NL9001906A - MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE. - Google Patents
MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9001906A NL9001906A NL9001906A NL9001906A NL9001906A NL 9001906 A NL9001906 A NL 9001906A NL 9001906 A NL9001906 A NL 9001906A NL 9001906 A NL9001906 A NL 9001906A NL 9001906 A NL9001906 A NL 9001906A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- yeasts
- milky
- mousse
- milky mousse
- cream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
- A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Melkachtige mousse, de bereiding en het gebruik ervan.Milky mousse, its preparation and use.
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een nieuwe melkachtige mousse welke een hoog niveau levende en levensvatbare melkzuurgist bevat die het voorziet van een in het bijzonder uitgebalanceerde, laag zurige, aangename en delicate smaak, en op een werkwijze voor de bereiding en het gebruik ervan bij het vervaardigen van nagerechten.The present invention relates to a novel milky mousse containing a high level of living and viable lactic yeast that provides it with a particularly balanced, low acidity, pleasant and delicate taste, and to a process for its preparation and use in the preparation of desserts.
In het algemeen wordt met "nagerecht" de laatste gang van een diner bedoeld, bij voorkeur bestaande uit fruit, kaas en snoep. In het onderhavige verband zal de term nagerecht uitsluitend een bepaald suikergoed in een kop of glas betekenen, welke omvat een onderlaag met bestanddelen van verschillende aard, en een bovenlaag van melkachtige mousse, waarin de genoemde lagen juist voorafgaand aan de opname door de consument te zamen worden gemengd.In general, "dessert" means the last course of a dinner, preferably consisting of fruit, cheese and sweets. In the present context, the term dessert will mean only a particular confectionery in a cup or glass, which comprises a bottom layer with constituents of different nature, and a top layer of milky mousse, in which the said layers are combined just prior to consumption by the consumer. be mixed.
Vele typen nagerechten die tot deze klasse behoren zijn bekend volgens de stand van de techniek, waarvan echter de meest bekende bestaan uit een onderlaag die in het algemeen een chocolade-, vanille-, koffie- of fruitsamenstelling omvat, en uit een bovenlaag met uitsluitend melkachtige mousse. Als regel is de verhouding onder-:bovenlaag van 5-7:1.Many types of desserts belonging to this class are known in the art, the best known of which, however, consist of a bottom layer generally comprising a chocolate, vanilla, coffee or fruit composition, and a top layer containing only milky mousse. As a rule, the bottom: top layer ratio is 5-7: 1.
Zoals hierin gebruikt refereert de uitdrukking "mousse" aan een zachte samenstelling, verkregen uit melk, die wanneer gemengd met de onderlaag een smakelijk nagerecht verschaft met een bijzondere en verfijnde smaak. Melkachtige moussesoorten om in samenhang met de genoemde onderlagen te gebruiken teneinde een nagerecht te geven zijn bekend. In al de momenteel beschikbare produkten zijn echter geen melkzuur-bacteria gedetecteerd. Dit kan aan de meest verschillende factoren te wijten zijn, en waarschijnlijk aan warmtebehandelingen, welke verantwoordelijk zijn voor de vernietiging van elke levensvatbare vorm, met inbegrip van melkzuurbacteria.As used herein, the term "mousse" refers to a soft composition obtained from milk which, when mixed with the base layer, provides a tasty dessert with a special and refined taste. Milky mousses to be used in conjunction with said undercoats to give dessert are known. However, no lactic acid bacteria have been detected in all currently available products. This can be due to a variety of factors, and probably heat treatments, which are responsible for destroying any viable form, including lactic acid bacteria.
Zoals hierboven vermeld bevatten alle beschikbare moussetypen geen levende melkzuurgist en ze zijn toegevoegd aan verdikkings-/emulgeermiddelen en belucht met een inert gas teneinde een zachte en delicate crème te hebben, waarvan de zachtheid uitsluitend te danken is aan het bezitten van inge sloten grote hoeveelheden gas. Bacteriologische proeven, uitgevoerd op commercieel verkrijgbare produkten, toonden de absolute afwezigheid aan van enig levend en levensvatbaar melk-zuurgist.As mentioned above, all available mousse types do not contain live lactic acid yeast and they have been added to thickeners / emulsifiers and aerated with an inert gas to have a soft and delicate cream, the softness of which is due only to the possession of trapped large amounts of gas . Bacteriological tests carried out on commercially available products showed the absolute absence of any live and viable lactic acid yeast.
Het was derhalve een doel van de onderhavige uitvinding om een nieuwe melkachtige mousse te verschaffen die bruikbaar is als bovenlaag in gebruikelijke nagerechten, welke een zacht en meegevend uiterlijk bezit zonder de noodzaak belucht te worden met hoge gasniveaus, en veel levend of levensvatbaar melkzuurgist van verschillende typen bevat, en toe-voegselvrij is, en gemengd kan worden met goede eindresultaten, buiten de welbekende op chocolade-, vanille-, koffie- of fruitsamenstellingen gebaseerde laagcombinaties, en ook met op nieuwe chocolade-, ei-flip-, koffieroom-, bos-aardbeien-, bosvruchten- gebaseerde en andere voedingstoevoegsels-vrije samenstellingen, en aldus een composiet te verkrijgen met een nieuwe smaak en uiterlijk.It was, therefore, an object of the present invention to provide a novel milky mousse useful as a top layer in conventional desserts, which has a smooth and compliant appearance without the need to be aerated with high gas levels, and much live or viable lactic yeast of various contains types, and is additive-free, and can be mixed with good final results, beyond the well-known layer combinations based on chocolate, vanilla, coffee or fruit compositions, and also with new chocolate, egg flip, coffee cream, forest-strawberry, forest fruit-based and other food additives-free compositions, thus obtaining a composite with a new taste and appearance.
