NL9002461A

NL9002461A - Shrimp cooking - by passing in continuous stream through heated liq.

Info

Publication number: NL9002461A
Application number: NL9002461A
Authority: NL
Original assignee: Arend Lootsma
Priority date: 1990-11-09
Filing date: 1990-11-09
Publication date: 1992-06-01

Abstract

Cooking food e.g. shrimps delivers heat from a source to a cooking liq. The shrimps etc. are then inserted in the latter and removed after the appropriate cooking time. The shrimps are passed in a continuous stream through the liq. resulting in a relatively low heat consumption. Heat can be transferred to the liq. from the source via a heat-exchanger, a tank being provided for the liq.

Description

WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET KOKEN VAN EEN PRODUKT ZOALS GARNALENMETHOD AND APPARATUS FOR COOKING A PRODUCT SUCH AS SHRIMPS

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende het uit een warmtebron toevoeren van warmte aan een kookvloeistof, het in de kookvloeistof brengen en het na een bepaalde kooktijd daaruit verwijderen van het produkt.The invention relates to a method for cooking a product such as shrimps comprising supplying heat to a cooking liquid from a heat source, introducing it into the cooking liquid and removing the product therefrom after a certain cooking time.

Een dergelijke werkwijze wordt, zoals bekend, toegepast aan boord van garnalenvissersboten, voor het koken van garnalen. De garnalen worden uit de vangst geselekteerd en daarna in een kookpot gedaan. Onder deze kookpot staat een brander die het als kookvloeistof gebruikte water op temperatuur houdt. Door het in de kookpot doen van de garnalen daalt de temperatuur van het water, zodat de brander hard gestookt moet worden om deze temperatuurdaling in een zo kort mogelijke tijd teniet de doen. Hierdoor wordt veel brandstof verbruikt. Bovendien moet de brander ook gedurende de tijd dat zich geen garnalen in de kookpot bevinden in werking gehouden worden, zodat de kookinrichting bedrijfsklaar blijft. De brandstof kosten worden hierdoor relatief hoog. Bovendien is het door de temperatuurdaling bij het in de kookpot doen van de garnalen onzeker of de garnalen gedurende voldoende lange tijd op de juiste temperatuur zijn gehouden.As is known, such a method is used on board shrimp fishing boats for cooking shrimp. The shrimps are selected from the catch and then put in a cooking pot. Under this cooking pot is a burner that maintains the temperature of the water used as cooking liquid. Putting the shrimps in the cooking pot reduces the temperature of the water, so that the burner must be fired hard to offset this drop in temperature in the shortest possible time. This consumes a lot of fuel. In addition, the burner must also be operated during the time that no shrimps are in the cooking pot, so that the cooking device remains ready for operation. The fuel costs are therefore relatively high. Moreover, due to the temperature drop when the shrimp is placed in the cooking pot, it is uncertain whether the shrimp have been kept at the correct temperature for a sufficiently long time.

Het doel van de uitvinding is een werkwijze van de in de aanhef omschreven soort te verschaffen waarmee een produkt zoals garnalen op een bedrijfszekere en produkttechnisch verantwoorde wijze gekookt kan worden.The object of the invention is to provide a method of the type described in the preamble with which a product such as shrimp can be cooked in a reliable and product-technically responsible manner.

Volgens de uitvinding wordt dit doel bereikt door het produkt in een hoofdzaak kontinue stroom door de kook-vloeistof te leiden. Hierdoor kan het kookproces zeer goed beheerst worden.According to the invention, this object is achieved by passing the product in a substantially continuous flow through the cooking liquid. This allows the cooking process to be controlled very well.

Er treden namelijk geen plotselinge temperatuur dalingen op door de plotselinge toevoer van grote hoeveelheden garnalen. De produkttoevoer kan door een doseerband eenvoudig geregeld worden waardoor de kooktemperatuur nagenoeg kon-stant kan blijven.There are no sudden drops in temperature due to the sudden supply of large amounts of shrimp. The product feed can be easily controlled by a dosing belt, so that the boiling temperature can remain virtually constant.

Met de uitvinding wordt nog een extra groot voordeel bereikt. Door het produkt kontinue door de kookvloeistof te leiden in plaats van chargegewij s, kan eenvoudig worden verzekerd dat het produkt altijd lang genoeg in de kookvloeistof op kooktemperatuur verblijft, opdat het gekookte produkt aan de in dat verband te stellen eisen voldoet.The invention provides an extra great advantage. By continuously passing the product through the cooking liquid instead of batchwise, it can easily be ensured that the product always remains in the cooking liquid at boiling temperature long enough for the cooked product to meet the requirements to be met in that respect.

De uitvinding betreft en verschaft eveneens een inrichting voor het koken van een produkt zoals garnalen omvattende een reservoir voor kookvloeistof en een brander voor het aan de kookvloeistof toevoeren van warmte. Volgens de uitvinding omvattende een inrichting om het produkt door het kookreservoir te transporteren.The invention also relates to and provides an apparatus for cooking a product such as shrimp comprising a cooking liquid reservoir and a burner for supplying heat to the cooking liquid. According to the invention comprising a device for transporting the product through the cooking reservoir.

