm.

Die auf diese Weise hergestellte Masse wird durch ein Extrudermundstück gepreßt, das einen Schlitz aufweist, der im Schnitt halbkreisförmig ist, wobei die Fläche dieses Querschnitts zum Ende des Mundstücks hin, durch das die Masse austritt, abnimmt. Wenn die Masse das Mundstück verläßt, besitzt der transversale Querschnitt des Schlitzes die Form eines halbkreisförmigen Ringes mit 4,1 mm Stärke und einen Innendurchmesser von 19,1 mm.The mass produced in this way is passed through an extruder nozzle pressed, which has a slot which is semicircular in section, the Area of this cross-section towards the end of the mouthpiece through which the mass exits, decreases. When the mass leaves the mouthpiece, it has a transverse cross-section the shape of the slot a semi-circular ring with 4.1 mm Thickness and an inner diameter of 19.1 mm.

Wenn die Masse mit Luft in Berührung gerät, unterliegt sie einer starken Expansion unter der Wirkung der Verdampfung des Wassers und verläßt das Mundstück in Form eines kontinuierlichen Stranges. Der Strang wird von einem Fließband aufgenommen und läuft vorher durch zylindrische Rollen, um ihm einen im wesentlichen ebenen Querschnitt zu geben. Der Strang wird dann durch Hindurchführen durch Rollen kalibriert und abgekühlt, um ihm eine bestimmte Festigkeit zu geben. Der Strang mit im wesentlichen ebenen Querschnitt wird dann kontinuierlich zu einer Länge von 150 mm zerschnitten, wobei das auf diese Weise erhaltene Spezialbrot dann Verpackungseinrichtungen zugeführt wird.When the mass comes into contact with air, it is subject to a strong one Expansion under the action of evaporation of the water and leaves the mouthpiece in the form of a continuous strand. The strand is picked up by an assembly line and runs beforehand through cylindrical rollers to give it a substantially flat surface To give cross-section. The strand is then calibrated by passing it through rollers and cooled to give it a certain firmness. The strand with essentially flat cross-section is then continuously cut to a length of 150 mm, the special bread obtained in this way then being fed to packaging devices will.

Beispiel 2 Ein Brot wird auf der Basis von dehydratisierter Kartoffelpulpe nach dem gleichen Herstellungsverfahren gefertigt. Die mittlere Zusammensetzung der Kartoffelpulpe ist: Wasserverlust durch Austrocknung: 13 % Cellulose: 15 % bestimmt nach der Wend-Methode andere Polysaccharide (Hemicellulose + Pektin): 36 % Stärke: 30 % Mineralstoffe: 2 Proteine: 4 Die Prozentsätze sind auf das Gewicht bezogen.Example 2 A bread is made on the basis of dehydrated potato pulp manufactured using the same manufacturing process. The middle composition of the potato pulp is: water loss due to dehydration: 13% cellulose: 15% determined using the Wend method other polysaccharides (hemicellulose + pectin): 36% starch: 30% Minerals: 2 Proteins: 4 The percentages are based on weight.

Folgende Mischung wird hergestellt: Dehydratisierte Kartoffelpulpe: 80 kg 40 % Weizenmehl, Auszugmehl (Typ 45): 96 kg 48 % Vitales Weizengluten in dehydratisierter Form: 20 kg 1o % Natriumchlorid: 3 kg 1,5 % Backhefe: 1 kg o,5 % Die Mischung wird kontinuierlich in den ersten Abschnitt eines Kochextruders mit einer Leisung von 80 kg/h gegeben.The following mixture is made: Dehydrated potato pulp: 80 kg 40% wheat flour, extract flour (type 45): 96 kg 48% vital wheat gluten in dehydrated Form: 20 kg 1o% sodium chloride: 3 kg 1.5% Baker's yeast: 1 kg o.5 % The mixture is continuously being used in the first section of an extruder cooking given an output of 80 kg / h.

Die Schnecken drehen sich mit 160 U/min.The screws rotate at 160 rpm.

Der Mischung wird Wasser in einer Menge von 7 l/h zugegeben und die Mischung wird auf looOC erhitzt. Im letzten Teil des Zylinders wird sie auf 16o0C gebracht.The mixture is added water in an amount of 7 l / h and the Mixture is heated to looOC. In the last part of the cylinder it is 16o0C brought.