De onderhavige uitvinding is eveneens ontwikkeld met het doel om een verbeterde werkwijze te verschaffen voor de bereiding van de hierboven beschreven mousse.The present invention has also been developed with the aim of providing an improved process for the preparation of the above-described mousse.
In overeenstemming met de onderhavige uitvinding is aan de bovengenoemde vereisten voldaan door middel van een nieuwe melkachtige mousse met een bijzonder uitgebalanceerde, laag zurige, aangename en delicate smaak, waarbij de genoemde mousse gekenmerkt wordt doordat het een hoog levend en levensvatbaar melkzuurgistniveau bevat, welke constant blijft gedurende zijn gehele bewaarperiode en waarvan de aanwezigheid het produkt exclusieve en persoonlijke organoleptische en structurele eigenschappen verschaft. Additionele aspecten, voorwerpen, voordelen en kenmerken van de uitvinding zullen duidelijk zijn voor vakmensen op dit gebied uit de volgende gedetailleerde beschrijving daarvan en uit de bijgaande conclusies.In accordance with the present invention, the above requirements are met by a new milky mousse with a particularly balanced, low acidity, pleasant and delicate taste, said mousse being characterized by having a high living and viable lactic yeast level, which is constantly remains throughout its storage period and the presence of which provides the product with exclusive and personal organoleptic and structural properties. Additional aspects, objects, advantages and features of the invention will be apparent to those skilled in the art from the following detailed description thereof and from the appended claims.
Het doel van de uitvinding is derhalve een nieuwe melkachtige mousse met een goed uitgebalanceerde, laag zurige en in het bijzonder aangename en delicate smaak, waarbij de genoemde mousse toevoegselvrij is, en een hoog levend en levensvatbaar melkzuurgistniveau bevat, en welke, wanneer verenigd met de gewoonlijk toegepaste onderlaag voor het vervaardigen van nagerechten, het geheel een exquisiete persoonlijke smaak verschaft.The object of the invention is therefore a new milky mousse with a well-balanced, low acidity and in particular a pleasant and delicate taste, said mousse being additive-free, and having a high living and viable lactic yeast level, and which, when combined with the commonly used underlay for making desserts, the whole provides an exquisite personal taste.
De toegepaste melkzuurgistsoorten in de praktijk van de onderhavige uitvinding zijn bekend. Ze zijn in het bijzonder de thermofiele gistsoorten, geselecteerd uit verschillende stammen van St. thermophilus en de mesofiele gistsoorten (St. cremoris, lactis, diacetylactis, L. cremoris). De bovenstaande gistsoorten kunnen alleen of in ieder mengsel daarvan worden toegepast, en dit om de variabiliteit van organoleptische en structurele eigenschappen te ondervangen, voortkomend uit de toegepaste grondstoffluctuaties, welke niet gecompenseerd kunnen worden door het toevoegen van geschikte additieven (aromatische middelen, verdikkingsmiddelen, enz.). En bij het onderhavige geval worden slechts natuurlijke grondstoffen gebruikt. De hoeveelheid thermofiele gistsoorten is in het algemeen van vanaf 1 tot 2%, en dat van de mesofiele van vanaf 0,1 tot 0,5%, hoe het gebruik ook plaatsvindt. Op deze wijze is het opmerkelijk dat in het mengsel van de gefermenteerde melk met room en saccharose het soms geschikt bleek om ook probio-tische bacteria toe te voegen, in het bijzonder Bifidobacterium infantis.The lactic acid yeasts used in the practice of the present invention are known. In particular, they are the thermophilic yeasts selected from different strains of St. thermophilus and the mesophilic yeasts (St. cremoris, lactis, diacetylactis, L. cremoris). The above yeasts can be used alone or in any mixture thereof, in order to overcome the variability of organoleptic and structural properties, arising from the raw material fluctuations used, which cannot be compensated by adding suitable additives (aromatics, thickeners, etc. .). And in the present case, only natural raw materials are used. The amount of thermophilic yeasts is generally from 1 to 2%, and that of the mesophilic from 0.1 to 0.5%, however the use takes place. In this way, it is noteworthy that in the mixture of the fermented milk with cream and sucrose it has sometimes proved suitable to also add probiotic bacteria, in particular Bifidobacterium infantis.
Zoals hierboven vermeld kan ook het substraat waarmee de mousse gemengd zal worden volledig nieuwe en nooit eerder beschreven veranderingen ondergaan. Naast chocolade, kunnen ook onderlagen bestaande uit ei-flip, koffieroom, bos-aardbei, bosvruchten en dergelijke gebruikt worden. Het bereiden van op fruit gebaseerde bestanddelen vindt plaats uitgaande van geschikt geselecteerd vers fruit. De milde fysische en thermische behandelingen waaraan het fruit wordt blootgesteld tijdens hun bereiding maken het mogelijk om het beste de waarde-volle organoleptische eigenschappen te benutten, terwijl tegelijkertijd de oorspronkelijke structurele eigenschappen bewaard blijven.As mentioned above, the substrate with which the mousse will be mixed can also undergo completely new and previously unchanged changes. In addition to chocolate, bottom layers consisting of egg flip, coffee cream, forest strawberry, forest fruits and the like can also be used. The preparation of fruit-based ingredients takes place from suitably selected fresh fruit. The mild physical and thermal treatments to which the fruit is exposed during their preparation make it possible to make best use of the valuable organoleptic properties, while at the same time retaining the original structural properties.
