NL9002461A - Inrichting voor het koken van een produkt zoals garnalen. - Google Patents

Description

WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET KOKEN VAN EEN PRODUKT ZOALS GARNALEN

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende het uit een warmtebron toevoeren van warmte aan een kookvloeistof, het in de kookvloeistof brengen en het na een bepaalde kooktijd daaruit verwijderen van het produkt.

Een dergelijke werkwijze wordt, zoals bekend, toegepast aan boord van garnalenvissersboten, voor het koken van garnalen. De garnalen worden uit de vangst geselekteerd en daarna in een kookpot gedaan. Onder deze kookpot staat een brander die het als kookvloeistof gebruikte water op temperatuur houdt. Door het in de kookpot doen van de garnalen daalt de temperatuur van het water, zodat de brander hard gestookt moet worden om deze temperatuurdaling in een zo kort mogelijke tijd teniet de doen. Hierdoor wordt veel brandstof verbruikt. Bovendien moet de brander ook gedurende de tijd dat zich geen garnalen in de kookpot bevinden in werking gehouden worden, zodat de kookinrichting bedrijfsklaar blijft. De brandstof kosten worden hierdoor relatief hoog. Bovendien is het door de temperatuurdaling bij het in de kookpot doen van de garnalen onzeker of de garnalen gedurende voldoende lange tijd op de juiste temperatuur zijn gehouden.

Het doel van de uitvinding is een werkwijze van de in de aanhef omschreven soort te verschaffen waarmee een produkt zoals garnalen op een bedrijfszekere en produkttechnisch verantwoorde wijze gekookt kan worden.

Volgens de uitvinding wordt dit doel bereikt door het produkt in een hoofdzaak kontinue stroom door de kook-vloeistof te leiden. Hierdoor kan het kookproces zeer goed beheerst worden.

Er treden namelijk geen plotselinge temperatuur dalingen op door de plotselinge toevoer van grote hoeveelheden garnalen. De produkttoevoer kan door een doseerband eenvoudig geregeld worden waardoor de kooktemperatuur nagenoeg kon-stant kan blijven.

Met de uitvinding wordt nog een extra groot voordeel bereikt. Door het produkt kontinue door de kookvloeistof te leiden in plaats van chargegewij s, kan eenvoudig worden verzekerd dat het produkt altijd lang genoeg in de kookvloeistof op kooktemperatuur verblijft, opdat het gekookte produkt aan de in dat verband te stellen eisen voldoet.

De uitvinding betreft en verschaft eveneens een inrichting voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende een reservoir voor kookvloeistof en een brander voor het aan de kookvloeistof toevoeren van warmte. Volgens de uitvinding omvattende een inrichting om het produkt door het kookreservoir te transporteren.

Een gunstige uitvoeringsvorm wordt verkregen wanneer het kookreservoir rechthoekig is uitgevoerd met daarin een draaiend schoepenrad. Dit schoepenrad, wat aan de beide uiteinden gesloten is, wordt aan de buiten- en binnenkant voorzien van een geperforeerde band. Hierdoor ontstaan bakjes welke door de beide zijkanten en de geperforeerde buiten- en binnenkant worden omsloten. Verder omvat de buitenkant een transportinrichting bestaande uit een getande omtrek aan de beide wangen van het schoepenrad. In deze getande buitenkant draait een schijf met vijf pennen. De afstand tussen de pennen is zo gekozen dat wanneer een pen de tandholte heeft verlaten de andere pen alweer ingrijpt. Hierdoor kan de transportinrichting zich niet zelf verplaatsen waardoor beschadiging van de aandrijving wordt voorkomen. Een bijkomend voordeel is ook dat wanneer het deksel wordt opgetild de aandrijving vrij is van het schoepenrad. het schoepenrad kan nu zo uit de ketel worden getild om te worden schoongemaakt.

Door toepassing van een variator als aandrijving kan de kooktijd op eenvoudige wijze worden geregeld tussen de 3 en 8 minuten.

De garnalen die in de compartimenten worden meegevoerd worden net zolang onder water gehouden totdat het compartiment weer boven de kookvloeistof uitkomt. Wanneer de garnalen boven de kookvloeistof worden gebracht draait het schoepenrad, dus ook het compartiment, over een goot die in de kern is aangebracht. Hierdoor valt de bodem onder het compartiment weg en zullen de garnalen in de goot vallen. Door een aangebrachte sproeier worden de garnalen uit de goot naar de koelzeef getransporteerd.

Een verdere gunstige ontwikkeling wordt tot stand gebracht door boven het kookrad een spuitinrichting aan te brengen. Het te koken medium bijv. garnalen die eventueel nog aan het schot plakken worden door de waterstraal weggespoten. De eventuele meegekookte restprodukten bijv. visresten worden dan ook kapot gespoten en kunnen dan gemakkelijk uit het produkt worden verwijderd.