Die auf diese Weise hergestellte Masse wird wie bei dem vorhergehenden Beispiel durch ein Extrudermundstück gepreßt, kalibriert und abgeteilt.The mass produced in this way will be as in the previous one Example pressed through an extruder mouthpiece, calibrated and divided.

Claims (12)

Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Kleie P a t e n t a n s p r ü c h e: 1. Nahrungsmittelprodukt, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer Mischung hergestellt ist, die 20 bis 80 Gew.-% Kleie, 5 bis 20 Gew.-% Gluten, Rest (zum Erhalten von 100 Gew.-% Mehl (oder -Starke) enthält, der 5 bis 20 Gew.-% Wasser zugesetzt wurden und das durch Kochextrudieren hergestellt ist.Bran-based food product P a t e n t a n s p r ü c h e: 1. Food product, characterized in that it consists of a mixture is made, the 20 to 80 wt .-% bran, 5 to 20 wt .-% gluten, remainder (to obtain of 100% by weight of flour (or starch) to which 5 to 20% by weight of water is added and which is made by extrusion cooking. 2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch -gekennzeichnet, daß die Kleie Weizenkleie, das Gluten vitales Weizengluten und das Mehl Weizenmehl ist.2. Product according to claim 1, characterized in that the bran Wheat bran, the gluten is vital wheat gluten and the flour is wheat flour. 3. Produkt nach Anspruch 1 oder 2 zur Verwendung als Suppengrundlage, dadurch gekennzeichnet, daß es eine Mischung von 30 bis 80 Gew.-% Kleie, 5 bis io Gew.-% Gluten und Rest (zum Erhalten von 100%) Mehl enthält.3. Product according to claim 1 or 2 for use as a soup base, characterized in that it is a mixture of 30 to 80 wt .-% bran, 5 to io Contains% by weight gluten and the remainder (to obtain 100%) flour. 4. Produkt nach Anspruch 1 oder 2 in Form von gesalzenen Bisquits, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung 30 bis 60 Gew.-% Kleie, 5 bis 20 Gew.-8 Gluten, Rest (zum Erhalten von 100 Gew.-e) Mehl, 2 bis 5 Gew.-% Natriumchlorid und Duftstoffe enthält.4. Product according to claim 1 or 2 in the form of salted biscuits, characterized in that the mixture contains 30 to 60% by weight of bran, 5 to 20% by weight Gluten, remainder (to obtain 100 wt. E) flour, 2 to 5% by weight Contains sodium chloride and fragrances. 5. Produkt nach Anspruch 1 oder 2 in Mehlform und zur Herstellung von Frühstücksnahrung, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer Mischung hergestellt ist, die 30 bis 80 Gew.-% Kleie, 5 bis lo Gew.- Gluten, Rest (zum Erhalten von 100 Gew.-%) Mehl, weniger als 2 Gew.-% Natriumchlorid, 20 bis 40 Gew.-% Zucker enthält.5. Product according to claim 1 or 2 in flour form and for manufacture of breakfast food, characterized in that it is made from a mixture is, the 30 to 80% by weight of bran, 5 to 10% by weight of gluten, the remainder (to obtain 100 % By weight) flour, less than 2% by weight sodium chloride, 20 to 40% by weight sugar. 6. Produkt nach Anspruch 1 oder 2 in Form von getreideartigen Nahrungsmitteln für das Frühstück oder gezuckerten Bisquits, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer Mischung enthaltend 30 bis 60 Gew.- Kleie, 5 bis 15 Gew.-% Gliiten, Rest (zum Erhalten von loo %) Mehl1 weniger als 2 Gew.-% Natriumchlorid, weniger als 20 Gew.-% Zucker, Aromastoffe enthält.6. Product according to claim 1 or 2 in the form of cereal-like foods for breakfast or sweetened biscuits, characterized in that it consists of a mixture containing 30 to 60 wt .-% bran, 5 to 15 wt .-% gliiten, the rest (for Obtaining 100% flour1 less than 2% by weight sodium chloride, less than 20% by weight Contains sugar, flavorings. 7. Produkt nach Anspruch 1 oder 2 in Form von Spezialbroten, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer Mischung enthaltend 20 bis 60 Gew.-% Kleie, 5 bis 20 Gew.-% Gluten, Rest (zum Erhalten von 100 %) Mehl, weniger als 2 % Natriumchlorid, weniger als 1 % Backhefe, hergestellt ist.7. Product according to claim 1 or 2 in the form of special breads, characterized characterized in that it is made from a mixture containing 20 to 60 wt .