NO146915B - Byggverk bestemt til aa monteres svingbart paa et fast sted i en vannmasse - Google Patents

Description

Anordning for koking av poteter eller andre levnetsmidler.

I storkjøkkener og levnetsmiddelindustrien

har hittil poteter og lignende levnetsmidler blitt kokt i perforerte kar, som ved dampkoking settes inn i dampkokeskap eller settes ned i koke-gryter. Den siste metode anvendes når potetene skal vannkokes. Det er kjent at anvendelsen av perforerte kar innebærer vesentlige ulemper. Det er blant fagfolk også erkjent at vannkoking er best sett fra kvalitetssynpunkt.

Foreliggende oppfinnelse går ut på en formålstjenlig anordning for koking av poteter og lignende levnetsmidler i uperforsrte kar som kan være av standardtype, og som derved hensiktsmessig har parallellepipedisk form, idet det først og fremst er forutsatt at det skal brukes vannkoking.

Det er tidligere kjent flere former for kokeskap hvor levnetsmidler kokes i beholdere av uperforert type, idet beholderne kan svinges om en akse og/eller løftes og senkes langs denne akse, f. eks. som vist i det svenske patentskrift nr. 168 100, hvor det vises kokebeholdere som kan svinges om en vertikal akse som samtidig tjener som en akse for løfting og senking av kokebeholderne. Det er imidlertid ikke tidligere foreslått å anordne karene svingbart om en horisontal akse slik at karåpningene under kokingen vender mot siden eller nedad, slik at varmemediet lett kan trenge inn i karene til tross for at disse er uperforert. Ved at kokebeholderne eller karene svinges før kokingen lettes inn-trengning og sirkulasjon av varmemediet, og dette representerer en vesentlig forbedring av kokeprosessen i forhold til de tidligere kjente former for kokeskap.

Oppfinnelsen går i hovedprinsippet ut på at et eller flere uperforerte kar med sin åpning oppover settes inn i en holder som er innrettet til fra en inngangsstilling å kunne svinges ca. 90° eller mer om en horisontal akse til kokestilling og å føres inn i et kokeskap eller selv tjener som kokeskap idet kokingen foregår med karets åpning vendt til siden eller nedover, mens fylling og tømming av karet før og etter koking hensiktsmessig skjer med karet i sin normal-stilling med åpningen oppover.

I forskjellige typer av storkjøkkener stilles forskjellige krav til apparaturens kapasitet, mu-lighet til varmholding etter koking osv. I visse tilfeller er det eksempelvis ønskelig å kunne vek-selkoke forholdsvis små satser samtidig som det foreligger et forrådslager av ferdigkokt vare. I andre tilfeller kan en form for kontinuerlig koking være å foretrekke, og i store anstaltkjøkke-ner vil det være mulig å koke en stor sats på en gang. Spørsmålet om vannet i kokeren skal tappes av etter avsluttet koking eller bør beholdes for neste kokeomgang blir derfor avhengig av de forhold som nettopp er nevnt.

Oppfinnelsen kan imidlertid tilpasses de nevnte forskjelligartede forhold, slik som vil fremgå av nedenstående beskrivelse av et antall forskjellige utførelsesformer for anordningen i henhold til oppfinnelsen. Fig. 1 viser et frontriss av et rektangulært kokeskap med en anordning i henhold til oppfinnelsen, idet et innsatt kar vises dels i innsetningsstilling, dels i kokestilling. Fig. 2 viser i perspektiv, skjematisk et om-trent likedan skap som det i fig. 1. Fig. 3 viser et kokeskap forsynt med et over-liggende varmeskap, utstyrt med en anordning i henhold til oppfinnelsen. Fig. 4 og 5 viser et frontriss dels i snitt henhv. et planriss av en vesentlig sylindrisk koke-skapkonstruksj on. Fig. 6 og 7 viser i sideriss en på et stativ svingbart anordnet kokeskapskonstruksjon, i innsetningsstilling henhv. i kokestilling. Fig. 8—11 viser delvis i snitt et frontriss og tre sideriss av en kokeskapskonstruksjon, idet de tre sideriss skal klargjøre de forskjellige stillin-ger for en holder som kan svinges, løftes og senkes.

I figurene er tilsvarende detaljer gitt sam-me henvisningstall.