Zoals hierboven aangegeven wordt het zachte uiterlijk als regel bereikt met behulp van een beluchting met inert gas (stikstof). In het geval van de mousse van de onderhavige uitvinding wordt voorafgaand aan het beluchten met inert gas aan de geconcentreerde gefermenteerde melk, room en saccharose toegevoegd. Na homogenisatie en afwerking wordt de gefermenteerde melkproduktbeluchting bereikt zonder het gebruiken van verdikkings-/emulgeermiddelen, die normaal worden toegepast teneinde hogere hoeveelheden gas vast te houden. De zachtheid van de mousse van de onderhavige uitvinding is derhalve het resultaat van bepaalde volledig natuurlijke behandelingen alleen.As indicated above, the soft appearance is usually achieved with the aid of aeration with inert gas (nitrogen). In the case of the mousse of the present invention, prior to aeration with inert gas, it is added to the concentrated fermented milk, cream and sucrose. After homogenization and finishing, the fermented milk product aeration is achieved without using thickening / emulsifying agents, which are normally used to retain higher amounts of gas. The softness of the mousse of the present invention is therefore the result of certain all-natural treatments alone.
Een ander doel van de onderhavige uitvinding is het gebruik van de hierboven genoemde mousse voor het bereiden van nagerechten, waarin de genoemde mousse gedoseerd is op een onderlaag, en het mengen van beide lagen voorafgaand aan het gebruik zal een produkt verschaffen met een heerlijke en fijne smaak.Another object of the present invention is the use of the aforementioned mousse for preparing desserts, in which said mousse is dosed on a bottom layer, and mixing both layers before use will provide a product with a delicious and fine taste.
De volgende samenstellingen voor de onderlaag van de nieuw beschikbare nagerechten zijn hier bedoeld op een illustratieve en niet op een limiterende wijze.The following formulations for the underlay of the newly available desserts are intended herein in an illustrative and not limiting manner.
CHO COLADE CRÈME % waarden a) room (volle melk) 60-65 b) chocoladepoeder 20-25 c) saccharose 10-12 d) tarwemeel (00-type) 2-5CHO COLADE CREAM% values a) cream (whole milk) 60-65 b) chocolate powder 20-25 c) sucrose 10-12 d) wheat flour (00 type) 2-5
EI-FLIPEI-FLIP
a) eidooier + saccharose 50-53 b) marsala-likeur 29-33 c) saccharose 12-15 d) tarwemeel (00-type) 3-5a) egg yolk + sucrose 50-53 b) marsala liqueur 29-33 c) sucrose 12-15 d) wheat flour (00 type) 3-5
KOFFIEROOMCOFFEE CREAM
a) room/volle melk 50-53 b) saccharose 38-40 c) tarwemeel (OO-type) 4-6 d) gevriesdroogde oplosbare koffie 2-5 e) cacaopoeder 0,5-1,5a) cream / whole milk 50-53 b) sucrose 38-40 c) wheat flour (OO type) 4-6 d) freeze-dried soluble coffee 2-5 e) cocoa powder 0.5-1.5
BOS-AARDBEIFOREST STRAWBERRY
a) hele en puree-bos-aardbei 70 b) rietsuiker 15 c) saccharose 15 d) fructose 8a) whole and mashed forest strawberry 70 b) cane sugar 15 c) sucrose 15 d) fructose 8
BOSVRUCHTENFOREST FRUITS
a) bosbes (Vaccinium myrtillus) 32 b) ribes 22 c) framboos 16 d) rietsuiker 15 e) saccharose 15 f) fructose 8a) blueberry (Vaccinium myrtillus) 32 b) ribes 22 c) raspberry 16 d) cane sugar 15 e) sucrose 15 f) fructose 8
Alle bovenvermelde percentages zijn gebaseerd op het gewicht. Logischerwijs kunnen de bovengenoemde waarden enige modificaties of veranderingen ondergaan zonder echter het bereik van de onderhavige uitvinding te verlaten. In elk geval is de procentuele verhouding van fruit tot oplosbare vaste stoffen bij voorkeur van 70:44. Het is tenminste opmerkelijk dat in de op fruit gebaseerde samenstellingen het toegepaste suikermengsel nieuw is, zowel wat de hoeveelheid betreft als de typologie.All percentages above are based on weight. Logically, the above values may undergo some modifications or changes without, however, departing from the scope of the present invention. In any case, the percentage ratio of fruit to soluble solids is preferably 70:44. At least, it is noteworthy that in the fruit-based compositions the sugar mixture used is new both in quantity and typology.
Terwijl het fruit wordt gebruikt in de verse en integrale toestand, worden de andere bestanddelen bewaard in luchtdichte vaten (00-type tarwemeel, chocoladepoeder, eidooier, saccharose, gevriesdroogde koffie) en in afgezonderde tanks (volle melk en/of room). Daarna volgt de menging daarvan door middel van on line-oplossing in melk/room, een warmtebehandeling met geschraapte oppervlak-warmte-uitwisselaars bij 95e-110eC, een verdere behandeling voor het verkrijgen van de gewenste structuur, het afkoelen bij 4eC in een warmte-uitwis-selaar en opslag in een reservoir met steriele luchtoverdruk, welke voorzien is van een roersysteem.While the fruit is used in the fresh and integral state, the other ingredients are stored in airtight containers (00-type wheat flour, chocolate powder, egg yolk, sucrose, freeze-dried coffee) and in separate tanks (whole milk and / or cream). This is followed by mixing it by means of an online solution in milk / cream, a heat treatment with scraped surface heat exchangers at 95e-110eC, a further treatment to obtain the desired structure, cooling at 4eC in a heat exchanger and storage in a reservoir with sterile air pressure, which is equipped with a stirring system.