-% bran, 5 to 20% by weight gluten, remainder (to obtain 100%) flour, less than 2% sodium chloride, less than 1% baker's yeast. 8. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die verwendete Kleie grobe Weizenkleie, das Gluten vitales Weizengluten in dehydratisierter Form und das verwendete Mehl Weizenmehl des Typs "Auszugmehl" Typ 45 ist. 8. Product according to one of claims 1 to 7, characterized in, that the bran used is coarse wheat bran, the gluten vital wheat gluten in dehydrated Form and the flour used is wheat flour of the type "extract flour" type 45. 9. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß mit dem Ausdruck "Kleie" Kartoffelf-leischbezeichnet wird. 9. Product according to one of claims 1 to 7, characterized in that that the term "bran" denotes potato meat. 10. Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelprodukten nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß man a) kontinuierlich in den ersten Teil des Zylinders eines Extruders, vorzugsweise mit zwei Schnecken, eine Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 9 eingibt, b) des weiteren in den ersten Teil des Zylinders kontinuierlich 5 bis 20 Gew.-% Wasser bezogen auf die zugegebene Mischung eingibt, c) auf 80 bis 12o0C im zweiten Teil des Zylinders die eingegebenen Substanzen vorerhitzt und aufgrund der fortschreitenden Reduktion der Schneckensteigung komprimiert, d) die Substanzen auf eine Temperatur zwischen 130 und 22o0C bringt und einer intensiven Mischung im letzten Teil des Zylinders unterwirft und e) die auf die Weise hergestellte Masse durch wenigstens ein Extrudermundstück extrudiert.10. A method for producing food products according to a of claims 1 to 9, characterized in that a) continuously in the first part of the barrel of an extruder, preferably with two screws, one Mixture according to one of claims 1 to 9 enters, b) further in the first Part of the cylinder continuously 5 to 20 wt .-% water based on the added Mixture enters, c) to 80 to 12o0C in the second part of the cylinder the entered Substances preheated and due to the progressive reduction of the screw pitch compressed, d) brings the substances to a temperature between 130 and 22o0C and subjected to intensive mixing in the last part of the cylinder and e) the mass produced in this way is extruded through at least one extruder nozzle. 11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß man das intensive Mischen der Substanzen im letzten Teil des Zylinders dadurch bewirkt, daß jede. Extruderschnecke in jedem Gewindegang (3) ihres Gewindes Aussparungen (2) aufweist, die schraubenlinienförmig über jedem Gewindegang (3) angeordnet sind und untereinander wenigstens eine Spirale (4) bilden, deren Steigung in Bezug auf diejerige jedes Gewindeganges (3) der Schnecke umgekehrt ist.11. The method according to claim 10, characterized in that the intensive mixing of the substances in the last part of the cylinder causes that each. Extruder screw recesses in each thread turn (3) of its thread (2), which are arranged helically over each thread (3) and each other form at least one spiral (4), the pitch of which with respect to these of each thread turn (3) the screw is reversed. 12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß Schnecken verwendet werden, bei denen die Steigung der Spirale (4), die durch die Aussparungen (2) gebildet werden, das drei- bis siebenfache derjenigen des Gewindes (3) der Schnecke beträgt.12. The method according to claim 11, characterized in that screws be used where the pitch of the spiral (4) passing through the recesses (2) three to seven times that of the thread (3) of the worm amounts to.
DE19782837294 1977-08-29 1978-08-26 Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc. Withdrawn DE2837294A1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7726782A FR2401615A1 (en) 1977-08-29 1977-08-29 Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.
FR7824066A FR2432842A2 (en) 1978-08-09 1978-08-09 Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE2837294A1 true DE2837294A1 (en) 1979-03-15