Fig. 1 viser et rektangulært kokeskap 1 sett forfra, med dobbeltbunn, varmeelement 3 og avtappingskran 4. Til lagret 5 over kokeren er det sluttet et styrestativ 6, som tjener som holder for karet 7. Stativet 6 kan svinges ned i kokeren med sitt kar. Det kan også uten kar svinges over mot siden (eventuelt over inntil-liggende koker IA, når anordningen er utført som dobbeltkoker), idet kokeskapet da blir bedre til-gjengelig for rengjøring.

Stativet 6 er innrettet slik at karet 7 holdes på plass ved nedsenkingen i kokegryten 1, samtidig som det er forsynt med en overdel 8 som forhindrer at dets innhold 7 faller ut ved svingning. Denne overdel 8 kan bestå av en plate eller et gitter. Ved anordningen vist i fig.' 2, består den av en perforert plate. Når det gjelder stativet eller holderen 6 vil det lett sees at det enten kan være lagret ved den ene side av skapet eller ved dettes frem-eller bakside. I ethvert til-felle må vannet ved denne tilpasning tappes av før stativet 6 med karet 7 slås opp etter avsluttet koking, da karet ellers ikke tømmes helt for vann. Selvsagt kan stativet utføres for kar i flere lag, både vannrett og loddrett, og hånd-manøvreringen kan erstattes med en mekanisk eller hydraulisk svingeanordning. I fig. 1 og 2 vises videre et håndtak 9 samt en sperreanord-ning 10 for fastlåsing av stativet 6 i den stilling som inntas når karet 7 skal settes inn.

Fig. 3 viser en kokeskapkonstruksjon som skiller seg fra de grytekonstruksjoner som er

vist i fig. 1 og 2, i det vesentlige bare ved at skapet 1 er utstyrt med en overbygning 11 med luker 12 samt over denne overbygning med et varmeskap 13 med luker 14.

Fig. 4 viser et sideriss av en ytterligere koke-anordning i henhold til oppfinnelsen. Kokeskapet 1 har, som det fremgår av grunnrisset i fig. 5, hvor overdelen er tatt bort, en rektangulær horisontalprojeksjon mens nederdelen har form av en liggende halvsylinder. Overbygningen 15 kan være halvsfærisk som vist på tegningen eller parallellepipedisk som foregående eksem-pel. Lagringsakslen 5 kan, som vist på tegningen, være parallell med forsiden av kokeren. Den kan imidlertid også være stilt på tvers, idet karet 7 da settes inn og tas ut i retningen for lagringsakslen. Denne anordning egner seg for

kontinuerlig koking. Karet 7 settes inn ved I,

svinges deretter til kokestilling II, hvorved karets åpning vender til siden. Når neste kar settes

inn ved I, flyttes karet ved II til den annen kokestilling III med åpningen nedover. Etter kokingen flyttes karet fra III til stilling IV, hvorved karet tømmes for vann uten at vannet i kokeren

trenger å tappes av. Etter svingning til stilling I tas karet ut. Stativet 6 er i prinsippet lik det

for de ovenfor beskrevne anordninger. En man-gel ved den anordning som er beskrevet her, er at den vannmengde som trenges blir vesentlig større enn karvolumet. Den er derfor mer egnet

for dampkoking av poteter i uperforerte kar. I fig. 4 vises videre et lokk 16 med håndtak 17 forskyvbar anordnet på overbygningen 15. Detal-jene 15—17 er ikke vist i fig. 5.

Fig. 6 og 7 viser sideriss av en annen koke-anordning i henhold til oppfinnelsen, idet den

nærmeste sidevegg for klarhets skyld er utelatt. Det rektangulære kokeskap kan her vippes,

og i fig. 6 vises karene i innrettingsstilling og

i fig. 7 i kokestilling. Skapet er forsynt med et

gitter e. 1. 8, hensiktsmessig av perforerte plater som ligger vannrett i utgangsstillingen slik at karene 7 kan skyves inn forfra. Når kokeskapet deretter svinges til vannrett stilling, som vist i fig. 7, hindrer gitterplatene 8, i likhet med hva som er nevnt ovenfor at innholdet i karene 7 faller ut. Kokeskapet 1 kan også utføres dypere slik at flere kar 7 kan kokes i to eller flere lag. Kokeskapet får derved stor kapasitet i forhold til sitt plassbehov. Anordningen for stativ 18 og

lagring 5 er bare vist skjematisk. Andre lagrings-puhkter på skapet, og eksempelvis hydraulisk vipping av dette, kan selvsagt komme på tale. Anordningen forutsetter dog at når karene 7 settes inn med sin åpning oppover tappes vannet i kokeskapet av innen skapet svinges og karene tas ut etter koking, og den er derfor nær-

mest egnet der hvor en større sats kokes på en gang.