Volgens de stand van de techniek is een onderlaag voor een nagerecht, welke bos-aardbei of bosvruchten omvat nooit tevoren beschreven, en op de genoemde samenstellingen werden proeven uitgevoerd teneinde eigenschappen te bepalen en om de kenmerken daarvan te definiëren. De verkregen resultaten zijn hierbeneden weergegeven:According to the prior art, a dessert underlay comprising forest strawberry or forest fruits has never been described before, and tests have been conducted on said compositions to determine properties and to define their characteristics. The results obtained are shown below:
Chemisch-fysische eigenschappen van bosvruchten: R.O. (20°C) 44 ± 2 Bx R.S. (70°C onder vacuüm) 46 ± 2% pH 3,4 ± 0,2Chemical-physical properties of forest fruits: R.O. (20 ° C) 44 ± 2 Bx R.S. (70 ° C under vacuum) 46 ± 2% pH 3.4 ± 0.2
Stroombaarheid (Bostwick 25°C, 60'') 6 ± 2Flowability (Bostwick 25 ° C, 60 '') 6 ± 2
Vreemde lichamen en/of materialen nietsForeign bodies and / or materials are nothing
Additieven nietsAdditives nothing
Warmtebestendige gisten en schimmelsoorten nietsHeat resistant yeasts and molds nothing
Pathogene middelen nietsPathogens nothing
Totale bacteriële belading minder dan 1000 g x 1 g.Total bacterial load less than 1000 g x 1 g.
Chemisch-fvsische eigenschappen van bos-aardbei R.O. (20eC) 44 ± 2 Bx R.S. (70'C onder vacuüm) 46 ± 2% pH 3,2 ± 0,2Chemical-phvsic properties of forest strawberry R.O. (20eC) 44 ± 2 Bx R.S. (70 ° C under vacuum) 46 ± 2% pH 3.2 ± 0.2
Stroombaarheid (Bostwick 25eC, 6011) 6±2Flowability (Bostwick 25eC, 6011) 6 ± 2
Vreemde lichamen en/of materialen nietsForeign bodies and / or materials are nothing
Additieven nietsAdditives nothing
Warmtebestendige gisten en schimmelsoorten nietsHeat resistant yeasts and molds nothing
Pathogene middelen nietsPathogens nothing
Totale bacteriële belading minder dan 1000 g x 1 gTotal bacterial load less than 1000 g x 1 g
Het is eveneens belangrijk om te benadrukken dat de desbetreffende bestanddelen en melkachtige mousse-bereidings-technologie het eindprodukt verschaft met een nieuw en oorspronkelijk aroma hetgeen het geheel innovatief maakt. De beperkte warmtebehandelingen waaraan de bestanddelen worden blootgesteld maken het mogelijk dat de bekende natuurlijke, kenmerkende aromatische eigenschappen onveranderd en integraal blijven, waardoor geen daaropvolgende toevoeging van integrerende natuurlijke aroma noodzakelijk is.It is also important to emphasize that the respective ingredients and milky mousse preparation technology provides the final product with a new and original aroma which makes it completely innovative. The limited heat treatments to which the ingredients are exposed allow the known natural, characteristic aromatic properties to remain unchanged and integral, necessitating no subsequent addition of integrating natural flavors.
De hierboven vermelde centesimale samenstelling beschrijft een voedingselementenverhouding waardoor een nagerecht verkregen wordt welke een smakelijkheid en een goed voedingsaandeel combineert. De melkachtige mousse en kwantitatieve bestanddeelverhoudingen zijn gekozen voor het bereiken van de volgende vereisten: 1) betere exploitatie van de voedings-/gezondheids-eigenschappen voortkomend uit een belangrijke aanwezigheid van de gefermenteerde melkachtige mousse in vergelijking met het onderlaag-bestanddeel overeenkomstig de bekende produkten (verhouding melkachtige mousse:onderlaag-bestanddeel 1:1, 2:3, 3:7 of 60:40 in vergelijking met de bekende 5:7,1); 2) uitgebalanceerde synergie tussen de organolep- tische eigenschappen van de melkachtige mousse en het bestanddeel teneinde het nagerecht smakelijker te maken, en zodoende in staat te zijn om geen aromatiserende stoffen toe te voegen; 3) minder hoeveelheid inert gas in de melkachtige mousse teneinde een rijker melkprodukt te verschaffen, en tegelijkertijd de mousse-zachtheid te handhaven.The above-mentioned centesimal composition describes a nutritional element ratio whereby a dessert is obtained which combines a palatability and a good nutritional content. The milky mousse and quantitative constituent ratios have been chosen to achieve the following requirements: 1) better exploitation of the nutritional / health properties arising from a significant presence of the fermented milky mousse compared to the underlay constituent according to the known products ( ratio of milky mousse: underlay component 1: 1, 2: 3, 3: 7 or 60:40 compared to the known 5: 7.1); 2) balanced synergy between the organoleptic properties of the milky mousse and the constituent in order to make the dessert more palatable, thus being able not to add flavoring agents; 3) less amount of inert gas in the milky mousse to provide a richer milk product, while maintaining the mousse softness.