Family

ID=26220197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19782837294 Withdrawn DE2837294A1 (en) 1977-08-29 1978-08-26 Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.

Country Status (2)

Country Link
CA (1) CA1118633A (en)
DE (1) DE2837294A1 (en)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2845571A1 (en) * 1978-10-19 1980-04-24 Meggle Milchind Gmbh & Co CELLULOSE FIBER-RICH SNACK ITEM AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
FR2462106A1 (en) * 1979-08-02 1981-02-13 Quaker Oats Co EXPANDED CEREAL PRODUCT CONTAINING CORN SOUND AND MANUFACTURING METHOD THEREOF
EP0028374A1 (en) * 1979-11-05 1981-05-13 Biotest-Serum-Institut GmbH Dietary suitable for reduction of body weight and for lowering the serum-lipide level, and process for its production
AT374091B (en) * 1980-04-26 1984-03-12 Alan Norman Howard METHOD FOR PRODUCING A BLOOMED CRISPY GRAIN-BASED SNACK FOOD
EP0211732A1 (en) * 1985-07-26 1987-02-25 Nabisco Brands, Inc. High bran snack
US4765994A (en) * 1983-02-23 1988-08-23 Tricum Ab Method of preparing a water absorbing dietary fibre product
DE3716467A1 (en) * 1987-05-16 1988-12-08 Intech Dr Jodlbauer Ges Fuer I QUICK-COOKING GRAINY RICE PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
US4871557A (en) * 1988-06-15 1989-10-03 Amway Corporation Granola bar with supplemental dietary fiber and method
EP1366668A1 (en) * 2002-05-28 2003-12-03 Veripan Ag Predough concentrate for yeast fermented bakery products
WO2005009136A1 (en) * 2003-07-29 2005-02-03 Panadoro Group Ag Pre-dough concentrate for baked products totally- or partly-risen with yeast
WO2005032260A1 (en) * 2003-10-08 2005-04-14 Panadoro Group Ag Pre-dough concentrate for wheaten bread and mixed flour bread
EP1681943A2 (en) * 2003-10-16 2006-07-26 The United States of America, represented by The Secretary of Agriculture Food products containing partially and/or totally denatured milk proteins
EP1929873A1 (en) * 2006-11-10 2008-06-11 The Torigoe Co., Ltd. Food material and food product using the same

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2260828A1 (en) * 1971-12-23 1973-06-28 Gen Foods Corp EXPANDED PROTEIN PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING IT
DE2429312A1 (en) * 1973-06-21 1975-01-16 Isochem Sa PROCESS FOR BAKING, EXTRUDING AND EXPANDING A FOOD MIXTURE
DE2629773A1 (en) * 1976-07-02 1978-01-12 Thiele Dr Ing Henry BRAN AND PECTIN PRODUCT AND THE METHOD OF MANUFACTURING IT

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2260828A1 (en) * 1971-12-23 1973-06-28 Gen Foods Corp EXPANDED PROTEIN PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING IT
DE2429312A1 (en) * 1973-06-21 1975-01-16 Isochem Sa PROCESS FOR BAKING, EXTRUDING AND EXPANDING A FOOD MIXTURE
DE2629773A1 (en) * 1976-07-02 1978-01-12 Thiele Dr Ing Henry BRAN AND PECTIN PRODUCT AND THE METHOD OF MANUFACTURING IT

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SIPOS, E.F.: Herstellung, Beschreibung u. Verwendung von Sajakonzentraten und Soja- mehlen, Hamburg : American Soybean ASS, 1982, S.42 *