Een gunstige uitvoeringsvorm wordt verkregen wanneer het kookreservoir rechthoekig is uitgevoerd met daarin een draaiend schoepenrad. Dit schoepenrad, wat aan de beide uiteinden gesloten is, wordt aan de buiten- en binnenkant voorzien van een geperforeerde band. Hierdoor ontstaan bakjes welke door de beide zijkanten en de geperforeerde buiten- en binnenkant worden omsloten. Verder omvat de buitenkant een transportinrichting bestaande uit een getande omtrek aan de beide wangen van het schoepenrad. In deze getande buitenkant draait een schijf met vijf pennen. De afstand tussen de pennen is zo gekozen dat wanneer een pen de tandholte heeft verlaten de andere pen alweer ingrijpt. Hierdoor kan de transportinrichting zich niet zelf verplaatsen waardoor beschadiging van de aandrijving wordt voorkomen. Een bijkomend voordeel is ook dat wanneer het deksel wordt opgetild de aandrijving vrij is van het schoepenrad. het schoepenrad kan nu zo uit de ketel worden getild om te worden schoongemaakt.A favorable embodiment is obtained when the cooking reservoir is rectangular with a rotating impeller wheel therein. This impeller, which is closed at both ends, is provided with a perforated band on the outside and inside. This creates trays which are enclosed by both sides and the perforated outside and inside. Furthermore, the outside comprises a transport device consisting of a toothed circumference on the two cheeks of the blade wheel. A disk with five pins rotates in this serrated exterior. The distance between the pins is chosen so that when one pen has left the tooth cavity, the other pin will again act. As a result, the transport device cannot move itself, which prevents damage to the drive. An additional advantage is also that when the lid is lifted, the drive is free from the impeller. the paddle wheel can now be lifted out of the kettle for cleaning.

Door toepassing van een variator als aandrijving kan de kooktijd op eenvoudige wijze worden geregeld tussen de 3 en 8 minuten.By using a variator as a drive, the cooking time can be easily controlled between 3 and 8 minutes.

De garnalen die in de compartimenten worden meegevoerd worden net zolang onder water gehouden totdat het compartiment weer boven de kookvloeistof uitkomt. Wanneer de garnalen boven de kookvloeistof worden gebracht draait het schoepenrad, dus ook het compartiment, over een goot die in de kern is aangebracht. Hierdoor valt de bodem onder het compartiment weg en zullen de garnalen in de goot vallen. Door een aangebrachte sproeier worden de garnalen uit de goot naar de koelzeef getransporteerd.The shrimps that are carried in the compartments are kept under water until the compartment rises above the cooking liquid. When the shrimps are placed above the cooking liquid, the paddle wheel, including the compartment, rotates over a gutter that is placed in the core. This causes the bottom under the compartment to drop and the shrimp to fall into the gutter. The shrimp is transported from the gutter to the cooling sieve by means of an attached sprinkler.

Een verdere gunstige ontwikkeling wordt tot stand gebracht door boven het kookrad een spuitinrichting aan te brengen. Het te koken medium bijv. garnalen die eventueel nog aan het schot plakken worden door de waterstraal weggespoten. De eventuele meegekookte restprodukten bijv. visresten worden dan ook kapot gespoten en kunnen dan gemakkelijk uit het produkt worden verwijderd.A further favorable development is achieved by arranging a spraying device above the cooking wheel. The medium to be cooked, e.g. shrimps that may still stick to the bulkhead, is sprayed away by the water jet. Any residual products, such as fish residues, which have been co-cooked, are therefore sprayed to pieces and can then be easily removed from the product.

Een groot voordeel van dit uitspuiten wordt ook verkregen doordat het koude water de kerngoot sterk afkoelt. Hierdoor zal de uit de kookvloeistof opstijgende damp tegen de koude goot worden gecondenseerd. Er zal dan ook weinig damp de kookketel verlaten. Het gecondenseerde water loopt terug naar de ketel en gaat opnieuw aan het kookproces deelnemen.A great advantage of this spraying is also obtained because the cold water cools the core gutter strongly. As a result, the vapor rising from the cooking liquid will be condensed against the cold gutter. Therefore, little vapor will leave the boiler. The condensed water returns to the kettle and re-enters the cooking process.

Wanneer een doseeraandrijving gekoppeld is aan het schoepenrad dan zullen de compartimenten steeds met dezelfde hoeveelheid worden gevuld onafhankelijk van de kooktijd.When a metering drive is coupled to the impeller, the compartments will always be filled with the same amount regardless of the cooking time.

De uitvinding zal nader uiteengezet worden in de volgende beschrijving aan de hand van enkele doorsneden.The invention will be explained in more detail in the following description with reference to a few cross sections.

Figuur 1 toont een schematische dwarsdoorsnede van de ketel.Figure 1 shows a schematic cross section of the boiler.

Figuur 2 toont een schematische langsdoorsnede van de ketel.Figure 2 shows a schematic longitudinal section of the boiler.