Deze uitvinding omvat eveneens een verbeterde werkwijze voor het bereiden van de bovengenoemde melkachtige mousse, waarbij de genoemde werkwijze de stappen omvat van: a) het ontvangen en bewaren van volle melk en het verwarmen bij 50-55°C voor centrifugale verfijning, b) het verder verwarmen bij 90°-95°C, c) het concentreren teneinde 5-12% water afgedampt te hebben, d) het bacterieel zuiveren van de melk door pasteurisatie bij 95°C, e) het afkoelen en het toevoegen van geselecteerde melkzuur-gistsoorten, f) het rijpen bij 24°-30°C, g) het stremmen bij pH 4,9-5,0 en het verwarmen bij 40°C, h) gefermenteerde melk-ultrafiltratie bij 40°C, i) het mengen van de geconcentreerde gefermenteerde melk met room (35-40% vet) en saccharose, l) het homogeniseren of glad maken van het mengsel, m) het afkoelen bij 4“C en daaropvolgend bewaren met steriele luchtoverdruk, n) het beluchten en het verpakken.This invention also includes an improved method of preparing the above milky mousse, said method comprising the steps of: a) receiving and storing whole milk and heating at 50-55 ° C for centrifugal refinement, b) further heating at 90 ° -95 ° C, c) concentrating to evaporate 5-12% water, d) bacterial purifying the milk by pasteurization at 95 ° C, e) cooling and adding selected lactic acid yeasts, f) maturing at 24 ° -30 ° C, g) curdling at pH 4.9-5.0 and heating at 40 ° C, h) fermented milk ultrafiltration at 40 ° C, i) mixing of the concentrated fermented milk with cream (35-40% fat) and sucrose, l) homogenizing or smoothing the mixture, m) cooling at 4 ° C and subsequently storing with sterile air pressure, n) aeration and packaging .
Wat betreft de bereidingsstappen a) tot d), zijn deze stappen welbekend voor vakmensen op dit gebied en derhalve is het niet noodzakelijk om deze nader te beschrijven. Het is daarentegen opmerkelijk dat de aanwezigheid in de melkachtige mousse van levende en levensvatbare melkzuurgistsoorten in een hoeveelheid van 300-500 miljoen per gram, essentieel is voor het verkrijgen van het produkt van de onderhavige uitvinding.As for preparation steps a) to d), these steps are well known to those skilled in the art and therefore it is not necessary to describe them further. On the other hand, it is noteworthy that the presence in the milky mousse of live and viable lactic yeasts in an amount of 300-500 million per gram is essential to obtain the product of the present invention.
Zoals hierboven vermeld verlaagt de melkzuurfermen-tatie de pH-waarde tengevolge van de produktie van melkzuur door bacteria, die de starter vormen. Experimentele proeven maken het de aanvraagster mogelijk het breekpunt te bepalen (het werken van de verkregen wrongel voor de daaropvolgende ultrafiltratie) wanneer een pH van 4,9-5,0 is bereikt. Bij de bekende werkwijzen treedt dit niet op, doordat de produkten altijd een neutrale pH bezitten.As mentioned above, the lactic acid fermentation lowers the pH value due to the production of lactic acid by bacteria which form the starter. Experimental tests allow the applicant to determine the breaking point (working the curd obtained for the subsequent ultrafiltration) when a pH of 4.9-5.0 is reached. This does not occur in the known processes because the products always have a neutral pH.
Wanneer eveneens stap f) als bekend kan worden beschouwd is het belangrijk om aan te duiden dat het stremmen bij een gegeven pH-waarde (stap g)) volledig nieuw is, en dat ultrafiltratie (stap h)) direkt uitgevoerd werd op de zure melk teneinde het proteïneniveau en het gehele droge materiaal te verhogen, en aldus bij te dragen tot het verkrijgen van een natuurlijke verdikking van het produkt. Ook moet de temperatuur gekozen worden voor het bewaren van het aantal en levensvatbaarheid van de melkzuurgistsoorten, en het voorkomen van de gebruikelijke voorlopige warmtebehandelingen zoals toegepast wordt bij de bekende werkwijzen.When also step f) can be considered to be known, it is important to indicate that the curdling at a given pH value (step g)) is completely new, and that ultrafiltration (step h)) was carried out directly on the sour milk in order to increase the protein level and the entire dry matter, thus contributing to obtaining a natural thickening of the product. Also, the temperature must be chosen to preserve the number and viability of the lactic yeasts, and avoid the usual preliminary heat treatments as used in the known processes.
Het mengen van de geconcentreerde gefermenteerde melk met room en saccharose is noodzakelijk (stap i)) voor het minimaliseren en het onderdrukken van het zurige karakter zoals geproduceerd in de melkzuurfermentatie.Mixing the concentrated fermented milk with cream and sucrose is necessary (step i)) to minimize and suppress the acidic character produced in the lactic fermentation.
In stap n) werd de mengselbehandeling uitgevoerd in een geschikte inrichting voor het verkrijgen van de gewenste zachte consistentie. Het omvat een voedingseenheid met volume-trische pomp (voor een constante stroom van het mengsel), een inerte gasinjectie-eenheid waarin het gas gemengd wordt met het produkt, en een cylinder waarvan de wanden gekoeld worden met ijswater. Luchtinjectie vindt plaats in het gebied van ongeveer 30% teneinde een mousse te verkrijgen met een dichtheid van 0,7 tot 0,8 kg/1. Genoemde beluchting vindt plaats zonder het gebruik van verdikkings-/emulgeermiddelen en de zachtheid van de nieuwe melkachtige mousse is aldus het resultaat van natuurlijke fysische behandelingen alleen.In step n), the mixture treatment was carried out in a suitable device to obtain the desired soft consistency. It comprises a feed unit with a volumetric pump (for a constant flow of the mixture), an inert gas injection unit in which the gas is mixed with the product, and a cylinder whose walls are cooled with ice water. Air injection takes place in the range of about 30% in order to obtain a mousse with a density of 0.7 to 0.8 kg / l. Said aeration takes place without the use of thickening / emulsifying agents and the softness of the new milky mousse is thus the result of natural physical treatments alone.