Av det som hittil er anført turde det fremgå at det er en vesentlig fordel hvis kokeanordnin-gen er utført slik at volumet av kokerommet så lite som mulig overstiger det samlede volum av karene og at karene kan tas opp av kokerommet uten at vannet behøver å tappes av. Videre er det en fordel at karene i denne stilling kan bli tilbake for varmeholding og etter behov tas lett ut, samt endelig at anordningen tar minst mulig plass i forhold til sin kapasitet.

En anordning i henhold til oppfinnelsen som godt tilsvarer disse krav er vist i fig. 8—11, hvor enkelte deler for klarhets skyld er utelatt og hvor styrestativet er vist i snitt.

Fig. 8 viser delvis i snitt sideriss et rektangulært kokeskap 1 med en overbygning 11, som på forsiden er forsynt med dører 12 på gang-jern 19. Et styrestativ eller en holder 6 er svingbart og løstagbart opphengt i sine akseltapper 20 i en bøyle 21 med to loddrette deler 2 og for-bundet gjennom en vannrett overligger 23. Denne er opphengt i en wire 24, som går gjennom taket i overbygningen 11 til en rulle 25. Ved å dreie rullen 25 ved hjelp av motoren 26 kan så-ledes bøylen 1 med stativet 6 senkes ned i skapet 1 og løftes opp igjen.

Karene 7 settes altså inn forfra i stativet 6, som i prinsippet er utført slik som beskrevet ovenfor, med den forskjell at stativet 6 etter beskikningen svinges lU omdreining, slik som fig. 10 viser i sideriss. Stativet kan på hensiktsmessig måte låses til bøylen 21 i de angitte stil-linger som ikke er vist her, for å lette beskikningen. Når stativet 6 svinges hindrer dets veg-ger 6A at karene 7 kommer ut av stilling og pla-tene 8 at innholdet i karene faller ut.

Fig. 8 og 9 viser delvis i snitt et sideriss henhv. et frontriss av kokerskapet med styrestativet 6 i innsetningsstilling, dvs. med karene 7 stående rett opp ned. I fig. 10 og 11 vises ytterligere to sideriss, hvor styrestativet er svinget 90°, i løftet henhv. senket stilling.

Det skulle være klart at karene 7 ved denne anordning dels fylles helt med vann når de senkes ned i skapet l's vannbad, dels tømmes helt når løfting foretas. Det er formålstjenlig at ka-renes åpninger herunder er vendt mot baksiden av kokeren 1 da det vann som strømmer fra karene herved uten ulempe føres tilbake til ko-rommet. Skulle åpningene derimot være vendt forover ville varmt vann kunne sprute på per-sonalet om dørene er åpne ved løftingen av karene fra vann-badet.

Claims (4)

1. Anordning for koking av poteter eller andre levnetsmidler, ved hjelp av ikke-perforerte kar som kan være av standardtype og som herunder hensiktsmessig har parallellepipedisk form og innsatt i en holder som er beregnet for et eller flere kar, karakterisert ved at holderen (6) med karene (7) innsatt er innrettet til fra en inngangsstilling å kunne svinges ca. 90° eller mer om en horisontal akse til en kokestilling og til å kunne føres inn i et kokeskap (1) eller selv tjene som kokeskap, idet kokingen kan skje med karåpningene vendt til siden eller nedad, slik at det anvendte varmemedium lett kan trenge inn i karet.

2. Anordning som angitt i krav 1, karakterisert ved at holderen (6) er forsynt med en sådan anordning, hensiktsmessig i form av en gitterplate e. 1. (8), at når karene (7) er an-bragt i holderen, er deres åpninger dekket på en slik måte at varmemediets sirkulasjon ikke hindres i kokestillingen, samtidig som anordningen hindrer at innholdet i karet (7) faller ut når holderen (6) svinges.

3. Anordning som angitt i krav 1, karakterisert ved at holderen (6) er anordnet slik i en bøyle (21) over et kokeskap (1), at holderen (6) dels kan svinges om den horisontale akse, dels senkes loddrett ned i gryten (fig. 8—11).

4. Anordning som angitt i krav 1, karakterisert ved at en eller flere holdere (6) er lagret på en aksel som faller sammen med sent-ralaksen for et halvsylindrisk kokeskap (1) (fig. 4—5).