Cited By (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2845571A1 (en) * 1978-10-19 1980-04-24 Meggle Milchind Gmbh & Co CELLULOSE FIBER-RICH SNACK ITEM AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
FR2462106A1 (en) * 1979-08-02 1981-02-13 Quaker Oats Co EXPANDED CEREAL PRODUCT CONTAINING CORN SOUND AND MANUFACTURING METHOD THEREOF
EP0028374A1 (en) * 1979-11-05 1981-05-13 Biotest-Serum-Institut GmbH Dietary suitable for reduction of body weight and for lowering the serum-lipide level, and process for its production
AT374091B (en) * 1980-04-26 1984-03-12 Alan Norman Howard METHOD FOR PRODUCING A BLOOMED CRISPY GRAIN-BASED SNACK FOOD
US4765994A (en) * 1983-02-23 1988-08-23 Tricum Ab Method of preparing a water absorbing dietary fibre product
US4915960A (en) * 1983-02-23 1990-04-10 Tricum Ab Dietary fiber product
AT388849B (en) * 1983-02-23 1989-09-11 Tricum Ab METHOD FOR PRODUCING A DIAET FIBER PRODUCT
EP0211732A1 (en) * 1985-07-26 1987-02-25 Nabisco Brands, Inc. High bran snack
US4777045A (en) * 1985-07-26 1988-10-11 Nabisco Brands, Inc. High bran snack
US4886675A (en) * 1987-05-16 1989-12-12 Die intech Dr. Jodlbauer Gesellschaft fur Innovation und Technoogie mbH Fast-cooked granular rice product and method of production thereof
DE3716467A1 (en) * 1987-05-16 1988-12-08 Intech Dr Jodlbauer Ges Fuer I QUICK-COOKING GRAINY RICE PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
US4871557A (en) * 1988-06-15 1989-10-03 Amway Corporation Granola bar with supplemental dietary fiber and method
EP1366668A1 (en) * 2002-05-28 2003-12-03 Veripan Ag Predough concentrate for yeast fermented bakery products
WO2003099017A1 (en) * 2002-05-28 2003-12-04 Veripan Ag Pre-dough concentrate for yeast-raised baked goods
WO2005009136A1 (en) * 2003-07-29 2005-02-03 Panadoro Group Ag Pre-dough concentrate for baked products totally- or partly-risen with yeast
WO2005032260A1 (en) * 2003-10-08 2005-04-14 Panadoro Group Ag Pre-dough concentrate for wheaten bread and mixed flour bread
EP1681943A2 (en) * 2003-10-16 2006-07-26 The United States of America, represented by The Secretary of Agriculture Food products containing partially and/or totally denatured milk proteins
EP1681943A4 (en) * 2003-10-16 2009-02-11 Us Health Food products containing partially and/or totally denatured milk proteins
EP1929873A1 (en) * 2006-11-10 2008-06-11 The Torigoe Co., Ltd. Food material and food product using the same
US7981458B2 (en) 2006-11-10 2011-07-19 The Torigoe Co., Ltd. Food material and food product using the same

Also Published As

Publication number Publication date
CA1118633A (en) 1982-02-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3884285T2 (en) Extruded Starch Snack Foods And Processes.
EP0016442B1 (en) Process and apparatus for producing bread-crumbs and a bread-crumb product
DE69531900T2 (en) FOOD CONTAINING CEREALS WITH A HIGH SOLUBLE SOLVENT
DE60129353T2 (en) EXTRUSION PROCESS, DEVICE AND PRODUCT
DE60010679T2 (en) Cereal bar with high milk solids content
EP0919127B1 (en) Process and device for manufacturing dough
CH677309A5 (en)
DE2837294A1 (en) Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.
DE3238791C2 (en)
DE60215543T2 (en) FOOD WITH HIGH VISCOSITY
DE2717544A1 (en) FOOD AND DIET SUBSTANCES AND THEIR PRODUCTION
DE2844992C2 (en)
DE69630217T2 (en) METHOD FOR FLAVORING AND TEXTURING FOOD PARTICLES AND PRODUCTS THEREOF
DE69008845T2 (en) COMPOSITION OF A DIET IN THE FORM OF COOKIES WITH HIGH FOOD FIBER AND LOW CALORIES AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF.
DE69930935T2 (en) Product containing psyllium husk
DE29704037U1 (en) Gluten-free ready-mix flour
DE60108968T2 (en) METHOD FOR PRODUCING SNACK AND BREAKFAST CEREAL PRODUCTS AND A PRODUCT MANUFACTURED THROUGH THIS METHOD
DE60310969T2 (en) Preservation of processing-sensitive ingredients in a food-grade product by product partitioning
EP0384124A2 (en) Process for preparing a starch-containing granulated instantaneous product
DE2919845C2 (en) Process for the production of breadcrumbs, a device for carrying out this process and breadcrumbs
DE3604308A1 (en) METHOD FOR PRODUCING ANIMAL FEED
AT394483B (en) METHOD FOR THE PRODUCTION OF EXPANDED NIPPLE ARTICLES BY HOT EXTRUSION, AND KNOB ARTICLE
EP0214362B1 (en) Baking dough batter or mixture and a peat fraction, and process for its preparation
DE2549458A1 (en) A PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF A FOOD WITH AT LEAST ONE INGREDIENT THAT IS POOR OR NON-SOLUBLE IN AQUATIC ENVIRONMENT
WO2024094891A1 (en) Method for producing a protein-containing food or animal feed, and protein-containing food or animal feed

Legal Events

Date Code Title Description
8110 Request for examination paragraph 44
8130 Withdrawal