Ook de doseer- en verpakkingseenheid is van een nieuw ontwerp, en voorkomt aldus enig mogelijk destructurerings-fenomeen of verontreiniging van het produkt.The dosing and packaging unit is also of a new design, and thus prevents any possible destruction phenomenon or contamination of the product.
Het volgende voorbeeld wordt weergegeven om de uitvinding te illustreren. Alle delen, percentages en verhoudingen van de hierin aangeduide bestanddelen en in de bijgevoegde conclusies zijn op basis van gewicht tenzij anders aangegeven.The following example is presented to illustrate the invention. All parts, percentages and ratios of the components indicated herein and in the appended claims are by weight unless otherwise indicated.
VoorbeeldExample
Verse melk (3,5% vet), opgeslagen bij een temperatuur van 4 ®C, werd schoongemaakt en getitreerd om het op een vetgehalte van ongeveer 7% te brengen. De melk werd daarna voorverwarmd bij een temperatuur van 50-55eC voor het centrifugaal schoonmaken, ontgast, en verder verwarmd bij 90-95°C en geconcentreerd om 5-12% water afgedampt te hebben. Daarna volgt een bacteriële zuivering door middel van pasteurisatie bij 95eC met een on-line-rustperiode van 5 minuten, het afkoelen tot de rijpingstemperatuur van 24-30eC en de toevoeging van geselecteerde thermofiele en/of mesofiele melkzuurgistsoorten in een hoeveelheid van respectievelijk 1-2% en 0,1-0,5%.Fresh milk (3.5% fat), stored at 4 ° C, was cleaned and titrated to bring it to about 7% fat content. The milk was then preheated at a temperature of 50-55 ° C for centrifugal cleaning, degassed, and further heated at 90-95 ° C and concentrated to evaporate 5-12% water. This is followed by a bacterial purification by pasteurization at 95eC with an on-line rest period of 5 minutes, cooling to the maturation temperature of 24-30eC and addition of selected thermophilic and / or mesophilic lactic yeasts in an amount of 1-2 respectively % and 0.1-0.5%.
De genoemde gistsoorten kunnen toegepast worden als een enkel bestanddeel of als enig mengsel daarvan, en dit om de organoleptische en structurele eigenschappen-variabiliteit te ondervangen, welke voortkomen uit de grondstoffluctuaties, waarvoor niet gecompenseerd kan worden door het toevoegen van geschikte additieven (verdikkings- en aromatiseringsmiddelen) doordat er bij de onderhavige uitvinding slechts natuurlijke grondstoffen worden gebruikt.The said yeasts can be used as a single ingredient or as a single mixture thereof, in order to overcome the organoleptic and structural properties variability arising from the raw material fluctuations, for which it cannot be compensated by adding suitable additives (thickening and flavoring agents) in that only natural raw materials are used in the present invention.
De daaropvolgende rijping werd uitgevoerd in reservoirs met steriele luchtoverdruk gedurende 8-10 uur, waarna men het produkt liet staan en wanneer een pH van 4,9-5,0 wordt bereikt, wordt de wrongel gebroken en de temperatuur werd verhoogd tot 40°C. De gefermenteerde melk-ultrafiltratie werd bewerkstelligd bij een gemiddelde temperatuur van 40®C, en zodoende werd een totaal vaste stof-gehalte van 23-24% bereikt, en de geconcentreerde gefermenteerde melk werd daarna gemengd met room (35-40% vet) en saccharose, en eventueel het toevoegen van probiotische bacteria (Bifidobacterium infan-tis) .The subsequent maturation was carried out in sterile air pressure reservoirs for 8-10 hours, then the product was allowed to stand and when a pH of 4.9-5.0 is reached, the curd is broken and the temperature is raised to 40 ° C . The fermented milk ultrafiltration was effected at an average temperature of 40 ° C, thus achieving a total solids content of 23-24%, and the concentrated fermented milk was then mixed with cream (35-40% fat) and sucrose, and optionally adding probiotic bacteria (Bifidobacterium infan-tis).
De daaropvolgende homogenisatie en/of gladmaking van het aldus verkregen mengsel (concentraat + room + saccharose) vindt plaats om het produkt een bepaalde microstructuur te verschaffen; het geheel werd daarna afgekoeld op een warmte-uitwisselaar tot 4°C en overgebracht in een tank met steriele luchtoverdruk.The subsequent homogenization and / or smoothing of the mixture thus obtained (concentrate + cream + sucrose) takes place to give the product a certain microstructure; the whole was then cooled on a heat exchanger to 4 ° C and transferred to a tank with sterile air pressure.
Het produkt werd daarna belucht met stikstof door het insluiten van 20-30% inert gas, en de gemiddelde dichtheid na een dergelijke behandeling resulteerde in een waarde van 0,8- 0,7 kg/1. Bij dit punt werd het produkt overgebracht naar de nagerecht-bereidingsinstallatie, voorzien van een doserings-inrichting voor de boven- en onderlagen, om aldus een eindprodukt te verkrijgen waarin de verhouding van de mousse tot onderlaag bij voorkeur is van 1:1, 2:3, 3:7 of 60:40, hetgeen zeer verschillend is van de bekende 1:5-7. De gerede verpakking werd afgesloten met een aluminiumdeksel, geplaatst in een koelkast bij 4eC en bij een dergelijke temperatuur gehandhaafd gedurende ongeveer 18-24 uur, waarna het produkt gereed is voor verscheping.The product was then aerated with nitrogen by enclosing 20-30% inert gas, and the average density after such treatment resulted in a value of 0.8-0.7 kg / l. At this point, the product was transferred to the dessert preparation plant equipped with a top and bottom layer metering device to obtain a final product in which the mousse to bottom layer ratio is preferably 1: 1: 2: 3, 3: 7 or 60:40, which is very different from the well-known 1: 5-7. The finished package was closed with an aluminum lid, placed in a refrigerator at 4 ° C and held at such a temperature for about 18-24 hours, after which the product was ready for shipment.