De in de figuur 1 getoonde inrichting voor het koken van het produkt zoals garnalen omvat een kookreservoir 1. In dit kookreservoir draait een schoepenrad 2 wat voorzien is van de schoepen 3. Dit schoepenrad draait tussen een geperforeerde band 4 en een geperforeerde kern 5. Hierdoor ontstaat een aantal compartimenten 6 waarin de garnalen op een nog nader te beschijven wijze door de kookvloeistof 7 worden getransporteerd. Verder omvat de inrichting een aandrijving 8 en een spuitinrichting 9 waardoor het zeewater wordt aangevoerd. Ook is nog aangebracht een trechter 10 waarin de garnalen die door de doseerband 11 worden aangevoerd invallen. De doseerband draait in de door de pijl aangegeven richting. Onderaan de doseerinrichting is een trechter 12 aangebracht.The device for cooking the product, such as shrimps, shown in figure 1, comprises a cooking reservoir 1. In this cooking reservoir a blade wheel 2 which is provided with the blades 3 rotates. This blade wheel rotates between a perforated belt 4 and a perforated core 5. As a result a number of compartments 6 are created in which the shrimp are transported through the cooking liquid 7 in a manner to be described in more detail yet. The device further comprises a drive 8 and a spraying device 9 through which the sea water is supplied. Also arranged is a funnel 10 into which the shrimps supplied by the dosing belt 11 fall. The dosing belt rotates in the direction indicated by the arrow. A funnel 12 is arranged at the bottom of the dosing device.

De werking is nu als volgt: de garnalen worden via een goot van de schudzeef naar de trechter 12 gebracht. Via deze trechter komen de garnalen bij de doseerband 11. Deze draait volgens de pijl naar links. Het produkt draait volgens de pijl naar links. Het produkt komt tussen de band 11 met schotten en de buitenwand 13 terecht. De garnalen worden nu door de doseerband in kleine porties naar boven gebracht. Wanneer ze boven zijn vallen ze door de trechter 10 in het kookrad. Ze komen nu in een compartiment 6 terecht en worden de schoepen 3, de buitenkant 4 en de binnenkant 5 onder de kookvloeistof gehouden. De aandrijving 8 is in snelheid verstelbaar waardoor de tijd waarin de garnalen zich in de kookvloeistof bevinden, precies instelbaar is. Wanneer de garnalen nu voldoende lang in de kookvloeistof zijn geweest komen ze boven de kookvloeistof door het kookrad. Door dit kookrad 2 worden ze dan naar goot 14 buiten de ketel gebracht. Daar worden ze opgevangen om te worden gekoeld. Om de kookvloeistof op temperatuur te krijgen en te houden is de brander 15 aangebracht. De rookgassen trekken nu langs het kook-reservoir en verlaten de ketel door de rookgasafvoer 16.The operation is now as follows: the shrimps are brought to funnel 12 via a gutter from the shaking sieve. The shrimps reach the dosing belt 11 via this funnel, which rotates to the left according to the arrow. The product rotates to the left according to the arrow. The product enters between the belt 11 with partitions and the outer wall 13. The shrimps are now brought up in small portions by the dosing belt. When they are at the top they fall through the funnel 10 into the cooking wheel. They now enter a compartment 6 and the blades 3, the outside 4 and the inside 5 are kept under the cooking liquid. The drive 8 is adjustable in speed, so that the time in which the shrimps are in the cooking liquid is precisely adjustable. When the shrimp have been in the cooking liquid for a long enough time, they come above the cooking liquid through the cooking wheel. They are then brought to gutter 14 outside the boiler by this cooking wheel 2. There they are collected to be cooled. Burner 15 is arranged to bring and maintain the cooking liquid at the right temperature. The flue gases now pass through the cooking reservoir and exit the boiler through the flue gas outlet 16.

Claims

Method for cooking a product such as shrimp comprising adding heat to a cooking liquid from a heat source, introducing it into the cooking liquid and removing the product from it for a given cooking time, characterized in that the heat consumption is relatively low because the product is fed essentially continuous flow through the cooking liquid.

Device for cooking a product such as shrimps, comprising a reservoir for cooking liquid and heat supplying means for the heat to be supplied to the cooking liquid, characterized in that the heat supplying means comprising a heat-exchanging device which on the one hand is in heat-exchanging contact with a heat source and on the other hand with the cooking liquid and that a device transporting the cooking liquid is arranged.

3. Device as claimed in claim 2, characterized in that the heat-exchanging device is provided with a burner and a fan required for the air supply underneath.

Device according to any one of claims 2-3, characterized in that the cooking reservoir is a rectangular container and the transport device comprises a paddle wheel with partitions arranged at regular distances therein. This impeller revolves around a perforated core with an installed gutter at the top and an outer jacket of perforated sheet material. Furthermore, the transport device is provided with the necessary drive means and with a dosing device which feeds the product at the top.

Device according to claim 4, characterized in that the cooking device is provided with a spray device for the purpose of removing the product from the tube and also to condense the water vapor formed so that no water loss occurs.