Een groot voordeel van dit uitspuiten wordt ook verkregen doordat het koude water de kerngoot sterk afkoelt. Hierdoor zal de uit de kookvloeistof opstijgende damp tegen de koude goot worden gecondenseerd. Er zal dan ook weinig damp de kookketel verlaten. Het gecondenseerde water loopt terug naar de ketel en gaat opnieuw aan het kookproces deelnemen.

Wanneer een doseeraandrijving gekoppeld is aan het schoepenrad dan zullen de compartimenten steeds met dezelfde hoeveelheid worden gevuld onafhankelijk van de kooktijd.

De uitvinding zal nader uiteengezet worden in de volgende beschrijving aan de hand van enkele doorsneden.

Figuur 1 toont een schematische dwarsdoorsnede van de ketel.

Figuur 2 toont een schematische langsdoorsnede van de ketel.

De in de figuur 1 getoonde inrichting voor het koken van het produkt zoals garnalen omvat een kookreservoir 1. In dit kookreservoir draait een schoepenrad 2 wat voorzien is van de schoepen 3. Dit schoepenrad draait tussen een geperforeerde band 4 en een geperforeerde kern 5. Hierdoor ontstaat een aantal compartimenten 6 waarin de garnalen op een nog nader te beschijven wijze door de kookvloeistof 7 worden getransporteerd. Verder omvat de inrichting een aandrijving 8 en een spuitinrichting 9 waardoor het zeewater wordt aangevoerd. Ook is nog aangebracht een trechter 10 waarin de garnalen die door de doseerband 11 worden aangevoerd invallen. De doseerband draait in de door de pijl aangegeven richting. Onderaan de doseerinrichting is een trechter 12 aangebracht.

De werking is nu als volgt: de garnalen worden via een goot van de schudzeef naar de trechter 12 gebracht. Via deze trechter komen de garnalen bij de doseerband 11. Deze draait volgens de pijl naar links. Het produkt draait volgens de pijl naar links. Het produkt komt tussen de band 11 met schotten en de buitenwand 13 terecht. De garnalen worden nu door de doseerband in kleine porties naar boven gebracht. Wanneer ze boven zijn vallen ze door de trechter 10 in het kookrad. Ze komen nu in een compartiment 6 terecht en worden de schoepen 3, de buitenkant 4 en de binnenkant 5 onder de kookvloeistof gehouden. De aandrijving 8 is in snelheid verstelbaar waardoor de tijd waarin de garnalen zich in de kookvloeistof bevinden, precies instelbaar is. Wanneer de garnalen nu voldoende lang in de kookvloeistof zijn geweest komen ze boven de kookvloeistof door het kookrad. Door dit kookrad 2 worden ze dan naar goot 14 buiten de ketel gebracht. Daar worden ze opgevangen om te worden gekoeld. Om de kookvloeistof op temperatuur te krijgen en te houden is de brander 15 aangebracht. De rookgassen trekken nu langs het kook-reservoir en verlaten de ketel door de rookgasafvoer 16.

Claims (5)

1. Werkwij ze voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende het uit een warmtebron toevoeren van warmte aan een kookvloeistof, het in de kookvloeistof brengen en het een bepaalde kooktijd daaruit verwijderen van het produkt, met het kenmerk, dat het warmteverbruik relatief laag is omdat het produkt in de hoofdzaak kontinue stroom door de kookvloeistof wordt geleid.

2. Inrichting voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende een reservoir voor kookvloeistof en warmtetoevoermiddelen voor de aan de kookvloeistof toe te voeren warmte, met het kenmerk, dat de warmtetoevoermiddelen omvattende een warmte-uitwisselingsinrichting die enerzijds in warmte uitwisselend kontakt staat met een warmtebron en anderzijds met de kookvloeistof en dat een door de kookvloeistof transporterende inrichting is aangebracht.

3. Inrichting volgens conclusie 2, met als kenmerk, dat de warmteuitwisselingsinrichting een brander en daaronder voor de luchttoevoer benodigde ventilator is aangebracht.

4. Inrichting volgens één van de conclusies 2-3, met het kenmerk, dat het kookreservoir een rechthoekige bak is en dat de transportinrichting een schoepenrad omvat met daarin op regelmatige afstanden aangebrachte schotten. Dit schoepenrad draait om een geperforeerde kern met bovenin een aangebrachte goot en een buitenmantel van geperforeerd plaatmateriaal. Verder is de transportinrichting voorzien van de benodigde aandrijf-middelen en van een doseerinrichting die het produkt aan de bovenzijde toevoerd.

5. Inrichting volgens conclusie 4, met als kenmerk, dat de kookinrichting voorzien is van een spuit-inrichting met als doel het produkt uit de koker te verwijderen en tevens om de ontstane waterdamp te kondenseren zodat er geen waterverlies optreedt .