Claims (18)
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
IT1951590 | 1990-02-28 | ||
IT1951690A IT1241071B (en) | 1990-02-28 | 1990-02-28 | Edible mousse prods. - based on acidulated milk with high content of lactic acid bacteria |
IT1951590A IT1241070B (en) | 1990-02-28 | 1990-02-28 | Edible mousse prods. - based on acidulated milk with high content of lactic acid bacteria |
IT1951690 | 1990-02-28 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL9001906A true NL9001906A (en) | 1991-09-16 |
Family
ID=26327196
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL9001906A NL9001906A (en) | 1990-02-28 | 1990-08-30 | MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE. |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE1004638A3 (en) |
DE (1) | DE4032698A1 (en) |
DK (1) | DK203090A (en) |
ES (1) | ES2032253B1 (en) |
FR (1) | FR2658700B1 (en) |
GB (1) | GB2241421B (en) |
GR (1) | GR1000634B (en) |
NL (1) | NL9001906A (en) |
Families Citing this family (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IT1244691B (en) * | 1991-01-29 | 1994-08-08 | Sitia Yomo Spa | MILK MOUSSE, ITS USE FOR PREPARING DESSERTS AND DESSERTS SO OBTAINED |
CA2127227C (en) * | 1993-07-26 | 2004-06-22 | Kaiser R. Nauth | Stabilization of cultured skim bactericidal activity |
JPH08126473A (en) * | 1994-09-08 | 1996-05-21 | Fuji Oil Co Ltd | Oily composition, its production and oily coated confectionery using the same |
NL1001689C2 (en) * | 1995-11-17 | 1997-05-21 | Ver Coop Melkind | Aerated acidic food and method of preparing such a food. |
CH690351A5 (en) * | 1996-07-08 | 2000-08-15 | Soremartec Sa | A food composition in the form of mass foamy plastic. |
US8563522B2 (en) | 1997-07-08 | 2013-10-22 | The Iams Company | Method of maintaining and/or attenuating a decline in quality of life |
CZ292195B6 (en) * | 1997-08-28 | 2003-08-13 | Societe Des Produits Nestle S. A. | Process for preparing cream-based food composition |
AU5820300A (en) * | 2000-06-26 | 2002-01-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Fermented milk product and process |
US20030017192A1 (en) * | 2001-06-19 | 2003-01-23 | Hanny Kanafani | Process for producing extended shelf-life ready-to-use milk compositions containing probiotics |
JP3364491B2 (en) * | 2002-07-25 | 2003-01-08 | 株式会社アトリエ・ド・フロマージュ | Yogurt and method for producing the same |
US8877178B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-04 | The Iams Company | Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals |
US7785635B1 (en) | 2003-12-19 | 2010-08-31 | The Procter & Gamble Company | Methods of use of probiotic lactobacilli for companion animals |
US8894991B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-25 | The Iams Company | Canine probiotic Lactobacilli |
US20050152884A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-14 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria globosum |
US20050158294A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-21 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum |
CN101102677A (en) * | 2004-12-21 | 2008-01-09 | 雀巢技术公司 | Shelf stable mousse |
EP1885383B1 (en) | 2005-05-31 | 2016-09-21 | IAMS Europe B.V. | Feline probiotic bifidobacteria |
AR052472A1 (en) | 2005-05-31 | 2007-03-21 | Iams Company | PROBIOTIC LACTOBACILOS FOR FELINOS |
WO2008093303A2 (en) | 2007-02-01 | 2008-08-07 | The Iams Company | Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetaboltes, avocado or avocado extracts |
US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
AU2010202638B2 (en) * | 2009-06-30 | 2015-08-20 | Intercontinental Great Brands Llc | Cream cheese and method of manufacture |
US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
ES2536938B1 (en) * | 2013-11-29 | 2016-05-24 | Inst De Recerca I Tecnologia Agroalimentàries | Process for preparing a fresh food product and dairy product thus obtained |
CN110537619A (en) * | 2018-05-29 | 2019-12-06 | 匠人之心(北京)产品设计有限公司 | Formula and process of universal mousse base solution |
CN116195637B (en) * | 2021-11-30 | 2024-02-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | Acidic mousse product and preparation method thereof |
IT202200013774A1 (en) * | 2022-06-29 | 2023-12-29 | Iffco Italia S R L | FRESH SPREADABLE CHEESE WITH ACID COAGULATION AND RELATED PRODUCTION METHOD |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU5673069A (en) * | 1969-06-19 | 1970-12-24 | & I. Behrens G. | Method of making new milk product |
GB1429788A (en) * | 1972-05-10 | 1976-03-24 | Unilever Ltd Cu | Cultured milk products |
US3963836A (en) * | 1972-05-10 | 1976-06-15 | Lever Brothers Company | Preparation of yogurt and quark |
FR2232999B1 (en) * | 1973-06-18 | 1976-11-12 | Claudel Sa | |
GB1476309A (en) * | 1973-08-31 | 1977-06-10 | Unilever Ltd | Acid cream-like topping |
US4034115A (en) * | 1975-07-29 | 1977-07-05 | Roberts James Gorden | Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof |
FR2423163A1 (en) * | 1977-11-16 | 1979-11-16 | Aries Sa Emile | Cold milk-based food prod. expanded with air - used in yoghurt, mousses, milk shakes, ice creams, etc. |
FR2501473A1 (en) * | 1981-03-11 | 1982-09-17 | Guilloteau Jean Claude | Cheese prodn. by ultrafiltration of milk - involving milk fermentation with yogurt ferments |
AU555296B2 (en) * | 1981-04-24 | 1986-09-18 | Egg Marketing Board (South Queensland), The | Cultured egg-milk product |
DE3120505C2 (en) * | 1981-05-22 | 1986-04-24 | EVOG - Etablissement für Verwaltung und Organisation, Balzers | Process for the production of solid sour milk products |
JPS5816636A (en) * | 1981-07-23 | 1983-01-31 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of food with lactic acid fermentation |
SE450074B (en) * | 1982-04-01 | 1987-06-09 | Alfa Laval Ab | WAY TO IMPROVE THE VISIBILITY OF CREAM THROUGH THE ADDITION OF ULTRA-FILTERED SURGERY NURSERY MILK CONCENTRATE |
DK154394C (en) * | 1982-10-21 | 1989-04-24 | Apv Pasilac As | PROCEDURE TO INCREASE THE CAPACITY OF MEMBRANE MILTRATION OR MILK PRODUCTS FOR FEEDING OR GROWING MEDIA. |
DE3404474A1 (en) * | 1983-04-06 | 1984-10-11 | James Gorden Belleair Fla. Roberts | METHOD FOR PRODUCING A MULTIPLE FERMENTED DAIRY PRODUCT |
GB2147188A (en) * | 1983-09-27 | 1985-05-09 | Pro Mark Companies The | Low calorie, low fat fruit-containing yogurt product and method for making same |
CH663322A5 (en) * | 1985-02-28 | 1987-12-15 | Nestle Sa | CULTURE OF ACID RESISTANT BIFIDOBACTERIA. |
GB8604133D0 (en) * | 1986-02-19 | 1986-03-26 | Unilever Plc | Spreads |
US4837036A (en) * | 1987-05-22 | 1989-06-06 | The Pro-Mark Companies, Inc. | Low fat thin-bodied yogurt product and method |
ES2007945A6 (en) * | 1987-07-31 | 1989-07-01 | Sitia Yomo Spa | A fresh and creamy alimentary speciality adapted to be spread and containing live lactic ferments, and the process to produce it |
NL8702710A (en) * | 1987-11-12 | 1989-06-01 | Holland Melkunie | CONTAINED, STRUCTURED FERMENTED MILK PRODUCTS, CONTAINED IN CONTAINERS, WITH A FAT CONTENT OF 1 TO 40% BY WEIGHT. % AND METHOD FOR THEIR PREPARATION. |
-
1990
- 1990-08-23 DK DK203090A patent/DK203090A/en not_active Application Discontinuation
- 1990-08-24 GB GB9018630A patent/GB2241421B/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-08-30 NL NL9001906A patent/NL9001906A/en not_active Application Discontinuation
- 1990-09-11 ES ES9002345A patent/ES2032253B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-09-17 BE BE9000879A patent/BE1004638A3/en not_active IP Right Cessation
- 1990-09-21 FR FR9011695A patent/FR2658700B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-10-15 DE DE4032698A patent/DE4032698A1/en active Granted
- 1990-12-17 GR GR900100861A patent/GR1000634B/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GB2241421B (en) | 1994-08-24 |
FR2658700A1 (en) | 1991-08-30 |
DK203090A (en) | 1991-08-29 |
BE1004638A3 (en) | 1993-01-05 |
FR2658700B1 (en) | 1995-10-20 |
ES2032253A1 (en) | 1993-01-16 |
DK203090D0 (en) | 1990-08-23 |
DE4032698A1 (en) | 1991-08-29 |
GB9018630D0 (en) | 1990-10-10 |
GB2241421A (en) | 1991-09-04 |
GR1000634B (en) | 1992-09-11 |
ES2032253B1 (en) | 1993-12-16 |
DE4032698C2 (en) | 1992-12-10 |
GR900100861A (en) | 1992-06-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NL9001906A (en) | MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE. | |
BE1005114A5 (en) | Foam milk and use. | |
US7914840B2 (en) | Egg-based powder | |
CN102870883B (en) | Caramel condensed milk and preparation method and application thereof | |
WO2016113580A1 (en) | Fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, chocolate-coated yoghurt desserts made therefrom, and method for producing same | |
CN105076294A (en) | Application of maltodextrin in preparing low-fat cakes, yoghourt and yoghourt cakes | |
AU2001278485B2 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
FI77138C (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV VISPBAR GRAEDDE MED LAOG FETTHALT. | |
AU2001278485A1 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
JP6725223B2 (en) | Foods containing modified waxy cassava starch | |
US10827770B2 (en) | Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions | |
US3118769A (en) | Preparation of flavored dairy products | |
PL183191B1 (en) | Method of packaging articles of food | |
Ranganadham et al. | Traditional dairy products | |
JP2009000091A (en) | Method for preparing milk whey protein with air-holding property, and food prepared by the same | |
CN107080038A (en) | A kind of hard ice cream and preparation method thereof | |
IE911465A1 (en) | Milky mousse, its preparation and use | |
RU2311036C2 (en) | Milky product | |
EP1618796B1 (en) | Method of preparing a cheese flan | |
US20030175406A1 (en) | Honey-butter | |
US544975A (en) | Baking-powder | |
RU2122329C1 (en) | Composition for preparing frozen product | |
JPS596844A (en) | Ice cake | |
RU2196486C2 (en) | Composition for alcohol-free cocktail (versions) | |
JP2020127402A (en) | Food products containing modified waxy cassava starch |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
BV | The patent application has lapsed |